نحن نتحدث عادة عن الحبوب. فما هي الحبوب؟ هل الحبوب تعني خمسة أكواب أم لا؟ في اللغة الصينية، تعني الحبوب حرفياً خمسة أنواع من الحبوب. الحبوب بالطبع تعني خمسة، بينما الكوب هو الحبوب الغذائية أو المحاصيل. في الصين، ظهر مفهوم الحبوب منذ العصور القديمة وتم تسجيله في النصوص الكلاسيكية.

كان القدماء يعتقدون أن الحبوب هي هدية من الآلهة، وهي جسر بين الإنسان والطبيعة تحمل معنى روحي عميق بفضل ارتباطها بالعناصر الخمسة. في فيتنام، على الرغم من عدم وجود سجلات قديمة واضحة مثل الصين، تظل الحبوب أساس حضارة الأرز من الأرز، والذرة، وفول الصويا. هذه الحبوب لا تغذي الناس فحسب، بل تظهر أيضًا في الأغاني الشعبية والأمثال والطقوس التقليدية. الحبوب في فيتنام تحمل بصمة قوية من الارتباط بالأرض، مع الأجداد والأسلاف ومع الوطن.

فما هي الحبوب بالتحديد؟

وفقًا للتقاليد الصينية، تتكون الحبوب عادة من حبوب الدخن الذهبي، أي الثوك، وحبوب الدخن العادية، أي التوك، والأرز، أي الأرز، والقمح، أي المايت، وفول الصويا، أي الثور. في فيتنام، قد تتغير القائمة قليلاً لتشمل الأرز، والقمح، وفول الصويا، والذرة، والدخن أو الفاصوليا الخضراء حسب المنطقة والفترة. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ليس القائمة بل القصص وراءها.

تعتبر الصين مهد ثقافة الحبوب، وليس من المستغرب أن تظهر هذه الحبوب في عدد لا يحصى من القصص والأساطير والنصوص. أشهر الأساطير عن الحبوب هي بالتأكيد قصة الإله شينونغ، الإله الأسطوري في الصين. يُقال إنه في العصور القديمة، عندما كان الناس يعيشون من الصيد وجمع الثمار. كانت الحياة غير مستقرة للغاية، والجوع والمرض جعل الناس يعانون. قرر الإله شينونغ، بحبّه لشعبه، أن يصعد الجبال لتذوق مئات الأنواع من النباتات للعثور على البذور التي يمكن أن تغذي البشر.

وفقًا لسجلات المؤرخ سima Qian، تذوق الإله شينونغ آلاف الأنواع من النباتات، بل تعرض للتسمم عشرات المرات في يوم واحد. في النهاية، اكتشف خمسة أنواع من الحبوب الخاصة: الدخن الذهبي، الدخن العادي، الأرز، القمح، وفول الصويا. علم الناس كيفية الزراعة، والري، وتحويلها إلى غذاء. بفضل ذلك، تخلص البشر من الفقر وظهرت الزراعة. كان القدماء يعتقدون أن كل نوع من الحبوب الذي منحته الإله شينونغ مرتبط بعنصر من العناصر الخمسة.

على سبيل المثال، يرتبط الأرز بالماء لأنه يحتاج إلى الكثير من الماء للزراعة. يرتبط القمح بالنار لأنه يوفر الطاقة. يرتبط فول الصويا بالأشجار لأنه ينمو بشكل قوي. قصة الإله شينونغ ليست مجرد أسطورة، بل هي تذكير بالامتنان للأرض والسماء. اليوم، في العديد من القرى في الصين، لا يزال الناس يحتفلون بمهرجانات تكريم الإله شينونغ في الربيع، ويقدمون أطباقًا من الحبوب مثل عصيدة الدخن، وكعك الأرز، أو التوفو لطلب موسم حصاد وفير.

