Frische Cranberries sind ein Nährstoffkraftwerk, das reich an Vitamin C, Ballaststoffen und mehr krankheitsbekämpfenden Antioxidantien als fast jede andere Frucht in einem süßen und sauren kalorienarmen Paket ist. Während sie das ganze Jahr über gefroren oder getrocknet erhältlich sind, finden Sie frische Cranberries in den meisten Märkten im Herbst und Winter. Von traditionellen Saucen über festliche Kekse bis hin zu ungewöhnlichen Vorspeisen können Cranberries eine köstliche, farbenfrohe Ergänzung zu einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten sein.

Zutaten

• 12 Unzen (340 g) frische Cranberries
• 1 Tasse (240 mL) Wasser
• 1/2-1 Tasse (100-200 g) Zucker
• Streifen von Zitrusschale oder 1 Tasse (240 mL) Orangensaft (optional)

• 2–3 Pfund (0,91–1,36 kg) Gemüse wie Hartschalenfrüchte, Süßkartoffeln oder Rosenkohl
• 1 Tasse (100 g) frische Cranberries
• 1–2 Esslöffel (15–30 mL) Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zimt, Muskatnuss, Knoblauchpulver oder getrocknete Kräuter (optional)
• Ahornsirup oder Honig (optional)
• Gehackte Nüsse (optional)
• Salziger Käse, wie Parmesan oder Feta (optional)

• Butter oder Pflanzenfett
• 1/4 Tasse (50 g) brauner Zucker
• 2 Esslöffel (15 g) Maisstärke
• 1/4 Teelöffel (0,65 g) gemahlener Zimt, Ingwer und Nelken
• 1 Tasse (240 mL) Cranberry- oder Weißtraubensaft
• 6 geschälte, geschnittene Äpfel und Birnen
• 1 Dose Mandarinen (optional)

Eine klassische Cranberry-Sauce zubereiten

1 Spülen und sortieren Sie 12 Unzen (340 g) frische Cranberries. Die meisten frischen Cranberries werden in 12 Unzen (340 g) Beuteln verkauft und sind im Herbst und Winter in den Geschäften erhältlich. Sie können in einer fest verschlossenen Verpackung im Kühlschrank bis zu zwei Monate aufbewahrt werden. Spülen Sie frische Cranberries vor der Verwendung ab und entsorgen Sie alle, die zerdrückt, braun oder anderweitig verdorben aussehen.

2 Kombinieren Sie die Cranberries, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf. Verwenden Sie 1 Tasse (240 mL) Wasser und etwa 1/2-1 Tasse (100-200 g) Zucker. Verwenden Sie weniger Zucker, wenn Sie eine sauerere Sauce bevorzugen, oder fügen Sie bis zu 2 Tassen (400 g) Zucker für sehr süße Ergebnisse hinzu.

3 Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Während die Sauce kocht, werden die Schalen der Cranberries aufplatzen und ein Geräusch erzeugen, das fast wie Popcorn klingt. Dies ermöglicht es dem Inneren der Cranberries, zu entweichen und die Sauce zu verdicken.

• Je länger Sie die Sauce köcheln lassen, desto glatter wird sie. Wenn Sie eine stückigere Sauce (ähnlich einer Füllung für einen Kuchen) bevorzugen, kochen Sie sie näher an 5 Minuten.

4 Gießen Sie die fertige Sauce in eine Schüssel und lassen Sie sie 2-3 Stunden fest werden. Die Cranberry-Sauce wird weiterhin dicker, während sie abkühlt. Lassen Sie ihr ein paar Stunden Zeit, um Zimmertemperatur zu erreichen, bevor Sie sie servieren.

• Wenn Sie möchten, können Sie die Cranberry-Sauce ein paar Tage im Voraus zubereiten. Decken Sie einfach die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder geben Sie die Sauce in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie im Kühlschrank. Frische Cranberry-Sauce kann 7-10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Cranberry-Sauce kann nicht nur zum Überziehen von Truthahn verwendet werden! Versuchen Sie, sie zum Verfeinern von gebackenem Brie oder zum Beträufeln von Schweinebraten zu verwenden.

