Diese Erdbeergerichte erfordern keine hohen Fähigkeiten und keine komplizierte Ausrüstung, in fünf Minuten zubereitet, können sie alle Erinnerungen an den Frühling in dir wecken. Wie ein kurzes Lied, das von der Heimat, dem Herzklopfen und der Person singt, die du in diesem Frühling nicht vergessen kannst.

Erdbeeressigreis: Zwischen süß und sauer liegt ein unausgesprochenes Geständnis

Als ich zum ersten Mal Erdbeeressigreis machte, war es an einem faulen Nachmittag. Im Kühlschrank war nur noch eine kleine Schüssel mit übrig gebliebenem Sushi-Reis und ein paar reifen Erdbeeren. Ich wollte mich damit zufriedengeben, doch plötzlich erinnerte ich mich an das, was ein japanischer Koch gesagt hatte: „Guter Essigreis muss Fruchtaroma haben, um vollständig zu sein.“

Ich schnitt die Erdbeeren in kleine Würfel und rührte sie vorsichtig in den mit Zucker und Reisessig gewürzten Reis. Unerwartet drang der rosa Saft in die Reiskörner ein, die eine Hälfte wurde leicht rosa, die andere blieb reinweiß. Das Aroma der Erdbeeren wurde durch den warmen Reis freigesetzt, die Säure wurde durch die Stärke des Reises gemildert, und es blieb nur ein sanfter Fruchtgeschmack und die perfekte Süße zurück.

Als ich den ersten Bissen nahm, fühlte ich mich, als wäre ich siebzehn. Damals wartete ich oft heimlich nach dem Unterricht vor dem Sushi-Laden auf ihn, obwohl ich wusste, dass er nicht kommen würde, stand ich immer wieder bis zur Dunkelheit da. In diesem Jahr war meine unausgesprochene Zuneigung in dieser Erdbeere verborgen, die mit dem Duft des Reises vermischt war.

Wenn du es etwas „formeller“ magst, kannst du den Erdbeeressigreis zu einem Reisbällchen formen, die Oberfläche mit etwas Nori oder Shiso-Blättern bestreuen, das Aroma wird noch vielschichtiger. Aber in meinem Herzen ist die beste Form des Erdbeeressigreises eine einfache Schüssel, süß-sauer, wie der Frühling, auch wie das Bedauern.

Erdbeer-Kalte Nudeln: Die erste Schüssel Nudeln, die vom Frühlingswind geweht wird

Der Frühling in Guangzhou kommt schnell, manchmal nach einem Gewitter kann es am Mittag so heiß werden, dass man schwitzt. Zu dieser Zeit mache ich eine Schüssel Erdbeer-Kalte Nudeln, um die Hitze und die Unruhe zu lindern und auch die Gedanken, die tief im Herzen verborgen sind, zu beruhigen.

Für die Nudeln verwende ich Udon oder handgezogene Nudeln, koche sie und spüle sie mit kaltem Wasser ab, dann mische ich sie mit einer selbstgemachten Erdbeer-Kaltsuppe. Diese Suppe ist sehr einfach: Erdbeeren zerdrücken, etwas Apfelessig, Zitronensaft, Eiswasser, Honig hinzufügen und eine Prise Salz dazugeben, gut vermischen. Rot, wie die Lippen eines ersten Liebesmädchens, süß-sauer und kühl.

Die Nudeln winden sich leicht in der roten Suppe, die Erdbeerscheiben sind wie Blütenblätter dazwischen. Ich streue noch etwas Shiso oder Minze darüber und füge gelegentlich ein paar gekühlte Gurkenwürfel oder Erbsensprossen hinzu. Die ganze Welt ist in diesem Moment erfrischend unrealistisch.

Wenn jemand zum ersten Mal isst, könnte er denken, dass „Fruchtsaft-Nudeln“ zu extravagant sind, aber sobald du den ersten Bissen nimmst, wird die Kombination aus Eis und Süße, die beim Kauen freigesetzt wird, dich sofort verstehen lassen – das ist der Geschmack des Frühlingswinds.

Ich habe einmal in einem kleinen Restaurant in Peking ähnliche Erdbeer-Buchweizen-Kalte Nudeln gegessen, das war im frühen Frühling, es war noch kalt, die Erdbeeren waren noch nicht süß, aber diese Schüssel Nudeln hat mich fast zum Weinen gebracht. Nicht wegen der Nudeln, sondern weil sie mich daran erinnerte, dass der Frühling schließlich kommen wird.

Erdbeer-Tofu: Die erwachsene Version des Kinderdesserts

Tofu war mein Trost in der Kindheit. Damals war die Familie nicht wohlhabend, meine Mutter mahlte Sojabohnen und kochte Töpfe mit zartem Tofu, serviert mit braunem Zucker und Ingwersirup, das war meine wärmste Erinnerung des ganzen Winters. Aber der Frühling ist gekommen, wer möchte da noch Ingwer essen? Also ersetze ich ihn durch Erdbeeren und mache eine „Frühlings-Tofu“-Version mit rosa Erinnerungen.

Die einfachste Methode ist, die Erdbeeren zu einer dicken Marmelade zu kochen – man braucht nur Erdbeeren, Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft, bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen, bis sie dickflüssig sind. Den Tofu kann man auch fertig kaufen, solange er zart ist. Dann gieße die heiße Marmelade über den Tofu, ein Löffel davon, der klare Tofu und die leuchtenden Erdbeeren prallen aufeinander, wie Sahne, die auf Fruchtgelee trifft, und wie Reife und Kindlichkeit, die sich begegnen.

