التوت البري الطازج هو قوة غذائية، حيث يحتوي على الكثير من فيتامين C، والألياف، وأكثر من مضادات الأكسدة التي تحارب الأمراض مقارنة بأي فاكهة أخرى تقريبًا، في حزمة حلوة وحامضة منخفضة السعرات الحرارية. بينما يتوفر التوت البري المجمد أو المجفف على مدار السنة، يمكنك العثور على التوت البري الطازج في معظم الأسواق خلال الخريف والشتاء. من الصلصات التقليدية إلى الكعك الاحتفالي إلى المقبلات غير العادية، يمكن أن يكون التوت البري إضافة لذيذة وملونة لمجموعة من الأطباق الحلوة والمالحة.

المكونات

• 12 أونصة (340 جرام) من التوت البري الطازج
• 1 كوب (240 مل) من الماء
• 1/2-1 كوب (100-200 جرام) من السكر
• شريحة من قشر الحمضيات أو 1 كوب (240 مل) من عصير البرتقال (اختياري)

• 2-3 أرطال (0.91-1.36 كجم) من الخضروات مثل القرع الصلب، البطاطا الحلوة، أو براعم بروكسل
• 1 كوب (100 جرام) من التوت البري الطازج
• 1-2 ملعقة طعام (15-30 مل) من زيت الزيتون
• ملح وفلفل
• قرفة، جوزة الطيب، مسحوق الثوم، أو أعشاب مجففة (اختياري)
• شراب القيقب أو العسل (اختياري)
• مكسرات مفرومة (اختياري)
• جبن مالح، مثل بارميزان أو فيتا (اختياري)

• زبدة أو دهن
• 1/4 كوب (50 جرام) من السكر البني
• 2 ملعقة طعام (15 جرام) من نشا الذرة
• 1/4 ملعقة صغيرة (0.65 جرام) من كل من القرفة المطحونة، الزنجبيل، والقرنفل
• 1 كوب (240 مل) من عصير التوت البري أو عصير العنب الأبيض
• 6 تفاحات وكمثرى مقشرة ومقطعة
• 1 كوب (100 جرام) من التوت البري الطازج المفروم
• 1 علبة من البرتقال المندرين (اختياري)

تحضير صلصة التوت البري الكلاسيكية

1 اغسل وصنف 12 أونصة (340 جرام) من التوت البري الطازج. يتم بيع معظم التوت البري الطازج في أكياس وزنها 12 أونصة (340 جرام) ويمكن العثور عليها في المتاجر خلال الخريف والشتاء. يمكن الاحتفاظ بها في عبوة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. اغسل التوت البري الطازج قبل استخدامه وتخلص من أي منها يبدو مهروسًا أو بنيًا أو تالفًا.

2 امزج التوت البري والماء والسكر في قدر صغير. استخدم 1 كوب (240 مل) من الماء وحوالي 1/2-1 كوب (100-200 جرام) من السكر. استخدم سكر أقل إذا كنت تفضل صلصة أكثر حموضة أو أضف حتى 2 كوب (400 جرام) من السكر للحصول على نتائج حلوة جدًا.

3 اغلي المزيج على نار متوسطة منخفضة لمدة 5-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر. مع طهي الصلصة، ستنفجر قشور التوت البري، مما يحدث صوت فرقعة يشبه إلى حد ما صوت الفشار. هذا يسمح لمحتوى التوت البري بالخروج، مما يثخن الصلصة.

• كلما طهيت الصلصة لفترة أطول، كانت أكثر نعومة. إذا كنت تفضل صلصة أكثر كثافة (تشبه حشوة الفطيرة)، اغليها لمدة أقرب إلى 5 دقائق.

4 اسكب الصلصة الجاهزة في وعاء واتركها لتتجمد لمدة 2-3 ساعات. ستستمر صلصة التوت البري في التثخن أثناء تبريدها. اتركها لبضع ساعات لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

• إذا كنت تفضل، يمكنك تحضير صلصة التوت البري قبل بضعة أيام. فقط غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو انقل الصلصة إلى وعاء محكم الغلق واحتفظ بها في الثلاجة. يمكن أن تبقى صلصة التوت البري الطازجة لمدة 7-10 أيام في الثلاجة أو حتى شهر في الفريزر.
• يمكن استخدام صلصة التوت البري لتزيين أكثر من مجرد الديك الرومي! جرب استخدامها لتزيين جبن البري المخبوز أو صبها فوق لحم الخنزير المشوي.

