Kaffee ist kein Ritual, das nur dem Morgen vorbehalten ist. Für manche Menschen beginnt das eigentliche Brühen erst nach Mitternacht. Nach zwölf Uhr wird die Straße ruhig, das Licht der Stadt hinter den Vorhängen wird allmählich schwächer. Die Hektik legt sich, die Inspiration erwacht. Für Nachteulen wird Kaffee zu einer Art, mit sich selbst zu sprechen, und zu einer nächtlichen Handlung, die die fünf Sinne anregt.

Diese Handlung hat einen festen Rhythmus und eine Reihenfolge – ohne Eile, mit einem klaren Geist.

Der Auftakt der Nacht: Auswahl der Utensilien und Bohnen

Die Verwendung von Filterkaffee oder AeroPress ist die bevorzugte Wahl der meisten Nachtschwarztrinker.

Der Filterkaffee ist leise, einfach zu bedienen, benötigt nur heißes Wasser und eine Tasse; die AeroPress hingegen bietet mehr Kontrolle und Geschmacksvielfalt und eignet sich für Benutzer, die in der Nacht die Geschmacksdetails erkunden möchten.

Wenn Sie Filterkaffee wählen, ist die Auswahl von mittel- bis hellgerösteten Bohnen besonders wichtig. Diese Bohnen können ohne Milch und Zucker eine reichhaltigere Geschmacksentwicklung in den vorderen, mittleren und hinteren Noten zeigen und sind nicht reizend, sodass sie den nächtlichen Körperrhythmus nicht stören.

Wenn Sie die AeroPress wählen, sollte der Mahlgrad etwas feiner als bei der Handbrühung und etwas gröber als bei der Espressozubereitung sein, 14 Gramm Kaffeepulver sind die Standardmenge. Dieses Verhältnis erreicht ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Intensität und Geschmacksnuancen.

Die Vorbereitung des Wassers: Nicht nur erhitzen

Die Kontrolle der Wassertemperatur ist die erste Hürde beim nächtlichen Brühen.

Es wird nicht empfohlen, einen automatischen Wasserkocher zu verwenden. Lassen Sie das Wasser in einem traditionellen kleinen Kessel langsam kochen und dann auf die geeignete Temperatur abkühlen, das ist eine Methode, die näher am Rhythmus der Nacht ist. Die ideale Temperatur liegt zwischen 85 °C und 90 °C, dieser Temperaturbereich kann die Säure und das Aroma extrahieren, ohne die Bitterkeit oder Adstringenz, die mit hohen Temperaturen einhergeht, zu erzeugen.

Die Ruhezeit des Wassers ist die erste „Pause“ im gesamten Brühprozess. Beim Teebrauern spricht man von „Warten auf das Wasser“, beim nächtlichen Kaffee ist es dasselbe – nicht aus wissenschaftlichen Gründen, sondern um den Geist zu beruhigen.

Der erste Schritt des Brühens: Vorbrühen

Egal ob Filterkaffee oder AeroPress, das Vorbrühen ist der erste Schritt, um das Kaffeepulver zu aktivieren.

Gießen Sie etwa 30 Milliliter heißes Wasser gleichmäßig und langsam in das Kaffeepulver, der Wasserstrahl sollte wie ein Kreis rotieren, nicht zu schnell und nicht zu hastig. Die Oberfläche des Pulvers hebt sich und es entstehen kleine Blasen, ähnlich der Reaktion von Pflanzen, die zum ersten Mal mit Regenwasser befeuchtet werden.

Die Vorbrühzeit sollte zwischen 30 und 40 Sekunden liegen. In diesem Moment ist das Aroma in der Luft am vielschichtigsten, mit Noten von Nüssen, Malz und der fruchtigen Säure, die von den Bohnen freigesetzt wird. Dies ist der erste tiefere Kontakt zwischen der Nase und dem Kaffee.

Der zweite Schritt des Brühens: Wasser in Etappen hinzufügen

Beim Filterkaffee wird empfohlen, das Wasser in drei bis vier Etappen hinzuzufügen.

