الطعام لا ينفصل عن الكتاب: روح المثقفين وذاكرة الثقافة في المطبخ الوي

في الثقافة التقليدية الصينية، لا يُعتبر الطعام مجرد حاجة يومية، بل هو تعبير عن الشخصية وتجسيد للروح. يُعتبر المطبخ الوي واحدًا من ثمانية مطابخ صينية رئيسية، وخلف تقنياته المتنوعة والدقيقة، يكمن خيط غير معروف من الثقافة الأدبية - وهو مسار فريد يغذي الحواس بالكتب ويضبط الذوق بالروح. خاصة في منطقة وي تشو، حيث "يجب أن يكون هناك شخص متعلم بين كل عشرة منازل"، توجد علاقة أوثق بين المثقفين والطعام مقارنة بمناطق أخرى.

هُو شِي يُعتبر طبق "إي بينغ" ليس مجرد متعة للذوق، بل هو أيضًا تعبير عن الروح. يولي المثقفون في وي تشو أهمية للبساطة والاعتدال والدقة والأناقة، وهذا الأسلوب لا يظهر فقط في الخط والشعر والأسلوب الأدبي، بل أيضًا في تفضيلاتهم للطعام وفلسفتهم الغذائية. الأطباق الأدبية لا تُعرف بالفخامة، بل تُعرف بالمعاني العميقة والنكهات العميقة؛ لا تُظهر الرفعة من خلال تكديس المكونات، بل من خلال التكيف مع الظروف الجوية والاهتمام بوقت الطهي.

هذه الأطباق ليست مجرد مجموعة من الأطباق الشهيرة، بل هي تعبير عن ظاهرة ثقافية غذائية: إنها تجسد أسلوب حياة مجتمع محب للكتب، وفهم المثقفين الوي لجمال الحياة، ونتيجة لتعايش الحياة اليومية والروح والثقافة.

طبق هُو شِي: مشاعر المثقفين في نكهات الطعام الشعبي

هُو شِي، هذا المفكر الحديث الذي وُلِد في جِي شِي، رغم تنقله بين السياسة والأكاديميا، إلا أنه كان دائمًا مرتبطًا بأرضه. تذكر هُو شِي في رسالة له مشهد والدته وهي تطبخ، مشيرًا بشكل خاص إلى طبق "إي بينغ" الذي يُعتبر طعم بلده، واصفًا إياه بأنه "أفضل طعم يناسب شخصيتي". ولهذا أصبح "طبق هُو شِي" واحدًا من الأعمال الممثلة لمدرسة المثقفين في المطبخ الوي.

طبق "إي بينغ" هو في الأصل طبق احتفالي في وي تشو، يُطبخ على طبقات باستخدام الدجاج، البط، لحم الخنزير، لحم الخنزير المدخن، قشرة التوفو، وقطع الخيزران، مع التركيز على وقت الطهي ومرق الطعام. إنه يمثل مفهوم "التناغم" في المطبخ الوي، وهو أيضًا أكثر الذكريات العاطفية في حياة هُو شِي الأسرية. يُقال إن والدته، السيدة يان، كانت تُعد طبق "إي بينغ" دون السعي إلى الفخامة، بل كانت تركز على نكهة المكونات، خاصةً مزيج منتجات فول الصويا والخيزران، مما يعكس بساطة واعتدال الطهي الوي.

باعتباره شخصية تمثل "البراغماتية"، فإن موقف هُو شِي تجاه الطعام يتماشى مع أفكاره: يركز على "النكهة الحقيقية" ويعارض الإسراف. حتى عندما كان سفيرًا في بكين، كان لا يزال يفضل الأطعمة المخللة التي أحضرها من مسقط رأسه، وغالبًا ما كان يكتفي بوجبات بسيطة. إن تسامحه وعقله المنفتح في الأكاديميا يظهران في طعامه كالبساطة والواقعية.

اليوم، تقدم العديد من مطاعم المطبخ الوي "طبق هُو شِي" كجزء من قائمة ثقافية، وهو ليس مجرد استعادة لطبق، بل هو استمرار لروح معينة. إنه ليس مجرد طعام خاص بأحد العلماء، بل هو رمز لمفهوم الطعام لدى المثقفين في المطبخ الوي: التركيز على الاعتدال، والذوق العميق.

طبق تَاو شِينغ زِي: نكهات الريف لمعلم التعليم الشعبي

إذا كان هُو شِي يمثل تقاليد الطعام في عائلات المثقفين، فإن تَاو شِينغ زِي هو ممثل نكهات المثقفين بين المعلمين الشعبيين. وُلِد في منطقة شِي في وي تشو، وكان منذ صغره على دراية بنكهات الطعام الريفي. كان لديه شغف خاص بأنواع الخيزران، وأصبح "الخيزران المحمص" طبقًا أساسيًا يتناوله في كل مرة يعود فيها إلى وطنه.

