Das Quellwasser des Flusses gelangt in das Geschirr: der frische Charme der Geschirr entlang des Flusses
Die Jangtse -Flussküche ist ein einzigartiger Zweig im Hui -Küche. Es konzentriert sich auf die Gebiete Anqing, Wuhu und Chizhou im Jangtse -Flussbecken. Die Gerichte kombinieren die agile Atmosphäre der Jiangnan Water Town und sind bekannt für ihre frischen Zutaten, sanfte Hitze und frische Gewürz. Im Vergleich zu den schweren und engemen Huizhou -Mountain -Gerichten neigen die Flussgerichte eher dazu, "still Feuchtigkeitsfeuchtigkeit" zu drücken, die Schönheit des ursprünglichen Geschmacks zu betonen und "frisch, zart und schmackhaft, erfrischend" zu betonen.
Obwohl diese Hui Cuisine -Schule in Bezug auf die Region an Jiangsu und Zhejiang angrenzt, liegen die Techniken und Zutaten näher an der Hui -Kulturtradition. Da es sich in den mittleren und tieferen Ränden des Jangtse befindet, hat es die Aromen des Nordens und Südens seit langem absorbiert und ist in Hui -Küche einzigartig. Dieser Artikel wird die geografische Grundlage, die technische Entwicklung, die repräsentativen Gerichte und die kulturelle Bedeutung der Jangtse -Flussküche zutiefst untersuchen und in bestimmten Fällen ihre einzigartige Ernährungsästhetik zeigen.
Geschenke vom Schnittpunkt von Wasser und Land: Die geografische Umgebung prägt das Lebensmittelsystem
Der Grund, warum der einzigartige Geschmack der Yangtse -Flussküche zunächst auf ihre einzigartigen geografischen Bedingungen zurückzuführen ist. Anqing, Wuhu und Chizhou befinden sich im Hauptstrom des Jangtse und seiner Nebenflüsse mit reichen Wassersystemen, zahlreichen Seen und extrem reichhaltigen Wasserressourcen. Mit dem Wechsel der Jahreszeiten, Mandarinfische, Wurst, Flussgarnelen, Aale, Schildkröten usw.
Wuhu war auf dem Flussufer gebaut und war schon immer ein wichtiger Ort für den Handel. Es ist als "Wanjiang -Tor" bekannt. Die Flussfood -Industrie wird entwickelt. Die Einheimischen können Techniken wie Rührenbraten und Eintopfsauce verwenden, um frische Garnelen, Schnecken und Messerfische zu behandeln. Chizhou zeichnet sich durch natürliche Seen, Buchten, Feuchtgebiete und Hügel gekennzeichnet und hat reichhaltige Ressourcen für Wasservögel und Fluss wie Hufeisenschildkröten und Enten gefördert, die alle hochwertig sind. Anqing hat die Vorteile von Bergen und Flüssen. Es gibt nicht nur Fische aus dem Anhui -Fluss, sondern produziert auch Wasserpflanzen wie Lotuswurzeln, Pferdehufe und Wasserkastanien, was es zu einem Schatz für die Dekoration von Gerichten macht.
In diesem Land, in dem Wassernetzwerke miteinander verflochten sind, ist die Köstlichkeit der Zutaten selbst eine Art Vertrauen. Daher verfolgt die Küche der Jangtse River beim Kochen mehr "weniger ist mehr" und verwendet das geringste Gewürz und die sanfteste Feuerkraft, um den maximalen Originalgeschmack zu skizzieren.
Der Weg der Frische: Technologische Wasserstadtphilosophie
Wenn Huizhou -Küche die ruhige Hitze, schwere Öl und dicke Sauce betont, haftet die Jiangjiang -Küche an der "leichten, flexiblen und weichen" der Wasserstadt und betont das Wort "frisch".
Zu den am häufigsten verwendeten Kochtechniken gehören Stewing, Pfannenbraten, Schmor und Braten. Der Eintopf ist hauptsächlich original und betont, dass die Suppe einen starken klaren und reichhaltigen Geschmack hat, keine Unreinheiten, aber einen langen Nachgeschmack. Zum Beispiel ist "Clean Stewed Horseshoe Turtle" ein Kung -Fu -Gericht. Hufeisenschildkröte mit drei Jahren müssen drei Stunden lang in langsamer Hitze ausgewählt und gekocht werden, ergänzt mit zerkleinertem Ingwer, gelbem Wein und Hufeisenscheiben. Die Suppe ist so weiß wie Milch und der Geschmack ist so frisch wie Tau.
Das Brennen ist in der kürzesten Zeit frischem Geschmack einzusperren, das für kleine Wasserprodukte wie Flussgarnelen und Schnecken geeignet ist. Die repräsentativen Werke sind wie "Sauce gebratene Flussgarnelen". Der Garnelenkörper muss sauber, richtig gewürzt und bei sehr genauer Hitze gewürzt sein. Nach dem Brennen bleibt das Garnelenfleisch zart und hat einen reichen Geschmack.
