إذا كنت من محبي الموسيقى الكورية، أو الأفلام الكورية، أو ببساطة مدمنًا على الطعام الكوري، فمن المؤكد أنك ستوافق على شيء واحد، وهو أن الكوريين دائمًا ما يجنون بسبب الدجاج المقلي. إذا كنت قد شاهدت فيلمًا كوريًا، فغالبًا ما سترى مشاهد للشخصيات جالسة تأكل الدجاج المقلي، وتشرب البيرة، وتضحك وتتناقش بحماس.

وفقًا لبعض الإحصائيات، يُعتقد أن الدجاج المقلي يظهر في حوالي 80% من الأفلام الكورية منذ عام 2010 حتى الآن مع بعض المشاهد الكلاسيكية. على سبيل المثال، في فيلم "لماذا أتيت إلي"، طلبت الشخصية توصيل دجاج مقلي وأكلته بشهية مما جعل الجمهور يشعر بالجوع. أو في فيلم "الفتاة التي ترفع الأثقال كيم بوك جو"، اجتمع الرياضيون لتناول الدجاج المقلي لتخفيف الضغط، أو في فيلم "الهبوط في مكانه"، كانت النساء في كوريا الشمالية مفتونات بالدجاج المقلي. هذه المشاهد ليست مجرد مشاهد عادية، بل تساعد أيضًا في الترويج لثقافة الدجاج المقلي على مستوى العالم.

لكن لماذا أصبح الدجاج المقلي دينًا في كوريا؟ وكيف أصبح هذا الطبق ليس مجرد طعام بل جزءًا من الثقافة الكورية؟

بشكل عام، الدجاج المقلي في كوريا يشبه الفو في فيتنام. إذا كنت تتجول في شوارع سيول في أي وقت من اليوم، ماذا سترى؟ إنها مطاعم الدجاج المقلي التي تنمو كالفطر من العلامات التجارية الكبيرة، إلى المطاعم الصغيرة التي تملكها العائلات. تمتلك كوريا أكثر من 30,000 مطعم دجاج مقلي. ناهيك عن المطاعم الصغيرة التي يصعب عدها. لتسهيل الأمر، في كل كيلومتر مربع في سيول، يمكنك أن تجد على الأقل مطعم دجاج مقلي واحد. الدجاج المقلي في كوريا ليس مجرد طعام، بل هو ظاهرة ثقافية. يظهر في الأفلام، وفي تجمعات الأصدقاء، وحتى في المهرجانات الكبرى.

لكن ما الذي جعل الدجاج المقلي يصبح طبقًا وطنيًا إلى هذا الحد؟

لفهم لماذا يهيمن الدجاج المقلي على كوريا، يجب علينا مرة أخرى العودة بالزمن. الدجاج المقلي ليس طبقًا تقليديًا في كوريا بل نشأ من الولايات المتحدة. بمعنى أن الكوريين في الماضي لم يأكلوا الدجاج المقلي كما يفعلون الآن، بل كانوا يأكلونه كما يفعل الفيتناميون. كيف أصبح هذا الطبق الأجنبي رمزًا ثقافيًا لبلد الكيمتشي؟ يُعتقد أن الدجاج المقلي ظهر عندما كانت القوات الأمريكية متمركزة في كوريا.

ثم أصبح اتجاهًا في السبعينيات عندما بدأت الاقتصاد الكوري في إظهار علامات التحسن وفتحت سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية مثل KFC وPopeyes أبوابها في سيول. في ذلك الوقت، كانت كوريا تتطور اقتصاديًا وبعد الحرب بدأ الناس يتطلعون لتجربة الأطعمة الغربية. مع توفر المال، بدأوا في تجربة الأطعمة الغريبة. أصبح الدجاج المقلي بقشرته المقرمشة وسعره المعقول بسرعة طبقًا عصريًا، واتجاهًا بين الشباب مثلما حدث مع الوجبات السريعة في فيتنام في السنوات الأولى.

ومع ذلك، لم يكن الدجاج المقلي الأمريكي في ذلك الوقت يتناسب حقًا مع ذوق الآسيويين، وبالتحديد مع ذوق الكوريين. يفضل الكوريون الأطباق ذات الصلصات الغنية، والتوابل القوية، بينما غالبًا ما يكون الدجاج المقلي الأمريكي مغطى بالدقيق ومقلي فقط. دفع هذا الطهاة الكوريين إلى تحسين وصفة الدجاج المقلي لتناسب الزبائن بشكل أفضل. بحلول الثمانينيات، بدأت العلامات التجارية المحلية في كوريا في الظهور، مما يمثل نقطة تحول للدجاج المقلي الكوري. كانوا يعرفون ذوق الكوريين. احتفظوا بالقشرة المقرمشة المميزة ولكنهم أضافوا أنواعًا من الصلصات الغنية بالنكهة الكورية. على سبيل المثال، صلصة حارة، صلصة عسل، أو صلصة ثوم الصويا. جعلت هذه التحسينات الدجاج المقلي أكثر قربًا من الناس في كوريا.

