طعم الحياة في الجبال والمياه: حرارة الطقوس في المأكولات الشعبية في هوى

في المجتمع التقليدي الذي يعتبر الطعام وسيلة ثقافية، لا تمثل المأكولات في هوى مجرد نظام نكهات، بل هي تعبير مجسد عن طقوس الحياة، والمواسم المحلية، وترتيب الأسرة. خاصة في هوى، حيث تتطور العادات الشعبية بشكل كبير، من الزواج والموت إلى الأعياد وعبادة الأجداد، كل طبق يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمشاهد الحياة المحددة. هذه الفكرة عن "الطعام له طقوس محددة" تجعل المأكولات الشعبية في هوى ليست مجرد مسألة طعم، بل تخفي أيضًا منطقًا أخلاقيًا وعاطفيًا وزمنيًا.

طبق "إي بينغ" في حفلات الزفاف هو رمز للاجتماع العائلي وتجمع النكهات؛ حساء التوفو يظهر في حفلات العزاء، وهو تعبير ثقافي عن الحزن البسيط والوداع النقي؛ بينما لحم الخنزير المملح مع البامبو يمتد عبر مواسم الأعياد، ويحتوي على أماني التخزين، وحفظ السنة، ووفرة المحاصيل. تشكل هذه الأطباق جزءًا من المأكولات الأكثر دفئًا والأكثر ارتباطًا بحياة الناس، كما تعكس فلسفة حياة أهل هوى "الطعام منظم، والطقوس متوازنة".

طبق "إي بينغ" في حفلات الزفاف: طقوس كاملة تجمع النكهات

في هوى، تعتبر حفلات الزفاف ليست مجرد مراسم لدمج عائلتين، بل هي عرض عائلي ضخم وتجمع مجتمعي. في مثل هذه المشاهد، يُعتبر "إي بينغ" الطبق الرئيسي الذي يعكس الفخامة والكمال، حيث يجمع بين مجموعة متنوعة من المكونات، ويهتم بالطبقات ودرجة الحرارة، ويرمز إلى جمال التوافق في الزواج واستمرارية الحظ.

يمكن تتبع أصل "إي بينغ" إلى عصر تجار هوى في عهد مينغ وتشينغ، وكان شائعًا بشكل خاص في منطقة جيشي. طريقة تحضيره معقدة، ويعتمد على مكونات مختارة بعناية، وغالبًا ما يتضمن الدجاج، والبط، ولحم الخنزير، واللحم المدخن، وكرات البيض، والبامبو المجفف، وقشرة التوفو، والفطر، وزهور الكركديه، وغيرها من المكونات. يجب تحضير كل نوع من المكونات وفقًا لجودته: مطبوخ، مشوي، مقلي، مقلي، وبعد الانتهاء، يتم وضعها طبقة فوق طبقة في وعاء كبير أو جرة خزفية، مع إضافة النبيذ الأصفر، والمرق القديم، والبصل والزنجبيل، وتترك على نار هادئة حتى تمتزج النكهات ويصبح المرق كثيفًا.

طعم "إي بينغ" ليس مبالغًا فيه، بل هو ثقيل ومنظم: اللحم طري ولكنه يحتفظ بشكله، والخضروات تمتص العصائر ولكنها ليست لزجة، يمكن تذوق كل مكون بشكل منفصل، بينما يتم توحيد النكهات بواسطة المرق العام ورائحة الزيت، مما يحقق توازن النكهات. وراء هذا "الطهي المشترك للنكهات" هو في الواقع تعبير أهل هوى عن فهمهم لعلاقة الزواج "تعدد العناصر في عائلة واحدة".

في الواقع، غالبًا ما لا يكون هناك وعاء واحد من "إي بينغ" في حفلات الزفاف، حيث يحتاج المضيف إلى البدء في التحضير قبل يومين أو ثلاثة، وغالبًا ما يشارك الجيران في المساعدة، مما يشكل طقس "تحضير الطعام للفرح" الذي يعزز من تماسك المجتمع. وعندما يجلس الضيوف حول الطاولة، ويكشفون الغطاء ليشتموا الرائحة، فهذا يعني بداية حماسية لهذه العلاقة ونعمة غنية.

حساء التوفو في حفلات العزاء: وعاء نقي يعبر عن الحزن

إذا كانت حفلات الزفاف احتفالًا صاخبًا، فإن حفلات العزاء تمثل نوعًا آخر من الطقوس المتحفظة. وفي عادات الطعام في هوى، أصبح حساء التوفو، بخصائصه النقية والناعمة والبيضاء، الطبق القياسي لتوديع الراحلين، فهو يعبر عن الاحترام لنهاية الحياة، وكذلك عن الذكرى البسيطة لأخلاق المتوفى.

