Hunan Cuisine Saison: Hunan Cuisine Bräuche, die während der Saison fortgesetzt werden

Die Hunan Cuisine ist bekannt für "Duft, würzig, sauer und frisch" und ist unter den acht großen Küche in China einzigartig. Wenn die Hunan -Küche jedoch die traditionelle Saison trifft, zeigt sie ein tieferes kulturelles Niveau. Saisonale Ernährung ist kein einfacher Verlangen nach Mund, sondern eher wie ein Ritual des Lebens, ein kultureller Akt, der mit dem natürlichen Rhythmus in Anklang steht. Hunaner sind besonders empfindlich gegenüber dem Sonnenbegriff. Die gehärtete Kirsche des zwölften Mondmonats, die klebrigen Reisknödel auf dem Drachenbootfestival und der Mondkuchen aus der Mitte des Autumens sind für Hunan-Menschen zu wichtigen Formen geworden, um ihre familiäre Zuneigung auszudrücken, Götter und Vorfahren zu respektieren und um Segen und Jahre zu beten.

Vor allem in Zentral- und Westhunan haben diese Festival -Lebensmittel oft sowohl Geschmack als auch Bedeutung. Zum Beispiel sind die gehärteten Reiskuchen rund um LABA nicht nur die Winterfutterspeicherung, sondern auch der Code der Nostalgie. Die Klebereienknödel auf dem Drachenbootfestival sind nicht nur Feiertagsgeschenke, sondern auch ein Volkserbe für Epidemieprävention und Übeltäter. Während das Festival mit der Mitte des Autumns in Süße und Zuneigung in Frische salzig ist und das einzigartige Verständnis des Hunan-Volkes für den Geschmack der Wiedervereinigung widerspiegelt.

Warum ist der zwölfte Mondmonat, in dem der gehärtete Geschmack duftend ist? Warum ist die "schwerste" Saison für Hunan -Leute?

Hunan Cured Fleisch ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Hunan Cuisine -Systems, insbesondere um den zwölften Mondmonat. Die Hunaner hatten immer die Tradition, "im Winter zu tonicieren", und die Temperatur war nach Laba stark gesunken, was die goldene Jahreszeit für das Einlegen und Rauchergehäuse war. Speck, Wurst, Speck, Fisch und Ente sind häufige Besucher der hunanischen Küche am Ende der mittleren und frühen Jahre. Es besteht normalerweise aus "Main für drei Tage, sieben Tage lang trocken und einen halben Monat rauchen". Es wird mit Marinaden wie Pfeffer, Chili, Salz und Sorghumwein gemischt und dann langsam mit Brennholz mit Teebaum geraucht.

Der "schwere Geschmack" des gehärteten Geschmacks spiegelt sich nicht nur im starken Geschmack wider, sondern auch eine Art Beharrlichkeit im Leben. In den ländlichen Gebieten in der Nähe von Changsha als Beispiel um den achten Tag des zwölften Monats jedes Jahr wird fast jeder Haushalt Neujahrsschweine töten, Schmalz kochen und Würstchen machen. Ein "Jahresendefinale" mit einem Gefühl des Rituals beginnt. Ältere Menschen hängen mit Feuerwerkskörpern Fleisch an den Herd und Rauchrauch, was "die Bevölkerung ist wohlhabend"; Die Kinder hängen um den Herd, um sich warm zu halten, und warten auf den ersten Topf Speck -gedünstetes Taro aus dem Topf. Der Geschmack von Öl- und Rauchduft ist im Winter ein spiritueller Komfort.

In Yongshun, Westhunan, verwenden einige Familien immer noch Holzfassendichtungen und Klebreiswein, um den Wachsfisch zu fermentieren, ohne einen Wassertropfen hinzuzufügen, und marinieren sie 30 Tage lang langsam. Das Fischfleisch ist voll, aber nicht fischig, was als "zeitliche Exemplar in Hunan Aroma" bezeichnet werden kann. Die Existenz dieser Art von gehärtetem Geschmack erweitert nicht nur die Lebensdauer der Zutaten, sondern bewahrt auch die saisonale Erinnerung und die Überlebens Weisheit eines Gebiets.

Warum achten Klebreis -Knödel beim Drachenbootfestival auf Klebstoff, aber nicht fettig und klebrig, ohne Dispersion?