من بين أنواع الحبوب، يُعتبر الدخن العادي ملك الحبوب في العصور القديمة. الدخن هو نوع من الحبوب الهامة في الطقوس لتكريم الأسلاف والآلهة. نقطة مثيرة للاهتمام تتعلق بالدخن هي قصة تشو كونغ، الذي ساعد أسرة تشو في تعزيز سلطتها بعد الإطاحة بأسرة شانغ حوالي القرن الحادي عشر قبل الميلاد. يُقال إنه بعد أن تولت أسرة تشو العرش، أراد تشو كونغ شكر السماء والأرض والأسلاف الذين ساعدوه. نظم طقوسًا ضخمة، حيث تم استخدام حبوب الدخن لصنع نبيذ الطقوس وكعك الطقوس. كان القدماء يعتقدون أن الدخن هو جسر بين الإنسان والآلهة. لم تكن هذه الطقوس تحمل معنى روحي فحسب، بل ساعدت أيضًا أسرة تشو في تأكيد سلطتها من خلال تقديم الحبوب التي تُعتبر رمزًا للشرعية والتوافق مع الطبيعة.

أو مثل فول الصويا، الذي يرتبط بقصة مثيرة عن مانغ تسو، الفيلسوف الشهير. وفقًا للأسطورة، كانت والدة مانغ تسو امرأة حكيمة ومحبة. عندما كان مانغ تسو صغيرًا، كانت عائلته فقيرة، ولم يكن لديهم ما يكفي من المال لشراء اللحم. لتوفير التغذية لابنها، ابتكرت طبق التوفو من فول الصويا. وهو طبق رخيص ولكنه مغذي. لم يغذي التوفو مانغ تسو فحسب، بل ساعده أيضًا على أن يصبح أحد أعظم الفلاسفة بجانب ذكائه. على الرغم من أن هذه القصة تحمل طابع الأسطورة، إلا أنها تُظهر دور فول الصويا في حياة الناس.

يُطلق على فول الصويا لقب لحم الفقراء لأنه من حبوب صغيرة يمكن صنع التوفو، وحليب الصويا، وصلصة الصويا، وهي أطباق لا غنى عنها في المطبخ الصيني. كما أن القمح، أي المايت، له نص مثير يتعلق بنودلز لانغتشو، رمز المطبخ في قانسو. يُقال إنه في عهد أسرة تانغ، ابتكر طباخ فقير في لانغتشو طريقة لعمل نودلز من دقيق القمح لخدمة المسافرين على طريق الحرير. كان يعتقد أن القمح مرتبط بالنار ويجلب الطاقة والدفء، لذا يجب تناول النودلز ساخنة في وعاء من المرق العطري.

قصة نودلز لانغتشو ليست مجرد قصة طعام، بل هي أيضًا قصة إبداع. من نوع حبة بسيطة، حول الصينيون القمح إلى مئات الأطباق. نودلز، ولفائف، وكعك مقلي، وكعك بخاري. كل طبق هو دليل على المهارة وروح الإبداع. اليوم، أصبحت نودلز لانغتشو تراثًا ثقافيًا غير مادي في الصين، حيث يقوم الحرفيون بسحب النودلز بأداء حركات بارعة كعرض فني. بينما يُعتبر الأرز روح المطبخ الصيني بطريقة أخرى.

نص مثير يتعلق بالأرز هو قصة دو كانغ، الذي يُعتبر مؤسس نبيذ الأرز. وفقًا للأسطورة، في عهد أسرة هيا، اكتشف دو كانغ بالصدفة طريقة لتخمير الأرز ليصبح نبيذًا. ذات مرة، نسي دفعة من الأرز المطبوخ في وعاء. وبعد بضعة أيام، تخمر الأرز ليصبح سائلًا عطريًا. تذوق دو كانغ واكتشف أنه مشروب رائع. أصبح نبيذ الأرز الخاص بدو كانغ بسرعة هدية تُقدم للملوك واستخدم في الطقوس. كان القدماء يعتقدون أن نبيذ الأرز لا يجعل الناس يشعرون بالسكر فحسب، بل يساعدهم أيضًا على التواصل مع الآلهة. ألهمت هذه القصة التعبير الشائع "دو كانغ يخفف الحزن"، أي أن نبيذ دو كانغ يبدد الحزن. تذكير بأن الأرز لا يغذي الجسم فحسب، بل يغذي الروح أيضًا.

