إذا كنت تلاحظ، ستجد أن معظم إعلانات زيت الطهي. بالطبع، يرتبط زيت النبات أيضًا بعبارة "خالي من الكوليسترول" وهذه العبارة مطبوعة بحجم كبير. كما لو كانت هذه ميزة بارزة، تجعل المنتج أفضل للصحة. لكن في الواقع، هذه حقيقة لا يعرفها الجميع. زيت النبات يتم ضغطه من أنواع البذور والفواكه مثل فول الصويا، عباد الشمس، السمسم، الزيتون، وبالتالي فهو طبيعي خالٍ من الكوليسترول بالفعل.

بعبارة بسيطة، فإن الإعلان عن زيت النبات بأنه خالي من الكوليسترول يشبه بيع زجاجة ماء مفلتر مكتوب عليها "خالية من الكحول". يبدو الأمر رائعًا، لكن هذه حقيقة واضحة. الاستثناء الوحيد هو عندما يتم صنع الزيت من مكونات ذات أصل حيواني مثل زيت الزبدة. لأنه مصنوع من الحليب أو الدهون الحيوانية المكررة، فإنه يحتوي على الكوليسترول. لكن هذا النوع نادر جدًا في السوق ولا يتواجد عادةً مع زيوت النبات العادية التي تشتريها من السوبر ماركت. وهذا يعني أنه إذا اشتريت أي زجاجة زيت نباتي من الفاخر إلى العادي، من الغالي إلى الرخيص، سواء كان مكتوبًا أم لا، فإنه بالتأكيد لا يمكن أن يحتوي على الكوليسترول.

فلماذا لا تزال الشركات تكتب هذه العبارة؟

هذه خدعة تلعب على نفسية المستهلك في التسويق. منذ فترة طويلة، سمع المستهلكون الكثير عن أضرار الكوليسترول. فما هو الشيء المخيف بهذا الشكل؟ الكوليسترول هو نوع خاص من الدهون موجود في الدم وفي أغشية جميع خلايا الجسم. حتى كلمة "دهون" تجعل الكثير من الناس يفكرون في أشياء ضارة، لكن الحقيقة هي أنه مهم جدًا للحياة.

سيستخدم الجسم الكوليسترول لبناء أغشية الخلايا. إنه مثل درع خارجي لحماية الخلايا، وفي نفس الوقت ينتج هرمونات مهمة تساعد في إنتاج فيتامين د عندما تتعرض البشرة لأشعة الشمس وتنتج العصارة الصفراوية لهضم الدهون. إذا لم يكن هناك كوليسترول، قد لا يستطيع الإنسان البقاء على قيد الحياة. حتى أن كبدنا يمكن أن ينتج ما يصل إلى 70-80% من كمية الكوليسترول اللازمة، فقط جزء صغير يأتي من الطعام.

لكن لماذا يُكره الكوليسترول إلى هذا الحد؟

المشكلة ليست فيه بحد ذاته، بل في كيفية تحركه في الدم. لا يمكن للكوليسترول السباحة بمفرده في الدم، بل يجب أن ينتقل عبر جزيئات النقل المعروفة باسم الليبوبروتين. وغالبًا ما يُطلق عليه الكوليسترول الضار. إنه مثل الشاحنات التي تحمل الكوليسترول من الكبد إلى جميع أنحاء الجسم. إذا كان هناك الكثير من هذا، فإن الكمية الزائدة من الكوليسترول ستلتصق بجدران الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تكوين لويحات تصلب الشرايين، مما يجعل الأوعية تضيق، ويصعب تدفق الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. والناس يخافون من الكوليسترول لأنه مرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية، وهي السبب الرئيسي للوفاة في العالم.

بالإضافة إلى ذلك، على مدى عقود، واصلت وسائل الإعلام والإعلانات والحملات الصحية العامة التأكيد على أن الكوليسترول هو القاتل الصامت، مما جعل صورته في عيون الناس دائمًا سلبية. لذلك، عندما يرون عبارة "خالي من الكوليسترول" بارزة على العبوة، سيشعر المشترون بمزيد من الأمان، معتقدين أن هذا المنتج آمن للقلب، وسيكونون مستعدين لاختياره بدلاً من منتج آخر لا يحمل هذه العبارة.

على الرغم من أن الحقيقة هي أن كلاهما متشابه. هذه في الواقع نوع من الإعلانات الزائدة عن المعلومات، تتحدث عن شيء صحيح دائمًا لخلق انطباع خاص. تساعد هذه الخدعة العلامة التجارية على كسب النقاط في ثوانٍ قليلة بينما يقف العملاء أمام الرف، وأحيانًا تجعل المشترين يعتقدون أنهم يختارون منتجًا صحيًا على الرغم من عدم وجود فرق حقيقي.