Das Dragon Boat Festival Zongzi unterscheidet sich vom Mainstream -Stil des Nordens und Südens. Es behält nicht nur die Weichheit und Klebereien Zongzi im Süden bei, sondern kombiniert auch den starken Geschmack der Südwestgewürze, um einen einzigartigen "Xiang -Stil klebrigem Reis Zongzi" zu bilden. Seine Füllung ist reich, von geschmortem Schweinefleisch, Speck, fermentierten schwarzen Bohnen, gesalzenen Enteneiern bis hin zu Pilzen, Sojabohnen und Yao -Säulen. Es ist möglich, sein Debüt zu geben. Die Form ist meistens Kuhhörner oder Vierecke, mit grünen Bambusblättern verpackt und mit Sesamöl vor dem Dampf mischen, um das Kleben zu verhindern.

Hunanische Menschen achten während des Drachenbootfestivals mehr Aufmerksamkeit auf Reisknödel als nur dem Geschmack. Die Reisknödelblätter müssen aus frischen Reisknödeln hergestellt werden, die aus den Bergen gepflückt werden, um einen erfrischenden Duft zu gewährleisten. Der Klebreis muss zuerst acht Stunden lang eingeweicht und dann mit Wein gemischt werden, um das Aroma zum Schmelzen zu bringen. Sie sollten beim Kochen von Reisknödeln nicht nachlässig sein. Traditionell wird empfohlen, langsam Brennholz zu kochen und drei Stunden lang zu kochen, bevor es aus dem Topf genommen werden kann.

In Meicheng, Anhua, gibt es einen traditionellen Brauch, der "zu Beginn des Sommers Reisknödel herstellt und Reisknödel auf dem Drachenbootfestival essen". Es bedeutet, einen Monat im Voraus Materialien vorzubereiten und auf saisonale Bedingungen zu achten, aber nicht dringend. Auf dem Drachenbootfestival kocht jede Familie Reisknödel, jeder Haushalt hängt mit dem Makler, Kinder Beutel und den älteren echten Wein. Zongzi ist nicht nur der Protagonist des Festivals, sondern auch ein Symbol für Nahrung, um Epidemien zu beseitigen und böse Geister abzuwehren.

In der Familie Tujia in Jishu, Xiangxi, gibt es auch eine Art "Bohnenreis -Knödel" - mit zerkleinertem Sojabohnen und Klebreis gedämpft und mit Specksauce serviert, die einen besonderen Geschmack und einen milden Geschmack hat. Diese regionale Variante spiegelt die lokale Erholung traditioneller Festival -Zoll von Hunan Cuisine -Kultur wider.

Warum ist gedämpfte Mondkuchen im Mitte des Autumnfestivals anstelle einer kantonesischen Lotuspaste beliebt?

Im Mitte des Autumn Festivals haben die Hunaner keine hohe Akzeptanz traditioneller Mondkuchen und bevorzugen lokal verbesserte "gedämpfte Mondkuchen". Diese Art von Mondkuchen besteht nicht aus Backen, sondern mischt Klebreismehl, gebratenes Reismehl und Süßkartoffelmehl, fügt Hackfleisch, getrocknetes Tofu, Pilze und andere Füllungen hinzu und dämpft es dann in Dampf. Sein Aussehen ist rau und einfach, aber sein Duft ist einzigartig.

Der Grund, warum "gedämpfte Mondkuchen" in Hunan weit verbreitet werden kann, ist einerseits mit dem feuchten Klima in Hunan und der unangemessenen Aufbewahrung von gebackenen Produkten, und andererseits ist es auch eng mit den Essgewohnheiten von Hunan -Menschen verwandt, die es vorziehen, Dampf- und Bewehrtechniken zu feiern. Im Vergleich zu der Süße der kantonesischen Mondkuchen haben gedämpfte Mondkuchen im Hunan-Stil einen ausgewogeneren Geschmack, sowohl süß als auch salzig, und werden mit Chilisauce gegessen, voller Geschmack.

Zum Beispiel in Li County, Changde, machten einige Familien am Vorabend des Festivals mit der Mitte des Autumns frisch gedämpfte Mondkuchen und benutzten ein Messer, um Wörter auf die Kuchenoberfläche zu gravieren, und schrieb Wörter wie "Wiedervereinigung" und "Gesundheit", um Glück zu zeigen. Dieses Gefühl des Rituals ist längst über den Geschmack hinausgegangen und ist zu einem Weg geworden, Familiengefühle zu verbinden.

Noch interessanter ist, dass gedämpfte Mooncakes auch festliche Snacks wie "Steamed Reunion Cakes" und "gedämpfte, glückverheißende Kuchen" produziert haben. Auf vielen ländlichen Altaren im ländlichen Autumn-Festival sind diese handgefertigten Snacks immer neben duftenden Wachspapierpferden und werden zu physischen Beweisen für den Dialog zwischen Himmel und Mensch.

Warum sind Nahrungsaufträge am Tag der Hunan -Menschen sowohl praktisch als auch symbolisch?

