بشكل عام، الكوي هو طبق شائع جدًا ومألوف في فيتنام. يؤكل مع الفو، أو مع العصيدة، أو يؤكل بمفرده، فهو لذيذ. لكن هل تعلم؟ الاسم الأصلي لهذا الطبق يبدو مخيفًا جدًا، "شيطان مقلي بالزيت". لماذا يحمل طبق شعبي اسمًا مثل هذا من الجحيم؟ سنعود بالزمن إلى عهد سلالة سونغ، لنستعرض صفحات التاريخ المليئة بالدموع، ونضيف لمسة من الثقافة الفيتنامية لاكتشاف لماذا يُطلق على الكوي اسم شيطان مقلي بالزيت.

دعنا نعود بالزمن إلى القرن الثاني عشر في سلالة سونغ الجنوبية في الصين. كانت فترة مليئة بالاضطرابات. في ذلك الوقت، كانت سلالة سونغ ضعيفة وتتعرض لهجمات متكررة من قبل الغزاة من الشمال. كانت البلاد مثل شمعة أمام الرياح. كان الناس يعيشون في قلق. لكن في خضم هذه الحدود بين الحياة والموت، ظهر شخص واحد، وهو "نغوك في". لم يكن نغوك في مجرد جنرال موهوب، بل كان أيضًا رمزًا للولاء والوطنية. يُقال إن والدته كانت قد وشمت على ذراعه أربع كلمات كبيرة تعني الولاء الكامل للوطن.

كانت تلك الكلمات محفورة في قلبه، مما جعل نغوك في دائمًا يضع مصلحة الوطن فوق كل شيء. كان نغوك في عبقريًا عسكريًا. قاد جيشه في أكثر من 120 معركة ضد الغزاة، والمذهل أنه لم يخسر أي معركة. ابتكر استراتيجيات، ودرب جيشًا متميزًا، وخاصة أنه كان دائمًا يعامل الناس بلطف. لم يسمح لجنوده بالنهب، وكان دائمًا يشارك الطعام مع الفقراء، وكان محبوبًا من قبل الناس مثل إله. هناك قصة تقول إنه عندما مر جيش نغوك في عبر قرية، أحضر الناس الدجاج والنبيذ لاستقباله، لكنه رفض وقال إن جنوده يأكلون بفضل الناس، ولا يمكنه أخذ المزيد منهم.

لكن حياة الأبطال غالبًا ما تكون مليئة بالفضائح. في بلاط سلالة سونغ الجنوبية، لم يكن الجميع يدعم نغوك في. وهنا يظهر الشرير. "تشن كوي"، وزير طموح، جبان وماكر. لم يرغب تشن كوي في محاربة الغزاة لأنه كان يخشى فقدان منصبه وسلطته. بدلاً من القتال، سعى للسلام، بل كان مستعدًا لتقديم الأراضي للغزاة للحفاظ على منصبه كوزير. لم يكن وحده، بل كانت زوجته "وانغ شي" أيضًا شريكة فعالة في مؤامراته. كان هذا الزوجان بمثابة ثنائي خائن. كانا يكرهان نغوك في لأنه لم يكن بارعًا فحسب، بل كان محبوبًا من قبل الناس بينما كان تشن كوي مُحتقرًا.

في عام 1141، عندما كان نغوك في يستعد لحملة كبيرة لطرد الغزاة واستعادة الأراضي، تدخل تشن كوي. تآمر مع الغزاة، واتهام نغوك في بالخيانة، ثم استخدم سلطته لإجبار الإمبراطور على استدعائه إلى العاصمة. تم سجن نغوك في وتعذيبه، وفي النهاية تم إعدامه في عام 1142 عندما كان عمره أقل من 40 عامًا. قبل وفاته، صرخ بصوت عالٍ، "السماء ترى، الموت الظالم لنغوك في أثار غضب الكثيرين. بكى الناس عليه، وسبوا زوجة تشن كوي كأنهم شياطين يبيعون الوطن ويضرون الناس. لكن لا يزال ليس هناك ما يتعلق بالكوي، أليس كذلك؟ الآن نصل إلى الجزء الأكثر إثارة.

