Kaffee ist nicht nur ein Getränk, es ist Geschichte, es ist Kultur und sogar eine Revolution. Aber warum wurde es einst als Getränk des Teufels bezeichnet? Alles begann im 19. Jahrhundert im Land Keffa in Äthiopien. Der Name ist bereits mit Kaffee verbunden. Unsere Hauptfigur ist Candy, ein ganz normaler Ziegenhirte. Eines Tages bemerkte Candy, dass seine Ziegen plötzlich wild herumtollten. Normalerweise sind diese Ziegen sehr faul, nach ein paar Schritten legen sie sich hin, aber an diesem Tag sprangen und rannten sie wild umher.
Candy schaute neugierig umher und entdeckte, dass die Ziegen gerade ein paar rote Früchte von einem Baum fraßen, das waren die Kaffeekirschen. Diese Früchte sehen ziemlich hübsch aus, schmecken aber etwas sauer, nicht so gut wie Kaffee, wenn er zubereitet wird, der dieses Geheimnis nicht für sich behält. Er brachte diese Früchte zu einem nahegelegenen Kloster und erzählte den Mönchen davon. Die Mönche probierten den Kaffee und tauchten ihn in Wasser. Das Ergebnis war, dass sie die ganze Nacht beteten, ohne müde zu werden. Von da an wurde Kaffee zum Wundermittel, das den Mönchen Wachsamkeit verlieh. Es gibt Berichte, dass die Äthiopier ursprünglich keinen Kaffee wie wir tranken, sondern Kaffeepulver mit tierischem Fett mischten und zu kleinen Kugeln rollten, um sie zu kauen.
Äthiopien ist ein Land in Afrika, und von Äthiopien kam der Kaffee im 15. Jahrhundert nach Jemen. Jemen liegt in Asien. Damals war Jemen ein blühendes Handelszentrum. Sie bauten Kaffee im großen Stil an und machten ihn zu einem sehr gefragten Produkt. Mocha im Jemen wurde zum Exportort für Kaffee in die ganze Welt. Und das ist auch der Grund, warum die Kaffeesorte Mocha heißt. Man kann sie in den Menüs vieler Cafés sehen. Kaffee hörte nicht im Jemen auf. Er breitete sich in den Nahen Osten, Nordafrika und dann ins Osmanische Reich aus, das heutige Türkei. Hier wurde Kaffee Teil der Kultur. Man eröffnete Cafés, in denen sich die Menschen versammelten, um Kaffee zu trinken, Schach zu spielen, zu diskutieren und zu plaudern.
Im 17. Jahrhundert trat Kaffee offiziell in Europa ein, dank der Händler aus der Region Venedig in Italien. Aber Kaffee wurde nicht sofort willkommen geheißen. Einige Menschen bezeichneten es als Getränk des Teufels, weil es aus der islamischen Welt kam, und zu dieser Zeit gab es in Europa und der islamischen Welt häufig religiöse und politische Konflikte. Die katholische Kirche hatte sogar Bedenken gegenüber Kaffee, da sie glaubte, dass er die Menschen zu wachsam machte und sie unkontrolliert denken ließ. Es wurde sogar gemunkelt, dass Kaffee eine Verschwörung des Teufels sei, um Gläubige zu verführen. Doch dann trat eine wichtige Figur auf. Papst Clemens VIII. wurde eingeladen, Kaffee zu probieren, und anstatt ihn zu verbieten, erklärte er, dass dieses Getränk sehr lecker sei und warum es nur für Heiden reserviert sein sollte, man müsse es taufen. So wurde Kaffee von der Kirche akzeptiert und Europa begann, sich in Kaffee zu verlieben. Die Cafés schossen wie Pilze in London, Paris und Wien aus dem Boden.
In England wurden diese Cafés Penny Universities genannt, also Universitäten für einen Penny. Denn für nur einen Penny konnte man Kaffee trinken und dabei zuhören, wie Gelehrte über Philosophie, Wissenschaft und Politik diskutierten. Viele revolutionäre Ideen sollen aus diesen Cafés hervorgegangen sein. Aber die Geschichte endet hier nicht. In England versuchte König Charles II. 1675, die Cafés zu schließen, weil er fürchtete, sie seien Versammlungsorte für Verschwörer, die ihn stürzen wollten. Die Cafés in London waren damals so überfüllt, dass die Menschen gedrängt stehen mussten, und die lebhaften politischen Diskussionen machten die Regierung besorgt.
Glücklicherweise wurde das Verbot nicht durchgesetzt. Andernfalls hätten die Engländer vielleicht keine Teekultur, sondern würden heute Kaffee trinken. Kaffee beeinflusste auch die Wirtschaft Europas. Kolonialreiche wie die Niederlande, Frankreich und England begannen, Kaffeepflanzen in ihren Kolonien von Indonesien, der Karibik bis Vietnam und Südamerika, Brasilien anzubauen. Dank des idealen Klimas und der großen Flächen wurde Brasilien im 19. Jahrhundert der größte Kaffeeproduzent der Welt und hält bis heute den Titel. Wenn es um das Verbot von Kaffee geht, ist dies der interessanteste Teil der Geschichte des Kaffees. Nicht nur in Europa, sondern auch an vielen Orten der Welt wurde Kaffee einst als der größte Feind angesehen und als Getränk des Teufels betrachtet aus sehr überraschenden Gründen.
