هذه المعجنات المتقشرة المحشوة بالسجق المتبل تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون ولذيذة. قم بفرد عجينة البف المشتراة أو اصنعها بنفسك وامزج السجق مع التوابل والفطر. ضع السجق على العجينة وقطعها إلى مستطيلات قبل أن تقوم بلفها. كاختصار، استخدم سجق صغير على عجينة البف. اخبز لفائف السجق حتى تنتفخ وتُطهى بالكامل.

تاريخ موجز للفائف السجق

قبل الغوص في الوصفة، من الجدير استكشاف أصول هذا الطبق الأيقوني. تعود جذور لفائف السجق إلى التقليد الطهوي البريطاني، مع إشارات تعود إلى القرن التاسع عشر. من المحتمل أنها تطورت من المعجنات المحشوة باللحم السابقة، مثل فطائر كورنوال أو فطائر اللحم في العصور الوسطى، التي كانت شائعة في جميع أنحاء أوروبا. أصبحت لفافة السجق الحديثة، كما نعرفها، عنصرًا أساسيًا في المخابز والمنازل البريطانية، خاصة مع توافر عجينة البف بشكل أوسع. اليوم، تُستمتع بلفائف السجق في جميع أنحاء العالم، مع تنوعات إقليمية تضم توابل محلية أو لحوم أو حتى حشوات نباتية. لقد جعلت قابليتها للنقل وتنوعها منها مفضلة خالدة.

المكونات

• 2 ملعقتان كبيرتان (28 جرام) من الزبدة
• 1 و 1/3 كوب (100 جرام) من فطر الزر، مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة تاباسكو
• 1 ملعقة كبيرة (4 جرام) من الزعتر المجفف
• 1 رطل (450 جرام) من لحم السجق أو اللحم المفروم
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
• 1 عبوة (450 جرام) من عجينة البف، مذابة
• 1 بيضة، مخفوقة

يُنتج 16 إلى 20 لفافة سجق

• 1 عبوة (500 جرام) من عجينة البف، مذابة
• 1 بيضة، مخفوقة
• 8 سجق بالأعشاب
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
• حفنة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج
• دقيق لرش سطح العمل

يُنتج 16 لفافة صغيرة

خبز لفائف السجق الصغيرة السريعة

1 سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) وأخرج عجينة البف. رش القليل من الدقيق على المنضدة وقم بفرد ورقتين من عجينة البف المذابة من عبوة 18 أونصة (500 جرام).

• حاول الحفاظ على برودة سطح العمل أو قم بفرد العجينة على الرخام.

2 قم بفرد كل ورقة من عجينة البف إلى مستطيل كبير. استخدم دبوس العجين وقم بفرد كل ورقة إلى مستطيل بحجم 19 × 12.5 بوصة (48 × 32 سم).

• لا تقلق بشأن التعامل مع عجينة البف برفق حيث لا تريد أن تنتفخ كثيرًا أثناء الخبز.

3 قطع كل مستطيل إلى 8 مستطيلات صغيرة. قطع كل مستطيل كبير إلى نصفين باستخدام سكين حاد. اجعل القطع بالطول ثم قطع 8 مستطيلات صغيرة من كل قطعة.

• يجب أن يكون لديك إجمالي 16 مستطيلًا صغيرًا.

4 اخفق 1 بيضة وقطع 8 سجق قصيرة إلى نصفين بالطول. اكسر 1 بيضة في وعاء صغير واخفقها باستخدام شوكة. ضع الوعاء جانبًا وضع 8 سجق بالأعشاب القصيرة على لوح التقطيع. قطع كل منها إلى نصفين بالطول.

• يجب أن يكون لديك 16 سجق رفيع بمجرد الانتهاء من قطعها.
• إذا لم تتمكن من العثور على سجق بالأعشاب، استخدم أي سجق بنكهة متاحة. إذا كانت السجق أطول من مستطيلات العجينة، قد تحتاج إلى قطعها لتناسب.

5 ادهن أطراف المستطيلات بالبيضة ورتب السجق. اغمس فرشاة المعجنات في البيضة المخفوقة وادهن طرفًا واحدًا من كل مستطيل صغير. ضع سجقًا على الطرف الآخر من كل مستطيل.

• ستساعد البيضة في إغلاق العجينة بمجرد تجميع اللفافة.
• احتفظ بالبيضة المتبقية في الثلاجة حيث ستحتاج إليها لاحقًا.

6 رش الملح والفلفل والزعتر فوق السجق. قم بتتبيل السجق بقدر ما تحب من الملح والفلفل. ثم scatter حفنة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج على السجق.

• إذا كنت تفضل، استخدم إكليل الجبل الطازج بدلاً من الزعتر.

7 لف كل مستطيل فوق السجق وأغلقه. اجمع طرف العجينة الأقرب إلى السجق ولفه فوق اللحم. استمر في اللف حتى تصل إلى نهاية المستطيل مع البيضة المخفوقة. كرر ذلك مع كل مستطيل.

• تأكد من اللف حتى النهاية مع البيضة حتى يتم إغلاق اللفافة.

8 برد لفائف السجق لمدة 20 دقيقة. ضع كل لفافة سجق مجمعة على صينية خبز وضع الصينية في الثلاجة. برد اللفائف حتى تتصلب العجينة.

9 قم بعمل شقوق في أعلى كل لفافة وادهنها بالبيضة المخفوقة. أخرج صينية الخبز من الثلاجة واستخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق مائلة عبر الجزء العلوي من كل لفافة سجق. ثم اغمس فرشاة المعجنات في البيضة المخفوقة وادهنها فوق كل معجنات.

