مَام توم

مَام توم ليس مجرد صلصة غمس، بل هو رمز ثقافي، تحفة فريدة من نوعها لا يجرؤ أي مكان في العالم على تقليدها. ومن المثير للاهتمام أننا سنستكشف معًا ما يفكر فيه الأجانب حول طبق مَام توم الفيتنامي. هل سيعجبهم أم سيهربون بعيدًا؟ دعونا أولاً نرى ما هو نوع مَام توم الذي يجعل العالم كله يتحدث عنه. مَام توم هو في الواقع نوع من التوابل المخمرة المصنوعة من الروبيان الصغير مثل الروبيان الصغير والروبيان المملح، مختلطة مع الملح البحري، ثم تُخمر في جرة فخارية أو وعاء من الطين لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر، وأحيانًا تصل إلى عام كامل.

النتيجة هي سائل مَام سميك بلون بنفسجي داكن جذاب برائحة تنبه جميع الحواس وطعم مالح حلو قوي يجعلك تتذكره مدى الحياة، سواء بشكل إيجابي أو سلبي. بالنسبة للفيتناميين، مَام توم هو روح الوجبات المنزلية، هو وعاء من صلصة الغمس الفوارة، بجانب طبق من النودلز مع الفاصوليا أو لحم الخنزير، وهو طبق نادرًا ما يتم تناوله الآن. ولكن بالنسبة للأجانب، قد يكون مَام توم صدمة ثقافية حقيقية.

ما الذي يجعل مَام توم طبقًا فريدًا من نوعه؟

تاريخيًا، ظهر مَام توم منذ عهد لي وعهد تران قبل ألف عام. في ذلك الوقت، كان الفيتناميون في المناطق الساحلية مثل Thanh Hóa و Hải Phòng قد ابتكروا طريقة لتخزين الروبيان الصغير مع الملح للحفاظ عليه. لأنه في ذلك الوقت لم يكن هناك ثلاجات ولا طرق أخرى للحفاظ على الطعام سوى الملح. والنتيجة ليست مجرد طبق يدوم طويلاً، بل هو توابل فريدة ولذيذة تجعل الملوك أيضًا يعشقونها. هناك وثائق تشير إلى أن الملك جا لونغ، في فترة لم يكن قد تولى العرش بعد، كان يحب تناول مَام توم. بل إن مَام توم كان يُستخدم كهدية تُقدم في التجارة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. مع هذا التاريخ الطويل، يستحق مَام توم أن يكون جد التوابل المخمرة وفخر الفيتناميين. أحد الأسباب التي تجعل مَام توم لا يُضاهى هو طريقة صنعه اليدوية.

لإنتاج جرة من مَام توم بالطريقة الصحيحة، يجب على المرء أن يمر بالخطوات التالية. أولاً، اختيار الروبيان. بالطبع يجب أن يكون الروبيان طازجًا. يجب صيد الروبيان مباشرة من البحر، ويجب أن يكون طازجًا. كلما كان الروبيان أكثر طزاجة، كان مَام توم ألذ. بعد ذلك، يتم غسل الروبيان جيدًا، وخلطه مع الملح البحري وفقًا لنسبة سرية عائلية، عادةً ثلاثة أجزاء من الروبيان وجزء واحد من الملح. بعد ذلك، يتم ضغط الخليط بإحكام في وعاء من الطين، ويُخمر من 3 أشهر إلى نصف عام حتى يتحلل الروبيان بشكل طبيعي ويتخمر. الشمس والوقت هما السحرة اللذان يخلقان الرائحة المميزة لمَام توم. يجب أن يكون مَام توم الجيد بلون بنفسجي داكن طبيعي، وكثافته متوسطة، ورائحته قوية ولكن ليست كريهة.

في المهن الشهيرة في Thanh Hóa و Hải Phòng، لا يزال الناس يحتفظون بطريقة تخمير مَام في أوعية من الطين، بدون آلات أو مواد كيميائية. هذه الطريقة اليدوية تجعل مَام توم يحمل روحًا، تختلف تمامًا عن أنواع التوابل الصناعية المملة الموجودة في الخارج. عند الحديث عن مَام توم، لا يمكننا إلا أن نمدح نكهته الفريدة. مَام توم هو واحدة من سمفونية النكهات المملحة من الملح، والنكهة الحلوة من الروبيان، ورائحته القوية الجذابة مثل ضربة قوية للأنف. بمجرد فتح جرة مَام توم، يبدو أن المطبخ كله يستيقظ. عند تحضيره بالطريقة الصحيحة، مع إضافة الليمون والسكر والفلفل ثم خفقه حتى يصبح فقاعات، يتحول مَام توم إلى صلصة غمس إلهية. إنه يحمل نكهة غنية تجعل كل الأطباق من الخضار المسلوقة، واللحم المسلوق، والباذنجان إلى النودلز مع الفاصوليا ترتقي إلى مستوى جديد.