Im heiligen Ort Mekka zu Beginn des 16. Jahrhunderts verboten die islamischen Führer Kaffee, weil sie fürchteten, er könnte gefährliches Denken anregen. Kaffeetrinker versammelten sich oft in Cafés, um über Politik zu diskutieren und die Regierung zu kritisieren. Die Cafés wurden geschlossen, der Kaffee wurde beschlagnahmt, aber die Menschen tranken heimlich weiter. Schließlich wurde das Verbot aufgehoben, weil Kaffee zu populär geworden war. In der Türkei wurde im 16. Jahrhundert ebenfalls Kaffee verboten, weil man fürchtete, die Cafés seien Orte, die rebellische Ideen fördern. Es gibt eine Anekdote, dass man, wenn man beim Kaffeetrinken erwischt wurde, bestraft oder ins Meer geworfen werden konnte. Die Türken liebten Kaffee so sehr, dass sie ihn heimlich zubereiteten, und Kaffee wurde bis heute ein untrennbarer Teil der Kultur.
Im 18. Jahrhundert glaubte König Gustav III. von Schweden, dass Kaffee schädlich sei. Er befahl ein seltsames Experiment, bei dem ein Gefangener jeden Tag Kaffee trinken musste, während ein anderer Gefangener Tee trank. Und das Ergebnis war, dass der Kaffeetrinker länger lebte als König Gustav, was bewies, dass Kaffee überhaupt nicht schädlich ist. An einigen Orten wie Deutschland im 17. Jahrhundert gab es Meinungen, dass Frauen keinen Kaffee trinken sollten, aus Angst, sie würden zu gesprächig und unkontrollierbar. Eine Gruppe von Frauen schrieb sogar eine Petition, in der sie sich beschwerten, dass ihre Ehemänner zu viel Kaffee tranken und die Familie vernachlässigten. Das ist die Geschichte in London.
Der tiefere Grund, warum Kaffee verboten wurde?
Weil es nicht nur ein Getränk ist, sondern ein Katalysator für Denken und Kommunikation. Kaffee hilft den Menschen, wach zu bleiben, viel zu reden und lebhaft zu diskutieren. In einer Zeit, in der die Regierung die Bevölkerung kontrollieren wollte, wurden die Cafés in ihren Augen zu Brutstätten der Rebellion. Aber genau dieses Verbot machte Kaffee noch berühmter und zu einem Symbol für Freiheit und Kreativität. In Vietnam versteht man sicherlich, dass Kaffee nicht nur ein Getränk ist, sondern ein Teil des Lebens, der Kultur und manchmal ein Vorwand, um das Haus zu verlassen.
Kaffee wurde von den Franzosen im 19. Jahrhundert während der Kolonialzeit nach Vietnam gebracht. Sie sahen das rote Basaltland in den Hochländern, das Gebiet von Đắk Lắk, Gia Lai, Kontum, mit idealem Klima und Boden für den Kaffeeanbau. Zunächst bauten die Franzosen die Arabica-Sorte auf großen Plantagen an, die hauptsächlich nach Europa exportiert wurde. Aber später wurde die kräftige Robusta-Sorte, die viel Koffein enthält und extremen Wetterbedingungen standhält, zur Hauptsorte in Vietnam. Heute ist Vietnam eines der größten Kaffeeexportländer der Welt, nur nach Brasilien, und die Nummer eins in Robusta.
Über 90 % des vietnamesischen Kaffees stammen aus den Hochländern, wo sich endlose Kaffeeplantagen erstrecken. Vermischt mit Sonne, Wind und der Kultur der Ethnien wie den Êde, Bana, Jarai. Die Bauern hier bauen nicht nur Kaffee an, sondern leben auch mit Kaffee, vom Pflücken der Früchte, Trocknen bis hin zu Geschichten über die Erntezeiten. Wenn Italien Espresso hat, die USA Cold Brew, hat Vietnam den Phin-Kaffee. Der kleine, hübsche Aluminiumfilter mit den langsam tropfenden Kaffeetropfen ist ein Symbol für Geduld und Genuss. Die Vietnamesen haben es nicht eilig, wenn sie Kaffee trinken, sie sitzen und warten, bis der Kaffee tropft, beobachten den Verkehr oder plaudern mit Freunden. Das ist ein Erlebnis, das man an keinem anderen Ort finden kann.
