Hui Cuisine ist eine der acht großen Küchen in China. Das Kerngebiet konzentriert sich auf das alte Gebiet von Huizhou und deckt Huangshan City in der heutigen Provinz Anhui ab, einschließlich Huangshan, She County, Jixi und anderen Orten. Innerhalb der Hui -Küche gibt es eine klare Aufteilung der regionalen Schulen. Unter ihnen ist "Huizhou Cuisine" die Elternschule der Hui -Küche, die die stärkste Berg- und Waldatmosphäre und den literarischen Stil trägt.
Landschaft als Knochen: Die Auswirkungen des geografischen Umfelds auf die Huizhou -Küche
Huizhou befindet sich im Berggebiet des südlichen Anhui. Es hat viele Berge und wenige Länder, und Bäche kreuzen. Es ist nicht einfach zu bewirtschaften, aber es produziert ein reiches Wildspiel. Bambusschießen in Huangshan, Bream Fish in She County, Pilze und Pilz in Jixi sind auf den Esstischen der Einheimischen zu allgemeinem Material geworden. Aufgrund der Überlastung des Transports verlassen sich Huizhou mehr auf lokale Ressourcen. Dieser Lebensstil des "Lebens in den Bergen und Essgebirgen" hat Huizhou -Küche dazu gebracht, lokale Zutaten und Bergköstlichkeiten für die Gerichte zu verwenden.
Außerdem hat Huizhou ein welliges Gelände und ein feuchtes und warmes Klima. Pickling und Rauch sind zu einem wichtigen Mittel geworden, um Lebensmittel zu erhalten, was auch einen Geschmacksstil schafft, der Farbe und Geschmack bevorzugt. Zum Beispiel lässt das berühmte Gericht "Emojifu" den Tofu durch mikrobielle Fermentation auf der Oberfläche weiß schimmelig wachsen und dann braten, bis es außen knusprig ist und innen zart ist, mit einem starken Duft und wird ein Vertreter des lokalen Geschmacks.
Die Leute in Jixi können gut Pilze, Bergfrüchte und Quellwasser verwenden, um frische Aromen zu kochen. Shexische Küche ist berühmt für Flussfutter wie "Shexian Hairy Fish" und "stinkender Mandarinfisch"; Huangshan kombiniert das offene Temperament für Berg- und Waldspiel und Tourismuswirtschaft, wodurch traditionelle Gerichte etwas "verbessert" interessiert werden. Es ist zu sehen, dass bergige Landformen nicht nur die Zutaten bestimmen, sondern auch Kochfähigkeiten und Geschmackspräferenzen formen.
Der alte Stil: Das Eintauchen der Huisang -Kultur und der spirituelle Geist der Literaten
Der Grund, warum Huizhou -Küche regionale Snacks übertrifft und eine national anerkannte Hauptküche wird, ist größtenteils auf die Förderung von Hui -Kaufleuten zurückzuführen. Während der Ming- und Qing -Dynastien streiften Hui -Kaufleute den Süden des Jangtse -Flusses und verkauften Tee, Salz und Geschäfte auf dem Markt, aber sie haben nie den Geschmack ihrer Heimatstadt vergessen. Hui -Kaufleute brachten ihr Heimatstadtgemüse nach Jiangsu, Zhejiang, Peking und Tianjin und sogar Yangzhou und Nanjing, um die weit verbreitete Verbreitung der Hui -Cuisine zu fördern. Noch wichtiger ist, dass sie auch systematisch die Hui Cuisine -Kultur durch Bankette, private Küchen, Heimgeschäfte usw. verpackt haben.
Seit der Antike hat Huizhou "einen wohlhabenden literarischen Stil" mit vielen Jinshi und der Familie schätzt Bildung und fördert die Literatur. Die Besonderheit der Huizhou -Küche spiegelt sich genau in ihrer "literarischen Popularität" wider. Im Gegensatz zu anderen Küchen befürwortet Hui Cuisine "die Ränder im Inneren", und das Gewürz ist hauptsächlich langsam kocht, schmachtet und geschmort, was mit Geschmack geschichtet und nicht auffällig ist. Die Namen von Gerichten sind oft elegant, wie "Hu Shi Yipin Pot", "Stone Ohr -gedünstetes Schildkröte" und "Huangshan -Pigeon -Eier", die in den Worten und Sätzen eine starke kulturelle Bedeutung zeigen.