تحضير حساء التوفو بسيط للغاية: يتم استخدام التوفو اليدوي كمكون رئيسي، يتم تقطيعه إلى مكعبات أو هرسه، ويضاف إليه بعض الفطر، وشرائح البامبو، وقطع الجزر للتزيين، ثم يتم طهيه باستخدام مرق الدجاج أو الماء النقي، مع إضافة القليل من النشا، والبصل المفروم لتعزيز النكهة. يكون لون الحساء أبيض نقي، وملمسه ناعم، وليس مالحًا ولا خفيفًا، ويعكس طعمه الواقع، فهو ليس متفاخرًا، ولا رقيقًا.

تُعطى أهمية لهذا الحساء ليس بسبب مكوناته الفاخرة، بل بسبب معناه الرمزي - حيث يرمز التوفو الأبيض إلى النقاء والنزاهة، ويمثل الحساء كالماء الحزن المتحفظ، ولا ينبغي أن يكون صاخبًا. تعكس هذه التصميمات تقاليد أهل هوى في احترام الطقوس والأخلاق، وهي أيضًا تجسيد حقيقي لفكرة "تعبير المشاعر من خلال الطعام" في الثقافة الصينية التقليدية.

في مناطق مثل شيو نينغ وكيمن، توجد حتى معايير واضحة لحفلات العزاء: لا ينبغي أن يكون الطبق الرئيسي مطبوخًا بطريقة حمراء، بل يُفضل استخدام طرق الطهي البسيطة مثل البخار، والغلي، والطبخ؛ لا تُقدم المشروبات الكحولية، بل تُستبدل بالشاي؛ ولا تُستخدم الفلفل أو الثوم أو البصل في جميع الأطباق، كعلامة على الجدية. غالبًا ما يكون حساء التوفو هو الطبق الرئيسي الأول، فهو لا يمثل فقط الحزن، بل هو أيضًا تعزية قبل وداع الضيوف.

لذلك، على الرغم من أن حساء التوفو ليس طبقًا كبيرًا، إلا أنه يحتل مكانة روحية لا يمكن تعويضها في نظام عادات العزاء في هوى، وهو وعاء "معد للراحلين، ومواساة للأحياء".

لحم الخنزير المملح مع البامبو: طعم الزمن وإشارة للتجمع

مع دخول فصل الشتاء، تبدأ كل أسرة في هوى في تخزين مكونات الطعام للاحتفال بالعام الجديد، ويصبح تحضير اللحوم المملحة مشهدًا فريدًا. في هذا الوقت، يصبح لحم الخنزير المملح مع البامبو الطبق الأكثر طقوسًا في عشاء ليلة رأس السنة في هوى، فهو لا يحمل فقط ذكريات الطعم المرتبطة بتغير الفصول، بل يصبح أيضًا إشارة لرائحة "العام".

الطبق يعتمد على لحم الخنزير المملح، وهو لحم بطن أو لحم ضلوع تم تجفيفه ومملحه لعدة أسابيع، وغالبًا ما يُملح بالملح، والنبيذ، والتوابل، ثم يُجفف في الهواء الطلق. بسبب الرطوبة والبرودة في هوى، يكون تدفق الهواء في الشتاء نقيًا، مما يجعل من السهل أن تتغلغل النكهات ببطء، وتبدأ الدهون في الانكماش تدريجيًا. يمكن استخدام البامبو الطازج أو المجفف، حيث يكون الأول مقرمشًا، والثاني غنيًا، ويجب نقعه في الماء الدافئ قبل الطهي لإزالة المرارة.

أثناء التحضير، يتم قطع اللحم المملح إلى شرائح سميكة، ويتم تقطيع البامبو إلى قطع أو شرائح، مع إضافة شرائح الزنجبيل إلى وعاء خزفي أو وعاء حديدي، ثم يُضاف الماء النقي أو المرق، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. بعد الطهي، يكون لون الحساء مائلًا إلى الأصفر، ولحم الخنزير دسمًا وغير دهني، ويمتص البامبو نكهة اللحم، مما يعطي طعمًا مالحًا مع لمسة من الحلاوة، ورائحة زيتية مع نكهة نقية.

في مناطق مثل شيو، ويي، يُطلق على هذا الطبق غالبًا "طهي السنة"، مما يعني "طهي وعاء من طعم السنة". فهو يعبر عن نقل مهارة التمليح، ويختصر التوقعات للاجتماع العائلي، والاحتفال بالعام الجديد في الجبال. في كل ليلة رأس السنة، عندما يكشف الكبار الغطاء، تنتشر الرائحة في الغرفة، ويحيط الصغار بالطاولة ليتناولوا اللحم وينتزعوا البامبو، مما يمثل أرقى ذكريات الزمن.