Ich mache das oft abends für mich selbst, ohne das Licht anzuschalten, nur eine kleine Tischlampe, die ganze Küche ist ruhig. Ich erinnere mich an die Tage, als meine Großmutter am Kohleofen Sojabohnen mahlte und ich heimlich den Zuckersirup am Rand des Topfes leckte. Der Frühling hat nicht nur Helligkeit, sondern auch ein wenig Einsamkeit, aber der Erdbeer-Tofu kann diese kleine Einsamkeit trösten.

Wenn du jemand bist, der komplexe Geschmäcker mag, kannst du auch etwas Rosmarin oder schwarzen Pfeffer in die Marmelade geben und „Erdbeer-Gewürz-Tofu“ machen. Das ist nicht nur ein Dessert, sondern eine Art, das Leben zu würzen.

Erdbeer-Salzsuppe: Ein Versuch, Vorurteile zu überwinden

Ich war einmal fest davon überzeugt, dass Erdbeeren nur für Süßspeisen geeignet sind, bis ich eines Jahres nach Yilan in Taiwan ging und ein einheimischer Freund mir eine dampfende Schüssel „Erdbeer-Garnelensuppe“ servierte. Ich schaute mit zusammengekniffenen Augen auf die rosa Früchte, die in der Brühe schwammen, und war innerlich extrem abgeneigt.

Aber der erste Bissen ließ mich meine Meinung völlig ändern. Die Säure der Erdbeeren und die Frische, die aus den Garnelenschalen gekocht wurde, verschmolzen perfekt, das Fruchtaroma und der Meeresgeschmack erzeugten eine wunderbare Tiefe. In die Suppe wurde ein wenig Reiswein und Pfeffer hinzugefügt, was sie warm und leicht machte. Die Erdbeeren sind nicht nur eine Garnierung, sondern der wahre Geschmackskern.

Als ich nach Hause kam, versuchte ich, es nachzumachen. Die Brühe wurde aus Garnelenschalen gekocht, dann fügte ich ein paar Erdbeeren hinzu, ließ sie aufkochen und schaltete dann den Herd aus. Die Erdbeeren sollten nicht lange gekocht werden, nur dreißig Sekunden, damit das Fruchtaroma herauskommt. Mit etwas Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen, das ist der Geschmack des Frühlingsmeeres.

Diese Suppe wird nicht jedem gefallen, aber sie ließ mich wissen, dass Erdbeeren auch grob, leidenschaftlich sein können und die süßen Klischees hinter sich lassen können, um den mutigsten Strich auf dem Frühlingstisch zu werden.

Die Beziehung zwischen Erdbeeren und Reis ist mehr als nur süß

Viele Menschen denken, dass Erdbeeren nur für Desserts geeignet sind, aber ich bevorzuge ihre Beziehung zu „Reis“. Denn Reis ist das Fundament des Zuhauses, der Alltag, das Vertraute; während Erdbeeren Emotionen, Poesie und schwebende Vorstellungen sind. Wenn diese beiden zusammenkommen, habe ich das Gefühl, dass das Leben wirklich genährt wird.

Du kannst versuchen, Erdbeer-Rührei-Reis zu machen. Zuerst die Eier braten, dann den kalten Reis hinzufügen und die in kleine Stücke geschnittenen Erdbeeren unterrühren. Die Erdbeeren werden in der Pfanne leicht erhitzt, der Saft durchdringt die Reiskörner, und beim Bissen ist es eine vierfache Symphonie aus sauer, süß, salzig und aromatisch. Vergiss nicht, eine Prise Salz hinzuzufügen, es wird wie Magie die Süße der Erdbeeren noch verstärken.

Du kannst auch Erdbeer-Reisrollen machen. Wickele den Reis in Nori, zusammen mit Erdbeeren, Gurken, kleinen Gurkenstreifen oder sogar geräuchertem Lachs. Zögere nicht zu zweifeln, probiere es aus, und du wirst wissen, dass das Fruchtaroma zwischen Reis und Protein eine sanfte Reinheit hat, wie die Luft an einem Frühlingsmorgen, die vom Morgentau gereinigt wurde.

Eines Jahres Ende des Frühlings pflanzte ich ein paar Töpfe Erdbeeren auf dem Dach. Die erste reife Frucht wusch ich nicht, sondern mischte sie direkt in den Reis und aß sie mit etwas Salz. Dieser Geschmack war wie die Sonne im Boden, die plötzlich in meinen Magen strahlte.

Der Frühling ist keine Jahreszeit, sondern die Vollendungstemperatur eines Gerichts

Ich glaube immer mehr, dass Erdbeeren eine sprechende Zutat sind. Sie benötigen keine komplizierten Techniken und streben keine komplexen Formen an, sie wollen dir nur sagen – der Frühling ist gekommen, du solltest gut essen, gut leben und deine Geschmacksknospen daran erinnern, diese Zeit zu genießen.

Jemand fragte mich, warum ich Erdbeeren in Gerichten und nicht in Desserts mag. Ich sagte, weil Erdbeeren es wert sind, im Mittelpunkt des Esstisches zu stehen und nicht in den Ecken eines Kuchens versteckt zu werden. Sie sind nicht nur eine Dekoration, sondern ein emotionaler Auslöser. Sie können deinen Geschmack öffnen und auch deine Erinnerungen.

Wenn du in fünf Minuten ein rosa Gericht zubereitest und den ersten Bissen nimmst, wirst du wissen: Das sind nicht nur Erdbeeren, das ist der Frühling, das ist die unausgesprochene Geschichte in deinem Herzen.