هل فكرت يومًا أن هناك طبقًا كان يُعتبر نفايات، يُلقى أو يُعطى للخنازير، والآن أصبح نوعًا من الأطعمة الفاخرة، باهظة الثمن لدرجة أنه حتى مع المال قد لا تتمكن من شرائه؟ هذا هو بيض سمك الحفش المعروف أيضًا باسم الكافيار، طعام الأغنياء، من حفلات السمر الفاخرة التي نجرؤ فقط على مشاهدتها عبر الشاشة. فما الذي جعل هذه الأشياء التي يمكن اعتبارها نفايات في الاقتباس تتحول إلى طعام أغلى من الذهب؟ ولماذا الآن حتى لو كان لديك جبل من المال قد لا تتمكن من تذوقه؟ خاصةً هل يمكننا في فيتنام تربية سمك الحفش لإنتاج هذا الطعام الفاخر؟

في الماضي، كان كل شيء متاحًا. دعنا نعود بالزمن إلى القرن التاسع عشر. الوقت الذي كان فيه سمك الحفش وفيرًا مثل السردين في الأنهار والبحيرات الكبيرة في أمريكا الشمالية وأوروبا. بالطبع، في آسيا أيضًا. هذا النوع من الأسماك قوي ويعيش في المياه العذبة والمالحة. لكن ما هو جدير بالذكر هو أن له شيئًا ثمينًا جدًا. بيض سمك الحفش كان يُعتبر نفايات. في أمريكا، كان يتم تقديم بيض سمك الحفش في الحانات مجانًا كما هو الحال مع شراء البيرة مع الفول اليوم. أما في أوروبا، كان الناس يلقون به على الشاطئ أو يعطونه للخنازير لأنه لم يكن هناك من يعتقد أنه ذو قيمة. يبدو أن هذا لا يُصدق. شيء الآن أغلى من الذهب كان يُعتبر نفايات، حتى الخنازير كانت ترفض أكله.

لماذا يُحتقر بيض سمك الحفش إلى هذا الحد؟

في ذلك الوقت، كان سمك الحفش وفيرًا، تقريبًا كأنه سلع السوق. لم يكن بيض سمك الحفش مُعالجًا بشكل معقد، وعند تناوله كان يُظهر طعمًا مريبًا وليس لذيذًا. علاوة على ذلك، لم يكن المجتمع في القرن التاسع عشر لديه مفهوم عن الطعام الفاخر. كان الناس يعتقدون ببساطة أن بيض السمك، إعطاؤه للخنازير هو الأكثر منطقية. لكن كل شيء بدأ يتغير في القرن العشرين عندما تم رفع مستوى بيض سمك الحفش ليصبح طعامًا للطبقات العليا.

ما الذي أحدث هذا التحول المذهل؟

لفهم لماذا تحول بيض سمك الحفش من شيء يُلقى للخنازير إلى طعام باهظ الثمن، نحتاج إلى النظر في ثلاثة عوامل: ندرة سمك الحفش، فن الطهي، وعقلية الطبقات العليا. دعنا نتحدث أولاً عن الندرة. سمك الحفش ليس نوعًا عاديًا من الأسماك. هناك 27 نوعًا مختلفًا تعيش في المياه من أمريكا الشمالية، أوروبا إلى آسيا. سمك الحفش له جسم طويل، رأس مسطح، فك بارز وفم في الأسفل، بلا أسنان، يبدو كأنه حفرية حية. لأن أسلافه موجودون منذ أكثر من 200 مليون سنة. إنه شائع بشكل خاص في الأنهار الكبيرة مثل نهر الفونغا، نهر الدانوب أو بحر قزوين.

يمكن أن تعيش سمكة الحفش لعشرات السنين، وبعض الأفراد يصلون إلى أحجام هائلة تزيد عن 3 أمتار ويزنون مئات الكيلوغرامات. لكن الصعوبة تكمن في أن سمك الحفش يحتاج إلى وقت طويل جدًا لينضج، من 8 إلى 20 عامًا ليبدأ في وضع البيض. يمكن لسمكة الحفش أن تضع آلاف البيض في مرة واحدة، لكن احتمالية بقاء سمكة واحدة حتى سن النضج صغيرة جدًا، حوالي 1 من 1000.