10 اخبز لفائف السجق الصغيرة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا واطبخ اللفائف حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون. أخرج لفائف السجق وقدّمها بينما لا تزال دافئة.

• إذا كنت ترغب في التحقق من درجة حرارة السجق الداخلية، أدخل مقياس حرارة للقراءة الفورية. يجب أن تقرأ درجة الحرارة 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) بمجرد أن تكون مطبوخة بالكامل.
• قم بتخزين اللفائف المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سخن اللفائف عند 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية) حتى تصبح دافئة.

خبز لفائف السجق

1 سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) وقم بعمل بيضة مخفوقة. اكسر 1 بيضة في وعاء صغير واستخدم شوكة لخفقها. ضع البيضة المخفوقة جانبًا لاستخدامها عند تجميع لفائف السجق.

• ستحتاج إلى البيضة المخفوقة لإغلاق العجينة ومساعدتها على التحمر أثناء الخبز.

2 اقلي الفطر لمدة 5 دقائق. ضع 2 ملعقتان كبيرتان (28 جرام) من الزبدة في مقلاة وقم بتشغيل الموقد على نار متوسطة. أضف 1 و 1/3 كوب (100 جرام) من فطر الزر المفروم ناعماً واطبخه حتى يلين. أطفئ الموقد وانقل الفطر إلى وعاء.

• يجب أن يطلق الفطر سائلًا بمجرد الانتهاء من الطهي.

3 أضف صلصة ورشيسترشاير، تاباسكو، زعتر، وسجق إلى الوعاء. صب 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة ورشيسترشاير و1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة تاباسكو في الوعاء. أضف 1 ملعقة كبيرة (4 جرام) من الزعتر المجفف، 1 رطل (450 جرام) من لحم السجق، والملح والفلفل.

4 امزج حشوة السجق. استخدم ملعقة كبيرة أو أصابعك لدمج المكونات في الوعاء. يجب أن يكون لحم السجق مدمجًا تمامًا مع التوابل. ضع الوعاء جانبًا أثناء فرد عجينة البف.

5 افرد ورقتين من عجينة البف المذابة إلى مستطيلين كبيرين. احصل على عبوة 16 أونصة (450 جرام) من عجينة البف المذابة وضع كل ورقة على سطح مرشوش بالدقيق. استخدم دبوس العجين لفرد كل معجنات حتى تصبح بحجم حوالي 18 × 12 بوصة (45 × 30 سم).

• لا بأس إذا تعاملت مع العجينة أكثر من المعتاد. كونك قليل الخشونة مع العجينة سيمنعها من الانتفاخ كثيرًا.

6 قسم خليط السجق بين المستطيلين. قسم خليط السجق إلى جزئين ولف كل جزء إلى لفافة طويلة وضيقة. يجب أن يكون كل جزء من السجق تقريبًا بطول المستطيل.

7 ضع السجق على العجينة واطوِ العجينة فوقها. ضع كل جزء طويل من السجق بالطول على نهاية كل مستطيل من العجينة. ثم اغمس فرشاة المعجنات في البيضة المخفوقة وادهنها على حافة العجينة المقابلة. امسك حافة العجينة القريبة من اللحم واطوِها فوقه. قم بمحاذاتها مع الحافة المقابلة واضغط لأسفل بقوة حتى تُغلق العجينة.

• ستساعد البيضة المخفوقة في التصاق الحافتين معًا.
• كرر ذلك مع كل مستطيل وجزء من السجق.

8 قطع كل لفافة معجنات إلى 8 إلى 10 لفائف سجق فردية. استخدم سكينًا حادًا أو مكشطة قطع وقطع كل من مستطيلات العجينة إلى لفائف سجق فردية. للحصول على لفائف أصغر، قطع كل منها إلى 10 قطع. قطع عدة شرائط مائلة عبر الجزء العلوي من كل لفافة سجق.

• إذا كنت ترغب في الحصول على لفائف أكبر، قطع كل مستطيل إلى 8 قطع.

9 ضع اللفائف على صينية خبز واخبزها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. رتب لفائف السجق بحيث تكون على بعد 1 بوصة (2.5 سم) على الأقل عن بعضها البعض على صينية خبز. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واخبز لفائف السجق حتى تصبح ذهبية اللون وتنتفخ العجينة. أخرجها وقدّم اللفائف بينما لا تزال ساخنة.

• إذا كنت ترغب في التأكد من أن اللحم مطبوخ، أدخل مقياس حرارة للقراءة الفورية. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
• قم بتبريد لفائف السجق المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين اللفائف في فرن 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية) حتى تصبح ساخنة.

تخزين وإعادة تسخين

قم بتخزين لفائف السجق المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعها في فرن 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة لاستعادة قرمشتها. تجنب استخدام الميكروويف، حيث يمكن أن يجعل العجينة رطبة. يمكنك أيضًا تجميد لفائف السجق المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ قم بإذابتها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.

الأشياء التي ستحتاجها

• أكواب وملاعق قياس
• وعاء صغير
• شوكة
• مقلاة
• سكين ولوح تقطيع
• وعاء
• دبوس عجين
• صينية خبز
• ورق ألمنيوم، ورق زبدة، أو حصيرة خبز سيليكون

• أكواب وملاعق قياس
• دبوس عجين
• سكين ولوح تقطيع
• وعاء صغير
• شوكة
• صينية خبز
• فرشاة معجنات
• مقياس حرارة للقراءة الفورية، اختياري