Hunan Aroma und Somatosensor: Geschmack Gegenmaßnahmen an einem feuchten und heißen Ort
Hunan befindet sich in Südchina, südlich des Jangtse -Flusses und östlich des Donnerten, und hat ein typisches subtropisches Monsunklima. Es ist stickig und feucht im Sommer und kalt im Winter, was es zu einer der repräsentativsten Provinzen mit dem Wort "Feuchtigkeit und Hitze" macht. Feuchtigkeit und Hitze sind nicht nur ein klimatisches Merkmal, sondern auch ein Urteil über den Zustand des menschlichen Körpers in der traditionellen chinesischen Medizin. Menschen, die schon lange in Feuchtgebieten gelebt haben, können unter "feuchten und hitzigen" physikalischen Reaktionen wie Bauchdehnungen, schweren Gliedmaßen und Appetitverlust leiden. Hunanische Menschen haben ihr Leben aufgrund der Umwelt jedoch nicht eingeschränkt. Stattdessen verwendeten sie ihre Ernährung als Träger, um eine Reihe von "Anti -Humitäts -Rezepten" zu entwickeln, die Geschmack und Gesundheits Weisheit kombinieren - dies ist der einzigartige Charme der Hunan -Küche.
Chili und saurer Geschmack sind die bekanntesten doppelten Zeichen der Hunan -Küche. Sie sind jedoch nicht nur eine Stimulation, sondern auch ein Mittel, um den feuchten und den Wärmezustand des menschlichen Körpers tief zu regulieren. Spicy hilft Yang, Feuchtigkeit zu entfernen, sauer kann Schweiß ansammeln und den Appetit stimulieren. Auf dem Esstisch hunanischer Menschen steht fast jedes Gericht eng mit dieser Ernährungsphilosophie zusammen.
Warum wurden Paprika zu einer täglichen Waffe für Hunan -Menschen, um Feuchtigkeit zu bekämpfen?
Das würzige Essen in der Hunan -Küche ist nicht nur eine Wahl von "schweren Aromen", sondern auch eine Reaktion auf körperliche Erfahrung. Seit seiner Einführung in China in der Ming -Dynastie haben Peppers in Hunan schnell Wurzeln. Aufgrund seiner stechenden und heißen Natur kann es Yang -Energie zirkulieren, Kälte und Feuchtigkeit zerstreuen und Blutgefäße aktivieren. Es wird als mächtiges Werkzeug angesehen, um gegen Feuchtigkeit und Böse im Körper zu kämpfen. In feuchten Sommer oder regnerischen Wintern kann ein Teller mit gebratenem Fleisch mit Paprika oft die Feuchtigkeit und Kälte im Körper zerstreuen, wodurch die Stirn leicht verschwitzt und das ganze Körperlicht ist.
Frau Hu, ein Staatsbürger von Changsha, erinnerte sich: "Als ich ein Kind war, habe ich zu Hause oft gehackte Pfefferfischköpfe hergestellt, um mein Verlangen nicht nur zu befriedigen, sondern zu Erwachsenen, dass das Essen Sie schwitzen lassen, Diurese fördern und Feuchtigkeit entfernen kann." Dieser häufige Konsens mit "scharfem Schwitzen und Wärme zur Entfernung der Feuchtigkeit" wird auch in der medizinischen Theorie unterstützt. "Compendium of Materia Medica" Aufzeichnungen: "Cipo -Paprika sind heiß in der Natur, betreten Sie die Milz und den Magen, erwärmen Sie die Mitte und zerstreuen Sie sich kalt."
Das würzige Essen in Hunan unterscheidet sich von dem würzigen Essen in Sichuan und achtet mehr auf die Kombination aus würzigem Essen und Rührtechniken. Zum Beispiel "gebratenen getrockneten Chilischoten", "kleines gebratenes gelbes Rindfleisch", "Trockenkolbenspeck" usw. sind alle über hohe Hitze gebraten, um den würzigen Geschmack zu stimulieren, wodurch die Menschen nach dem Essen schwitzen und Feuchtigkeit herausbringen. Außerdem verwenden Hunan-Menschen oft Chilischoten, Ingwer und Knoblauch, um sie zusammen zu rühren. Die drei können zusammen verwendet werden, um eine natürliche "Verbundformel zur Entfernung der Feuchtigkeit" zu würzen und zu bilden.
Warum befasst sich saurer Geschmack in der Hunan Cuisine eine Position für die Gesundheitsvorstellung?
Wenn würzig das Skelett der Hunan -Küche ist, dann ist die Säure ihr Nerv. Hunan, insbesondere in Westhunan, verwendet häufig sauren Geschmack, insbesondere das Miao- und Tujia -Volk. Die gängigen lokalen Gerichte wie Sauerkraut, saure Bohnen, saure Radieschen, saure Suppenfische usw. können nicht nur den Texturniveau erhöhen, sondern auch die Auswirkung des Erwachens der Milz und des Magens haben, die Verdauung fördern und die Feuchtigkeit regulieren.