Die zweite Wassermenge beträgt etwa 60 bis 70 Milliliter, sanft und gleichmäßig, der Wasserstrahl sollte nicht zu dick sein und eine linienförmige Fließgeschwindigkeit beibehalten. Gießen Sie das Wasser leicht versetzt zur Mitte des Pulvers, um einen direkten Aufprall auf die Mitte zu vermeiden, der einen Kanal-Effekt verursachen könnte. Beim Gießen langsam im Kreis bewegen, der Bereich sollte nicht zu groß sein, um das Randpulver nicht abzuspülen.

Die dritte und vierte Wassermenge folgen nacheinander, jede mit etwa 50 Millilitern, die Gesamtwassermenge sollte 200 Milliliter nicht überschreiten. Halten Sie währenddessen die Stabilität der Hand aufrecht und passen Sie die Gießgeschwindigkeit an, sodass der gesamte Extraktionsprozess in zwei Minuten und drei Minuten abgeschlossen ist.

Bei der Verwendung der AeroPress gießen Sie zuerst das gesamte heiße Wasser ein, rühren Sie sanft 8 bis 10 Sekunden um, decken Sie den Kolben ab und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden ruhen, dann drücken Sie langsam, wobei die Zeit unter 20 Sekunden bleibt. Während des manuellen Drucks spüren Sie den subtilen Widerstand zwischen Luft und Flüssigkeit, dieses Druckgefühl ist auch ein Teil des Brüh-Erlebnisses.

Extraktion abgeschlossen: Beobachten Sie den Zustand der Flüssigkeit

Der Kaffeetropfen in die Tasse sollte eine tief bernsteinfarbene oder sanft rotbraune Farbe haben, die Oberfläche leicht ölig. Wenn die Extraktion angemessen ist, hat die Flüssigkeit eine schwache Glanzschicht und eine feine Textur.

Schwenken Sie vorsichtig in der Keramiktasse, die Oberfläche der Flüssigkeit bewegt sich entsprechend. Der Kaffee in diesem Moment hat sich von einem festen Stoff in ein vollständiges nächtliches Getränk verwandelt. Riechen Sie erneut, das Aroma hat sich in eine sanfte holzige und nussige Note verwandelt, oder in einen leicht süßen Karamell-, Sahne- oder Honigaroma.

Sinne erleben eins: Geruch

In der tiefen Nacht wird der Geruchssinn besonders scharf. Die vielschichtigen Aromen des Kaffees können in diesem Moment klarer erfasst werden. Die vorderen Aromen dominieren mit floralen und fruchtigen Noten, Zitrusfrüchten und Beeren, während die mittleren Noten zu Kakao, Haselnüssen und Milchbonbons übergehen, und die hinteren Noten möglicherweise Vanille, Karamell oder einen Hauch von Eichenholz enthalten.

Das Aroma schwebt in der Luft, langsam und langanhaltend. Draußen weht kein Wind, der Kaffeegeruch im Raum scheint die Zeit anzuhalten.

Sinne erleben zwei: Tastsinn

Die Kaffeetassen, die nachts verwendet werden, sind besonders anspruchsvoll. Dünnrandige Keramik- oder Glastassen vermitteln am besten die echte Temperatur der Flüssigkeit.

Die Fingerspitzen berühren die Wand der Tasse und spüren die leichte Wärme, die sich von innen nach außen ausbreitet. In dem Moment, in dem der Rand der Tasse die Lippen berührt, erzeugt die Textur der Keramik und der Temperaturfluss eine kurze Pause zwischen Lippen und Zähnen, die das Empfinden vor dem Trinken verlängert.

Sinne erleben drei: Geschmack

Kaffee, der nachts getrunken wird, unterscheidet sich von dem hastigen Schlucken am Tag. Der Geschmack in der tiefen Nacht ist eher in der Lage, die dreiteilige Struktur des Kaffees zu erkennen: die vorderen Noten, die mittleren Noten und die Nachgeschmack.