كيف وُلِد الكوي؟

في "قوانغدونغ"، حيث يكره الناس بشكل خاص "تشن كوي"، ابتكروا طريقة فريدة للانتقام. لأنهم لم يستطيعوا فعل أي شيء مباشرة ضد هذا الوزير الخائن. نقلوا غضبهم إلى مطابخهم. أخذوا الدقيق وعجنوه مع الملح، ومسحوق الخبز، والسكر ليشكلوا كتلة من العجين. ثم قاموا بفردها وقطعها إلى شرائط أطول من إصبع، تمثل شكل الإنسان. لكن ليس شريطًا واحدًا، بل شريطان، في إشارة إلى الزوجين تشن كوي الملتصقين ببعضهما مثل المتواطئين في الجريمة. استخدموا عيدان الطعام للضغط في المنتصف ليلتصق الشريطان معًا، ثم سحبوهما مرة أخرى ثم ألقوهما في زيت ساخن. سمعوا صوت الفقاعات ورأوا العجين ينتفخ ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا كما لو كانوا يقليان شيطانين في قدر من زيت الجحيم. وهكذا وُلِد "شيطان مقلي بالزيت". لكن هذا الاسم ليس بسيطًا، فالكلمة "شيطان" تتشابه في النطق مع كلمة في اسم "تشن كوي"، مما يخلق لعبة كلمات ذكية جدًا. لا أفهم اللغة الصينية كثيرًا، لكنني قرأت أن التفسير هو هكذا.

تسمية هذا الطبق "شيطان مقلي بالزيت" تشير إلى قلي "تشن كوي" وزوجته في الزيت الساخن، وهي عقوبة رمزية مبتكرة من قبل الناس. في البداية، لم يكن الكوي يُعد للأكل اللذيذ، بل كان للتنفيس عن الغضب. كان الناس يقفون في طوابير أمام محلات قلي الكوي، يقلبون ويشتمون، "اقلي زوجة تشن كوي"، وكان البعض يمضغها بصوت عالٍ كما لو كانوا يتنفّسون عن غضبهم. هناك حتى قصة تقول إنه في بعض الأماكن، كانوا يصنعون الكوي أكبر وأطول، حتى عندما يعضونها، يسمعون صوتها المقرمش، وكأنهم يدمرون جرائم "تشن كوي". تدريجيًا، انتشر هذا الطبق في جميع أنحاء الصين، من "قوانغدونغ" إلى "شنغهاي"، و"بكين"، وأصبح طبقًا شائعًا.

لم يكن الناس يأكلونها فقط للانتقام، بل لأنها لذيذة حقًا. الكوي ليس مجرد طبق، بل هو رمز للروح الشعبية. في "هانغتشو"، لا يزال معبد "نغوك في" قائمًا حتى اليوم، يجذب ملايين الزوار كل عام. في المعبد، هناك تمثالان من الحديد لزوجين "تشن كوي" مُجبرين على الركوع أمام قبر "نغوك في". يأتي الناس إلى هنا عادةً ليبصقوا، أو يضربوا التماثيل، أو يشتموا للتعبير عن احتقارهم. هناك قصة تقول إنه في القرن الثالث عشر، ابتكر بائع كوي بالقرب من معبد "نغوك في" طريقة لصنع كوي عملاقة بطول متر، حتى يتمكن الزبائن من الأكل والشتم في نفس الوقت. استمرت هذه التقليد لقرون وأصبح الكوي جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الشعبية الصينية. لكن القصة لم تتوقف هنا.

