لماذا يحب الغرب تناول الخبز؟ يظهر الخبز تقريبًا في كل وجبة لهم. هذا يختلف تمامًا عن الشرق لدينا، فيتنام، حيث نأكل بشكل أساسي الأرز. في أي وجبة لا تحتوي على الأرز، نشعر بنقص. نحن نسمي الوجبة وجبة الأرز سواء كان هناك أرز أم لا. لماذا يحب الأوروبيون الخبز؟

أولاً هو السبب الجغرافي. تقع أوروبا في منطقة معتدلة مع شتاء بارد وصيف معتدل، والأراضي ليست دائمًا مغمورة بالمياه. هنا، القمح والشعير والشوفان والجاودار هي المحاصيل الشائعة. إنها تتحمل البرد، ولا تحتاج إلى الكثير من الماء، وإنتاجها مرتفع. تم زراعة القمح في أوروبا منذ العصر الحجري الحديث قبل عشرات الآلاف من السنين. تمتد حقول القمح في فرنسا وألمانيا وأوكرانيا وأصبحت مهد الخبز.

على العكس، ماذا عن الأرز الذي يوفر لنا حبة الأرز؟ إنه يحتاج إلى مناخ حار ورطب، وأراضي خصبة، ونظام ري معقد ليكون مغمورًا بالمياه في الوقت المناسب. في آسيا، مع السهول مثل سهل نهر هوانغ، وسهل نهر ميكونغ، وسهل نهر اليانغتسي، زراعة الأرز هي أمر عادي جدًا. لكن في أوروبا القديمة، كان إنشاء حقول الأرز المغمورة بالمياه شبه مستحيل. تخيل كيف يمكن زراعة الأرز في مناطق المراعي في إنجلترا أو ألمانيا. لذلك، انتصر القمح وأصبح الخبز ملكًا على مائدة الغرب.

في أوروبا، هناك منطقة تُعرف باسم حزام القمح تمتد من فرنسا وألمانيا إلى أوكرانيا. هذا هو المكان الذي يُنتج فيه القمح بكميات كبيرة في العالم القديم، ويزود الدقيق لملايين الأرغفة من الخبز كل يوم. لقد شكلت هذه الاختلافات الجغرافية عادات الأكل في المنطقتين. صحيح أن الأم الطبيعة لها ترتيبها الخاص. لقد وضعت الجغرافيا الأساس، لكن الثقافة هي ما جعلت الخبز رمزًا خالدًا في الغرب. هنا، الخبز ليس مجرد طعام، بل هو جزء من الإيمان والتقاليد وأسلوب الحياة أيضًا.

إذا كنت قد سمعت عن المسيحية، فمن المؤكد أنك تعرف طقوس الخبز المقدس في الكنيسة الكاثوليكية. في هذه الطقوس، يُعتبر نوع من الخبز غير المخمر رمزًا لجسد المسيح. ومنذ العصور الوسطى، كان للخبز معنى مقدس كهذا. يمكنك أن تتخيل كيف أن طعامًا مرتبطًا بإيمان قارة بأكملها لا يمكن أن يكون غير مهم. في الكتاب المقدس، يظهر الخبز في كل مكان. في أوروبا القديمة، إذا كانت هناك عائلة لديها خبز على مائدة الطعام، فكان ذلك علامة على الازدهار. حتى في بعض اللغات، يُعتبر الخبز مرادفًا للطعام بشكل عام.

الخبز لا يحمل فقط معنى ديني، بل هو أيضًا مريح جدًا في الحياة اليومية.

في العصور القديمة في أوروبا، كان الناس يعملون عادة في الحقول، أو يصطادون، أو يشاركون في الحروب. كانوا بحاجة إلى نوع من الطعام سهل الحمل، سهل التخزين، ويشبع لفترة طويلة. يلبي الخبز كل هذه المتطلبات. يمكن أن يبقى رغيف الخبز القوي صالحًا للأكل لعدة أيام. يمكن تمزيقه وتناوله مع الجبن، أو اللحم البارد، أو الحساء، أو ببساطة تناوله بشكل عادي دون أي مرافقة. بينما يجب تناول الأرز المطبوخ على الفور، وإذا تُرك لفترة طويلة، فإنه يفسد، ومن الصعب حمله. لذلك، أصبح الخبز رفيقًا للناس في الغرب. علاوة على ذلك، إنه مرن جدًا.

