هذا هو طبق سمك الرنجة المتعفن. إنه طبق فريد من نوعه لدرجة أن مجرد سماع اسمه يجعل الكثير من الناس فضوليين للغاية ومرعوبين. وهذه هي الأكلة التقليدية الشهيرة في شمال السويد المعروفة برائحتها الفظيعة. هل يمكنك فهم ذلك؟ يتم تشبيهه بمزيج من البيض المتعفن بشكل فظيع، والزبدة الفاسدة، وحتى الإطارات المحترقة. لا يمكن تخيل ذلك. رائحته قوية لدرجة أن معظم الناس يجب أن يأخذوا هذه العلبة من السمك إلى الهواء الطلق. من الأفضل أن تكون بالقرب من الساحل أو في حديقة مفتوحة قبل أن يجرؤوا على فتحها، لأنهم يخشون أن تؤثر على الآخرين. فما الذي يجعل هذا الطبق رمزًا للطعام؟ إنه محبوب من قبل السويديين ولكنه يمثل تحديًا لأي شخص يجرؤ على تجربته. بالطبع، ليس من السويد.

لماذا يعتبر طبق ذو رائحة كريهة إلى هذا الحد فخرًا وطنيًا؟

تبدأ قصة سمك الرنجة المتعفن من القرن السادس عشر. في ذلك الوقت، كان السويديون يعيشون في ظروف صعبة للغاية، خاصة الصيادين في منطقة بحر البلطيق في شمال السويد وبعض الجزر القريبة من فنلندا. في ذلك الوقت، كان الملح باهظ الثمن ونادرًا جدًا. لم يكن لدى كل منزل ما يكفي من الملح لحفظ سمك الرنجة الذي تم اصطياده. عندما كان الملح نادرًا، بدأ السمك يتخمر بشكل طبيعي. بعبارة أخرى، بدأ في التعفن، وصدرت منه رائحة كريهة وكان معرضًا للتلف.

ومع ذلك، بدلاً من التخلص منه، حاول السكان المحليون الذين اعتادوا على استغلال جميع مصادر الغذاء في ظروف قاسية تناول هذا السمك. باختصار، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الطعام، يجب أن نجرب. كانت النتيجة مفاجئة، على الرغم من الرائحة الكريهة، فإن السمك المتخمر له طعم حامض غريب، غني، ويحفز حاسة التذوق. من حادثة تخزين، وُلد سمك الرنجة المتعفن وأصبح تدريجياً جزءًا لا يتجزأ من المطبخ في شمال السويد. بحلول القرن التاسع عشر، يبدو أن الناس بدأوا يتعودون عليه ويصبحون مدمنين عليه.

بدأ إنتاج سمك الرنجة المتعفن على نطاق واسع مع علب السمك التي تم تعبئتها في علب من الصفيح وتوزيعها على نطاق واسع في كل مكان. لم يكن هذا الطبق مجرد مصدر بروتين ثمين في فصول الشتاء الباردة عندما كانت المواد الغذائية الطازجة نادرة، بل أصبح أيضًا رمزًا للإبداع والقدرة على التكيف. اليوم، يتم تكريم سمك الرنجة المتعفن في متحف يسمى متحف فيسكات فيتست في السويد، الذي افتتح في عام 2005. لا يعرض هذا المتحف تاريخ الطبق فحسب، بل يقدم أيضًا عملية الإنتاج ودوره في الثقافة السويدية. يجب على أي شخص يزور هذا المكان أن يجربه مرة واحدة.

تفصيل مثير للاهتمام هو أن هناك فرضية تفيد بأن سمك الرنجة المتعفن لم يظهر فقط في السويد، بل استخدمه سكان الجزر البلطيقية في فنلندا قبل أن يصبح طبقًا رسميًا في السويد. وهذا يظهر التبادل الثقافي الفريد بين الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الساحلية. هؤلاء الأشخاص الذين يجدون صعوبة في العثور على بدائل للطعام في الشتاء البارد. إنتاج سمك الرنجة المتعفن هو عملية تجمع بين التقاليد القديمة وعلوم الأحياء الدقيقة. قد يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء، لكن باختصار، يكفي تركه في الهواء الطلق ليصبح جيدًا. كل شيء يبدأ من صيد سمك الرنجة في منطقة البلطيق في شهري يونيو أو يوليو، أي في الصيف عندما يكون السمك في ذروة نضارته.