Der erste Schluck bringt eine säuerliche Note, möglicherweise Zitrusfrüchte, Trauben oder getrocknete Pflaumen; die mittleren Noten werden vollmundig, mit einer Kombination aus Fülle und Süße, wie dunkler Schokolade, braunem Zucker oder gerösteten Nüssen; die hinteren Noten haben eine sanfte Bitterkeit, ähnlich der adstringierenden Süße von schwarzem Tee oder einem Hauch von rauchigem Holzgeschmack.

Nach dem Schlucken steigt die Süße langsam an, wie ein leichter Wind, der nachts die Vorhänge anhebt.

Sinne erleben vier: Gehör

Während des Brühens ist es instinktiv, ruhig zu bleiben. Nur das leise Summen des Wasserkochers, das Tropfen des Wassers in die Tasse und gelegentlich das Geräusch einer Straßenbahn, die draußen vorbeifährt, das Miauen einer Katze oder das Geräusch von etwas, das im oberen Stockwerk fällt.

Wenn Musik gewählt wird, sollte es sich um instrumentale, tiefenfrequente, ruhige Stücke handeln. Zum Beispiel „Peace Piece“ von Bill Evans oder „Almost Blue“ von Chet Baker. Diese Melodien verschmelzen natürlich mit den Brühbewegungen und bilden ein harmonisches Rhythmusgefühl.

Die Musik dominiert nicht, ist aber auch kein Hintergrund, sondern begleitender Rhythmus, der synchron atmet.

Sinne erleben fünf: Sicht

Der gesamte Prozess des Kaffeebrauens ist ein visuelles, minimalistisches Ritual.

Vom leicht weißen Ausguss des Wasserkochers bis zur allmählichen Ansammlung der Kaffeeflüssigkeit in der transparenten Tasse unter dem Filter; vom gleichmäßigen, säulenförmigen Wasserstrahl, der aus der AeroPress fließt, bis zu den Licht- und Schatteneffekten auf der Oberfläche der Keramiktasse; von der Bewegung der Hände unter dem schwachen Licht bis zu den Linien der Nacht draußen.

Diese Bilder sind nicht laut, noch sind sie eine Schau, sie sind das wahre Bild der Nacht: Eine Tasse Kaffee vollendet in der Stille ihr Wachstum, während ein Paar Hände in der Geschicklichkeit die Feinheit der Sinne zurückgewinnt.

Begleitend zum Kaffee sind keine Kekse nötig

Es sind keine Kuchen, Desserts oder Kekse als Begleitung erforderlich. Der Kaffee selbst hat bereits eine ausreichend reiche Ausdrucksweise. Die beste Begleitung für Nachtkaffee ist die Einsamkeitsliteratur – Essays von Haruki Murakami, Kurzgeschichten von Osamu Dazai, die stillen Beschreibungen von Yasunari Kawabata oder ein kleines Heftchen, das in einem alten Buchladen gekauft wurde, mit leicht eingerissener Einband, aber dessen Inhalt nie empfohlen wurde.

Diese Texte liegen still in der Ecke des Tisches und stören den Kaffee nicht. Ob man liest oder nicht, spielt keine Rolle. Sie existieren einfach, wie das Licht draußen, wie der Schatten des gegenüberliegenden Gebäudes, wie der Kaffeegeruch, der in der Luft noch nicht vollständig verschwunden ist.

Einfach sitzen bleiben

Einige Nachtschwarztrinker lesen nicht, hören keine Musik, sondern sitzen einfach mit ihrem Kaffee da. Sie starren auf den Tisch, beobachten die leicht wogende Flüssigkeit, sehen ein kleines Insekt um die Lampe fliegen oder lassen ihre Gedanken im Kopf hin und her schweifen.

All dies muss nicht durchdacht werden und ist nicht zum Aufzeichnen gedacht. Es ist keine produktive Zeit, sondern eine wahrnehmende Zeit. Diese Tasse Kaffee ist wie das Passwort der Nacht, das die Sinne nacheinander weckt und dann ohne Spuren in die Stille zurückkehrt.