في فيتنام، الحبوب، وخاصة الأرز، ليست مجرد غذاء، بل هي رمز للثقافة وروح الأمة.

على الرغم من عدم وجود الكثير من السجلات القديمة مثل الصين، فإن القصص الشعبية، والأغاني، والأساطير قد رسمت دور الحبوب في حياة الفيتناميين. أشهر النصوص عن الحبوب في فيتنام هي قصة كعكة تشونغ وكعكة غاي في أسطورة الملك هونغ. وفقًا لكتاب "لين نام تريتش كواي"، في عهد الملك هونغ فوانغ السادس، أراد الملك العثور على خليفة. أمر أبناءه بأن من يقدم الطعام الأكثر معنى سيخلفه في العرش.

بينما كان الإخوة الآخرون يبحثون عن أطباق فاخرة، حلم لانغ ليو، الابن الفقير، برؤية إلهية تخبره، حيث علمه الإله كيفية استخدام الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير لصنع كعكة تشونغ، وكذلك الأرز اللزج لصنع كعكة غاي. عندما قدمها للملك الأب، كانت كعكة تشونغ وكعكة غاي ليست لذيذة فحسب، بل تحمل أيضًا معنى عميقًا عن الامتنان للأرض والسماء والأسلاف. تفسر هذه القصة أصل كعكة تشونغ وكعكة غاي، وهما طبقين لا غنى عنهما في عيد تيت الفيتنامي، كما تُظهر دور الأرز والفاصوليا الخضراء. يرتبط الأرز بالماء كرمز للحياة، بينما ترتبط الفاصوليا الخضراء بالأشجار كصورة للخصوبة.

من المثير للاهتمام أن الحبوب ليست مهمة فقط في كل دولة، بل هي أيضًا جسر ثقافي بين الصين وفيتنام.

منذ عهد أسرة هان، عندما تطورت التجارة بين البلدين، انتقلت أنواع الحبوب مثل الأرز، والقمح، وفول الصويا مع التجار والجنود من الصين إلى فيتنام. وعلى العكس، أثرت الأرز اللزج والأطباق المصنوعة من الأرز في المطبخ الجنوبي للصين. لا تظهر الحبوب فقط في المطبخ، بل هي أيضًا مصدر إلهام في الفن والفلسفة. في الصين، غالبًا ما تصور اللوحات القديمة الفلاحين وهم يزرعون البذور، وحقول الأرز، أو مهرجانات تكريم الحبوب. اليوم، لا تزال الحبوب تلعب دورًا مهمًا، لكنها قد تحولت لتناسب الحياة الحديثة.

في الصين، لا تزال الأطباق المصنوعة من الحبوب مثل النودلز، والتوفو، ولفائف الخبز من الأطباق الشائعة على المائدة. ولكن بجانب ذلك، تظهر الحبوب أيضًا في المنتجات التي تزداد شعبية اليوم مثل حبوب الإفطار، وحليب البذور، أو كعك الشوفان. حتى أن بعض مقاهي الشاي في الصين تضيف حبوب الدخن وحليب الشاي لصنع لمسات فريدة. في فيتنام، لا يزال الأرز هو الملك، لكن الأنواع الأخرى من الحبوب ليست أقل بريقًا. الخبز، وفو اللحم البقري، وكعكة الفاصوليا الخضراء، وحليب الصويا كلها دليل على حيوية الحبوب.

في المدن الكبرى، يمكنك رؤية المقاهي التي تقدم أيضًا حليب الذرة، وكعك الذرة، أو حتى خبز الحبوب الكاملة. لكن الأطباق تجمع بين التقليدي والحديث. تظهر الحبوب أيضًا في اتجاه تناول الطعام الصحي. المنتجات مثل الأرز البني، وحليب الكاجو، أو دقيق الشوفان تحظى بشعبية بين الشباب. حتى في كل من الصين وفيتنام، غالبًا ما تستخدم المطاعم النباتية الحبوب لصنع أطباق بديلة للحوم لذيذة وصحية.