Die Frage, die ich von einigen Fans erhalten habe, ist, warum chinesischer Alkohol, insbesondere Baijiu und Moutai, im Vergleich zu vietnamesischem Alkohol so stark brennt. Und wichtiger noch, früher konnte Vo Tong eine ganze Flasche Alkohol trinken und war trotzdem so klar wie ein Pfau. Liegt das daran, dass der Alkohol früher anders war als heute? In der Welt der Spirituosen spricht man oft von großen Namen wie russischem Wodka, schottischem Whisky oder mexikanischem Tequila. Aber in Asien, insbesondere in China, gibt es einen Namen, der sowohl ungewöhnlich als auch sehr majestätisch klingt: Moutai. Dies ist nicht nur eine Art von Alkohol, sondern ein kulturelles Symbol, das Nationalgetränk, also der Alkohol eines ganzen Landes, und ein unverhohlenes Stolz der Chinesen.
Um zu verstehen, was Moutai ist, muss man zuerst die Art des Alkohols verstehen, zu dem es gehört, nämlich Baijiu. Baijiu bedeutet auf Chinesisch, dass "bai" weiß und "jiu" Alkohol bedeutet. Baijiu bedeutet also weißen Alkohol. In der Tat ist dies eine allgemeine Bezeichnung für alle Arten von traditionell destillierten Spirituosen nach chinesischer Art. Im Gegensatz zu Wein oder Bier, die natürlich fermentiert werden, wird Baijiu aus Getreide wie Sorghum, Reis oder Hirse hergestellt. Nach einem langen Prozess der Fermentation, Destillation und Reifung entsteht ein Alkoholgehalt, der normalerweise über 40 % bis zu 60 % beträgt. Wenn man Baijiu trinkt, spürt man die Hitze und das Brennen, das vom Hals in den Bauch zieht und sich im ganzen Körper ausbreitet. Aber wenn es sich um guten Alkohol handelt, ist dieses Gefühl ziemlich sanft und warm.
Unter den hunderten von verschiedenen Baijiu-Sorten in China ist Moutai der herausragendste Name, ein König auf dem Thron ohne Rivalen.
Es ist nicht der Name einer Rezeptur, noch der Name einer Person, sondern der Name einer kleinen Stadt am Ufer des Chishui-Flusses in der Provinz Guizhou. Hier gibt es ein typisches feuchtes Klima, besonders reines Quellwasser und einzigartige Mikroorganismen in der Luft. All dies schafft eine besondere Region, eine nicht reproduzierbare Produktionszone. So wie es bei Whisky sowohl einfache als auch hochwertige Sorten gibt, gibt es bei Baijiu Hunderte von Marken, aber Moutai sticht aufgrund des äußerst aufwendigen Produktionsprozesses hervor.
Um eine Flasche Moutai zu vervollständigen, benötigt man fünf Jahre mit einem Prozess, der acht Mal Gärung, neun Mal Destillation und sieben Mal Fermentation umfasst, und alles muss streng den Wetter- und Erntebedingungen folgen. Dies ist ein Alkohol, der nicht im industriellen Maßstab produziert werden kann, und daher steigt der Wert jeder Flasche mit der Zeit. Selbst wenn er produziert wird, bemühen sich die Menschen, ihm eine handwerkliche Seele zu verleihen. Moutai ist nicht nur köstlich und wertvoll, sondern auch berühmt wegen seines politischen Faktors. Im Jahr 1972, als der US-Präsident Richard Nixon nach China kam, wurde der Alkohol, der bei dem Empfang serviert wurde, nicht französischer Wein oder schottischer Whisky, sondern Moutai. Seitdem ist dieser Alkohol häufig bei Staatsbanketten zu sehen, oft als diplomatisches Geschenk, ein Symbol für modernes China, das dennoch seine traditionellen Wurzeln bewahrt.
Interessanterweise verursacht Moutai, obwohl es einen hohen Alkoholgehalt von etwa 53 Grad hat, dank des natürlichen mikrobiellen Verfahrens und der alten Destillationstechnik nur selten Kopfschmerzen.