Cranberries in Backwaren hinzufügen

1 Mischen Sie frische Cranberries in Muffins, Kaffee-Kuchen oder Brote für einen frischen Geschmack. Frische Cranberries sind eine großartige Ergänzung zu vielen Backwaren und bringen einen schönen süßen und sauren Beerengeschmack in Ihr Lieblingsrezept. Sobald Sie Ihren Teig zubereitet haben, fügen Sie etwa 1 Tasse (100 g) frische Cranberries hinzu und mischen Sie vorsichtig unter. Backen Sie dann wie angegeben.

• Die Cranberries werden beim Backen weich, also können Sie sie ganz lassen. Wenn Sie möchten, können Sie sie jedoch auch hacken, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen, um einen gleichmäßiger verteilten Geschmack zu erzielen.

2 Verwenden Sie Cranberries als Füllung für Kuchen und Knusper. Cranberries können fruchtige Kuchenfüllungen ergänzen, indem sie einen Hauch von süß-saurer Note hinzufügen. Versuchen Sie, 1-2 Tassen (100-200 g) frische Cranberries mit Kirschen, Birnen oder Äpfeln in Ihrem Lieblingskuchen- oder Knusperrezept zu kombinieren.

• Cranberries passen besonders gut zu Nüssen wie Mandeln oder Walnüssen, also überlegen Sie, Ihren Kuchen oder Knusper mit einem Nuss-Crumble zu toppen.

3 Verfeinern Sie einfache Haferkekse für die Feiertage, indem Sie Cranberries hinzufügen. Ähnlich wie bei Muffins, Kaffee-Kuchen und schnellen Broten können auch Kekse von dem hellen, saisonalen Geschmack frischer Cranberries profitieren. Machen Sie Ihre Haferkekse festlicher, indem Sie 2 Tassen (200 g) frische Cranberries vorsichtig in den fertigen Teig einarbeiten. Backen Sie wie gewohnt.

Cranberries mit herzhaften Gemüse rösten

1 Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 °F (218 °C) vor. Während der Ofen vorheizt, bereiten Sie ein Backblech mit Öl oder Alufolie vor. Sie können auch eine Silikonbackmatte verwenden, wenn Sie eine haben, aber verwenden Sie keine Frischhaltefolie, da sie nicht ofenfest ist.

2 Schneiden Sie 2–3 Pfund (0,91–1,36 kg) Gemüse in mundgerechte Stücke. Winter- und Herbstgemüse passen besonders gut zu süßen und sauren frischen Cranberries. Versuchen Sie, eine Hartschalenfrucht wie Butternuss, Eichel oder Delicata zu verwenden. Süßkartoffeln sind ebenfalls eine gute Wahl. Sie können auch Cranberries zu geröstetem Rosenkohl hinzufügen, um gute Ergebnisse zu erzielen – stellen Sie nur sicher, dass Sie die Rosenkohl der Länge nach halbieren, damit sie nicht auseinanderfallen.

• Es ist wichtig, Ihr Gemüse in gleich große Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.
• Je kleiner Sie Ihr Gemüse schneiden, desto schneller garen sie.

3 Werfen Sie das geschnittene Gemüse mit Cranberries, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verwenden Sie etwa 1-2 Tassen (100-200 g) frische Cranberries und 1–2 Esslöffel (15–30 mL) Olivenöl. Für einen festlichen Geschmack fügen Sie Gewürze wie Zimt und Muskatnuss hinzu. Kreieren Sie ein herzhaftes Gericht für alle Jahreszeiten mit Knoblauchpulver und getrockneten Kräutern wie Petersilie oder Rosmarin.

4 Übertragen Sie die Gemüsemischung auf Ihr Backblech. Arrangieren Sie das Gemüse und die Cranberries in einer einzigen Schicht mit wenig bis gar keiner Überlappung. Wenn Sie das Backblech überfüllen, dämpfen Ihre Gemüse anstatt zu rösten, und Sie erhalten nicht die köstlich gebräunten und karamellisierten Ränder.

5 Rösten Sie die Gemüsemischung im Ofen 25-45 Minuten. Die genaue Zeit hängt davon ab, was Sie genau kochen. Für stärkehaltige oder härtere Gemüse wie Kürbis müssen Sie möglicherweise volle 45 Minuten backen. Süßkartoffeln und Rosenkohl sind wahrscheinlich nach etwa 25 Minuten fertig.