المعلمة الكبيرة التالية كانت ولادة Kyochon في عام 1991. قامت Kyochon برفع مستوى الدجاج المقلي مع صلصة ثوم الصويا الحصرية وتقنية القلي مرتين لتحقيق القرمشة المثالية. منذ ذلك الحين، لم يعد الدجاج المقلي مجرد طعام بل أصبح صناعة بها العديد من العلامات التجارية المتنافسة لإنتاج أفضل أطباق الدجاج. بحلول عام 2000، أصبح الدجاج المقلي رسميًا في الصدارة بفضل انفجار الأفلام الكورية والموسيقى الكورية.

كما ذكرت، غالبًا ما تظهر الأفلام مشاهد للشخصيات الرئيسية تأكل الدجاج المقلي، مما يخلق صورة جذابة ومألوفة تجعل الكوريين يبدو أنهم يستمتعون به كثيرًا. تساعد هذه المشاهد أيضًا في الترويج للدجاج المقلي الكوري على مستوى العالم، مما يجعل السياح من جميع أنحاء العالم يتوجهون إلى سيول لتجربة هذا الطبق المقدس. ويجب أن أقول إنه عند مشاهدة الأفلام ورؤية الناس يأكلون، يبدو لذيذًا جدًا وأريد أيضًا أن أجرب كيف يكون تناول الدجاج المقلي الكوري. علاوة على ذلك، تشتهر كوريا أيضًا بإيقاع حياتها السريع وضغوطها العالية. إنها واحدة من الدول التي لديها أعلى معدلات العمل الإضافي في العالم.

يعمل العديد من الأشخاص أكثر من 50 ساعة في الأسبوع. الطلاب والطالبات أيضًا يدرسون بشكل مكثف، وضغوط الامتحانات شديدة للغاية. في هذا السياق، أصبح الدجاج المقلي وسيلة لتخفيف التوتر، طعام سريع، سهل ولذيذ. على سبيل المثال، بعد يوم متعب، تجلس مع طبق من الدجاج المقلي الساخن، تأخذ قضمة مقرمشة، وتشرب رشفة من البيرة الباردة، يبدو أن كل القلق يتلاشى. وفقًا لاستطلاع في كوريا، أكثر من 60% من الكوريين يأكلون الدجاج المقلي مرة واحدة على الأقل في الشهر للاسترخاء والاستمتاع بالوقت مع الأصدقاء والعائلة.

واحدة من أكثر الميزات تميزًا للدجاج المقلي الكوري هي نكهته.

يمتلك الدجاج المقلي الكوري خصائص تجعله أسطورة يحبها الجميع. النقطة الأولى التي تجعل الدجاج المقلي الكوري يسحر جميع الزبائن هي القشرة المقرمشة من الخارج ولكن اللحم من الداخل طري وعصير، وليس جافًا على الإطلاق. السر يكمن في تقنية القلي مرتين. يتم قلي الدجاج في درجة حرارة منخفضة حتى ينضج بالتساوي، ثم يُقلى مرة أخرى في درجة حرارة عالية لتحقيق القرمشة المثالية. لكن ما يجعل الدجاج المقلي الكوري مختلفًا حقًا هو الصلصة.

ربما في الغرب لا يهتم الناس كثيرًا بالصلصات كما يفعل الناس في الشرق. لا يُكتفى بقلي الدجاج ثم تناوله، بل غالبًا ما يتم تغطيته بطبقة من الصلصة الغنية، الحلوة، الحارة، الحامضة والدسمة. هناك بعض أنواع الصلصات الكلاسيكية التي يتم ذكرها عادة. على سبيل المثال، صلصة حلوة وحامضة، صلصة عسل، صلصة جبن أو صلصة ثوم الصويا. والدجاج الكوري لا يقتصر فقط على القلي العادي، بل يتم ابتكار أطباق مثل الدجاج المشوي، الدجاج المقلي، الدجاج المغطى بالجبن،... هذه الابتكارات تحول الدجاج المقلي من وجبة سريعة إلى تجربة طعام حقيقية في كوريا.

وعند الحديث عن الأفلام الكورية، من المؤكد أنك لست غريبًا عن مشهد الشخصيات جالسة في مطعم تأكل الدجاج المقلي وتشرب البيرة. وهذا ما يُعرف باسم Chimaek، وهو مزيج من كلمة "chikin" في "chicken" التي تعني دجاج، و"maek" التي تعني بيرة. Chimaek ليس مجرد تناول الطعام، بل هو ثقافة حقيقية في كوريا، وسيلة للاسترخاء والتواصل بين الكوريين. بدأ هذا الاتجاه في عام 2002. هل تعرف ما هو الحدث في هذا العام؟ كان ذلك عندما استضافت كوريا واليابان كأس العالم، وبلغت كوريا نصف النهائي.

