يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة مثل السلطة أو اللحم النيء موجودة فقط في الشرق، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. الغرب أيضًا لديه أطباق مشابهة، بل إن في ألمانيا تعتبر من الأطباق التقليدية. لماذا يأكل الألمان اللحم النيء مع الخبز؟

أولاً، دعونا نوضح ما هو هذا الطبق. يُطلق على هذا الطبق اسم ميت أو هاكيبيتر. إنه طبق تقليدي ألماني مصنوع من لحم الخنزير المفروم، يؤكل نيئًا تمامًا دون طهي. يبدو الأمر مخيفًا، لكن بالنسبة للألمان، هو طبق مألوف مثل تناولنا الفو في الصباح. يتم طحن لحم الخنزير ناعمًا ويخلط مع الملح والفلفل، وأحيانًا يضاف القليل من الثوم أو الشمر أو البصل المفروم. بعد ذلك، يتم دهنه على شريحة من الخبز، مع إضافة القليل من البصل النيء والفلفل الأسود. وهكذا، لديك ساندويتش اللحم النيء الشهير. لهذا الطبق اسمين، أسلوبين مختلفين يُطلق عليهما ميت أو هاكيبيتر. هما متشابهان جدًا لكن هناك بعض الاختلافات الطفيفة.

ميت هنا هو الاسم الشائع في غرب وشمال ألمانيا. ميت تعني الطعام أو اللحم المفروم بدون دهن. أما هاكيبيتر فهو الاسم المستخدم في الشرق، خاصة في برلين وبراندنبورغ وساكسونيا. أصل هذا الاسم أيضًا يعود إلى اللحم المفروم، وهو تعبير فكاهي من المسالخ. نكهة شرق ألمانيا عادة ما تكون أقوى، وأحيانًا يضاف إليها بيض نيء أو توابل قوية. لكن لماذا يأكل الألمان اللحم النيء؟ للإجابة على هذا السؤال، نحتاج إلى الغوص في تاريخهم وثقافتهم الغذائية. مثل العديد من الثقافات والمطابخ الأخرى، تناول اللحم النيء ليس فكرة جديدة.

في ألمانيا، كانت هذه التقليد موجودة منذ قرون، خاصة في المناطق الريفية. في الماضي، عندما كانت الأسر الزراعية تذبح الخنازير بأنفسها، كانوا غالبًا ما يأكلون اللحم مباشرة بعد الذبح للاستمتاع بأقصى نضارة. لحم الخنزير الطازج، الغني بالبروتين، هو مصدر غذائي مهم للعمال، خاصة في أيام الشتاء الباردة. وُلد طبق اللحم النيء كوسيلة للاستفادة من اللحم الطازج، دون الحاجة إلى طهي معقد، مما يوفر الوقت ويحافظ على النكهة الأصلية. منذ نهاية القرن التاسع عشر، عندما بدأت ألمانيا في التصنيع، أصبح طبق اللحم النيء وجبة إفطار وغداء شائعة في المدن الصناعية. كان العمال بحاجة دائمًا إلى شيء يمكن تناوله بسرعة وبسعر رخيص، وكان هذا النوع من اللحم النيء مع الخبز يلبي هذا الطلب بشكل مثالي.

بدأت محلات اللحوم والخبز في الأسواق أو المسالخ ببيع هذا الطبق مع اللحم المفروم في المكان لضمان نضارته، وكان العملاء يرونه دائمًا. أصبح هذا الطبق رمزًا ثقافيًا في منتصف القرن العشرين، خاصة خلال فترة التعافي بعد الحرب العالمية الثانية. في ذلك الوقت، بدأ الألمان في تناول المزيد من اللحم بعد سنوات من الشح. أصبح لحم الخنزير هو النوع الأكثر شيوعًا، وهذه هي الطريقة البسيطة للاستمتاع به. حتى في الخمسينيات والسبعينيات، كان هناك طبق اللحم النيء على شكل قنفذ أصبح طبقًا شائعًا جدًا. كان الناس يشكلون اللحم النيء على شكل قنفذ، ويستخدمون شرائح البصل أو البسكويت لصنع الأشواك، ويستخدمون الزيتون كعيون وأنف.

