Was ist mit dem Vogelhaus auf dem Markt?
Zunächst einmal für diejenigen, die es nicht wissen, das Vogelhaus ist das Nest einer Schwalbenart und es wird aus ihrem Speichel gemacht. Es klingt ein wenig seltsam, aber dieser Speichel verwandelt sich durch den Prozess des Erstarrens in zarte, elfenbeinfarbene Nester, die wie kleine, hübsche Schalen an Felswänden oder Decken hängen. Die Schwalbenart, insbesondere die Haus- oder Höhlenschwalbe, lebt hauptsächlich in Südostasien, wie Vietnam, Malaysia, Indonesien, Thailand und den Philippinen. In Vietnam ist die bekannteste Art die Yến Khánh Hòa. Was das Vogelhaus bemerkenswert macht, ist nicht nur seine Seltenheit, sondern auch sein Nährwert.
Laut Studien enthält das Vogelhaus bis zu 50 bis 60 % Protein, 18 Arten von Aminosäuren und mehr als 30 Mikronährstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium. In der traditionellen Medizin glaubt man, dass das Vogelhaus die Gesundheit stärkt, das Atmungssystem verbessert und die Haut verschönert, die Immunität erhöht und sogar bei der Genesung von kranken Menschen hilft. In Vietnam wird das Vogelhaus als Delikatesse angesehen. Delikatesse bedeutet hier acht exquisite Gerichte, die auf einer Stufe mit Gerichten wie Nem Công, Trả Phượng, Tay Gấu oder Tê Giác stehen. Aber nicht nur der Nährwert, das Vogelhaus ist auch kostbar wegen des extrem mühsamen Ernteprozesses.
Vor Hunderten von Jahren wurde das Vogelhaus nur in Höhlen gefunden, die an steilen Klippen auf abgelegenen Inseln hingen. Die Erntearbeiter mussten Felsen erklimmen, Gerüste aus Bambus aufbauen, sich den Wellen des Meeres stellen und das Risiko eingehen, in die Tiefe zu stürzen. Ein winziges Vogelhaus, aber die Mühe, es zu bekommen, kann manchmal das Leben kosten. Deshalb hat das Vogelhaus seit jeher den Ruf, ein Gericht der Oberschicht zu sein. Das Vogelhaus wird in der Geschichte aus China dokumentiert. Laut alten Dokumenten verwendeten die Chinesen das Vogelhaus bereits zur Zeit der Ming-Dynastie. Damals war das Vogelhaus nicht nur ein Gericht, sondern auch ein wertvolles Heilmittel, das oft zur Stärkung von Kaisern, Königinnen und hochrangigen Beamten verwendet wurde.
Eine interessante Geschichte ist, dass während der Qing-Dynastie Kaiser Qianlong als extrem begeistert von der Vogelnestsuppe galt. Er befahl den Händlern in Guangdong, Vogelhäuser aus Südostasien, insbesondere aus Vietnam und Indonesien, zu importieren. Die Gerichte aus gebratenem Vogelhaus wurden aufwändig zubereitet, wie gefüllte Tauben mit Vogelhaus, gedämpftes Vogelhaus mit Ginseng oder Vogelhaus mit Birnen, und sie erschienen nur bei großen Festen des Hofes, die als Đại Yến bezeichnet wurden. In Vietnam hat das Vogelhaus auch eine lange Geschichte, die mit den Küstenregionen von Südmittelvietnam wie Khánh Hòa, Phú Yên, Quảng Nam und Bình Định verbunden ist.
Laut historischen Dokumenten wurde das Vogelhaus seit der Zeit der Nguyễn-Herrscher im Đàng Trong als wertvolles Produkt angesehen, das nur dem Kaiser angeboten oder nach China exportiert wurde. Zur Zeit der Nguyễn-Dynastie wurde die Ernte des Vogelhauses sehr streng organisiert. Kaiser Gia Long befahl die Gründung von Teams, die für die Ernte von Vogelhäusern in Quảng Nam verantwortlich waren, geleitet von den ethnischen Hồ aus der Region Hội An. Zur Zeit der Vô Minh Mạng legte der Hof auch klare Vorschriften für die Steuer auf Vogelhäuser fest. Zum Beispiel mussten Quảng Nam und Bình Định während der Herrschaft späterer Könige wie Kaiser Đồng Khánh jedes Jahr etwa 16.000 Quan an Steuern aus der Vogelhausernte zahlen.