Geschmorter Reis hat ebenfalls einen Platz, aber im Gegensatz zu dem schweren Öl, der in der Küche von Huizhou geschmort ist, schenkt der geschmorte Reis entlang des Flusses mehr Aufmerksamkeit auf das Gleichgewicht zwischen Sauce und Zuckerfarbe. Typische Beispiele sind "geschmorter Schwertfisch". Es erfordert dunkle Sojasauce, um die fischige Farbe zu entfernen, und der Zucker wird geschmiert. Der Schwertfisch schmilzt im Mund, die Knochen sind knusprig und das Fleisch ist zart und der Saft ist stark und der Geschmack ist klar.
Häufige Techniken wie Steigbraten, Braten und Braten in Jiangnan werden ebenfalls weit verbreitet, was die Offenheit und Kompatibilität der Gerichte entlang des Flusses widerspiegelt. Hinter diesen Techniken steht eine Art Wasserstadtphilosophie - nicht mit starker Anregung, sondern mit Schichten von progressiven, sanften und kontinuierlichen Geschmack.
Jeder Geschmack wird angezeigt: Repräsentiert das regionale Bild in der Schüssel
Obwohl die Gerichte entlang des Flusses für ihre Erfrischung bekannt sind, sind ihre repräsentativen Gerichte nicht ohne Schwung und praller, was sowohl für gemütliche als auch für Bankette verwendet werden kann.
"Clean Stewed Horseshoe Turtle" ist eine repräsentative Arbeit in der Gegend von Chizhou. Es ist sowohl nahrhaft als auch extrem dekorativ. Es ist mit lokalen Hufeisen und Schildkröten gedämpft, die einen reichen Geschmack und eine reiche Suppe haben. Es ist ein gemeinsames Gericht für Hochzeitsbankette und Festivals. Legende besagt, dass ein Kaufmann aus Chizhou in der verstorbenen Qing -Dynastie dieses Gericht nach Nanjing brachte, das von Literaten weit verbreitet wurde und einst die "Huiwei verantwortlich" wurde, die im Jinling -Bankett verantwortlich war.
"Sauce-verbrennte Flussgarnelen" ist in Wuhu häufiger. Es verwendet lokale Süßwassergarnelen als Hauptzutat und wird mit hausgemachter Sojasauce, Ingwer und Knoblauch serviert und ist beim Servieren bereit. Es hat eine leuchtend rote Farbe und einen Duft, was es zu einem regulären Gericht im Restaurant macht. Aufgrund seiner schnellen Methode und seines angenehmen Geschmacks ist es in vielen modernen Hui-Küche zu einem heißverkauften Gegenstand geworden.
"Geschmortes Messer" zeigt die Exquisität von geschmortem Fluss. Messer ist eine Spezialität des Jangtse -Flusses im Frühjahr. Die Fischknochen sind fein und weich und das Fleisch ist fest. Wuhu -Leute sind gut darin, den Fischgeschmack mit dunkler Sojasauce, Reiswein und Steinzucker zu mischen, so dass die Sauce duftend und ölig, aber nicht fettig ist. Während des Qingming -Festivals entlang des Flusses ist der Start des Schwertfischs eine Vereinbarung über die Zunge der Einheimischen.
Obwohl "Huangshan Stewed Pigeon" als "Huangshan" bekannt ist, ist es im Anqing -Bereich beliebt. Wildtauben in den Bergen und Wäldern werden der Suppe hinzugefügt, ergänzt durch schmiede Wolfbeer-, Polygonatum- und Ingwerscheiben, die nicht nur den Körper nähren, sondern auch dem klaren und feuchten Geschmack der Geschirr entlang des Flusses entspricht. Es verkörpert auch den Geist der Integration zwischen Bergen und Wasser und ist eine Kombination aus Lebensmittel Weisheit zwischen Bergen und Flussufer.
Jiang Feng Fu Geschmack: Ernährungsausdruck im kulturellen Charakter
Diät ist nicht nur eine Geschmackskunst, sondern auch eine Externalisierung der lokalen Kultur. Die Wärme und Eleganz der Gerichte entlang des Flusses fällt tatsächlich mit dem humanistischen Charakter der Wasserstädte im Süden des Jangtse zusammen.
Anqing ist seit der Antike reich an Geisteswissenschaften. Huangmei Opera, alter Buchdruck und Tongcheng Literatur kamen hierher. Die Einheimischen bevorzugen einen neutralen und friedlichen Geschmack, mögen keine Übertreibung und ihre Essgewohnheiten achten auch auf klare Schichten und allmähliche Fortschritte. Bei einer Mahlzeit ist die Suppe oft zuerst, brennend und mit kleinen Desserts dekoriert, die ein literarisches Temperament haben.