Diejenigen, die es probiert haben, sind oft überrascht, weil das leichte Gefühl nach dem Rausch sehr anders ist als das Schwindelgefühl nach dem Trinken von Wodka oder vietnamesischem Alkohol, bei dem man am nächsten Tag immer noch betrunken ist. So wie jede Region eines Landes ihre eigenen Weinsorten hat, hat China Moutai, aber mit einem Unterschied: Sein kultureller Wert und sein politisches Symbol sind enorm. Jede Flasche Moutai wird von den Chinesen nicht einfach als Alkohol betrachtet, sondern als ein Geschenk mit einer Botschaft. Einige kaufen es zum Trinken, andere kaufen es zum Verschenken. Manche investieren sogar in eine ganze Kiste Moutai wie in Gold, da sein Wert anscheinend jedes Jahr steigt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Baijiu die Art ist, während Moutai der Superstar dieser Art ist, der alle Faktoren vereint: eine exklusive Produktionsregion, eine raffinierte traditionelle Technik, großen kulturellen und politischen Wert und eine äußerst kluge Marktstrategie. Und wenn Sie denken, dass russischer Wodka schon stark ist, dann warten Sie, bis Sie Baijiu aus China kennenlernen. Dieser Alkohol ist so stark, dass er Sie sofort aufwecken kann, wenn Sie einen Schluck nehmen. Mit einem durchschnittlichen Alkoholgehalt von 50 bis 60 Grad können viele Arten von Baijiu selbst einen Menschen, der an Whisky gewöhnt ist, zum Grimassen bringen.
Aber warum ist chinesischer Alkohol so stark, während andere Länder anscheinend etwas Leichteres bevorzugen?
Die erste Antwort kommt aus der charakteristischen Trinkkultur der Chinesen. In China ist das Trinken von Alkohol nicht nur ein Genuss, sondern auch ein gesellschaftliches Ritual, eine weiche Waffe am Tisch, um Gefühle und Charakter zu zeigen. Manchmal wird es für einige zu einer Frage des Status und der Aufrichtigkeit. Von Hochzeitsfeiern, Feierlichkeiten, Abschiedsfeiern bis hin zu Verhandlungen in Millionen-Dollar-Geschäften sind die Gläser Baijiu immer an der Seite der Hauptakteure. Und um seine Absichten zu zeigen, nippt man nicht an kleinen Schlücken, sondern leert das Glas, entschlossen und schnell, als würde man in eine Schlacht ziehen. In diesem Kontext scheint es, als wäre es nicht befriedigend, leichten Alkohol zu trinken.
Zweitens liegt der Grund für die Stärke des chinesischen Alkohols in den Zutaten und der sehr unterschiedlichen Herstellungstechnik. Während Wein aus Trauben und Wodka aus Kartoffeln hergestellt wird, wird Baijiu in China hauptsächlich aus Getreide wie Sorghum, Weizen, Hirse oder Klebreis hergestellt. Wichtiger ist, dass sie festen Hefen verwenden, die in China "Qu" genannt werden. Dies ist eine traditionelle Hefe, die von Hunderten von Mikroorganismen bewohnt wird. Nach dem Fermentationsprozess wird die Mischung rein destilliert, ohne wie viele westliche Spirituosen verdünnt zu werden. Das Ergebnis ist ein Alkohol mit einem extrem starken, scharfen Geschmack, der natürlich unvergesslich ist. Besonders viele Arten von Baijiu werden nicht gefiltert oder behandelt wie Whisky oder Cognac. Im Westen neigen die Menschen dazu, starke Spirituosen zu mildern, indem sie sie lange in Eichenfässern lagern, um den scharfen Geschmack zu reduzieren. Aber die Chinesen denken anders; sie glauben, dass je stärker und brennender der Alkohol ist, desto mehr fördert er den Blutfluss und desto mehr ist es ein Alkohol mit Gefühl. Daher behält Baijiu oft seine Schwere, sodass jedes Anstoßen ein Brennen der Emotionen sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne ist.
Drittens trägt auch die Art und Weise, wie die Chinesen Alkohol trinken, zur Kultur des starken Alkohols bei. Während Europäer oft Wein bei Kerzenlicht nippen und Koreaner Soju in kleinen, bedeutungsvollen Schalen einschenken, bevorzugen die Chinesen einen schnellen, starken und direkten Trinkstil. Am Tisch gibt es oft Sprüche wie "Nicht betrunken, nicht nach Hause" oder "Ein Mann muss sein Glas leeren", was bedeutet, dass man das Glas leeren und nicht ablehnen darf. In dieser Atmosphäre wird ein Alkohol mit 10-15 Grad sicherlich als süßes Sprudelwasser angesehen.