سمك الرنجة في بحر البلطيق يتميز بأنه صغير جدًا، ولحمه طري ومثالي للتخمر. بعد أن يتم اصطياده، يتم غسل السمك جيدًا، وإزالة الرأس، ونقعه في محلول ملحي خفيف لمدة يوم تقريبًا. على عكس طرق التخزين التقليدية، فإن كمية الملح المستخدمة ستكون قليلة جدًا، ليس بهدف منع البكتيريا، ولكن لتحفيز نوع خاص من البكتيريا لبدء عملية التخمر.

بعد النقع في الملح، يتم ترتيب السمك بعناية في براميل خشبية أو بلاستيكية ويُعرض تحت أشعة الشمس في الصيف. تساعد درجات الحرارة الدافئة في الصيف على نشاط البكتيريا، مما ينتج عنه غازات ومركبات كيميائية تسبب الرائحة المميزة. تستمر هذه المرحلة ليوم آخر كافية لبدء عملية التخمر. بعد ذلك، يتم نقل البراميل إلى مخزن بارد حيث تسير عملية التخمر بشكل أبطأ، وعادة ما تستمر من عدة أشهر إلى عام كامل. خلال هذه الفترة، تصبح رائحة السمك أقوى لدرجة أن فقط الأشخاص ذوي الخبرة والذين لديهم حاسة شم قوية، أي الأشخاص الذين فقدوا حاسة الشم، هم من يجرؤون على اختبار ما إذا كان السمك قد نضج تمامًا أم لا.

عندما تكون جاهزة، يتم تعبئتها في علب من الصفيح أو الحديد، لكن عملية التخمر تستمر داخلها مما يجعل العلب غالبًا ما تنتفخ بسبب الضغط الناتج عن الغاز المتراكم. لذلك، عند فتح العلبة، يجب أن يكون الناس حذرين للغاية كما لو كانوا يفتحون زجاجة شمبانيا لتجنب انفجار الغاز مع رائحة غريبة تهاجمهم على الفور. تفصيل فريد هو أن علب سمك الرنجة المتعفن مصممة بفراغ عدة سنتيمترات عند الفتحة لتقليل خطر الانفجار بسبب ضغط الغاز. ينصح بعض الناس حتى بفتح العلبة تحت الماء لتقليل انتشار الرائحة. هذه نصيحة صغيرة لكنها فعالة جدًا لمن يجربها لأول مرة.

عند الحديث عن سمك الرنجة المتعفن، لا يمكننا أن نغفل الرائحة الفظيعة التي جعلت منه مشهورًا. توصف رائحة هذا الطبق بأنها مزيج مرعب من الإطارات المحترقة، وحفاضات الأطفال، والزبدة الفاسدة، والبيض المتعفن. مجرد التفكير في ذلك يجعلك تشعر بالاشمئزاز، ورائحة كل شيء تجعلك تشعر بالاشمئزاز. أظهرت دراسة مثيرة للاهتمام أجريت في اليابان أن رائحة سمك الرنجة المتعفن تم مقارنتها بأطباق مخمرة أخرى في العالم مثل سمك القرش المخمر من آيسلندا أو أطباق أخرى. أظهرت النتائج أن سمك الرنجة المتعفن يحتوي على تركيز أعلى من المركبات المسببة للرائحة مقارنة بأي طبق آخر.

بعبارة أخرى، إنه أكثر تعفنًا من أي طبق آخر. رسميًا، حصل على لقب أكثر الأطباق رائحة كريهة في العالم. ومع ذلك، فإن الشيء الغريب هو أنه بالنسبة لأولئك الذين يحبون سمك الرنجة المتعفن، فإن هذه الرائحة تشكل جزءًا جذابًا منه مثل الطريقة التي يفتن بها بعض الناس برائحة السمك المملح. إذا كنت تعتقد أن رائحة سمك الرنجة المتعفن تجعله غير صالح للأكل، فإن السويديين سيثبتون العكس. لديهم طريقة خاصة للاستمتاع بهذا الطبق، مما يجعله تجربة طعام لا تُنسى، بينما بالنسبة لي، هي تجربة يجب نسيانها.

عادة ما يتم تقديم سمك الرنجة المتعفن في حفلات الشواء في الهواء الطلق التي تقام في نهاية الصيف عندما يكون الجو لطيفًا والرياح كثيرة مما يساعد على تخفيف رائحة السمك المتعفن. في هذه الحفلات، يتم تناول سمك الرنجة المتعفن مع الخبز. يلعب الخبز دور القاعدة التي تساعد على موازنة الطعم الحامض القوي والرائحة النفاذة للسمك، مما يخلق توازنًا رائعًا بالنسبة للسويديين ولكنه لا يزال صعب التحمل بالنسبة للآخرين. المشروبات المصاحبة عادة ما تكون بيرة باردة تساعد على تبريد حاسة التذوق أو الحليب. خيار يبدو غريبًا ولكنه شائع جدًا في السويد لأنه يوفر شعورًا بالهدوء، ويوازن الطعم الحامض. لكن عند الحديث عن ذلك، لا أزال أشعر بالاشمئزاز.