هذا الطبق ليس مجرد طعام عادي، بل هو أيضًا عمل فني يجلب الفرح والدهشة في الحفلات. فيما بعد، ابتكر الناس أشكالًا متعددة يمكن القول إنها مثيرة جدًا. ومع ذلك، في التسعينيات، واجه طبق اللحم النيء مع الخبز أزمة بسبب المخاوف من مرض جنون البقر ومشاكل سلامة الغذاء. لأن هذا الطبق لا يُعد فقط من لحم الخنزير، بل أحيانًا يُستخدم أيضًا لحم البقر. بدأ الكثيرون في التردد بشأن تناول اللحم النيء بشكل عام، وأصبح يُعتبر تقريبًا عفا عليه الزمن. لكن مؤخرًا، عاد طبق ساندويتش اللحم النيء كرمز ثقافي لألمانيا. نشأ الألمان مع ساندويتش اللحم النيء كجزء من ثقافتهم الغذائية. الإفطار في العائلة، بوفيه المكتب، إلى أكشاك الخبز في محطات القطارات.

بالنسبة لهم، تناول الخبز واللحم النيء لا يختلف عن تناول السوشي في اليابان أو تناول السمك النيء في فيتنام. إنه جزء من الهوية الثقافية وليس هناك ما يدعو للخوف. من المؤكد أن الكثيرين يفكرون في تناول اللحم النيء دون الإصابة بالمرض. صحيح أن هذا يحدث فقط في ألمانيا، أليس كذلك؟ صحيح أنه في العديد من الأماكن، خاصة في دول مثل أمريكا، يُعتبر تناول اللحم النيء أمرًا محظورًا بسبب خطر الإصابة بأمراض الطفيليات. لكن في ألمانيا، الأمر مختلف قليلاً. في ألمانيا، يجب معالجة لحم الخنزير المستخدم في هذا الطبق وفقًا للوائح صارمة.

وفقًا للقانون، يجب أن يُحفظ اللحم عند درجة حرارة 2° مئوية، ويُطحن باستخدام مطحنة خشنة، ويجب أن يُباع في يوم الإنتاج فقط. اللحم المستخدم في ساندويتش اللحم النيء عادة ما يكون من العضلات الخالية من الأوتار مع نسبة دهون لا تتجاوز 35% لضمان السلامة والنكهة، مما يعني أنه يجب تصفيته بعناية. يجب أن تمر المسالخ ومحلات اللحوم بدورات تدريبية طويلة وفحوصات صارمة للحصول على ترخيص لبيع هذا الطبق. ربما في بلد منضبط مثل ألمانيا، ليس من الصعب ضمان ذلك. منذ منتصف القرن العشرين، كانت هناك أيضًا لوائح صارمة بشأن ما يمكن وما لا يمكن أن تأكله الخنازير. وهذا الطبق ليس لحمًا مفرومًا مُخزنًا في الثلاجة لعدة أيام.

يثق الألمان كثيرًا في المسالخ المحلية حيث يتم تدريب الجزارين بشكل جيد على مدى سنوات. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يمكنك إعداد ساندويتش اللحم النيء في أي مكان. في البلدان التي لا توجد فيها أنظمة صارمة لمراقبة اللحوم مثل ألمانيا، قد يكون تناول اللحم النيء خطيرًا جدًا. لذلك، إذا لم تكن في ألمانيا، من الأفضل تجربة النسخة المطبوخة من هذا الطبق، حيث يمكن أن تصبح لحم مشوي أو نقانق لتناولها بشكل لذيذ وآمن. يجب أن نقول أيضًا إن تناول اللحم النيء ليس حصريًا للألمان. العديد من الثقافات الأخرى لديها أيضًا أطباق مشابهة من اللحم النيء، كل منها يحمل أسلوبه الخاص.