في فرنسا، لديك نوع من الخبز الطويل المقرمش الذي يؤكل مع الزبدة أو الجبن. في ألمانيا، هناك خبز أسود كثيف وثقيل جدًا. في إيطاليا، هناك خبز مع إكليل الجبل ذو الرائحة العطرة. كل منطقة في أوروبا لديها نوع خاص من الخبز يعكس الثقافة والمكونات المحلية. لفهم ذلك بشكل أفضل، قارن مع ثقافة الأرز في آسيا. في فيتنام، الأرز هو محور الوجبة. يجب أن تحتوي الوجبة المثالية على وعاء من الأرز الأبيض الساخن مع الحساء، والخضار، واللحم، والأسماك. الأرز ليس مجرد طعام، بل هو رمز لوحدة الأسرة وتجمعها. عندما تسمع عبارة "العودة إلى المنزل لتناول الأرز"، فإنها ليست مجرد دعوة لتناول الطعام، بل هي دعوة للعودة إلى الوطن. لكن في الغرب، يعود هذا الدور إلى الخبز. يمكن أن تكون الوجبة النموذجية في أوروبا عبارة عن حساء مع الخبز، مع القليل من اللحم المشوي.

هل تعلم ذلك؟ الخبز مهم لدرجة أن هناك يومًا مخصصًا له للاحتفال. يُطلق على 16 أكتوبر من كل عام يوم الخبز العالمي، الذي يُحتفل به لتكريم دور الخبز في الثقافة والمأكولات العالمية. في العديد من دول أوروبا، تُقام مهرجانات الخبز حيث يتنافس الخبازون في صنع أرغفة خبز فريدة من نوعها، من الخبز على شكل حيوانات إلى الخبز العملاق. وقد كان للخبز دور مهم في أوروبا منذ العصور القديمة. منذ زمن الإمبراطورية الرومانية، كان الخبز جزءًا لا يتجزأ. قام الرومان ببناء أفران خبز عامة لإنتاج الخبز بكميات كبيرة لإطعام المدينة بأكملها.

في مدينة بومبي، عندما قام علماء الآثار بالحفر، وجدوا أفران خبز قديمة لا تزال سليمة مع أرغفة خبز متحجرة تعود إلى عام 79. هذه الأرغفة كانت دائرية ومقسمة إلى قطع مثل البيتزا اليوم، مما يدل على أن الرومان قد ابتكروا العديد من أنواع الخبز منذ ذلك الحين. لم يكن الخبز الروماني مجرد طعام، بل كان أداة للإدارة. كان الأباطرة يوزعون الخبز مجانًا على الشعب لكسب ولائهم، وهو ما يُعرف بسياسة "الخبز واللعب".

في العصور الوسطى، أصبح الخبز أكثر أهمية. لكن من المثير للاهتمام، أن نوع الخبز الذي تأكله كان يدل على طبقتك الاجتماعية. كان الأغنياء يأكلون الخبز الأبيض لأنه مصنوع من دقيق القمح الناعم، الطري، والعطري. بينما كان الفقراء يأكلون الخبز الأسود المصنوع من الشعير أو الجاودار، وأحيانًا يُخلط مع قشور صلبة وثقيلة. كان الخبز الأبيض رمزًا للرقي، بينما كان الخبز الأسود يُعتبر جيدًا بما فيه الكفاية.

مع الثورة الصناعية، عزز الخبز مكانته أكثر. عندما تدفق الناس إلى المدن للعمل في المصانع، كانوا بحاجة إلى طعام سريع ورخيص ومريح، وكان الخبز يلبي ذلك تمامًا. كانت هذه أيضًا الفترة التي وُلد فيها خبز السندويتش. بفضل اللورد ساندويتش في إنجلترا، أراد شخص ما الحصول على وجبة لذيذة ومريحة لتناولها، ليس أثناء العمل، بل أثناء لعب الورق. من مقامر، اخترع خبز السندويتش، ومنذ ذلك الحين أصبح السندويتش رمزًا للمأكولات الغربية.

بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الحقائق وبعض الأرقام القياسية عن الخبز كما يلي. يمتلك الخبز أرقامًا قياسية مثيرة للإعجاب. وفقًا لموسوعة غينيس للأرقام القياسية، كان أطول رغيف خبز تم صنعه بطول أكثر من 2.5 كيلومتر، وتم ذلك في مدينة فيينا كاستيلو، البرتغال في عام 2019. لصنع هذا الرغيف، استخدموا أكثر من 4 أطنان من الدقيق واحتاجوا إلى مئات الخبازين للعمل بشكل مستمر لمدة 8 ساعات. بعد الانتهاء، تم قطع الرغيف وتوزيعه مجانًا على الناس.

هل فكرت في الخبز الذهبي؟ في عام 2018، حقق مطعم في نيويورك رقمًا قياسيًا في غينيس مع أغلى شطيرة في العالم. بسعر يزيد عن 1500 دولار، مغطاة بأوراق الذهب 24 قيراط ومُحلاة. وعندما نتحدث عن أقدم خبز في العالم، لا يزال الناس يعتقدون أن الخبز ظهر فقط عندما تعلم الإنسان زراعة القمح.

لكن اتضح أن الخبز أقدم من الزراعة التي نعرفها. في منطقة الصحراء السوداء في الأردن، اكتشف علماء الآثار نموذجًا من الخبز المسطح المحروق مصنوع من الحبوب البرية المحمصة على الصخور الساخنة، يعود تاريخه إلى حوالي 14,000 سنة مضت. كان الخبز غير مخمر، ويبدو مشابهًا لأنواع الخبز المسطح اليوم. تُظهر هذه الاكتشافات أن البشر ابتكروا الخبز في وقت مبكر جدًا، حتى قبل أن يتمكنوا من زراعة القمح.

عندما نتحدث عن الخميرة، كان المصريون هم أول من اخترعوا تقنية استخدام الخميرة الطبيعية لجعل الخبز يرتفع. اكتشفوا أنه إذا تُرك الدقيق الممزوج بالماء في الهواء لبضعة أيام، فإنه سيتخمر من تلقاء نفسه. وعند الخبز، يصبح الخبز أكثر نعومة وعطرية. من ثم، بنوا أول أفران من الطين، أسلاف الأفران الحديثة، ونشروا هذه التقنية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. كان خبزهم يُستخدم في الطقوس الدينية، والتضحيات، وفي القبور لتوفير الطعام للميت في العالم الآخر.

لا يمكننا أن نغفل عن الخبز الفيتنامي، أحد رموز المأكولات التي انتشرت إلى العالم.

مع قشرة مقرمشة، وداخل هوائي، وحشوة متنوعة من باتيه، ولحم الخنزير، واللحم المشوي، والخضار، والفلفل، والصلصة. تم الإشادة برغيف الخبز الفيتنامي من قبل وسائل الإعلام الدولية مثل CNN وBBC وThe Guardian. بشكل خاص، تم تصنيف الخبز الفيتنامي ضمن أفضل السندويتشات في العالم. بسعر يتراوح بين 1 إلى 2 دولار، يُعتبر الخبز الفيتنامي مثالًا مثاليًا على الجمع بين السعر الرخيص، والراحة، والنكهة الرائعة.

قد لا تصدق، لكن يتم استهلاك أكثر من 9 مليارات رغيف خبز يوميًا في جميع أنحاء العالم. أي أن متوسط كل شخص على وجه الأرض يأكل أكثر من رغيف خبز واحد يوميًا. هذا هو أحد أكثر الأطعمة استهلاكًا على كوكب الأرض، متجاوزًا اللحوم، والحليب، وحتى الأرز في العديد من الأماكن. يظهر الخبز في معظم الوجبات في أوروبا، والشرق الأوسط، وأمريكا الجنوبية، وآسيا، وأفريقيا. كل مكان له أسلوبه، وكل مكان له نكهته، لكن جميعها تشترك في روح "الشعبية، والشبع، واللذة". عبر التاريخ، لم يكن الخبز مجرد طعام، بل كان رمزًا سياسيًا.

في الثورة الفرنسية عام 1789، أدى ارتفاع أسعار الخبز وانتشار الفقر إلى تفجر الغضب في باريس. تعكس العبارة الشهيرة، التي قد تكون من اختراع العائلة المالكة الفرنسية، هذا الأمر. "إذا لم يكن لديهم خبز، فليأكلوا الكعك". لقد أصبحت شعارًا رمزيًا للترف الأعمى الذي أدى إلى انهيار النظام الإقطاعي الفرنسي.