• Um die Garzeit zu testen, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und stechen Sie mit einer Gabel in Ihr Gemüse. Wenn es leicht hineingeht, sind sie fertig.
• Für gleichmäßigeres Garen verwenden Sie einen harten Spatel, um Ihr Gemüse und die Cranberries etwa zur Hälfte der Garzeit umzurühren.
• Wenn Sie weniger karamellisierte, festere Cranberries bevorzugen, versuchen Sie, sie später im Röstzeitraum für länger garende Gemüse wie Kürbis hinzuzufügen. Nehmen Sie das Blech nach etwa 25 Minuten aus dem Ofen und fügen Sie die Cranberries hinzu. Gut umrühren, bevor Sie es für 15-20 Minuten zurück in den Ofen geben.

6 Entfernen Sie das Gemüse aus dem Ofen und servieren Sie es warm. Für etwas zusätzliche Süße träufeln Sie einen Spritzer Ahornsirup oder Honig über das fertige Gericht. Oder, für eine herzhaftigere Option, toppen Sie es mit gehackten Nüssen und einem salzigen Käse, wie geriebenem Parmesan oder zerbröckeltem Feta. Um das Geschmacksprofil wirklich zu verbessern, können Sie sogar gekochten, zerbröckelten Speck hinzufügen.

Cranberries mit Früchten und Gewürzen backen

1 Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 °F (191 °C) vor und fetten Sie eine tiefe Auflaufform ein. Eine Standard-Backform aus Glas oder Metall mit den Maßen 33 cm x 23 cm ist perfekt. Verwenden Sie Butter oder Pflanzenfett, um das Innere Ihrer Form vollständig zu bedecken – andernfalls wird die klebrige Flüssigkeit aus den Cranberries und Früchten die Reinigung erschweren.

2 Mischen Sie braunen Zucker, Maisstärke und Gewürze in einer kleinen Schüssel. Messen Sie 1/4 Tasse (50 g) braunen Zucker, 2 Esslöffel (15 g) Maisstärke und 1/4 Teelöffel (0,65 g) gemahlenen Zimt, Ingwer und Nelken ab. Rühren Sie alles gut zusammen.

• Sie können auch andere Gewürze wie Muskatnuss oder Piment verwenden, wenn Sie möchten.

3 Schlagen Sie 1 Tasse (240 mL) Cranberrysaft ein, bis alles gut vermischt ist. Sie können entweder Cranberrysaft oder Cranberrysaft-Cocktail verwenden. Versuchen Sie, ihn langsam hinzuzufügen, um das Mischen zu erleichtern.

• Wenn Sie keinen Cranberrysaft zur Verfügung haben, versuchen Sie stattdessen Weißtraubensaft.

4 Werfen Sie 6 geschälte, geschnittene Äpfel und Birnen mit frischen Cranberries in die Auflaufform. Streben Sie etwa 1 Tasse (100 g) gehackte frische Cranberries an, aber fühlen Sie sich frei, je nach Vorliebe mehr oder weniger hinzuzufügen. Sie können auch nur Äpfel oder nur Birnen verwenden, wenn Sie das eine dem anderen vorziehen, oder versuchen Sie 3 von jeder für ein abwechslungsreicheres Gericht.

• Für etwas zusätzliche Textur und Geschmack können Sie auch 1 Dose Mandarinen, abgetropft, hinzufügen.

5 Gießen Sie die Gewürz- und Cranberrysaftmischung darüber. Leicht umrühren, um sicherzustellen, dass die Mischung gleichmäßig verteilt ist.

6 Backen Sie im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten oder bis das Obst zart ist. Rühren Sie ein- oder zweimal während der Röstzeit um, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart. Decken Sie die Form nicht ab, sonst erhalten Sie ein viel suppigeres Ergebnis.

7 Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und servieren Sie sie warm oder kalt. Das gebackene Obst kann allein als gesündere Dessertoption gegessen werden. Für ein dekadenteres Gericht versuchen Sie, es über Shortbread, Waffeln, Rührkuchen oder Eiscreme zu löffeln.

• Dieses Gericht kann leicht ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Lagern Sie es einfach nach dem Abkühlen im Kühlschrank und servieren Sie es dann kalt oder erwärmen Sie es sanft am Tag des Servierens. Wenn es gut gekühlt ist, hält es sich sicher bis zu 4 Tage.