في النهاية، خسروا في مباراة تحديد المركز الثالث وحصلوا على المركز الرابع في كأس العالم FIFA. خرج الناس إلى الشوارع للاحتفال، وتجمعوا في مطاعم الدجاج المقلي لمشاهدة كرة القدم. تناول الدجاج وشرب البيرة. كانت تجربة قضم قطعة من الدجاج وشرب رشفة من البيرة وسط أجواء حماسية لمشاهدة كرة القدم قد جعلت Chimaek يصبح مجموعة وطنية. منذ ذلك الحين، في كل مرة يكون هناك حدث رياضي أو ببساطة تجمع للأصدقاء، يكون Chimaek دائمًا الخيار الأول. هذه المجموعة ليست مخصصة للشباب فقط، بل يحبها الجميع، من الطلاب والطالبات إلى موظفي المكاتب، وحتى العائلات.

من المطاعم ذات العلامات التجارية الشهيرة في سيول التي تكون مزدحمة في المساء، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع، إلى المطاعم على جانب الطريق، تجذب أطباق الدجاج المقلي هذه الزبائن دائمًا. في كوريا، ليس هذا مجرد طعام، بل هو وسيلة لمشاركة الفرح وتخفيف التعب. سبب آخر يجعل الدجاج المقلي محبوبًا في كوريا هو أنه يناسب جميع الأعمار. وفقًا لاستطلاع أجرته وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك الكورية في عام 2023، يُعتبر الدجاج المقلي أكثر الأطباق المحبوبة في الوجبات العائلية، حتى أنه يتجاوز الكيمتشي. وهذا يدل على أن جاذبيته لا تكمن فقط في النكهة، بل أيضًا في تنوعه.

بالنسبة للأطفال، يحبون دجاج صلصة العسل الحلوة، القليلة الحارة. أما بالنسبة للشباب، فهم يجنون بالدجاج الحار أو الدجاج بالجبن الدسم. بينما يفضل كبار السن الدجاج المشوي أو الدجاج بصلصة الثوم الصويا القليلة الزيت، مما يجعله لذيذًا وصحيًا. هذا التنوع جعل الدجاج المقلي الخيار المثالي لكل مناسبة. إذا كنت تريد طعامًا سريعًا، فهناك الدجاج المقلي. في حفلات عيد الميلاد، هناك دجاج مقلي، وفي التجمعات العائلية أيضًا يوجد دجاج مقلي.

وفقًا لاستطلاعات في كوريا، يُعتبر هذا الطبق طعامًا شعبيًا، بأسعار معقولة إذا تم تحويلها إلى العملة الفيتنامية، تتراوح تقريبًا بين 400,000 إلى 600,000 دونج فيتنامي لوجبة تكفي من شخصين إلى ثلاثة، مما يجعله مناسبًا لجميع الميزانيات. لذلك، فإن صناعة الدجاج المقلي في كوريا أيضًا متطورة للغاية. إنها ساحة تنافس حقيقية. تصل قيمة صناعة الدجاج المقلي المملوك للامتياز إلى حوالي 2.2 مليار دولار أمريكي في كوريا. هذا رقم ضخم يظهر الجاذبية الكبيرة لهذا الطبق.

اليوم، تعتبر خدمة التوصيل إلى المنازل عاملًا مهمًا يساعد على انتشار الدجاج المقلي. في كوريا، تمامًا كما هو الحال في فيتنام، كل ما عليك فعله هو فتح التطبيقات واختيار طبق الدجاج المفضل لديك، وفي غضون 10، 15، 20، 30 دقيقة، سيصل الدجاج المقلي الساخن إلى بابك. أكثر من 70% من طلبات الدجاج المقلي في سيول تتم عبر تطبيقات التوصيل، خاصة في المساء أو عطلات نهاية الأسبوع وفقًا لإحصائيات صحيفة Korea Times. الدجاج المقلي الكوري ليس فقط رائجًا في الوطن، بل أيضًا يفتح شهية الزبائن في جميع أنحاء العالم.

وفقًا لمجلة Fox المرموقة، يُعتبر الدجاج المقلي الكوري واحدًا من أكثر اتجاهات الطهي شعبية في العقد بجانب الفو الفيتنامي والسوشي الياباني. في فيتنام، يمكنك العثور على مطاعم تقدم الدجاج المقلي على الطراز الكوري في المناطق التي يعيش فيها عدد كبير من الكوريين، وهذا المكان يجذب أيضًا الكثير من الفيتناميين. مع نكهة أحيانًا تُعدل قليلاً مثل إضافة صلصة الفلفل الحار أو تقليل مستوى الحارة. انتشار الدجاج المقلي الكوري يعود أيضًا إلى موجة الثقافة الكورية عندما أصبحت Kpop وK-drama شائعة. الكثير من الناس يريدون تجربة الطعام الذي يحبه نجومهم، ويريدون تجربة الأطباق التي تظهر في الأفلام، وقد أصبح الدجاج المقلي سفير الطهي لكوريا.