ليس ذلك فحسب، منذ القرن العشرين، بدأ البشر في استغلال سمك الحفش بشكل مفرط. لحم السمك لذيذ جدًا، وبدأ بيض السمك أيضًا يجذب الانتباه. لذا بدأ الصيادون في صيدهم. في الوقت نفسه، تم تدمير موطن سمك الحفش بشكل كبير، الأنهار والبحيرات ملوثة، والسدود ظهرت مما جعل سمك الحفش لا يجد مكانًا لوضع البيض.

وما هي النتيجة؟ انخفضت أعداد سمك الحفش بشكل كبير لدرجة أنه في عام 2010، كان على الاتحاد الدولي لحماية الطبيعة إدراج 18 نوعًا من سمك الحفش في القائمة الحمراء. مجموعة الأنواع الأكثر عرضة للانقراض في العالم. عندما أصبح سمك الحفش نادرًا، أصبح بيض سمك الحفش الطبيعي أيضًا سلعة نادرة. وإذا كان نادرًا، فإن السعر يجب أن يكون مرتفعًا. ارتفع سعر بيض سمك الحفش من عدة دولارات للكيلوغرام إلى 35,000 دولار للكيلوغرام، أي حوالي أكثر من 900 مليون دونغ في بعض الأوقات. هناك نوع من بيض السمك المملح من سمك الحفش الأبيض الذي يصل سعره إلى أكثر من 6 مليارات دونغ لعلبة صغيرة جدًا.

العامل الثاني الذي يدفع سعر بيض سمك الحفش هو أن الناس قد تعلموا كيفية معالجته. في الماضي، كان بيض سمك الحفش يمكن تناوله طازجًا فقط، لذا كان طعمه مريبًا وغير لذيذ. لكن عندما تعلم الناس كيفية تمليحه بشكل صحيح، تغير كل شيء تمامًا. يتم استخراج البيض من السمكة الحية، وغسله، واختياره يدويًا ثم تمليحه بنسبة دقيقة للحفاظ على نضارته وإنتاج نكهة غنية مالحة تذوب في الفم. يكفي ملعقة صغيرة من بيض سمك الحفش على خبز محمص مع الزبدة، ليشعر الناس بالفخامة التي لا يمكن لأي طبق آخر أن يضاهيها. خاصةً أن أغلى أنواع بيض سمك الحفش مثل أماس من سمك الحفش الأبيض يتم تجفيفه وخلطه مع الذهب عيار 22. لصنع 1 كيلوجرام من بيض السمك المملح بالذهب، يحتاج الناس إلى 6 كيلوجرامات من البيض الطازج لأن البيض يفقد 80% من وزنه بعد التجفيف.

كيف يكون طعمه؟ يصف الذواقة أنه يكفي تناول قطعة صغيرة لتشعر بالنضارة، الغنية، الممزوجة بقليل من دسم الزبدة وقرمشة الخبز.

العامل الثالث الذي يدفع سعر بيض سمك الحفش إلى الارتفاع هو عقلية البشر. عندما يكون هناك شيء نادر بطبيعته، يصبح ثمينًا. من الطبقات العليا من النبلاء الأوروبيين القدماء إلى المليارديرات الحديثين، يعتبر تناول بيض سمك الحفش رمزًا للثروة والطبقة. هم مستعدون لإنفاق عشرات الآلاف من الدولارات فقط للحصول على علبة صغيرة من بيض سمك الحفش. ليس فقط لأنه لذيذ، ولكن أيضًا لأنه يُظهر من هم. تخيل أنك جالس في حفلة فاخرة تحمل ملعقة فضية وتتناول بعض بيض سمك الحفش مع النبيذ الفاخر. ليس فقط تناول الطعام، بل هو تجربة لأسلوب حياة.

لقد دفعت هذه العقلية قيمة بيض سمك الحفش إلى مستوى جديد، محولة إياه من شيء يُلقى للخنازير إلى طعام للأغنياء. لذا، حتى لو كان لديك جبل من المال، فإن امتلاك علبة صغيرة من بيض سمك الحفش الفاخر ليس بالأمر السهل. أولاً، الإنتاج من سمك الحفش محدود للغاية. اليوم، حوالي 35% من بيض سمك الحفش المملح في العالم يأتي من المزارع، الأكثر شهرة في الصين.

