عند الحديث عن التناقضات المثيرة للاهتمام في فيتنام، لا يمكننا تجاهل قصة سمكة "كا ترا". الفيتناميون يربون سمكة "كا ترا"، ويصدرونها، وحتى منطقة دلتا نهر ميكونغ تعتمد على سمكة "كا ترا". لكن الغريب أن الفيتناميين أنفسهم نادراً ما يأكلون سمكة "كا ترا". بينما في الغرب، وخاصة في الولايات المتحدة، يتم استهلاك سمكة "كا ترا" بشكل كبير وتباع كأنها روبيان طازج. لماذا تحدث مثل هذه الأمور الغريبة؟

سمكة "كا ترا" تحقق بالفعل الكثير من المال لفيتنام. وفقًا للبيانات من رابطة معالجة وتصدير المنتجات السمكية في فيتنام، فإن قيمة صادرات سمكة "كا ترا" سنويًا تتراوح عادةً فوق 2 مليار دولار أمريكي، مما يشكل جزءًا كبيرًا من إجمالي قيمة صادرات المنتجات السمكية في البلاد. من المؤكد أن أكبر الأسواق لفيتنام تشمل الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وبعض دول الشرق الأوسط. بشكل خاص، الولايات المتحدة هي من أكبر المعجبين بسمكة "كا ترا". في المتوسط، يتم تصدير 1 كجم من كل 4 كجم من سمكة "كا ترا" إلى الولايات المتحدة.

ما هي سمكة "كا ترا"؟

يجب أن أقول إنني في الشمال بعيد جدًا عن سمكة "كا ترا". سمكة "كا ترا" هي نوع من الأسماك ذات الجلد الناعم تنتمي إلى عائلة قريبة من سمكة "با سا". من الخارج، تتميز سمكة "كا ترا" بجسم طويل وبطن أبيض، وظهر بلون رمادي مزرق، ولا تحتوي على قشور. رأسها مسطح إلى حد ما، وفمها واسع، ولها زوجان من الشوارب الطويلة المميزة لأنواع الأسماك ذات الجلد الناعم. إذا عاشت في الطبيعة، يمكن أن تصل سمكة "كا ترا" إلى أكثر من متر في الطول وتزن عشرات الكيلوغرامات. لكن الأسماك التي تُربى في برك المياه في الغرب عادةً ما تزن حوالي 1 إلى 2 كيلوغرام لكل سمكة. لحم سمكة "كا ترا" أبيض، ناعم، يحتوي على الكثير من الدهون في منطقة البطن، ويحتوي على عظام قليلة، مما يجعل من السهل تحضيرها على شكل شرائح مناسبة للتصدير.

النقطة الخاصة هي أن سمكة "كا ترا" تعتبر تقريبًا نوعًا محليًا في منطقة مصب نهر ميكونغ. البيئة المائية لهذا النهر، وخاصة الجزء الذي يمر عبر كمبوديا وفيتنام، مناسبة جدًا لنمو سمكة "كا ترا". لهذا السبب، أصبحت مناطق مثل دونغ ثاب، آن جيانغ، كان ثو، وفينغ لونغ عواصم سمكة "كا ترا" العالمية. عندما يحتاج سكان الغرب فقط إلى حفر بركة لتوجيه المياه إليها، وإطلاق الأسماك، يمكنهم تربيتها دون الحاجة إلى تقنيات معقدة. سمكة "كا ترا" في الجنوب وفيرة جدًا، وتصبح طبقًا مألوفًا في الحياة اليومية. في الواقع، هي طبق مألوف للتصدير. على العكس، في الشمال، تعتبر سمكة "كا ترا" نادرة جدًا.

السبب الأول هو المناخ. سمكة "كا ترا" معتادة على العيش في المناطق الاستوائية الحارة والرطبة، حيث تكون المياه دافئة على مدار السنة. بينما في الشمال، هناك شتاء بارد، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة المياه، مما يجعل من الصعب على سمكة "كا ترا" العيش، مما يؤدي إلى موتها بشكل جماعي. لذلك، نادراً ما يربي سكان الشمال هذا النوع من الأسماك. ثانيًا، سمكة "كا ترا" ليست نوعًا محليًا في الشمال. اعتاد الناس هنا منذ فترة طويلة على سمكة "ترام"، وسمكة "تشاب"، وسمكة "مي"، وسمكة "رو في". هذه الأسماك مناسبة لمناخ الشمال. في الغرب، تعتبر سمكة "كا ترا" رخيصة نسبيًا، وتصبح طبقًا شعبيًا، بينما في الشمال، تعتبر سمكة "كا ترا" غريبة. غالبًا ما تظهر فقط في المتاجر الكبيرة على شكل شرائح مجمدة، ويتم نقلها من الجنوب إلى الشمال، بسعر أعلى بكثير مقارنةً عند شرائها في السوق في الجنوب.