تقع منطقة وي تشو في الجبال والتلال، وتكون الأمطار غزيرة في الربيع، مما يجعلها وقتًا مثاليًا لظهور الخيزران الطازج. كتب تَاو شِينغ زِي في رسالة إلى طلابه: "لدى الناس مشاعر للعودة إلى الوطن، ولدي شغف بالخيزران." يتم قطع الخيزران الطازج إلى قطع، ويُطهى مع التوفو واللحم المملح، ويُضاف إليه صلصة الصويا والبصل والزنجبيل حتى يصبح طريًا، مما ينتج عنه طبق ناعم وعطري وأنيق، يتماشى مع سعي تَاو شِينغ زِي نحو "الحقيقة، البساطة، والنقاء" في الجمال الحياتي.

يُعتبر هذا "الخيزران المحمص" أيضًا استعارة لمفهومه التعليمي: لا تزيين، لا تصنع، بل اتبع الطبيعة واظهر الجوهر. كان تَاو شِينغ زِي يقول "الحياة هي التعليم"، وفلسفته الغذائية تتداخل تمامًا مع الممارسات التعليمية اليومية. خلال فترة "تجربة التعليم الريفي في شياو زوانغ"، كان حساء "الخيزران المحمص والتوفو" الذي تم إعداده في الكافتيريا مستمدًا من تقنية الخيزران المحمص في وي تشو، وأصبح طبقًا يمثل تناول الطعام المشترك بين المعلمين والطلاب.

نكهة الخيزران المحمص، في كلمات تَاو شِينغ زِي، هي "الحقيقة الأساسية للجبال والحقول، الأنسب لأفواه العامة". وهذا هو الجانب الآخر من الأطباق الأدبية في وي تشو - فهي ليست رمزًا للفخامة في العائلات الثرية، ولا علامة على الهوية للطبقات النخبوية، بل هي حكمة عملية تدمج جماليات الذوق في الحياة اليومية وتخدم الجمهور.

الكتب تعطي نكهة: الروح الأدبية في طعام المثقفين الوي

المثقفون الوي، معروفون دائمًا بـ "التركيز على العقلانية، والاعتدال، والبساطة". سواء كان ذلك في براغماتية هُو شِي، أو فلسفة التعليم الحياتي لتَاو شِينغ زِي، فإن موقفهم تجاه الطعام يظهر منطقًا جماليًا "بسيط ولكنه غير رديء، نباتي ولكنه ذو نكهة". هذه الروح أثرت بعمق على تشكيل وخصائص نكهات الأطباق الأدبية في وي تشو.

الأطباق الأدبية تختلف عن الأطباق الملكية أو الوجبات الشعبية، حيث تكمن أهميتها في "الذوق" و"المعنى". لا تعتمد على الفخامة، بل تأسر الناس من خلال الدقة والنعومة. غالبًا ما تُستخرج مكوناتها من منتجات الجبال والغابات، مثل الخيزران المجفف، والخضروات البرية، ومنتجات فول الصويا، واللحم المملح، والفطر؛ وتستخدم تقنيات الطهي مثل الطهي، والسلق، والتبخير، مع قلة من القلي السريع والصلصات الثقيلة؛ وتبحث في تقديم الأطباق عن الألوان الفاتحة والنكهات العميقة، دون تظاهر ولكن مع طعم يدوم طويلاً.

تبدو هذه الأطباق عادية، لكنها تتطلب حالة ذهنية ومراعاة للموسم. على سبيل المثال، "التوفو المدخن مع الخضار المجففة" يتحدث عن التوفير في الشتاء، و"حساء الحمام المطبوخ على طريقة وي" يرمز إلى الانضباط الأدبي، و"التوفو المقلي مع الصلصة" هو تعبير عن متعة الحياة في الجبال. قد لا تكون هذه الأطباق موجودة في الولائم الرسمية، لكنها قادرة على تخفيف معاناة المثقفين وإصرارهم.

هذا النوع من الطعام يتماشى أيضًا مع مبدأ "القداسة الداخلية والملك الخارجي" الذي يروج له المثقفون في وي تشو: البحث عن النكهة الحقيقية داخليًا، والاعتدال خارجيًا. حتى في أوقات النجاح والشهرة، غالبًا ما يعودون إلى وجبات بسيطة، وهذه الفلسفة "الطعام لتغذية الفضيلة" هي ما يميز ثقافة الطعام في وي تشو عن غيرها.