تخيل قطعة من التوفو المقلي المقرمش تُغمس في وعاء من مَام توم الفوار، وعند قضمة واحدة، تنفجر جميع نكهات العالم في فمك. وهناك العديد من الأطباق التي لا يمكن أن تُظهر نكهتها بدون مَام توم. مقارنةً بالتوابل الأخرى مثل صلصة الصويا اليابانية، أو ناملا التايلاندية، أو صلصة الفول الكورية، فإن مَام توم له شخصية فريدة جدًا. إنه ليس خفيفًا مثل الميسو، ولا مالحًا مثل صلصة السمك التايلاندية، بل هو توازن بين القوة والرقة.

يقول البعض إن مَام توم هو شيء إما يجعلك تحب بجنون أو يجعلك تهرب بعيدًا. كل طبق يبرز قوة خارقة لمَام توم. في طبق النودلز مع الفاصوليا، هو الروح التي تحول التوفو، والأرز، واللحم المسلوق إلى وليمة من النكهات. في طبق السمك المشوي، مَام توم المخفف بالحمض الحلو مع الأعشاب يجعل السمك يحمل نكهة لا تُضاهى. أخيرًا، مَام توم هو فريد من نوعه لأنه لا يوجد مكان في العالم يمكنه إعادة إنتاجه. على الرغم من أن بعض الدول مثل تايلاند واليابان وكوريا الجنوبية لديها أطباق غمس مخمرة من المأكولات البحرية، إلا أنها تفتقر إلى الروح والخصوصية مثل مَام توم. ليس من المبالغة القول إن مَام توم هو تخصص لا يفهمه إلا الفيتناميون، ويعرفون كيف يستخدمونه مع الأطباق المناسبة. الآن دعونا نخرج قليلاً لنرى ما يفكر فيه الأجانب حول مَام توم. بالنسبة للفيتناميين، يمكننا جميعًا تناول مَام توم.

لكن ماذا عن الأجانب؟

ردة فعل معظم الأجانب عند استنشاق رائحة مَام توم هي الذعر. الرائحة القوية لمَام توم، خاصة النوع غير المخفف، تجعلهم يعبسون، ويغلقون أنوفهم، بل يهربون بعيدًا. كتب مدون سفر أمريكي ذات مرة على X عند فتح جرة مَام توم، "ظننت أن الغرفة تعرضت لهجوم من رائحة الجبن الفاسد المختلط مع السمك المتعفن." في العديد من مقاطع الفيديو على يوتيوب حول المأكولات الفيتنامية، قارن العديد من السياح رائحة مَام توم برائحة الأحذية القديمة. حتى يوتيوبر أسترالي قال مازحًا، "أعتقد أن مَام توم هو سلاح سري للفيتناميين، بمجرد فتح الغطاء، سيفر العدو. لكن لا تقلق، هذه مجرد انطباعات أولية."

ما هو مثير للاهتمام هو أنه عندما يتجاوز العديد من الأجانب حاجز الرائحة، يتم أسرهم تمامًا بنكهة مَام توم. عندما يتم تحضيره بالطريقة الصحيحة، ويُخفق حتى يصبح فقاعات، يكون مَام توم لذيذًا جدًا. بعد تجربة النودلز مع الفاصوليا في هانوي، قال يوتيوبر بريطاني: "الرائحة كانت مروعة، لكن الطعم كان كحفلة في فمي. لم أتناول شيئًا غريبًا ولذيذًا مثل هذا من قبل." كما أشاد العديد من السياح بأن مَام توم يجعل الأطباق الفيتنامية فريدة لا توجد في أي مكان آخر. بعضهم حتى أخذ مَام توم إلى بلادهم ليتفاخروا به أمام أصدقائهم، على الرغم من أنهم اضطروا لتغليفه بعشر طبقات من الأكياس لتجنب إحداث فوضى في المطار. نقطة لطيفة هي أن الأجانب غالبًا ما يشعرون بالارتباك عند مواجهة مَام توم.