ومع ذلك، حتى مع ذلك، يشتري سكان الشمال سمكة "كا ترا" قليلاً جدًا. هل لأن من السهل الحصول عليها، ورخيصة، لذلك في فيتنام تُعتبر سمكة "كا ترا" سمكة الفقراء. وهكذا، تم دفع سمكة "كا ترا" تدريجيًا إلى جانب لتصبح نوعًا من الأسماك التي نادرًا ما يلمسها أحد إذا كان لديه خيار. تبدو هذه القصة مشابهة تمامًا لقصص "راو موونغ". في الريف، تكون وفيرة، ويعتبرها الجميع عادية، يمكن صيدها بسهولة وتناولها بحرية. لكن عند الخروج إلى الخارج، يمكن أن تباع حزمة من "راو موونغ" في المتجر بسعر أعلى من كيلوغرام من اللحم. وفي فيتنام، تعتبر قصة سمكة "كا ترا" مثيرة جدًا. منذ نهاية القرن العشرين، حدثت ثورة حقيقية في سمكة "كا ترا". أدرك الناس أن سمكة "كا ترا" لديها ميزة هائلة عند تصديرها.

لحم سمكة "كا ترا" أبيض وقليل العظام، وسهل التحضير. يمكن تقطيعه إلى شرائح، وتجميده، ونقله لمسافات بعيدة مع الحفاظ على الجودة. والأهم من ذلك، أن سعر سمكة "كا ترا" أرخص بكثير مقارنةً بأنواع الأسماك الأخرى مثل سمكة "توي"، وسمكة "بون"، وسمكة "سلمون". بفضل هذه الخصائص، تمكنت سمكة "كا ترا" الفيتنامية من السيطرة بسرعة على السوق الأمريكية في أوروبا وبعض الأسواق الأخرى. يطلق الأمريكيون على سمكة "كا ترا" اسم "بانغاسيوس" أو "باسافيس"، وتُباع في المتاجر والمطاعم الشعبية، وهي شائعة جدًا في مطاعم البوفيه. يحب الأمريكيون تناول سمكة "كا ترا" لأسباب خاصة، أولاً لأنها رخيصة.

تبلغ تكلفة حزمة من شرائح سمكة "كا ترا" المجمدة حوالي 3 إلى 4 دولارات لكل كيلوغرام. بينما تتراوح أسعار شرائح سمكة "سلمون" الطازجة عادةً من 15 إلى 20 دولارًا أمريكيًا لكل كيلوغرام. سمكة "توي" أغلى من ذلك. بالنسبة للطبقة العاملة من المهاجرين، تعتبر سمكة "كا ترا" خيارًا مناسبًا لميزانيتهم. بالإضافة إلى ذلك، هناك مسألة الراحة. لا يعتاد الأمريكيون على تناول السمك كاملاً كما يفعل الفيتناميون. إنهم يتجنبون العظام. لذلك، تعتبر شرائح السمك البيضاء بدون جلد وعظام هي المعيار. سمكة "كا ترا" تلبي هذه المعايير، إذ يمكن إذابتها، وإضافة بعض التوابل، وتحضيرها لتكون جاهزة للأكل على الفور.

وعند الحديث عن التحضير، نظرًا لأن لحم السمكة له طعم محايد، وليس قويًا جدًا، يمكن للطهاة أن يبتكروا بحرية، سواء كان ذلك على الطريقة الإنجليزية، أو صلصة الطماطم الإيطالية، أو الشواء على الطريقة الأمريكية، أو القلي على الطريقة الآسيوية، كل ذلك يتناسب بشكل جيد. إن هذه المرونة جعلت سمكة "كا ترا" نجمًا صامتًا على مائدة الطعام الأمريكية. بينما في فيتنام، يتم تجاهل سمكة "كا ترا". الفيتناميون يفضلون الأسماك النهرية، والأسماك المحلية، واللحم القوي، والعظام القليلة، والنكهة العطرية، مثل سمكة "لوك"، وسمكة "رو"، وسمكة "بونغ" المطبوخة بالتوابل، تعتبر لذيذة. بينما سمكة "كا ترا" تحتوي على الكثير من الدهون في البطن، ولحمها ناعم، وطهيها قد يؤدي إلى رائحة كريهة. يعتقد الكثيرون أن تناول سمكة "كا ترا" ليس له أي شعور مثير، ولا يرضي الفم كما هو الحال مع أنواع الأسماك الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، هناك عقلية أن كل ما هو رخيص ليس لذيذًا. في ثقافة الطهي الفيتنامية، تُعتبر الأطباق النادرة، والصعبة الحصول عليها، والغالية الثمن ذات قيمة عالية. سمكة "كا ترا" رخيصة جدًا، لذا تم تصنيفها بشكل غير مقصود على أنها سمكة من الدرجة الثانية. علاوة على ذلك، في السنوات 2000، عندما انفجرت صادرات سمكة "كا ترا"، كانت وسائل الإعلام الغربية، وخاصة صناعة الأسماك ذات الجلد الناعم في الولايات المتحدة، قد نشرت أخبارًا سلبية عن سمكة "كا ترا" الفيتنامية، زاعمة أن الأسماك التي تُربى في مياه نهر ميكونغ غير نظيفة. على الرغم من أن ذلك كان في الغالب حيلة تجارية لحماية السوق المحلية، إلا أن الرأي العام المحلي تأثر، مما جعل الفيتناميين يتجنبون تناول سمكة "كا ترا". هل يمكنكم إخباري بما تأكله سمكة "كا ترا"؟ في الواقع، يجب أن تلبي سمكة "كا ترا" المعايير الصارمة للتصدير إلى الولايات المتحدة وأوروبا. لا أبالغ، فسمكة "كا ترا" المصدرة غالبًا ما تكون أنظف من الأسماك المباعة في البلاد.