نصيحة صغيرة أخرى يتبعها العديد من السويديين هي غمر السمك في الماء الغازي أو الماء البارد قبل تناوله لتقليل الرائحة. إضافة تفصيل مثير للاهتمام هو أن بعض السويديين ينصحون بأن تأخذ نفسًا عميقًا قبل فتح العلبة ثم تحبس أنفاسك لبضع ثوان. ببساطة لتجنب هذه الرائحة الكريهة. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة ليست دائمًا فعالة. خاصة بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالتوتر عند فتح علبة السمك. ومع ذلك، بالنسبة لعشاق سمك الرنجة المتعفن، لا يحتاجون إلى أي نصيحة. يفتحون العلبة ويستمتعون بتناولها مباشرة، مستمتعين بالطعم الحامض الغني دون القلق بشأن الرائحة.

الأهم من ذلك، أن سمك الرنجة المتعفن يُؤكل عادة في الهواء الطلق. من المؤكد أن الكثير من الناس سيعترضون على تناوله في الداخل. متحف فيغ فيتس في السويد هو دليل حي على أهمية سمك الرنجة المتعفن. تم افتتاحه قبل أكثر من 20 عامًا. يعرض هذا المتحف وثائق تاريخية، وأدوات إنتاج من العصور القديمة، ويروي قصة كيفية ارتباط هذا الطبق بالسويديين على مر القرون. يمكن للزوار هنا معرفة المزيد عن عملية إنتاج سمك الرنجة المتعفن، ورؤية البراميل التقليدية، وحتى تذوق هذا الطبق في منطقة خارجية مصممة خصيصًا لمكافحة الرائحة.

لا يجذب المتحف السكان المحليين فحسب، بل يستقبل أيضًا آلاف السياح الدوليين كل عام. أولئك الذين يرغبون في استكشاف هذا الطبق الأسطوري. كما يظهر سمك الرنجة المتعفن في مهرجانات الطعام. هناك مهرجانات تقام في أشهر معينة من السنة. هذه هي المناسبة التي يجتمع فيها الناس، وينظمون حفلات شواء في الهواء الطلق، ويشاركون الفرح عند فتح علب السمك الجديدة. لا تكرم هذه الأحداث الطبق فحسب، بل تخلق أيضًا جوًا مجتمعيًا حيث يضحك الناس على ردود الفعل المضحكة عندما تجعل رائحة السمك الناس يعبسون.

بفضل تطور وسائل التواصل الاجتماعي، تجاوز سمك الرنجة المتعفن حدود السويد ليصبح ظاهرة عالمية. إذا بحثت عن هذا المصطلح على يوتيوب، ستجد مئات الفيديوهات التي تحتوي على ملايين المشاهدات توثق لحظات فتح الناس لعلب السمك وردود أفعالهم المتنوعة. بعضهم يسعل، وبعضهم يركض، وبعضهم يتقيأ. بالطبع، ليس الجميع يرحب برائحة سمك الرنجة المتعفن بسبب خطر انتفاخ العلبة وتسربها. تم حظر هذا الطبق من الصعود على متن العديد من شركات الطيران الكبرى مثل الخطوط الجوية البريطانية. السبب هو أن ضغط الغاز داخل العلبة يمكن أن يتسبب في تسرب، مما يجعل مقصورة الطائرة مليئة برائحة السمك، وهو أمر لا يرغب فيه أي مسافر.

حتى في عام 2006، حدثت حادثة طريفة في ألمانيا عندما قام مالك نزل بمقاضاة المستأجر بسبب فتح علب سمك الرنجة المتعفن في الشقة. جعل ذلك المبنى بأكمله تنبعث منه رائحة، وقدم الجيران شكاوى. حولت هذه القضية سمك الرنجة المتعفن إلى محور جدل مثير. في العالم الحديث، لم يعد سمك الرنجة المتعفن مجرد طبق تقليدي، بل أصبح رمزًا للفضول وتحدي الطهي. بفضل منصات التواصل الاجتماعي، جذب هذا الطبق انتباه ملايين الأشخاص حول العالم بسبب شعاره الغذائي والطهاة المشهورين. أصبح تجربة هذا الطبق طقسًا لعشاق الاستكشاف، مثل اختبار الشجاعة وقدرة التحمل على الرائحة.