لم يُقلى "تشن كوي" في الزيت فحسب، بل تم لعنته في الأدب والفن. العديد من المسرحيات، والقصائد من عصر سونغ تصفه كشيطان يتنكر في هيئة إنسان. هناك قصيدة شعبية تقول: "تشن كوي يضر الوطن، السماء لا تهتز، شيطان مقلي بالزيت، الشعب يهدأ". حتى في بعض النسخ الأسطورية، يعتقد الناس أن روح "تشن كوي" محبوسة في الجحيم إلى الأبد، تعاني من عقوبة القلي بالزيت تمامًا مثل الكوي. هذه القصص تُظهر أن الطعام ليس مجرد طعام، بل هو وسيلة للشعب للتعبير عن مظالمهم وإيمانهم بالعدالة. الآن ننتقل إلى الجزء الأقرب، وهو الكوي في فيتنام.

دخل الكوي إلى بلادنا من خلال التبادل الثقافي مع الصين، ربما منذ عهد سلالة "مينغ" أو ربما قبل ذلك بقليل عبر مجتمع "هوكي" في "تشا لوت" و"هانو". جلب الصينيون معهم وصفة صنع الكوي وسرعان ما اندمج هذا الطبق في المطبخ الفيتنامي. في فيتنام، نسميه "جو تشاو كوي" أو "زيت تشاو كوي". لماذا يحمل هذا الاسم؟ الزيت هنا مفهوم لأنه يتم قلي الكوي في زيت غزير. أما الكوي، فهي طريقة نطق مُحرفة لكلمة "شيطان" التي تشير إلى "تشن كوي". أما "تشاو" فهي جزء مثير في اللغة "قوانغدونغ" تُقرأ "تشرا" عندما تأتي إلى فيتنام، وخاصة في الجنوب، يتحول نطق "تشرا" إلى "تشاو" بسبب اللهجة المحلية. علاوة على ذلك، غالبًا ما يؤكل الكوي مع العصيدة البيضاء، لذا فإن الاسم "تشاو" يصبح أكثر منطقية.

في الشمال، يُطلق عليه أحيانًا "جو تشاو كوي" لأن شكل الكوي الطويل والسميك يشبه شكل "جو". على الرغم من تغير الاسم، إلا أن المعنى لا يزال محفوظًا. هذا هو "شيطان مقلي بالزيت" الذي يحمل قصة تاريخية من الصين. لكن في فيتنام، لم يعد الكوي يحمل معنى الانتقام كما في عهد سونغ، بل أصبح طبقًا شعبيًا مرتبطًا بالحياة اليومية. تخيل صباحًا في "هانو"، تجلس على الرصيف وتطلب وعاء من الفو، تضيف بعض قطع الكوي، سواء كانت مقرمشة أو طرية، فهي لذيذة جدًا. في "سايغون"، يظهر الكوي في المزيد من الأطباق. هناك أماكن تبيع كوي طويل جدًا، بطول كف اليد، لتناولها أثناء التجول في الشارع. وفقًا لبعض الإحصائيات، يُعتبر الكوي طبقًا جانبيًا لا غنى عنه في المطبخ الشارعي الفيتنامي، من عربات الطعام إلى المطاعم الراقية.

إذا كنت ترغب في صنع الكوي في المنزل، فهو سهل جدًا. دقيق، مسحوق الخبز، ملح، سكر، ماء، وقليل من الزيت. يبدو أن أي شخص يمكنه صنع الكوي. السر هو قليها على نار متوسطة للحصول على كوي مقرمشة دون احتراق. في فيتنام، غالبًا ما يؤكل الكوي مع العصيدة البيضاء، مع قطع من البصل الأخضر، والفلفل، أو يُغمس في صلصة السمك مع قليل من السكر. هناك أماكن تبتكر حشو الكوي بالعديد من الأشياء الأخرى. على الرغم من أن الكوي صغير، إلا أنه يحمل قصة تاريخية عظيمة. يذكرنا بولاء "نغوك في"، وخيانة "تشن كوي" في الصين. في الصين، يُعتبر الكوي رمزًا للعدالة. لكن عندما يأتي إلى فيتنام، يصبح طبقًا من البساطة والقرب.