Viertens ist in der traditionellen Denkweise der Chinesen starker Alkohol ein Symbol für Stärke und Status. Diejenigen, die viel trinken können, werden oft als großzügig, edel, abenteuerlustig, gerecht und heldenhaft gepriesen. Besonders in der Geschäftswelt oder in öffentlichen Beziehungen wird jemand, der sein Glas ohne zu blinzeln leert, oft als jemand angesehen, der große Verantwortung tragen kann. Daher werden alkoholische Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt oft vom Tisch ausgeschlossen, da sie nicht stark genug sind, um Stärke zu zeigen. Natürlich ist das nur eine Meinung, und die Ansichten der Menschen sind unterschiedlich. Stark zu trinken hat auch seinen Preis.
Gerade wegen dieser starken Trinkkultur hat China eine hohe Rate an chronischen Lebererkrankungen und Leberzirrhose, insbesondere bei Männern im mittleren Alter. Viele soziale Kampagnen wurden gestartet, um mäßigen Konsum zu fördern oder "Nein" zu Zwangstrinken zu sagen. Aber in der Realität ist die Gewohnheit, das Glas zu leeren, in China immer noch sehr verbreitet. Und schließlich ist Baijiu auch eng mit dem Geist der Bewahrung der traditionellen chinesischen Kultur in Zeremonien zur Ahnenverehrung und Festen verbunden. Starker Alkohol ist ein notwendiger Bestandteil. Er schafft eine ganz andere Atmosphäre. Es ist nicht nur ein Glas Alkohol, sondern ein Teil des alten kulturellen Lebens. Stellen Sie sich vor, einen so starken Alkohol in "Wasser und Holz" zu haben? Vo Tong trinkt mehrere Flaschen Alkohol in der Herberge unter dem Jingyang-Berg und hat immer noch genug Kraft, um den Tiger zu töten.
Viele fragen sich, ob der Alkohol damals leichter war, wie konnte man so viel trinken? Oder hatte Vo Tong eine unglaubliche Trinkfestigkeit?
Um das zu entschlüsseln, müssen wir den historischen Kontext und die Vorstellungskraft des Autors Shi Hai Am betrachten. Zur Zeit der Song-Dynastie war die moderne Destillationstechnik zur Herstellung von starkem Alkohol noch nicht verbreitet. Der damals beliebte Alkohol war "Ziu", ein aus Reis oder Getreide fermentierter Alkohol mit einem Alkoholgehalt von nur 10 bis 20 %. Ähnlich wie Wein oder Bier heute, aber noch nicht Baijiu. Eine Flasche Ziu aus dieser Zeit hatte normalerweise 1 bis 2 Liter, und mit leichtem Ziu konnte ein kräftiger Mann wie Vo Tong problemlos mehrere Flaschen trinken und trotzdem klar bleiben. Außerdem verkauften die Herbergen in abgelegenen Bergregionen wie Jingyang oft selbstgebrauten Alkohol, manchmal verdünnt, um Material zu sparen. Daher könnte der Alkohol, den Vo Tong trank, nur etwas stärker als Bier gewesen sein.
Und vergessen Sie nicht, dass "Wasser und Holz" ein Roman ist und Vo Tong ein Superheld der Vorstellungskraft ist. Der Autor übertreibt die Trinkfestigkeit von Vo Tong, um das Bild eines unbesiegbaren Helden zu schaffen, der ein paar Flaschen Alkohol trinkt und dann den Tiger besiegt. Es klingt gut, aber wenn es sich um modernes Baijiu mit 53 Grad handelt, hätte Vo Tong wahrscheinlich unter dem Baum geschlafen, bevor er den Tiger traf. Baijiu in der heutigen Form hat sich tatsächlich erst seit der Yuan-Dynastie entwickelt, als die Destillationstechnik verbessert wurde. In der Ming- und Qing-Dynastie wurde Baijiu zum König aller Arten von Ziu, und Moutai wurde zum Symbol der Macht. Wenn Vo Tong in der modernen Zeit lebte, würde er sich dann trauen, eine Flasche Moutai mit 53 Grad zu trinken? Vielleicht müssten selbst Helden wie Vo Tong aufgeben und sofort ohnmächtig werden.