Im Jahr 1920 forderte der Hof, dass im April des Mondkalenders jährlich 10 kg Vogelhaus abgegeben werden. In einem ganzen Land nur 10 kg zu ernten, zeigt, wie mühsam und schwierig es war. Diese Zahlen zeigen, dass das Vogelhaus nicht nur ein Gericht, sondern auch eine wichtige Einnahmequelle für den Hof war. Und wie Sie denken, war das Vogelhaus damals hauptsächlich für Könige und das Königshaus bestimmt. Das Vogelhaus wurde auch als Geschenk für Gesandte verwendet oder in Nachbarländer verkauft. Daher ist das Vogelhaus nicht nur in Vietnam, sondern auch in China, Japan oder Korea immer ein Symbol für Luxus und Macht.
Kommen wir nun zur modernen Zeit. Wenn das Vogelhaus früher nur in Höhlen und ein Privileg der Könige war, haben Menschen dank Technologie und Kreativität das Vogelhaus aus der Natur in künstliche Vogelhäuser gebracht. Das ist die Zucht von Schwalben. Die Zucht von Schwalben in Innenräumen begann in Vietnam vor etwa 20 Jahren, zu Beginn der 2000er Jahre. Davor wurde das Vogelhaus nur von natürlichen Schwalbeninseln wie in Khánh Hòa oder Côn Đảo geerntet. Aber diese Ernte war sowohl gefährlich als auch verringerte die Anzahl der Schwalben, da viele Menschen die Nester ernteten, während die Vögel noch brüteten.
Um dieses Problem zu lösen, wurde die Idee entwickelt, Vogelhäuser zu bauen. Dies sind künstliche Strukturen, die die Lebensumgebung der Schwalben nachahmen. Die Vogelhäuser werden in Küstengebieten gebaut. Dies sind Orte mit warmem Klima, hoher Luftfeuchtigkeit und reichlich Nahrung. Schwalben ernähren sich hauptsächlich von Insekten. Die Vogelhäuser sind mit Holzwänden, einem akustischen Lockmittel und einem Befeuchtungssystem ausgestattet, um ideale Bedingungen für die Schwalben zu schaffen, um ihre Nester zu bauen. Es klingt einfach, man muss nur ein Haus bauen, und die Vögel kommen, um ihre Nester zu machen. Aber die Zucht von Schwalben ist nicht nur eine Frage des Hausbaus und des Wartens auf die Vögel, es ist nicht so einfach, wie den Mund zu öffnen und auf die Fische zu warten. Dies ist ein Beruf, der großes Kapital, Geduld und technisches Wissen erfordert. Ein durchschnittliches Vogelhaus kostet etwa 1 bis 2 Milliarden Dong für den Bau, ganz zu schweigen von den Wartungskosten, der Audioausrüstung und der Schaffung der Umgebung.
Nach dem Bau dauert es 1 bis 3 Jahre, um die Schwalben anzulocken, um ihre Nester zu machen. Wenn man den falschen Standort wählt, an Nahrungsquelle mangelt oder die Umgebung nicht geeignet ist, wird das Vogelhaus leer stehen und zu großen Verlusten führen. Aber wenn es erfolgreich ist, wird der Gewinn aus dem Vogelhaus sehr verlockend sein. Derzeit gibt es in Vietnam etwa 22.000 Vogelhäuser, die jährlich etwa 120 Tonnen Vogelhaus produzieren, was fast 450 Millionen Dollar wert ist. Mit moderner Technologie hat sich die Zucht von Schwalben von einem seltenen Produkt zu einem Handelsgut entwickelt, das in viele Länder wie China, die USA, Australien und einige Länder mit einer entwickelten asiatischen Gemeinschaft exportiert wird. Aber ist das Vogelhaus nur bei Asiaten beliebt oder mögen es auch die Westler?
In den ostasiatischen Ländern wie China, Japan, Südkorea und Vietnam ist das Vogelhaus ein Symbol für Luxus und Gesundheitsfürsorge. Es ist ein Produkt, das nur Könige in der Vergangenheit verwenden durften. Der größte Markt ist China, wo das Vogelhaus bei hochwertigen Festen als Geschenk oder zur Stärkung von älteren Menschen, schwangeren Frauen und Kindern verwendet wird. Asiaten lieben das Vogelhaus nicht nur wegen seiner Nährstoffe, sondern auch wegen des kulturellen Glaubens.