Jixi ist eine wichtige Quelle der Huizhou -Kultur. Kulturelle Meister wie Hu Shi, Hu Xueyan und Dai Zhen kommen alle von hier aus. Ihre Ernährung ist exquisit, regelmäßig und mäßig. In Jixi wird ein hausgemachtes Bankett häufig von einer engagierten Person begleitet, um Tee, Tassen und Möbel auszugießen. Es kann gesagt werden, dass "ein Ritual im Essen und eine Hommage an die Außenwelt".
Temperatur und Ruhe: Die Technik der Huizhou -Küche
Die am meisten gelobten Kochtechniken der Huizhou -Küche sind die vier Methoden des "Schmierens, Kocherns, Schmierens und Brennens", darunter "Stewing" die beste. Für diejenigen, die köcheln lassen, kochen langsam bei schwacher Hitze, die mehrere Stunden dauern können, und achten auf "sehen Sie die Götter, wenn das Feuer niedrig ist". Aus diesem Grund befinden sich Huizhou -Gerichte häufig in reichen Suppen, knusprigem und faulen Fleisch und schmeckten tief in das Knochenmark.
Zum Beispiel "Stinky Mandarin Fish", marinieren Sie zuerst den frischen Mandarinfisch drei oder vier Tage lang, fermentieren Sie ihn zu einem besonderen Geruch, braten Sie ihn dann in Schmalz, bis beide Seiten goldbraun sind, und fügen Sie schließlich Kochwein, Sojasauce, Zwiebel und Ingwer zum Karten hinzu. Die Suppe ist dick und der Fisch schmilzt in Ihrem Mund. Obwohl diese Methode nicht für ihre Frische bekannt ist, ist sie für ihre Stärke bekannt und ist sehr reich an der schweren Temperament des Hui -Volkes.
In Bezug auf das Schmieren, beispielsweise "Ham Stewed Turtle", Such Jixi Ham und Turtle, nehmen Sie seinen Kaugummi, der mit Fleisch und Gemüse kompatibel ist. Die Menschen in Huizhou achten auf "schweres Öl und schweres Feuer", aber es ist kein grober Geschmack, aber die Temperatur ist genau und fettig, aber nicht fettig. Jixis "Acht Treasures Tofu" ist ein Beispiel. Häfen Sie den Tofu in fein gemischt mit acht Hilfszutaten wie Pilzen, Bambusschießen und Würfelschinken und rühren Sie sie dann auf dem Schmalz um. Es ist weich und klebrig, duftend und geschichtet.
In modernen Restaurants werden viele Köche die Techniken der Hui -Küche leicht angepasst, um sich an den Geschmack anzupassen, z.
Drei Geschmacksrichtungen an drei Stellen: die Geschmacksunterschiede zwischen Huangshan, Shexian und Jixi
Obwohl sie beide Huizhou -Küche sind, haben Huangshan, Shexian und Jixi aufgrund ihrer unterschiedlichen Bräuche und Traditionen ihre eigenen einzigartigen Stile.
Huangshan nutzt den Tourismus, um die Entwicklung der Catering -Industrie voranzutreiben, und die Gerichte sind relativ offener und innovativer. "Huangshan Pigeon Egg Stewed" und "Monkey Head Pilz Stewed Chicken" sind lokale Vertreter, die nicht nur die Tradition von Bergköstlichkeiten und wildem Spiel behalten, sondern auch die ästhetischen und gesundheitlichen Bedürfnisse moderner Gäste berücksichtigen. Viele Sternhotels werden auch in der Hui-Küche "Neue Stile" im Stil "neu", aber sie sind immer untrennbar mit dem Kern des authentischen Geschmacks verbunden.
Sie County ist reich an Flussnetzwerken und reichlich Wasserprodukten, daher ist es als Flüsse bekannt. Das markanteste "She County Hair Fish" wird außen verbrannt und innen zart, und der Duft ist überall. Es gibt auch "eingelegtes Du Crucian Carp" mit eingelegtem Schinken gedüpft. Die Suppe ist weiß und hat einen starken Geschmack. Es ist ein gutes Produkt zum Erwärmen und Nährwert im Winter. Die lokale Ernährung ist tendenziell schwermundgültig, und die Wahl- und Fermentationstechniken werden weit verbreitet.
Jixi ist bekannt als "Yuan Township of Huicai", und ihre Gerichte behalten die älteste Handwerkskunst. Traditionelle Gerichte wie Jixi Ham, stinkende Mandarinfische und gedämpfte Drei-Silch sind seit einem Jahrhundert unverändert geblieben. Jixi -Gerichte sind bekannt für ihre Betonung auf Etikette und Ordnung. Ein Bankett beginnt vom ersten Gericht, heiße Gerichte bis hin zu Desserts, mit klarer Struktur und ordentlichen Gästen, die den Anbau und Erbschaft von Huizhou -Familien zeigen.