ما هي نتيجة كل هذه الآراء؟

عندما يزداد استهلاك المستهلكين الفيتناميين، يزداد شعورهم بأن سمكة "كا ترا" ليست لذيذة مثل الأنواع الأخرى من الأسماك، بينما لا تزال صادراتها ذات قيمة عالية. إنها بالفعل المنقذ لمنطقة دلتا نهر ميكونغ. سنويًا، تصل صادرات سمكة "كا ترا" من فيتنام إلى حوالي أكثر من 2 مليار دولار أمريكي، مما يشكل حوالي 30% من إجمالي قيمة صادرات المنتجات السمكية. في السوق الأمريكية، في وقت ما، كانت سمكة "كا ترا" الفيتنامية تشكل 90% من كمية الأسماك ذات الجلد الناعم المستوردة. مئات الآلاف من الأسر في الغرب تعيش من خلال تربية سمكة "كا ترا". أي منزل لديه بركة واسعة ويحقق موسمًا جيدًا يمكن أن يغير حياته. من المضحك أن الفيتناميين لا يأكلون سمكة "كا ترا" لكنهم يعيشون من خلال تناول الأمريكيين لسمكة "كا ترا".

تروي قصة سمكة "كا ترا" أيضًا الفرق في الثقافة الغذائية. الفيتناميون يحبون تناول السمك كاملاً، يجب أن يكون له رأس، وعظام، ويجب أن يُقطع ليظهر جودته. حتى أن الكثيرين يفضلون مضغ عظام السمك، وامتصاص رأس السمكة، لأن ذلك يعطي شعورًا بالمتعة. بينما الأمريكيون والأوروبيون على العكس، يخافون من العظام، ويخافون من الرائحة الكريهة، ويفضلون فقط شرائح السمك البيضاء النقية. لذا، ما نعتبره عيبًا هو ما يحتاجه الآخرون. وقد أدت هذه الاختلافات في الذوق إلى خلق سوق هائلة لسمكة "كا ترا" الفيتنامية. مستقبل سمكة "كا ترا" يبدو واعدًا أيضًا. تسعى صناعة الأسماك في فيتنام إلى تحسين صورة سمكة "كا ترا" من خلال تحضير منتجات متنوعة أكثر.

هل يمكن أن تكون هناك سمكة "كا ترا" مقلية، أو حتى نقانق سمكة "كا ترا"؟ بدأت بعض المتاجر في البلاد أيضًا في تقديم سمكة "كا ترا" بطريقة أكثر فخامة مع تغليف نظيف وجميل، وعلامة تجارية واضحة، بهدف تغيير نظرة المستهلكين الفيتناميين. ومع ذلك، لكسر هذه الصورة النمطية القديمة، من المؤكد أنه سيستغرق الكثير من الوقت. قد يأتي يوم ما، عندما تتحول سمكة "كا ترا" إلى منتجات مريحة، ولذيذة، ونظيفة، سيبدأ الفيتناميون في إعادة تقييم قيمتها. باختصار، فإن تناقض سمكة "كا ترا" هو قصة تجمع بين الفكاهة والتفكير العميق.

في فيتنام، تُعتبر سمكة "كا ترا" رخيصة، ورائحتها كريهة بسبب الدهون، لأنها ليست فاخرة. بينما في الولايات المتحدة وأوروبا، تُعتبر سمكة "كا ترا" طبقًا شعبيًا لا يمكن الاستغناء عنه، ينقذ ملايين الأسر ذات الدخل المنخفض. بفضلها، تعيش مئات الآلاف من الأسر في الغرب الفيتنامي، مما يساعد فيتنام على الثبات على خريطة صناعة الأسماك العالمية. تشبه هذه القصة قصة "راو موونغ". في الريف، تبدو عادية، لكن عند الخروج إلى الخارج، تصبح "راو موونغ" نوعًا من الأطباق الفاخرة باهظة الثمن. وسمكة "كا ترا" كذلك، تُهمل في فيتنام، لكنها تصبح نجمًا في الوجبات الشعبية في الولايات المتحدة. وأحيانًا، تكون الأشياء التي نعتبرها تافهة هي التي تجلب مليارات الدولارات للبلاد.