Phin-Kaffee wird normalerweise stark zubereitet. Man kann ihn schwarz heiß, schwarz eisgekühlt, mit Zucker oder mit viel Milch zubereiten, um den Eiskaffee, das Nationalgericht, zu erhalten, das jeder Vietnamese schon einmal probiert hat. In der Zeit der Planwirtschaft war Kondensmilch sehr rar, sodass die Menschen manchmal nur Kaffee mit Zucker oder mit Milchpulver zubereiteten. Aber diese Knappheit machte Kaffee und Eiskaffee zu einem Luxusgut. Und bis heute ist es immer noch ein Symbol für Einfachheit und Raffinesse. Die Vietnamesen hören nicht nur beim Phin-Kaffee auf, wir haben auch einzigartige Gerichte kreiert, die die ganze Welt zum Staunen bringen und die man probieren muss, wenn man nach Vietnam kommt. Das ist der Eierkaffee, eine Spezialität in Hanoi mit einer cremigen Schicht aus Eigelb, die auf heißem Kaffee serviert wird.
Es wird gesagt, dass dieses Gericht Mitte des 20. Jahrhunderts entstand. Die Vietnamesen erfanden die Methode, das Eigelb anstelle von Milch zu verwenden, weil Milch sehr rar war. Heute ist der Eierkaffee so berühmt, dass er in den Menüs in den USA, Japan und Südkorea auftaucht. Im Süden gibt es Bạc Sỉu, ein beliebtes Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt. Es ist Kaffee mit mehr Milch und weniger Kaffee für diejenigen, die einen milden süßen Geschmack mögen. Der Name Bạc Sỉu stammt aus dem Chinesischen. Bạc bedeutet Milch und Sỉu bedeutet wenig. Die Vietnamesen trinken Kaffee jederzeit und überall. Morgens, um wach zu werden, mittags, um sich auszuruhen, abends, um sich zu versammeln. Manche bringen sogar ihren Kaffee zur Arbeit, um ihn im Büro zuzubereiten.
Und haben Sie bemerkt? Die Vietnamesen sagen, sie gehen Kaffee trinken, aber manchmal brauchen sie keinen Kaffee zu trinken, sondern es ist nur ein Vorwand, um sich an einem Ort zu treffen, das Café genannt wird, aber manchmal bestellen sie ein anderes Getränk. Kaffee ist auch mit verschiedenen historischen Phasen verbunden. In Kriegszeiten war Kaffee ein Luxusgut, das nur für die Oberschicht oder amerikanische Soldaten reserviert war. In Friedenszeiten wurde es zum Getränk für alle, von der Stadt bis aufs Land. Marken wie Trung Nguyên mit der Philosophie des Kaffee-Dharma haben die vietnamesische Kaffeekultur auf ein neues Niveau gehoben.
Interessante Fakten über Kaffee, die Sie vielleicht noch nie gehört haben.
Die erste interessante Tatsache ist, dass Kaffee keine Bohne ist. Sie nennen es Kaffeebohne, aber tatsächlich ist es der Samen der Kaffeekirsche. Jede Kirsche hat zwei Samen, die geröstet und gemahlen werden, um Kaffee zu machen. Die Kaffeekirsche ist leuchtend rot, sieht hübsch aus wie eine Kirsche, schmeckt aber sauer und nicht so gut wie beim Trinken.
Der teuerste Kaffee der Welt wird als Zibetkaffee aus Indonesien bezeichnet. Er wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die von der Zibetkatze gefressen und dann ausgeschieden werden. Er hat einen sehr hohen Preis. Der besondere Geschmack kommt durch Enzyme im Magen der Zibetkatze, und viele sagen, dass er überbewertet ist. Außerdem ist die Produktion manchmal mit Tiermissbrauch verbunden, sodass viele Menschen auf andere hochwertige Kaffeesorten umsteigen. Kaffee hat auch seinen Weg ins All gefunden. Im Jahr 2015 durften Astronauten auf der Internationalen Raumstation Kaffee aus einer speziellen Maschine trinken, die für die Schwerelosigkeit entworfen wurde. Kaffee enthält auch über 1000 chemische Verbindungen, von Koffein bis Antioxidantien. Mäßiger Konsum kann das Risiko von Herzkrankheiten, Parkinson und einigen Krebsarten verringern. Aber trinken Sie nicht zu viel, denn zu viel Kaffee führt zu Herzklopfen und Schlaflosigkeit die ganze Nacht.
Eine humorvolle Studie in den USA hat gezeigt, dass das Trinken von Kaffee vor Meetings dazu beiträgt, dass Sie weniger gereizt mit Kollegen umgehen. Sprechen wir über die Kaffeekultur an verschiedenen Orten der Welt. In Italien trinken die Menschen Espresso stehend an der Theke, schnell wie ein Shot. Wenn Sie lange sitzen und nippen, werden die Italiener Sie mit einem seltsamen Blick ansehen. In Äthiopien, einer der Heimatländer des Kaffees, wird das Kaffeeritual Buuna genannt. Es dauert Stunden. Die Menschen rösten den Kaffee vor Ort und bereiten ihn in einem Tontopf zu, und alle trinken gemeinsam. In der Türkei wird der Kaffeesatz nach dem Trinken verwendet, um die Zukunft zu deuten. Nach dem Trinken wird die Kaffeetasse umgedreht, und der Wahrsager liest die Zukunft, indem er die Form des Kaffeesatzes betrachtet.