Für hunanische Menschen war saisonales Essen noch nie ein formeller Konsum, sondern ein Volksausdruck, der mit Klima, Körper und Geist vereinbar ist. Zum Beispiel ist Laba und Laba -Aroma tatsächlich eine Ergänzung, um mit dem schweren kalten Winter- und Arbeitsverbrauch umzugehen. Dragon Boat Festival Rice Dumplings verwenden Klebreis, um den Magen zu erwärmen, Zongzi blätter, um Hitze zu löschen, und Gewürze, um die Feuchtigkeit zu vertreiben, und werden zu einem Vertreter der "Behandlung für Festivals und Festivals". Die Mondkuchen im mittleren Autumn-Festival werden gedämpft, um Magen und Herz zu erwärmen, wenn die Nacht kühl ist, was zum Teilen mit Jung und Alt geeignet ist.

Noch wichtiger ist, dass diese Lebensmittel mehrere Ebenen an Etikette, Zoll und Identität enthalten. Wer Reisknödel herstellt, die Speck rauchen und die Wörter "Brot" schreibt, sind alle Prozesse der Rollenerkennung in der Familie. Durch diese saisonalen Lebensmittelbestellungen vervollständigen viele Familien die "ganzjährige Erneuerung" ihrer Kultur.

Jeder lokale Haushalt nimmt als Beispiel die Vororte von Shaoyang und folgt der Tradition von "Kein Wachs in Laba, und das neue Jahr -Gemüse hat keine neue Atmosphäre". Die Ältesten wählen die erste Wurst am Laba -Tag aus und hängen sie in der Mitte der Traufe auf, die als "Duft des neuen Jahres" bezeichnet wird. Obwohl dieses Verhalten einfach ist, ist es voller Ordnung und Respekt.

Welche Herausforderungen stellen sich Hunan Cuisine für Lebensmittel gegenüber?

Während sich der Urbanisierungsprozess beschleunigt, haben sich viele junge Menschen allmählich vom Rhythmus der traditionellen saisonalen Ernährung abgewichen. Auf dem Markt sind eine große Anzahl von Aromen aus industriellem Härten, mechanisch gepressten Mondkuchen aufgetreten. Obwohl diese bequemen Dinge die Effizienz erfüllen, haben sie die ursprüngliche manuelle Temperatur der saisonalen Ernährung und die Interaktion der Familie verloren. Das traditionelle "Neujahrsgeschmack" und "Festivgeschmack" haben sich ebenfalls allmählich verwässert.

Andererseits haben viele Menschen begonnen, das Geschmack des Festivals wiederzubeleben und in ihre Hände zurückgekehrt sind. Zum Beispiel organisierte die Community -Kantine in Changsha City einen "Zongzi -Wicking -Wettbewerb", ein College in Xiangtan, und die jungen Unternehmer in Yiyang starteten die "Xiangwei -Festival -Geschenkbox", die Traditionen durch kulturelle und kreative Methoden wiederbelebte.

Dies zeigt, dass die saisonale Diät der Hunan -Küche zwar vom modernen Leben beeinflusst wird, sie jedoch ständig umgestaltet und auf neue Kommunikationsweisen aktualisiert wird. Hunanese haften am ursprünglichen Geschmack und nutzen auch neue Wege, um alte Ernährungsgedanken zu erzählen.

Was ist die Verbindung zwischen weiblicher Handwerkskunst in der saisonalen Lebensmittelliste und der Erbschaft zwischen den Generationen?

Der Produktionsprozess der Lebensmittelliste der Hunan Cuisine Festival wird häufig von älteren Frauen in der Familie dominiert. Es ist ein kulturelles Erbe, das Erfahrungen, Fähigkeiten und Erinnerungen integriert. In vielen ländlichen Familien im westlichen und zentralen Hunan werden ein Wachsflocken, das Wickeln von Reisknödeln und dampfende Kuchen häufig durch stillschweigende Zusammenarbeit zwischen Mutter und Tochter durchgeführt. Das Erlernen von Handwerkskunst ist nicht durch das Schreiben, sondern wird natürlich durch Vorbereitungen vor dem Festival gelernt. Wie man Blätter faltet, Materialien setzt und Seile binden, wenn Reisknödel hergestellt werden; Wie man Mehl mischt, Blumen schneidet und Töpfe mit gedämpften Reiskuchen nimmt. Diese scheinbar trivialen Details sind die Details des Lebens und der Träger der kulturellen Aktivierung. Obwohl viele junge Menschen zur Arbeit gegangen sind, sind sie immer noch bereit, in der Küche zu studieren, wenn sie während der Festivals nach Hause zurückkehren. Aus diesem Grund ist die Hunan -Küche zu einem wichtigen Medium für die allgemeinen Verbindungen innerhalb der Familie geworden.