طبق واحد، تاريخ واحد: رموز نكهات وي في الولائم الأدبية

في عائلات المثقفين في وي تشو، لا تُعتبر الولائم مجرد وجبات، بل هي امتداد للنظام الاجتماعي والتعليم الثقافي. عادةً ما تُعد الوليمة من قبل الأم أو الزوجة الكبرى، وتُستخرج المكونات من الحديقة الخلفية أو الحقول أو الوديان، مع مراعاة تغيرات المواسم والاعتدال الأخلاقي، مما يجمع بين الحكمة الحياتية والمعايير الثقافية.

على سبيل المثال، في منزل هُو شِي، غالبًا ما يُعد "لحم مملح مع الخيزران المطبوخ" في الشتاء؛ والأطباق التي تناولها تَاو شِينغ زِي في صغره تشمل "التوفو المدخن مع البيض" و"حساء الخضار والتوفو"؛ ويخبر كبار السن في وي تشو أن "حساء الحمام المطبوخ" في الوليمة كان طبق تشجيع قبل امتحانات الشباب، و"اللحوم المطبوخة على البخار" كانت وجبة مريحة في ليلة رأس السنة. هذه الأطباق المنزلية ليست فاخرة، لكنها تُعطى معاني رمزية في سياقات معينة، مما يشكل الجينات الذوقية لعائلات المثقفين في وي تشو.

ومن الجدير بالذكر بشكل خاص "موسمية" الولائم في وي تشو. يُؤكل الخيزران في الربيع، والفطر في الصيف، والبط في الخريف، واللحوم المدخنة في الشتاء، وكل طبق من أطباق المثقفين يتضمن معرفة بالمواسم وفلسفة الحياة، مما يجعل الطعام علامة زمنية ثقافية. في التراث العائلي، تُنقل هذه الأطباق غالبًا من خلال السرد والعرض، مما يجعلها استمرارًا لـ "فن الطهي" وتربية "الفضيلة".

لذلك، أصبحت الولائم في وي تشو أيضًا واحدة من أهم وسائل التعبير عن الروح الأدبية. إنها جزء أساسي من التعليم في الطفولة، والطقوس الاجتماعية، والاحتفالات. هنا، لا يُعتبر الطعام مجرد إشباع مادي، بل هو ممارسة حياتية تعبر عن "كون الإنسان مثقفًا".

بتذوق النكهات: التعبير الأدبي في المطبخ الوي المعاصر

اليوم، مع دخول المطبخ الوي إلى السوق والعالم، بدأ المزيد من الطهاة والعلامات التجارية في إعادة تقييم قيمة الأطباق الأدبية. لم يعودوا راضين عن تكرار الوصفات التقليدية، بل يأملون في إعادة تجسيد روح ثقافة وي تشو من خلال النكهات.

على سبيل المثال، قدم مطعم معروف في جِي شِي مجموعة "وليمة هُو شِي"، مع طبق "إي بينغ" كطبق رئيسي، مصحوبًا بأطباق مثل اللحوم المدخنة على البخار، والتوفو المطبوخ، وحساء الحمام المطبوخ، والتوفو المقلي، مع إضافة اقتباسات من هُو شِي ومقتطفات من رسائله، مما يجعل تجربة تناول الطعام تجربة ثقافية؛ وفي مطعم في جبل هوانغ، يوجد "طبق تعليم تَاو شِينغ زِي"، مثل الخيزران المحمص والتوفو، والأرز المطبوخ بالفطر، وشاي من الينابيع الجبلية، مع سرد فلسفة التعليم الخاصة بتَاو شِينغ زِي، مؤكدًا على "أن الطعام الشعبي يمكن أن يحمل أيضًا أفكارًا سامية".

في الوقت نفسه، بدأت بعض المؤسسات الثقافية أيضًا من خلال محاضرات عن المطبخ الوي، وعشاءات ثقافية، وأسواق الأطباق الأدبية، في إحياء الحيوية والقيمة الجديدة للأطباق الأدبية. لم تعد الأطباق الأدبية تخص العائلات العلمية فقط، بل أصبحت حلقة وصل مهمة في تبادل ثقافة وي، وأصبحت تجسيدًا لمطبخ وي المعاصر "الذي يحمل الدفء، والأفكار، والروح".

كما قال هُو شِي: "الطعام هو أساس الثقافة." على هذه الأرض المغمورة بالكتب في وي تشو، كل طبق من الأطباق الأدبية هو جزء من تاريخ الروح، ورغبة في الحياة، وصفحة من الثقافة.