إضافة التوت البري إلى المخبوزات

1 امزج التوت البري الطازج في الكعك، كعك القهوة، أو الخبز للحصول على نكهة طازجة. يعتبر التوت البري الطازج إضافة رائعة للعديد من المخبوزات، حيث يجلب نكهة حلوة وحامضة إلى وصفتك المفضلة. بمجرد أن تصنع العجينة، أضف حوالي 1 كوب (100 جرام) من التوت البري الطازج وامزج بلطف. ثم اخبز كما هو موضح.

• سوف يلين التوت البري أثناء الخبز، لذا لا تتردد في تركه كاملًا. إذا كنت تفضل، يمكنك أيضًا تقطيعه قبل إضافته إلى العجينة للحصول على نكهة موزعة بشكل أكثر توازنًا.

2 استخدم التوت البري كحشوة للفطائر والكريسبي. يمكن أن يكمل التوت البري حشوات الفطائر الفاكهية من خلال إضافة لمسة من النكهة الحلوة والحامضة. جرب دمج 1-2 كوب (100-200 جرام) من التوت البري الطازج مع الكرز أو الكمثرى أو التفاح في وصفتك المفضلة للفطيرة أو الكريسبي.

• يتناسب التوت البري بشكل خاص مع المكسرات مثل اللوز أو الجوز، لذا فكر في تزيين فطيرتك أو كريسبي بمزيج من المكسرات.

3 أضف نكهة إلى بسكويت الشوفان الأساسي خلال العطلات عن طريق إضافة التوت البري. مثل الكعك وكعك القهوة والخبز السريع، يمكن أن تستفيد البسكويت أيضًا من نكهة التوت البري الطازج الزاهية والموسمية. اجعل بسكويت الشوفان الخاص بك أكثر احتفالية عن طريق طي 2 كوب (200 جرام) من التوت البري الطازج بلطف في العجينة النهائية. اخبز كالمعتاد.

تحميص التوت البري مع الخضروات المالحة

1 سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). أثناء تسخين الفرن، حضر صينية خبز محاطة بالزيت أو ورق الألمنيوم. يمكنك أيضًا استخدام حصيرة خبز سيليكون إذا كان لديك واحدة، لكن لا تستخدم غلاف بلاستيكي لأنه غير آمن للاستخدام في الفرن.

2 قطع 2-3 أرطال (0.91-1.36 كجم) من الخضروات إلى قطع بحجم لقمة. تتناسب خضروات الشتاء والخريف بشكل خاص مع التوت البري الطازج الحلو والحامض. جرب استخدام قرع صلب مثل القرع الجوزي أو القرع الدقيق. تعتبر البطاطا الحلوة أيضًا خيارًا جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة التوت البري إلى براعم بروكسل المحمصة للحصول على نتائج جيدة - فقط تأكد من قطع براعم بروكسل إلى نصفين بالطول حتى لا تتفكك.

• من المهم قطع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم لتعزيز الطهي المتساوي.
• كلما كانت قطع الخضروات أصغر، كلما طهيت بشكل أسرع.

3 اخلط الخضروات المقطعة مع التوت البري وزيت الزيتون والملح والفلفل. استخدم حوالي 1-2 كوب (100-200 جرام) من التوت البري الطازج و1-2 ملعقة طعام (15-30 مل) من زيت الزيتون. للحصول على نكهة احتفالية، أضف توابل مثل القرفة وجوزة الطيب. أنشئ طبقًا مالحًا أكثر على مدار السنة باستخدام مسحوق الثوم والأعشاب المجففة مثل البقدونس أو إكليل الجبل.

4 انقل مزيج الخضروات إلى صينية الخبز الخاصة بك. رتب الخضروات والتوت البري في طبقة واحدة مع القليل من التداخل أو بدون تداخل. إذا قمت بزيادة عدد الخضروات في صينية الخبز، ستبخر الخضروات بدلاً من التحميص، ولن تحصل على تلك الحواف المقرمشة والكراميلية اللذيذة.

5 حمص مزيج الخضروات في الفرن لمدة 25-45 دقيقة. سيعتمد التوقيت الدقيق على ما تطبخه بالضبط. بالنسبة للخضروات النشوية أو الصلبة مثل القرع، قد تحتاج إلى الخبز لمدة 45 دقيقة كاملة. من المحتمل أن تكون البطاطا الحلوة وبراعم بروكسل جاهزة في حوالي 25 دقيقة.