إليك بعض الأمثلة النموذجية، مثل طبق ستيك تاتا. هذا هو لحم البقر النيء المفروم مع البصل والبيض النيء والخردل والتوابل. يُعتبر طبقًا فاخرًا يظهر عادة في المطاعم الراقية. على عكس الطبق الألماني، يتميز هذا الطبق بنكهة أقوى بسبب الخردل والبيض، لكن كلاهما يعتمد على مكونات طازجة جدًا. أو في اليابان، لدينا أطباق مثل الساشيمي أو السوشي. في اليابان، السمك النيء هو النجم الذي يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُقدم مع صلصة الصويا. على الرغم من أنه من المأكولات البحرية وليس لحم الخنزير، فإن الساشيمي يعتمد أيضًا على مبدأ الط freshness.

كل من اليابانيين والألمان لديهم ثقة مطلقة في جودة المكونات وتقنيات المعالجة من الطهاة أو الجزارين. في تايلاند، هناك طبق يُسمى كوي سوي. هذا هو لحم البقر أو لحم الخنزير النيء الممزوج بالدم والكبد والتوابل الحارة مثل الفلفل والثوم. إنه طبق شعبي، شائع بشكل رئيسي في شمال شرق تايلاند، لكنه يثير الجدل بسبب مخاطر الصحة إذا لم يتم معالجته بشكل صحيح. في إفريقيا، وتحديدًا في إثيوبيا، هناك طبق يُسمى كيفو. هذا هو لحم البقر النيء المفروم مع الزبدة والأعشاب المحلية. يُؤكل هذا الطبق مع الخبز وأحيانًا يُطهى قليلاً لتقليل خطر التلوث.

في فيتنام، هناك أيضًا أطباق مشابهة. هل يوجد في منطقتك طبق مثل هذا؟ هذه الأطباق تُظهر أن تناول اللحم النيء ليس شيئًا غريبًا في العالم. القاسم المشترك بينها هو الاعتماد على المكونات الطازجة، وعملية معالجة صارمة، وثقافة الثقة في جودة الطعام. ومع ذلك، يظل طبق ساندويتش اللحم النيء الألماني بارزًا بسبب بساطته وشعبيته في الحياة اليومية في ألمانيا، من أكشاك الخبز إلى الوجبات العائلية.

اليوم، لم يعد هذا الطبق مجرد طعام عادي، بل أصبح ظاهرة ثقافية في ألمانيا. في ألمانيا، هناك حتى يوم الأربعاء حيث يأكل الكثير من الناس هذا الطبق كتقليد ممتع. على وسائل التواصل الاجتماعي، يظهر أيضًا في مقاطع الفيديو الكوميدية وتحديات تناول الطعام من الأجانب. ومع ذلك، فإنه يثير الجدل أيضًا. خاصة في دول مثل أمريكا، يُعتبر اللحم النيء ضارًا. بعض الأمريكيين يصفون هذا الطبق بأنه طعام مرعب بسبب الخوف من البكتيريا. على الرغم من أن هذه المخاطر قد تم التحكم فيها بشكل صارم في ألمانيا. ومع ذلك، حتى في ألمانيا، ليس الجميع يحبونه.

بعض الشباب الآن لديهم آراء مختلفة. يعتقدون أنه قد عفا عليه الزمن أو أنه لا يتناسب مع أذواقهم، بينما لا يزال آخرون يعتبرونه فخرًا من فخر المأكولات. وهكذا، استكشفنا ساندويتش اللحم النيء الألماني. إنه طبق يبدو مخيفًا، لكنه رمز للثقة وجودة الطعام وثقافة الطهي الفريدة في ألمانيا. من أصوله الريفية خلال فترة التعافي بعد الحرب إلى الابتكارات الممتعة، إنه ليس مجرد طعام، بل هو قصة عن الإبداع والفرح والثقة للألمان. سواء كنت جريئًا لتجربته أم لا، نأمل أن تساعدك هذه القصة في فهم زاوية مفاجئة من عالم الطهي.