In der traditionellen chinesischen Medizin wird das Vogelhaus als Nahrungsmittel angesehen, das den Körper ins Gleichgewicht bringt und die Vitalität steigert. Obwohl einige der Wirkungen noch nicht vollständig wissenschaftlich nachgewiesen sind, ist dieser Glaube tief im Bewusstsein der Menschen verwurzelt. Denn was die Könige früher verwendeten, ist jetzt für uns sehr wertvoll. In der westlichen Welt ist das Vogelhaus jedoch noch ein sehr neues Konzept. In Ländern wie den USA, Australien oder Kanada taucht das Vogelhaus in der asiatischen Gemeinschaft, insbesondere in Chinatowns, auf. Allerdings wissen die Einheimischen sehr wenig darüber oder sind nicht daran gewöhnt, den Speichel von Vögeln zu essen.
Dennoch wird das Vogelhaus allmählich im Westen als Superfood beworben. Unternehmen in den USA beginnen, abgefülltes Vogelhauswasser oder lösliches Vogelhauspulver zu verkaufen, das sich an gesundheits- und schönheitsbewusste Menschen richtet. Dennoch ist der westliche Markt im Vergleich zu Asien immer noch sehr klein. Asien macht über 90 % aus, während der Westen nur 10 % der globalen Vogelhausproduktion ausmacht. Heute ist das Vogelhaus nicht mehr das Privileg der Könige, sondern ein vertrautes Gericht für viele Familien geworden. Es behält jedoch seinen Status als eines der teuersten Gerichte der Welt. Der Preis für das Vogelhaus in Vietnam variiert von 1,5 bis 3 Millionen Dong pro 100 g rohem Vogelhaus und von 3,5 Millionen bis 6,1 Millionen für verarbeitetes Vogelhaus.
Hochwertige Sorten wie rotes Vogelhaus, das orange-rosa ist, oder blutrotes Vogelhaus sind noch teurer und können bis zu 10 bis 20 Millionen Dong pro Gramm kosten. Man sagt, das liege daran, dass, wenn die Schwalbe ihren Speichel abgibt, auch ihr Blut darin enthalten ist. Die globale Vogelhausindustrie hat derzeit einen Wert von über 5 Milliarden Dollar mit einer Produktion von etwa 2800 Tonnen pro Jahr. Vietnam ist eines der größten Exportländer zusammen mit Indonesien und Malaysia. Neben rohem Vogelhaus werden auch verarbeitete Produkte wie Vogelhauswasser, Vogelhausmilch oder Vogelhausmasken immer beliebter, um die vielfältigen Bedürfnisse der Verbraucher zu erfüllen. Käufer sollten jedoch vorsichtig sein, da der Markt viele gefälschte oder minderwertige Vogelhäuser hat.
Heute ist ein aufkommendes Produkt das industrielle Vogelhauswasser. Ein beliebtes Produkt, das von vielen geschätzt wird, weil es praktisch ist, einfach die Flasche zu öffnen und zu trinken, leicht zu verwenden und im Vergleich zu reinem Vogelhaus preiswert ist. Allerdings sind der Nährwert und die Qualität des industriellen Vogelhauswassers oft sehr gering. Industrielles Vogelhauswasser ist ein Produkt, das aus Vogelhaus hergestellt wird, oft aus verarbeitetem oder zerbrochenem Vogelhaus, kombiniert mit vielen anderen Zutaten wie Wasser, Zucker, Yamswurzel, Honig oder anderen Ergänzungen. Industrielles Vogelhauswasser kann einige gesundheitliche Vorteile bieten, aber sein Nährwert ist in der Regel deutlich niedriger als der von reinem Vogelhaus oder handgefertigtem Vogelhaus.
Aufgrund des niedrigen Vogelhausgehalts und der Zugabe von Zucker und Konservierungsstoffen wird industrielles Vogelhauswasser oft als nahrhaftes Erfrischungsgetränk angesehen, anstatt als spezialisiertes Gesundheitsprodukt. Viele industrielle Vogelhauswasserprodukte sind extrem günstig, manchmal nur ein paar Zehntausend pro Flasche, oft gefälscht oder enthalten sehr wenig Vogelhaus, verwenden Gelatine, chemischen Zucker und synthetische Aromen. Diese Produkte sind nicht nur nährstoffarm, sondern können auch gesundheitsschädlich sein. Wenn Sie Ihre Gesundheit optimieren möchten, sollten Sie handgefertigtes Vogelhauswasser oder reines Vogelhaus priorisieren, auch wenn es teurer ist und Sie es sich leisten können. Wenn Sie jedoch nur ein nahrhaftes Erfrischungsgetränk oder ein praktisches Geschenk benötigen, ist industrielles Vogelhauswasser eine vernünftige Wahl, solange Sie ein vertrauenswürdiges Produkt auswählen.