باختصار، زيت النبات الخالي من الكوليسترول ليس خطأً، لكنه ليس ميزة خاصة. هذه مجرد طريقة ذكية لجعل المستهلكين يشعرون بالأمان ويخرجون محفظتهم بسرعة أكبر. والأهم من ذلك، أن الناس يتجنبون الدهون الحيوانية، وبالتحديد في فيتنام، الدهون من لحم الخنزير هي الرئيسية. ومن هنا بدأت المعركة بين زيت الطهي ودهون لحم الخنزير. إذا عدنا بالزمن إلى ما قبل الثمانينيات، ستجد أن المطابخ في فيتنام لم يكن بها أي أثر لزجاجة زيت طهي صناعي.

من المناطق المنخفضة إلى المرتفعة، من المنازل الفقيرة إلى الغنية، كانت الدهون المستخدمة في الطهي تقريبًا هي دهون لحم الخنزير. كان الناس يذبحون الخنازير، يأكلون اللحم، ويستخدمون الدهون لصنع الدهون السائلة. أما الدهون العليا، فكانت تستخدم مع الأرز أو كحشوة للكيك، وكان طعمها لذيذًا جدًا. ملعقة من دهون لحم الخنزير يمكن أن تحول طبقًا من الخضار إلى وجبة عطرة. أو مثل الأرز الساخن مع دهون لحم الخنزير، فإنه يكون مشبعًا. كانت دهون لحم الخنزير أيضًا مصدرًا ثمينًا للطاقة، لأنه في الماضي، كان نقص الطعام، وكان تناول الكثير من الدهون يساعد على مقاومة الجوع والحفاظ على دفء الجسم في فصل الشتاء.

في الريف، كان الأطفال يعرفون فقط برائحة الدهون المقلية مع البصل أن الأم كانت تحضر وجبة طعام لذيذة. لم تغذي دهون لحم الخنزير جيلًا واحدًا فحسب، بل ارتبطت أيضًا بذكريات دافئة للعائلات الفيتنامية. لكن كل شيء بدأ يتغير عندما بدأت الأبحاث من الغرب في الستينيات والثمانينيات في الاستنتاج أن الدهون المشبعة الموجودة بكثرة في الدهون الحيوانية تزيد من الكوليسترول الضار كما ذُكر، مما يؤدي إلى أمراض القلب. واصلت وسائل الإعلام والتلفزيون والقطاع الصحي في العديد من البلدان التأكيد على أن تناول الكثير من الدهون الحيوانية ليس جيدًا. انفجرت الحملات الصحية العامة، مشجعة على التخلي عن الدهون، واستخدام زيت النبات كبديل.

في فيتنام، منذ أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات، بدأ زيت الطهي يظهر أكثر على الرفوف. استغلت شركات زيت الطهي الفرصة لإطلاق إعلانات ملونة. كانت تلك زجاجات زيت لامعة. كانت صور العائلات تبتسم حول مائدة الطعام المليئة بالأطباق المقلية والمقلية، مع عبارة "خالي من الكوليسترول" مطبوعة بحجم كبير. كانت هذه الرسالة تضرب على نفسية الخوف من الكوليسترول لدى المستهلكين. وعلى الرغم من أن الحقيقة العلمية هي أن جميع زيوت النبات في الأصل خالية من الكوليسترول، إلا أن الناس في ذلك الوقت لم يعرفوا ذلك، وسرعان ما استحوذ زيت الطهي على المطبخ، مما دفع دهون لحم الخنزير من عرشها إلى أن تصبح مذنبة في قلوب الناس.

مع دخول العقد 2010، مع تطور وسائل التواصل الاجتماعي، تطور جوجل أيضًا. تغيرت القصة، وظهرت حركة الأكل النظيف، والعيش الأخضر. بدأ الكثيرون في الشك في زيت الطهي الصناعي. قالوا إن الزيت المكرر يمر بعدة مراحل كيميائية، يتم تبييضه وإزالة رائحته، وعند تسخينه لدرجات حرارة عالية، يصبح عرضة للأكسدة، مما ينتج عنه مركبات ضارة. ظهرت مقاطع الفيديو على وسائل التواصل الاجتماعي التي تظهر قلي الكعك باستخدام دهون لحم الخنزير، وظهرت قطع الكعك الذهبية اللامعة مع التعليقات "مثلما كان أجدادنا يأكلون الدهون طوال حياتهم، ويعيشون بصحة حتى 80-90 عامًا، فلا بأس". على الفور، انتعشت حركة دهون لحم الخنزير، معتبرة أن هذه هي نهضة المكونات التقليدية.