Der saure Geschmack hat die Funktion der "Adstringe" in der traditionellen chinesischen Medizin -Theorie und wird häufig verwendet, um das Schwitzen zu stoppen, das Äußere zu stärken und die Leber zu ernähren. In einer feuchten und heißen Umgebung wie Hunan ist die Kombination von Sauer und würzig zu einem idealen Regulierungsmittel geworden. Ein "würziges und saures Rindfleischbrot" kann die Milz stärken und Feuchtigkeit entfernen. Ein Topf mit "Miaojia Sour Soup Fish" hat Säure und würziges Essen, das nicht nur Bakterien abtöten und fisches Nahrung entfernen, sondern auch den Appetit verbessern und die Magenmotivation verbessern kann.
In Gebieten Changde und Zhangjiajie haben viele Familien die Tradition, hausgemachte Sauerkraut zuzubereiten. Waschen Sie den Kohl oder Senfgrün, luft sie aus und legen Sie sie in das Keramikglas, fügen Sie Salz, Ingwer, Pfeffer und Sorghum-Wein hinzu, um sie zu versiegeln und zu fermentieren, und Sie können ihn nach mehreren Wochen verwenden. Dieses natürlich fermentierte Sauerkraut ist reich an Milchsäurebakterien und hat die Auswirkung, den Darm zu klären und den Magen zu stärken. Es kann als "Volksmittel" angesehen werden, damit Hunan die Feuchtigkeit und Stagnation widersetzt.
Darüber hinaus kann der saure Geschmack auch den Schweißstoffwechsel fördern. Wenn die Feuchtigkeit gefangen ist und der Appetit verloren geht, kann das Trinken einer Schüssel mit saurer Suppe nicht nur den Appetit stimulieren, sondern auch dazu beitragen, Milz und Magen zu regulieren. Es ist zu sehen, dass die Hunan-Leute Säure als Medizin und würzig als Klingen verwenden, um die beiden zu kombinieren, um ein Anti-Luftfeuchtigkeitssystem mit enger interner Logik zu schaffen.
Wie kann man die Korrespondenz zwischen Lebensmittelzutaten und Klima festlegen?
Die Hauptursache der Anti-Luftfeuchtigkeit und Wärme von Hunan Cuisine liegt nicht nur im Gewürz, sondern auch in der cleveren Auswahl und Verarbeitung von Zutaten. Hunan ist voller Berge und Wasser, geeignet für den Anbau von Zutaten, die die Funktion "stärken, die Milz, die Feuchtigkeit" wie Coix -Samen, Wasserkastanien, Yam, Tageslilie, Pilz usw. entfernen.
Besonders das gehärtete Fleisch, Speck, Wurst und Fisch sind die Protagonisten auf dem Wintertisch der Hunaner. Der geräucherte Prozess ist nicht nur die Geschmacksformung, sondern hilft auch, potenzielle Feuchtigkeit in Fleisch zu vertreiben und das Erhalten und Verdauen zu erleichtern. Ein Teller mit "gedünstet mit Speck" oder "gebratenen Sauerbohnen mit Speck" ist ölig und nicht fettig, warm und appetitlich, was das beste Beispiel dafür ist, "nass mit Hitze zu machen".
Zum Beispiel benutzen Bohnen, Hunaner oft Sojabohnen, um Schweine -Traber zu schmoren, gebratene bittere Melone mit fermentierten schwarzen Bohnen. Dies sind alles klassische Kombinationen, die die Milz stärken und die Feuchtigkeit lindern. Darüber hinaus sind üblicherweise verwendete Hilfsmaterialien wie Mandarinenschale, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Amomum -Villoss usw. auch Produkte, die Feuchtigkeit entfernen und QI regulieren. Das komplexe Gewürzsystem der Hunan -Küche ist eigentlich ein in vivo -Konditionierungsmechanismus, der in die Details des Lebens eindringt.
Diese dynamische Anpassung der drei Konstitution "Zutatenklima-Körper" macht die Hunan-Küche zu einem wichtigen Mittel für Menschen in feuchten und heißen Gebieten, um ihren Körpersinn in Einklang zu bringen.
Warum kann es gleichzeitig mit feuchten Hitze mit feuchten Hitze köcheln lassen und langsam köcheln?
Die Kochtechniken der Hunan -Küche sind hauptsächlich "Braten" und sind auch gut in "langsam köcheln". Diese beiden scheinbar entgegengesetzten Methoden entsprechen tatsächlich unterschiedlichen somatosensorischen Bedürfnissen. Die Pfanne ist schnell und hochtemperatur, was das Aroma der Zutaten stimulieren und den Körper dazu ermutigen kann, in kurzer Zeit Feuchtigkeit zu schwitzen und Feuchtigkeit auszuscheiden. Wie "gebratenes Hühnchen mit gehacktem Pfeffer", "gekochten knusprigen Darm nach dem Umtieren" usw., sind typische schnelle Gerichte wie "Feuchtigkeit und Schwitzen".