• لاختبار النضج، أخرج الصينية من الفرن وادفع الخضروات بالشوكة. إذا دخلت بسهولة، فهي جاهزة.
• لتحقيق طهي أكثر توازنًا، استخدم ملعقة صلبة لتقليب الخضروات والتوت البري في منتصف فترة الطهي.
• إذا كنت تفضل التوت البري أقل كراميلية وأكثر صلابة، جرب إضافته لاحقًا في فترة التحميص للخضروات التي تحتاج إلى وقت أطول للطهي مثل القرع. أخرج الصينية من الفرن بعد حوالي 25 دقيقة وأضف التوت البري. قلب جيدًا قبل إعادته إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

6 أخرج الخضروات من الفرن وقدّمها دافئة. لإضافة حلاوة إضافية، صب رشة من شراب القيقب أو العسل فوق الطبق النهائي. أو، للحصول على خيار أكثر ملوحة، زينه بمكسرات مفرومة وجبن مالح، مثل بارميزان المبشور أو فيتا المفتتة. لتعزيز نكهة الطبق، يمكنك أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت.

خبز التوت البري مع الفواكه والتوابل

1 سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) وادهن طبق خبز عميق. يعتبر طبق زجاجي أو معدني قياسي بحجم 13 بوصة (33 سم) × 9 بوصات (23 سم) مثاليًا. استخدم الزبدة أو الدهن لتغطية الجزء الداخلي من طبقك بالكامل - خلاف ذلك، ستجعل العصائر اللزجة من التوت البري والفواكه التنظيف صعبًا.

2 امزج السكر البني ونشا الذرة والتوابل في وعاء صغير. قم بقياس 1/4 كوب (50 جرام) من السكر البني، و2 ملعقة طعام (15 جرام) من نشا الذرة، و1/4 ملعقة صغيرة (0.65 جرام) من كل من القرفة المطحونة، الزنجبيل، والقرنفل. اخلطهم معًا حتى يتجانسوا جيدًا.

• يمكنك أيضًا استبدال توابل أخرى مثل جوزة الطيب أو التوابل الكاملة إذا كنت تفضل.

3 اخفق 1 كوب (240 مل) من عصير التوت البري حتى يتجانس تمامًا. يمكنك استخدام إما عصير التوت البري أو كوكتيل عصير التوت البري. جرب إضافته ببطء لتسهيل الخلط.

• إذا لم يكن لديك عصير التوت البري متاحًا، جرب عصير العنب الأبيض بدلاً من ذلك.

4 اخلط 6 تفاحات وكمثرى مقشرة ومقطعة مع التوت البري الطازج في طبق الخبز. استهدف حوالي 1 كوب (100 جرام) من التوت البري الطازج المفروم، لكن لا تتردد في إضافة المزيد أو أقل حسب تفضيلك. يمكنك استخدام جميع التفاح أو جميع الكمثرى إذا كنت تفضل واحدة على الأخرى، أو جرب 3 من كل منهما للحصول على طبق أكثر تنوعًا.

• لإضافة بعض القوام والنكهة، يمكنك أيضًا إضافة 1 علبة من البرتقال المندرين، مصفاة.

5 اسكب مزيج التوابل وعصير التوت البري فوق الفواكه. قلب بلطف لضمان توزيع المزيج بشكل متساوٍ.

6 اخبز في فرن مسخن لمدة 35-45 دقيقة أو حتى تصبح الفواكه طرية. قلبها مرة أو مرتين خلال فترة التحميص لضمان طهي كل شيء بشكل متساوٍ. لا تغطي الطبق وإلا ستنتهي بنتيجة أكثر حساسية.

7 أخرج الطبق من الفرن وقدمه دافئًا أو باردًا. يمكن تناول الفواكه المخبوزة بمفردها كخيار حلوى صحي. للحصول على طبق أكثر فخامة، جرب وضعه فوق بسكويت الشورتبريد أو الوافل أو كعكة الباوند أو الآيس كريم.

• يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة قبل يوم أو يومين. فقط قم بتخزينه في الثلاجة بعد التبريد ثم قدمه باردًا أو قم بإعادة تسخينه برفق في يوم التقديم. إذا تم تخزينه بشكل جيد في الثلاجة، سيبقى آمنًا لمدة تصل إلى 4 أيام.