بالطبع، لم تتراجع حركة زيت الطهي. قاموا بالرد بمقاطع فيديو تحاكي الأوعية الدموية المسدودة عند تناول الكثير من الدهون المشبعة، وقدموا أبحاثًا تثبت أن زيت النبات أفضل لصحة القلب. نشبت مناقشات حامية في التعليقات. على سبيل المثال، هل دهون لحم الخنزير ألذ أم أن الزيت هو المعايير العلمية، أو ماذا تأكل، فسيأتي الوقت لذلك، طالما أن الأمر ممتع. كل جانب لديه مستشاريه الخاصين، يستشهدون بالأبحاث والمقالات، وحتى الأطباء عبر الإنترنت. يعتقد مؤيدو دهون لحم الخنزير أن الدهون قد تم ظلمها لعشرات السنين.

قدموا بيانات تفيد بأن دهون لحم الخنزير تحتوي على حوالي 40 إلى 45% من الدهون المشبعة، ولكن أيضًا تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون غير المشبعة الأحادية الجيدة لصحة القلب، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون. حتى أن دهون لحم الخنزير تحتوي على كمية صغيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة وفيتامين د، وفيتامين هـ. نقطة القوة الأخرى هي نقطة الدخان العالية، حوالي 100 إلى 200 درجة مئوية. مما يعني أن دهون لحم الخنزير تتحمل الحرارة جيدًا، ولا تتغير كثيرًا عند القلي، وخاصة عند القلي في درجات حرارة عالية. إذا كانت دهون لحم الخنزير التقليدية مأخوذة من خنازير تربى بشكل طبيعي، فلا تحتوي على بقايا مضادات حيوية، ولم تمر بعمليات تكرير صناعية، فإنها تحتفظ بنكهتها الأصلية.

بالنسبة لهذا الجانب، تعتبر دهون لحم الخنزير ليست مجرد مكون، بل روح المطبخ الفيتنامي. بينما يؤكد مؤيدو زيت الطهي أن زيت النبات يحتوي على دهون غير مشبعة متعددة وأحادية تساعد في تقليل خطر تصلب الشرايين. زيت النبات عالي الجودة، إذا تم استخدامه بشكل صحيح، ليس فقط آمنًا، بل يدعم الصحة أيضًا. المشكلة هي أن المستهلكين غالبًا ما يختارون الزيوت الرخيصة، ويقلبونها عند درجات حرارة مرتفعة، أو يعيدون استخدامها عدة مرات، مما يؤدي إلى مشاكل.

من الناحية العلمية، لا يوجد فائز مطلق. دهون لحم الخنزير ليست سيئة كما تم الحكم عليها، وزيت الطهي ليس جيدًا كما يُعلن. تعتمد الصحة على مصدر المكونات، وطريقة الطهي، وكمية الاستهلاك. إذا كانت دهون لحم الخنزير مأخوذة من خنازير نظيفة، واستخدمت بشكل معتدل، ستكون مكونًا لذيذًا وآمنًا. إذا كان زيت النبات من النوع المضغوط على البارد، ولم يتم تكريره كثيرًا، واستخدم في درجات حرارة مناسبة، فإنه أيضًا جيد جدًا لصحة القلب. على العكس، إذا كانت دهون لحم الخنزير من خنازير تربى صناعيًا، أو زيت مكرر رديء الجودة، أو تم إعادة استخدامه عدة مرات، فإنها جميعًا تسبب الضرر بنفس القدر.

ستستمر معركة زيت الطهي ودهون لحم الخنزير على وسائل التواصل الاجتماعي لفترة طويلة، لأنها ليست مجرد قصة علمية، بل هي أيضًا قصة ثقافة وذكريات. تذكر دهون لحم الخنزير الطفولة، وعيد الربيع القديم، ورائحة الدهون المقلية مع البصل. بينما يمثل زيت الطهي الحداثة، والراحة، وأسلوب الحياة الصحي في العصر الجديد. الفائز النهائي هو من يعرف كيف يوازن. استخدم الزيت في السلطات، والأطباق المقلية الخفيفة، واستخدم الدهون في الأطباق المقلية التي تحتاج إلى درجات حرارة عالية، والأهم من ذلك، عدم الإفراط في استخدام أي نوع. كما يقول أجدادنا، "الدواء مفيد، لكن إذا تم تناوله بكثرة، يصبح سمًا". سواء كان زيتًا أو دهونًا، يجب أن يكون الاستخدام المعتدل هو الملك في المطبخ.