Langsames Kochen ist für Situationen geeignet, in denen Kälte und Feuchtigkeit gemischt sind und der QI -Mangel schwach ist. Gerichte wie "Cured Tofu geschmort mit gehärtetem Geschmack" und "Erdnuss -Schweinefleischfüße", die lange Zeit mit warmen Zutaten gedüpft sind, können nicht nur Qi wieder auffüllen, sondern auch dazu beitragen, Kälte und Feuchtigkeit zu entfernen. Besonders in Winter- oder langen Regenzeiten können gedünstete Suppengerichte die Ansammlung von Feuchtigkeit im Körper besser regulieren.
Hunanisch ist auch gut darin, "Schwellung" mit "langsam kochend" zu kombinieren. Zum Beispiel das Braten des Specks zuerst rühren, dann mit Radieschen schmücken, zuerst das Aroma extrudieren und dann die Milz und Magen nähren, und eine Schüssel hat zwei Effekte. Diese Technik spiegelt nicht nur die hervorragenden Kochkünste wider, sondern spiegelt auch das tiefgreifende Verständnis der Spannung zwischen Körper und Klima wider.
Was sind die Merkmale der täglichen Rezepte von Hunan mit Feuchtigkeit und Wärmeverfassung?
Hunanische, die seit langem in feuchten und heißen Umgebungen gelebt haben, haben eine Reihe von hoch anpassbaren täglichen Rezepten entwickelt. Das Frühstück ist meistens heißes Essen, wie Reisnudeln, gebratenen Reis, gebratene Reisnudeln usw. sowie saure Bohnen, gehackten Pfeffer und andere kleine Zutaten, um die Kälte wegzufahren und den Magen zu erwärmen und die Jang -Energie zu wecken. Chinesisches Essen betont appetitlich und schwitzend. Zu den häufigen gehören gebratene Eier mit grünem Paprika, gebratenem Fleisch, gedünstetem Fischkopf mit Sauerkraut usw., die klar und würzig und sauer und frisch sind. Das Abendessen ist relativ leicht und konzentriert sich auf Suppen wie 魔口花院, bittere Melonen -Tofu -Suppe usw., um die Milz und den Magen zu regulieren und den Stoffwechsel zu fördern.
In Bezug auf Getränke trinken hunanische Menschen gerne Ingwerbraun -Zuckerwasser, Coix -Samenbrei, Perilla -Suppe usw., die die Auswirkungen der Erwärmung von Yang und der Entfernung von Feuchtigkeit, Regulierung von QI und Harmonien haben. Im Sommer trinken Sie kalte bittere Melone, eingelegter Pfeffer und Pilz und andere Beilagen, um die Hitze und Feuchtigkeit zu klären.
Es ist erwähnenswert, dass Hunaner nicht blind "Leichtigkeit" verfolgen, sondern auf "Essen ist regelmäßig und der Geschmack ist gemäßigt". Angemessene würzige und saure sind genau, um die Selbstregulierungsfähigkeit des Körpers zu stimulieren. Daraus ist zu sehen, dass der tägliche und systematische Betrieb der Hunan -Küche bei der Bekämpfung der feuchten und Wärmeverfassung das Erscheinungsbild eines "schweren Geschmacks" weit übersteigt, und dahinter befindet sich eine komplexe und empfindliche Lebensphilosophie.
Wie kann die zeitgenössische Hunan -Küche die Funktion der Ernährungstherapie erben, ohne ihren Geschmack zu verlieren?
Angesichts der Herausforderungen wie dem beschleunigten Tempo des modernen Lebens und der Verwestlichung der Ernährungsstruktur untersucht die Hunan Cuisine auch den modernen Weg der Ernährungstherapie und der gesunden Ernährung und behält ihren traditionellen Geschmack bei. Catering-Marken in Städten wie Changsha und Zhuzhou haben eine Reihe von "klaren und ungekochten Hunan-Küche" auf den Markt gebracht, wie z.
Gleichzeitig markieren viele Hunan -Restaurants die Auswirkungen von Gerichten in ihren Menüs, wie "Yang -Energie hilft", die Milz und Magen heilen ", Feuchtigkeit und Feuchtigkeit fördern" usw., um den Verbrauchern zu helfen, sowohl Geschmack als auch körperliche Fitness bei der Auswahl von Gerichten zu berücksichtigen. Das von einigen traditionelle chinesische Medizin und Hunan Cuisine -Köche entwickelte "medizinische Hunan -Geschmack" wird ebenfalls in Krankenhäusern und Gesundheitseinrichtungen gefördert.
Die jüngere Generation hat auch begonnen, die traditionelle Diättherapie -Weisheit wiederzugewinnen. Zum Beispiel sind die beliebten Lehre von "Hunan-Art eingelegtes Sauerkraut" und "Familienversion von gebratenem Bacon" in den sozialen Medien die Reaktivierung traditioneller Lebensstile nach modernen Kommunikationsmethoden.
Es kann gesagt werden, dass Hunan Cuisine als ein Ernährungssystem, das den Mund und den Magen erfüllt und den Körper und Geist reguliert, den zeitgenössischen Südstaatlern einen praktikablen Lebensplan mit ihren einzigartigen Gegenmaßnahmen der feuchten Hitze liefert.