إذا تم تحضيره بشكل صحيح، فإنه طعمه رائع ويجعلك تشعر بالشبع والرضا. هذه طبق بسيط نسبيًا يمكنك تحضيره في وقت قصير.
المكونات
الباب
- 2 إلى 2 1/2 كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2 إلى 3 أكواب من دقيق الذرة
- قليل من الزبدة
صلصة الباب
- 2 بصل أحمر
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 20-30 حبة طماطم صغيرة مقطعة إلى نصفين
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيستر
- 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة
- 2 ملعقة صغيرة من السكر البني
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- قليل من الفلفل المطحون
صلصة الباب
- 1 تفاحة
- 1 بصل حلو
- بضع فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- برطمان صغير من صلصة الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- رشة من الملح والفلفل
تحضير الباب
1 أخرج وعاء من الألمنيوم. ضعها على الموقد. قم بزيادة درجة الحرارة إلى متوسطة، متوسطة إلى عالية. دع الوعاء يسخن بينما تحضر بقية الباب.
- إذا كان لديك موقد غاز، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة، متوسطة إلى منخفضة. سيسخن موقد الغاز أسرع بكثير من الموقد الكهربائي.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأواني مثل الفولاذ أو النحاس. ومع ذلك، فإن أواني الألمنيوم ستنقل الحرارة بشكل متساوٍ أكثر في طبقك.
2 اسكب الماء في الوعاء. يمكنك استخدام ماء الصنبور أو الماء الم purified. اسكب حوالي 2 إلى 2 1/2 كوب من الماء (500-600 مل). دع الماء يجلس في الوعاء حتى يغلي. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
- لا تدع الماء يغلي. إذا كان لديك وعاء منخفض، قم بتقليل الحرارة قليلاً أو اسكب بعض الماء في الحوض.
3 أضف دقيق الذرة. دقيق الذرة هو في الأساس نسخة جنوب أفريقية من الجريش ودقيق الذرة. أضف حوالي 2-3 أكواب من دقيق الذرة إلى الماء المغلي. ضع الغطاء على الوعاء. قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة.
- إذا كنت تستخدم موقد غاز، احتفظ بالحرارة عند متوسطة، متوسطة إلى منخفضة.
- يمكنك استخدام الأرز أو الجريش كبديل لدقيق الذرة.
4 قم بتحريك دقيق الذرة. بعد أن تترك دقيق الذرة يغلي لمدة خمس دقائق، أزل الغطاء. حرك المزيج بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي. يمكنك إضافة قليل من الزبدة لمزيد من النكهة. استبدل الغطاء، وقلل الحرارة إلى منخفضة.
- يمكنك استخدام المارجرين كبديل للزبدة.
- الهدف هو أن تكون المكونات مختلطة جيدًا، دون أن تكون سميكة جدًا أو رقيقة جدًا. خذ بعض دقيق الذرة في ملعقة وأعده إلى الوعاء. إذا انزلق ببطء من ملعقتك، فهذه قوام جيد.
5 اترك دقيق الذرة يغلي لمدة نصف ساعة أخرى. أزل الغطاء مرة أو مرتين فقط للتحريك. استبدل الغطاء على الفور عندما تنتهي من التحريك. قد لا يستغرق الأمر نصف ساعة كاملة للطهي. تأكد من مراقبة الوعاء حتى لا يحترق دقيق الذرة.
- إذا شعرت أن الوعاء يصبح ساخنًا جدًا، يمكنك ميل الغطاء بحيث يسمح جزء صغير بخروج الهواء الساخن. دع الغطاء يبقى مائلًا لمدة دقيقة قبل أن تعيده.
- يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الزبدة هنا إذا شعرت أن القوام رقيق جدًا.
6 قم بإيقاف تشغيل الموقد. أخرج الوعاء من الموقد واتركه في مكان آمن ليبرد. لا ترفع الغطاء حتى تكون جاهزًا للتقديم. قدم الباب بملعقة كبيرة، وقدم مع اللحم والخضار.
- عند أخذ الطبق إلى الطاولة، تأكد من وضع حامل الوعاء أولاً، حيث سيكون الوعاء ساخنًا جدًا.
- من الأفضل ترك محتويات الوعاء لتجلس لفترة. تريد أن تكون المكونات رطبة جدًا عند تناولها. إزالة الغطاء على الفور يمكن أن يتسبب في جفاف الباب.
تحضير صلصة الباب
1 قم بتقطيع شريحتين من البصل الأحمر. ضعها في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ضع المقلاة على الموقد وقم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة، متوسطة إلى عالية. سخن البصل حتى يصبح شفافًا. استمر في تحريك البصل بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي.
- يمكنك استخدام البصل الأبيض الحلو كبديل للبصل الأحمر.
- إذا كان لديك موقد غاز، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة أثناء تحريك البصل. تسخن مواقد الغاز أسرع بكثير من المواقد الكهربائية.