Als Handelshafen in Wanjiang ist Wuhu tief durch die Marktatmosphäre in Jiangnan beeinflusst, und seine Ernährung ist flexibler und frisch. Fried River frisch, heiße Gerichte bei Mitternachtssnacks und Wein mit Wein mit Sauce-Geschmack bilden den täglichen Rhythmus des Lebens von Wuhu. Die "gebratenen Schrauben" und "gebratenen Aalabschnitte" an Straßenständen sind authentisch und spiegeln die Urbanisierungsmerkmale der städtischen Ernährung wider.
Chizhou behält traditionellere Etikette und Ernährungsstrukturen bei, und seine buddhistische Kultur ist tiefgreifend, und auch vegetarische Gerichte und vegetarische Gerichte sind einzigartig. "Tausendschichtöl Tofu" und "Mit Pilzen im Wasserkastanie gedünstet" treten häufig in vegetarischem Essen auf, unter Berücksichtigung von Geschmack und Image und eignen sich für Dharma-Partys, Festivals und andere Anlässe. Diese Art von Etikette und Ruhe in der Ernährung lässt Chizhou -Küche einen weiteren kulturellen Aspekt darstellen - Zurückhaltung, ohne Eleganz zu verlieren, einfach ohne einen reichen Geschmack.
Integration neuer Art: Die Transformation und Entwicklung der Yanjiang-Küche in der zeitgenössischen Ära
Mit der Modernisierung des Catering -Marktes werden auch traditionelle Schalen am Fluss ständig innoviert. Licht bedeutet keinen leichten Geschmack, und Tradition bedeutet nicht konservativ. Viele Hui Cuisine -Köche haben begonnen, die Integration moderner Ästhetik- und Ernährungskonzepte auf der Grundlage der Aufrechterhaltung des ursprünglichen Geschmacks zu erforschen.
In Wuhu haben viele chinesische Restaurants "Light Food Hui Cuisine" -Set-Mahlzeiten auf den Markt gebracht, wie z. Chizhous "Horse Hood Turtle und Buddha springt über die Wand" fügt Abalone, Blumengelatine, Taubeneier und andere Delikatessen hinzu, um eine "verbesserte Version" -Bankettküche zu erstellen, die nicht nur die Ebenen anreichert und den Stil verbessert.
Die von Anqing vertretenen Städte entlang des Flusses fördern auch Projekte wie "Hui Cuisine betreten Hotels" und "Hui Cuisine Masters, die den Campus betreten", so dass die Jiangjiang -Küche von lokalen Restaurants zu einer breiteren Plattform übergeht. Einige unternehmerische junge Menschen haben die Marke "Hui Cai Private Kitchen" eröffnet, die das warme Bild der Jiangjiang -Küche durch Takeaway oder kleine Partytische unter Berücksichtigung von Bequemlichkeit und Eleganz neu gestaltet hat.
In dem Fall gibt es einen Chizhou -Koch namens Liu Jin. Seine Familie ist seit drei Generationen berühmt für seine "klare gedünstete Hufeisenschildkröte". In den letzten Jahren gründete er seine eigene Marke "Anhui Water Hall", die traditionelle Gerichte in Videos aufnahm und in Menüs zusammengestellt wurde, um an Peking, Shanghai und andere Orte für die Werbung geliefert zu werden. Er umpackte klassische Gerichte in "literarische Bankette" und veröffentlichte gleichzeitig kurze Videos der Lebensmittelverfolglichkeit durch soziale Medien, die traditionelle Schalen am Fluss eine neue Vitalität verleihen.
Die Bedeutung der Hui -Küche im Wassergeschmack von Jiangnan
Die Jangtse -Flussküche ist eine warme und lebhafte Schule in der Familie Hui Cuisine. Es trägt das Temperament der Jiangnan Water Town und ist tief in den Hintergrund der Hui -Kultur eingebettet. Zwischen frischen und empfindlichen Techniken betont es Frische und Schmackhaftigkeit, und die Zutaten sind die ersten; Zwischen geschmorter und gebratener und gedünsteter Suppe verfolgt sie Sanftmut und Gleichgewicht.
Es ist vielleicht nicht so reich wie Huizhou-Küche, noch so scharf und prächtig wie Sichuan-Küche, aber genau auf sein zurückhaltendes, sauberes und zurückhaltendes Geschmack wird es von denen, die in der zeitgenössischen Zeit zunehmend von der Gesundheit und natürlichen Diäten eingehen, zunehmend bevorzugt.
Wenn Sie in den Straßen und Gassen von Anqing, Wuhu und Chizhou gehen, wenn Sie geschmorte Sauerkraut-Fische im Topf sehen, sind River-Garnelen mit gebratener Sauce-Geschmack auf der Straße oder Hufeisenschildkrötensuppe mit wackelnden Wellen in Suppenbechern.