لكن حتى في هذه المزارع، فإن تربية سمك الحفش ليست سهلة. تحتاج الأسماك إلى بيئة مائية نظيفة، ودرجة حرارة مثالية، ووقت يصل إلى عشرات السنين لتنضج. ناهيك عن أن ليس كل سمكة تنتج بيضًا عالي الجودة. النوع الأفضل مثل بيض سمك الحفش المملح من سمك الحفش بلوجا أو أماس يمثل جزءًا صغيرًا جدًا من إجمالي الإنتاج. لذلك، فإن كمية بيض سمك الحفش المملح الفاخر في السوق دائمًا ما تكون محدودة. لديك المال، لكن إذا لم تطلب مسبقًا أو لم يكن لديك علاقات مع المورد، فإن شراء بيض سمك الحفش سيكون مشكلة كبيرة جدًا.

علاوة على ذلك، نظرًا لأن سمك الحفش هو نوع مهدد بالانقراض. فإن تجارة بيض سمك الحفش تخضع لرقابة صارمة من قبل المنظمات الدولية. يجب أن تحتوي كل شحنة من بيض سمك الحفش المملح على شهادة مصدر، تضمن أنها تأتي من مزارع قانونية أو لا تضر بالسكان الطبيعيين لسمك الحفش. وهذا يجعل كمية بيض سمك الحفش المملح المتداولة في السوق أقل، وليس من السهل على أي شخص لديه المال شراؤه. كما أن موردي بيض سمك الحفش الفاخر غالبًا ما يبيعون فقط للعملاء المعتادين أو المطاعم والفنادق ذات الخمس نجوم. وإذا لم يكن لديك علاقات أو لم تطلب مسبقًا لمدة شهر، فإن شراء علبة من بيض سمك الحفش الفاخر ليس بالأمر السهل على الإطلاق.

هل يمكن لفيتنام تربية سمك الحفش؟

الإجابة هي نعم. مع الظروف المناخية والجغرافية المتنوعة، تمتلك فيتنام العديد من المناطق المناسبة لتربية سمك الحفش، خاصة في المناطق الجبلية الشمالية. هذه الأماكن تتمتع بمناخ معتدل، ومياه نظيفة من الأنهار والجداول الطبيعية، وهي مثالية لسمك الحفش، الذي يفضل المياه الباردة والبيئة النظيفة. منذ عام 2000، بدأت فيتنام في استيراد سمك الحفش من روسيا ودول أوروبا لتجربته. حتى الآن، تطور قطاع تربية سمك الحفش في فيتنام بشكل جيد، يركز بشكل رئيسي على إنتاج لحم سمك الحفش لأن لحم هذا النوع أيضًا مطلوب جدًا. بعض المزارع في سابا أو دالات قد نجحت في تربية سمك الحفش.

ماذا عن البيض؟

ماذا عن هذا المنتج الثمين والفخم؟ حاليًا، بدأت فيتنام أيضًا في إنتاج بيض سمك الحفش المملح ولكن على نطاق صغير. لم تتطور تقنية المعالجة في فيتنام بشكل حقيقي. من استخراج البيض، وتمليحه إلى التعبئة، تحتاج جميعها إلى تقنيات عالية، والآن لا تزال تتعلم بشكل رئيسي من روسيا أو أوروبا. إلى أين سيذهب بيض سمك الحفش في المستقبل؟ هل سيظل طعامًا للأغنياء أم سيصبح أكثر شيوعًا؟ إذا أتيحت لك الفرصة لتذوق بيض سمك الحفش، ماذا ستفعل؟ ملعقة صغيرة، قد تكون قيمتها مثل راتب شهر كامل، ولكن في المقابل هي تجربة طعام راقية لا يمتلكها الجميع.

بالنسبة لي، فإن بيض سمك الحفش المملح ليس مجرد طعام، بل هو قصة عن التغيير، عن قيمة الطبيعة، وعن كيفية تحويل البشر للأشياء العادية إلى أساطير. وبالطبع، مع ظروفنا العادية، فإن تناول بيض سمك الحفش المملح ليس بالأمر السهل. وربما مع هذا السعر، سنختار أطعمة أخرى أو تجارب أخرى.