2 امزج بقية المكونات معًا. أثناء قلي البصل، حضر مزيجًا في وعاء. يتضمن المزيج: 20-30 حبة طماطم صغيرة مقطعة إلى نصفين، 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف، 2 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيستر، 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة، 2 ملعقة صغيرة من السكر البني، 1 ملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الفلفل المطحون. امزج معًا بيديك أو بملعقة.
- كن حذرًا حتى لا تسحق الطماطم. ستريد أن يكون مظهر الطماطم في الطبق النهائي.
- يمكن أن تشمل الأعشاب المفرومة البقدونس، إكليل الجبل، الريحان، أو الزعتر. لا تتردد في المزج والمطابقة حسب تفضيلاتك الشخصية.
3 أضف المزيج إلى البصل. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا، أضف المزيج. حرك بملعقة بحيث يمتزج البصل مع بقية المكونات. ضع غطاءً على المقلاة. قلل الحرارة إلى منخفضة، متوسطة إلى منخفضة.
- أثناء تحريك المزيج، لا تتردد في إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا بدأت المكونات تلتصق بالمقلاة.
4 اترك مكوناتك تغلي. افعل ذلك لمدة ساعة تقريبًا. استمر في تحريك المكونات كل 10 دقائق تقريبًا، واستبدل الغطاء على الفور. بعد انتهاء الساعة، قم بإيقاف تشغيل الحرارة.
- أهم شيء هو عدم حرق المكونات، خاصة الطماطم. إذا شعرت في أي وقت أن المكونات قد انتهت من الطهي، قم بإيقاف تشغيل الحرارة.
5 أخرج المقلاة من الموقد. اتركها في مكان آمن لتبرد. خذ ملعقة واسكبها مباشرة فوق الباب أو بجانبه. زين الطبق بالأعشاب الطازجة، مثل البقدونس، الأوريجانو، أو الريحان.
تحضير صلصة الباب
1 حضّر المكونات الرئيسية لصلصتك. قشر تفاحة بسكين حاد، ثم ابشرها بمبشرة الجبنة. افرم بصلًا ناعمًا واهرس بضع فصوص من الثوم. اخلط التفاح والبصل والثوم معًا في وعاء. تأكد من توزيع جميع المكونات بالتساوي.
- المفتاح هنا هو الحفاظ على المكونات من أن تصبح "مهروسة". كمثال، ستريد أن يكون القوام أكثر مثل صلصة الطماطم الكثيفة، بدلاً من الكاتشب.
2 قم بتشغيل الموقد إلى متوسطة، متوسطة إلى عالية. ضع مقلاة على الموقد، واسكب حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضف المكونات إلى المقلاة بمجرد أن تصبح ساخنة. ابدأ في تحريكها بملعقة بحيث تتلقى جميع المكونات بعض الحرارة.
- أثناء التحريك، لا تتردد في إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا شعرت أن المكونات بدأت تلتصق بالمقلاة.
- إذا كنت تستخدم موقد غاز، احتفظ بالحرارة عند متوسطة.
3 أضف بعض المكونات الإضافية. بمجرد أن يبدأ المزيج في الطهي، أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر، برطمان صغير من صلصة الطماطم، و2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. نكه الطبق برشات من الملح والفلفل. استمر في خلط المكونات معًا أثناء إضافتها.
- استخدم صلصة طماطم كثيفة كبعد إضافي لطبقك.
- إذا لم تكن من محبي صلصة الصويا، يمكنك استخدام صلصة ورشيستر كبديل.
4 اترك مكوناتك تغلي. قم بتقليل حرارة المقلاة إلى منخفضة، متوسطة إلى منخفضة. دع المكونات تسخن، بينما تستمر في تحريكها كل بضع دقائق. بمجرد انتهاء العشر دقائق، قم بإيقاف تشغيل الموقد. ضع المقلاة في مكان آمن لتبرد.
- أثناء غليان المكونات، لا تتردد في إضافة زيت الزيتون إذا بدأت المكونات تلتصق.
- قم بإزالة المكونات في أي وقت ترى أنها بدأت تحترق.
- ميل الغطاء إلى الجانب إذا كنت تعتقد أن المقلاة ساخنة جدًا. دع بعض الهواء الساخن يخرج قبل أن تعيد الغطاء.
5 قدم صلصتك. يمكنك إما صب الصلصة فوق الباب بملعقة، أو تقديمها على الجانب. زين الطبق بالأعشاب الطازجة وبعض التوابل الإضافية. لا تتردد في تقطيع بعض الطماطم أو الخضار الأخرى التي قد تكمل الطبق.
نصائح للحصول على باب مثالي
القوام: للحصول على باب ناعم وكريمي (غالبًا ما يسمى "باب سلاپ")، استخدم المزيد من الماء (حتى 5 أكواب). للحصول على باب صلب، قلل الماء قليلاً.
باب خالي من الكتل: دائمًا امزج بعض دقيق الذرة مع الماء البارد قبل إضافته إلى الوعاء.
تنويعات النكهة: أضف رشة من السكر للحصول على باب حلو أو امزج الجبنة المبشورة للحصول على لمسة لذيذة.
التخزين: يمكن تخزين الباب المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مع رشة من الماء لاستعادة قوامه.