Neue Geburt der alten Methoden: Die Vererbung und Rekonstruktion der zeitgenössischen Huizhou -Küche
Huizhou Cuisine ist kein Fossil, sie sucht ständig nach einem neuen Leben, der auf seinen traditionellen Wurzeln basiert. In den letzten Jahren wurden viele Huizhou-Gerichte mit dem Aufstieg der Welle des immateriellen kulturellen Erbes und der kulturellen Verjüngung neu poliert, verpackt und gefördert. Zum Beispiel fördert Huangshan City aktiv die kulturellen Projekte von "Hui Cuisine betritt den Campus" und "Hui Cuisine betritt das malerische Gebiet". Durch den Schulcurriculum und die Tourismuserfahrung können die jüngeren Generation und Touristen den einzigartigen Charme der Hui -Küche zutiefst verstehen. Sie County ermutigt Bauernhäuser, traditionelle Küchenkurse anzubieten, die Touristen "beim Lernen essen" und klassische Gerichte wie Stinky Mandarin Fish und Edamame Tofu herstellen und die Essenz von Huizhous Essenskultur erleben können. Darüber hinaus kombinieren einige innovative Restaurants die Hui-Küche mit modernen Kochkünsten, um die Hui-Küche im neuen Stil zu starten, um mehr junge Verbraucher anzulocken. Diese Maßnahmen gaben Huizhou nicht nur ein neues Leben ein, sondern injizierten auch Vitalität in das lokale kulturelle Erbe und die wirtschaftliche Entwicklung, was die unendlichen Möglichkeiten der Huizhou -Küche in der heutigen Zeit zeigte.
Es gibt auch viele Restaurants im Volk, in denen das Konzept von "neu gemachten alten Gerichten" verfügt, die die alten Rezepte leichtgewichtet haben und Platten im westlichen Stil und Ernährungskonzepte enthalten. Zum Beispiel war "Jixi Yipin Pot" ursprünglich ein Wintergericht, aber jetzt kann es zu einem kleinen langsamen Kocher mit Reiswein und roten Datteln verarbeitet werden, was sowohl warm als auch gesund ist.
Darüber hinaus haben viele Huizhou -Küche Köche aus der Region verlassen und "Hui Cuisine Special Halls" in Peking, Shanghai und Shenzhen geöffnet, um einen privaten Bankettstil für die Literati zu kreieren und die Tradition der Homestead -Cuisine während der Huizhou -Merchant -Merchan -Periode neu zu erstellen. Ein Koch von Jixi gründete die private Küchenmarke "Huizhiwei" in Shenzhen, die jeden Tag auf Luft transportieren und Ruhm erlangte.
Der Fall zeigt, dass die Erbe der Hui -Küche nicht darin besteht, sich daran zu halten, sondern sie innovativ nach den örtlichen Bedingungen auszudrücken und gleichzeitig den traditionellen Geist zu respektieren. Genau wie die Haltung der Huizhou gegenüber Landschaften und Poesie: Sie respektieren die Natur und sind gut darin, Umgebungen zu schaffen; Sie vergessen die Wurzeln nicht und sind bereit, sie zu benutzen.
Jenseits des Geschmacks: Die tiefgreifende kulturelle Bedeutung hinter Huizhou Küche
Huizhou -Küche ist eine Geschmackskunst und ein kultureller Ausdruck. Zwischen dieser Landschaft ist Nahrung nicht nur ein Bedürfnis nach Mund, sondern auch eine Übertragung von Emotionen, die Praxis der Etikette und das Tragen des Gedächtnisses. Jedes Gericht scheint ein altes Buch zu sein, und was Sie öffnen, ist der Lebensstil und die spirituelle Karte der Huizhou -Menschen.
Auf dem Esstisch der Jixi -Leute ist das Erbe der Vorfahren immer noch da, und ein Tisch mit Gerichten kann eine Familiengeschichte erkennen. Im kleinen Restaurant in Shexian County können die Gäste den Duft von Reis am Ufer der Bootsfahrer in der Vergangenheit schmecken. Im Bauernhaus am Fuße von Huangshan werden die natürlichen Geschenke zwischen den Bergen und Flüssen durch eine Suppe vollständig ausgestellt. Nahrung ist der Konzentrator der Zeit und der Regenerationspool der Kultur.
Wenn wir in die Huizhou -Küche eintreten, probieren wir nicht nur die reichen und frischen Köstlichkeiten, sondern erleben auch die Schönheit der Fusion der alten Zivilisation und des modernen Lebens.