نظام الوجبة: منطق العلاقات الإنسانية في طعام هوى

المأكولات الشعبية في هوى ليست مجرد إشباع للجوع، بل هي مسرح يعكس النظام الاجتماعي. في حفلات الزفاف والعزاء، تعكس متطلبات الأطباق في المناسبات المختلفة احترام المجتمع في هوى لـ "الطقوس"، وتعزز العلاقات الأسرية وبنية المجتمع.

تتميز حفلات الزفاف بـ "الوفرة"، حيث تتطلب تنوعًا في الأطباق، بالإضافة إلى "إي بينغ"، وغالبًا ما تُضاف أطباق مثل دجاج الثمانية كنوز، ولحم الخنزير المطبوخ. بينما تركز حفلات العزاء على "البساطة"، حيث تُفضل الأطباق الخفيفة، ولا ينبغي أن تكون الألوان حمراء جدًا، بل تُستخدم مكونات بيضاء مثل التوفو، واللفت، والبامبو. تركز الأطباق الاحتفالية على "التوقيت"، مثل لحم الخنزير المملح مع البامبو مع اللفت المجفف، ولفائف قشرة التوفو، وأرز اللزج، مما يتماشى مع المحاصيل الموسمية، ويعكس فضيلة الاقتصاد.

الأكثر دقة هو أن الأطباق المختلفة تمثل أماني ومواقف مختلفة: لحم الخنزير يمثل "وجود رأس وذيل"، بينما السمك المطبوخ يعني "الوفرة كل عام"، وحساء التوفو يمثل "السلام والنقاء"، بينما "إي بينغ" هو سرد ثقافي لـ "توحيد كل شيء". تشكل هذه الرموز على الطاولة تعبيرًا عن توافق المجتمع في هوى حول العلاقات الإنسانية، وعلم الفونغ شوي، والحظ.

الطعام ليس مجرد محتوى الحياة اليومية، بل هو جسر للعلاقات الإنسانية. في هوى، تجعل هذه التقليدية "الطعام كطقس" كل وجبة تحمل معنى اجتماعيًا واضحًا، وهو استجابة ضمنية للهوية، والعواطف، والزمن.

الذاكرة الثقافية في الطعم: التعبير المعاصر للمأكولات الشعبية في هوى

مع تغير الهيكل الاجتماعي وتسارع عملية التحضر، على الرغم من أن الطقوس التقليدية للزواج والعزاء قد تم تبسيطها تدريجيًا، إلا أن المأكولات الشعبية في هوى لا تزال نشطة في الحياة الحديثة بأشكال متعددة. لقد انتقلت من مواقد المزارع إلى المطاعم الحضرية، ومن الولائم العائلية إلى رموز ثقافية، وأعيد تعريفها من قبل المزيد من الناس.

في مناطق مثل جبل هو، وتونكسي، وجيشي، قامت العديد من المطاعم بتطوير "إي بينغ" كطبق موسمي أو كجزء من حزمة سياحية؛ وأصبح حساء التوفو، بسبب خفته وقيمته الغذائية، محبوبًا في ثقافة الطعام النباتي؛ بينما تم إدخال لحم الخنزير المملح مع البامبو من خلال التمليح في سلسلة التبريد والتعبئة الفراغية، ليصبح جزءًا من قوائم الطعام في عيد الربيع للعديد من الأسر، مما يجعله مثالًا على "النكهات القديمة بأسلوب جديد".

في الوقت نفسه، تعمل العديد من مناطق هوى على نشر المأكولات الشعبية من خلال مهرجانات الطعام، ومشاريع التراث الثقافي، والعروض الثقافية. على سبيل المثال، أنشطة مثل "مأكولات هوى في المدارس" و"عرض أطباق الزفاف التقليدية" تجعل الشباب يعيدون فهم المعاني الثقافية وراء "إي بينغ" و"حساء التوفو"، وليس مجرد "نكهات الأجيال السابقة"، بل هي أصول ثقافية يمكن مشاركتها، وروايتها، ونقلها.

سحر المأكولات الشعبية يكمن في أنها تستخدم الطعام كلغة، وتقوم بتحديث سياقاتها باستمرار، لكنها لم تفقد قواعدها أبدًا. إنها شكل من أشكال العاطفة التي يمكن أن تتجاوز تراجع الطقوس، وهي الطريقة الأكثر دفئًا وصدقًا لنقل الثقافة.