لأن مَام توم النقي مالح جدًا. لقد غمس العديد من الناس مَام توم الخام مع الخضار المسلوقة وكانت النتيجة أنهم أرادوا البكاء بسبب ملوحته الزائدة. ولكن عندما أظهر لهم الفيتناميون كيفية تحضير مَام توم، وكيفية غمسه، أدركوا أنه يجب أن يكون هكذا. الأجانب الذين عاشوا لفترة طويلة في فيتنام غالبًا ما يكون لديهم نظرة أعمق حول مَام توم. إنهم لا يرون مَام توم مجرد صلصة غمس، بل رمز ثقافي. الأمر المضحك هو أن العديد من الأجانب بعد أن وقعوا في حب مَام توم يجدون أنفسهم في موقف محرج. كيف يمكنهم إحضاره إلى بلادهم؟

مَام توم قوي لدرجة أنهم يخشون أن يتم منعهم في المطار أو أن تطردهم عائلاتهم. شارك سائح ألماني قائلاً: "اشتريت جرة من مَام توم في هانوي، لكن والدتي قالت إذا فتحتها في المطبخ، سأضطر للنوم في الحديقة." ومع ذلك، لا يزال العديد من الناس يبحثون عن طرق لشراء مَام توم المعبأ في زجاجات صناعية مغلقة أكثر، وبالطبع أقل رائحة، لتلبية شغفهم. بعضهم حتى ابتكر طرقًا لاستخدام مَام توم في الأطباق الغربية مثل خلطه مع المعكرونة أو صنع صلصة السلطة، مما جعل الفيتناميين يصرخون. حقًا هو قمة الاندماج.

بالإضافة إلى الأسباب المذكورة أعلاه، يحتوي مَام توم على العديد من الأسرار التي ستجعلك تدهش. إليك بعض الأشياء المثيرة للاهتمام التي قد لا تعرفها عن مَام توم، تلك الصلصة الفريدة التي لا توجد إلا في فيتنام. تحضير مَام توم هو فن، والشخص الذي يحضر مَام توم هو فنان مثل أداء رقصة في المطبخ. مَام توم النقي مالح جدًا لذا يجب تحضيره بالطريقة الصحيحة: إضافة السكر، والليمون، والفلفل، وأحيانًا يضيفون زيت ساخن لإبراز الرائحة. بعد ذلك، يتم خفقه بقوة حتى يصبح مَام توم فقاعات، مما ينتج عنه وعاء من صلصة الغمس بلون بنفسجي فاتح ورائحة عطرة. بمجرد النظر إليه، ترغب في تناوله على الفور. في هانوي، لا تزال هناك مطاعم مشهورة تحتفظ بفناني تحضير مَام توم بمهارة خفق سريعة تجعل الزبائن يصفقون.

الحقيقة المثيرة للاهتمام التالية هي أن مَام توم ليس فقط لذيذًا، بل أيضًا مغذيًا جدًا.

تنتج عملية التخمر إنزيمات، وأحماض أمينية، وعناصر دقيقة تساعد في تعزيز نكهة مَام توم ودعم الهضم. يحتوي مَام توم أيضًا على بروتينات ومعادن من الروبيان جيدة للجسم. بالطبع، إذا تم تناوله باعتدال. نظرًا لأن طعمه مالح جدًا، يجب عليك تخفيفه وعدم الإفراط في استخدامه. وعاء من مَام توم المحضر بالطريقة الصحيحة مع الخضار المسلوقة هو طريقة تناول لذيذة وصحية. مَام توم لا يقتصر على المائدة، بل يمتد أيضًا إلى الثقافة الشعبية. العديد من الأغاني، والقصائد الشعبية، وحتى الأفلام الكوميدية الفيتنامية تشير إلى مَام توم كرمز للبساطة.

في الأفلام الكوميدية في الشمال، غالبًا ما يُستخدم مَام توم لخلق مواقف تثير الضحك، مثل مشهد شخصية تصاب بالصدمة بسبب رائحة مَام توم. أو حتى على وسائل التواصل الاجتماعي، عندما يكره الناس بعضهم البعض، يقومون بسكب مَام توم في منازل بعضهم البعض. على وسائل التواصل الاجتماعي، يعد مَام توم أيضًا موضوعًا ساخنًا جدًا. مقاطع الفيديو التي يظهر فيها الأجانب وهم يجربون مَام توم على يوتيوب وتيك توك تجذب ملايين المشاهدات بتعبيرات تتراوح بين الذعر والإعجاب. مَام توم هو حقًا نجم المأكولات الفيتنامية. وهكذا، لقد قطعنا شوطًا طويلاً في رحلة مَام توم. في المرة القادمة التي تغمس فيها قطعة من التوفو في مَام توم الفوار، تذكر أنك تتذوق تراثًا ثقافيًا كاملًا.