Die Symphonie von Nudeln und Fleisch: Ein Blick auf den majestätischen Stil der Anhui -Küche

Im Hui Cuisine-System ist die Northern Anhui Cuisine die bodenständigste und heldenhafteste. Es nimmt Fuyang, Bengbu und Bozhou als Kernbereiche, kombiniert den Geschmack von Henan und Shandong, achtet auf den schweren Geschmack und die ausreichende Menge. Es ist gut darin, den ursprünglichen Geschmack durch Eintauchen und Ausdruck der lokalen Handwerkskunst mit Gebäck zu präsentieren. Im Vergleich zur eleganten und empfindlichen Huizhou -Küche und der klaren und eleganten Jiang -Küche ähnelt die Nordanhui -Küche eher ein majestätisches Gedicht über das gelbe Land, wobei die Einfachheit und Weisheit in der Rauheit uneingeschränkt ist.

Die Bildung dieser Schule hängt nicht nur mit geografischem und klimatischem, sondern auch eng mit historischer Migration und kultureller Integration zusammen. .

Geschenke aus den Ebenen: Die tiefe Verbindung zwischen Zutaten und Terroir

Die Region Nordanhui hat ein flaches Gelände und einen fruchtbaren Boden. Es hat ein warmes gemäßigtes kontinentales Monsunklima. Es hat verschiedene Jahreszeiten und Regen und Hitze in derselben Jahreszeit. Es ist ein typisches Gebiet mit entwickelter Landwirtschaftskultur. Die Getreidepflanzen hier sind hauptsächlich Weizen und Mais, die Tierhaltungsindustrie wird entwickelt, und Rinder, Schafe, Schweine und Hühner sind weit verbreitet und bieten stabile und reichhaltige Rohstoffe für Gebäck und fleischfressende Gerichte.

Fuyang ist bekannt als "Central Plains Granary", und seine große Mehlproduktion förderte direkt den Wohlstand und die Entwicklung von Nudelgerichten. Bengbu befindet sich in der Mitte des Huai -Flusses mit einem entwickelten Wassersystem und hat die doppelten Vorteile von Wasserprodukten und Trockenlandprodukten. Bozhou ist eine berühmte Hauptstadt der traditionellen chinesischen Medizin. Es hat seit der Antike eine Tradition von "medizinisch und futter". Einheimische ergänzen häufig die medizinischen Materialien wie Astragalus, Wolfberry und Yam im täglichen Kochen, was nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Funktion von Nahrung und Ernährung berücksichtigt.

In der Ernährungsphilosophie der Menschen in Nordanhui sollte das Essen in der Lage sein, Hunger und Verlangen zu befriedigen, die Kälte wegzufahren und die Arbeit abzuwehren. Infolgedessen wurde das reiche Fleisch, der starke Eintopf und das zähe Gebäck zum Ernährungssymbol. Es gibt Hammeluppe im Frühling, gedämpftes Gemüse im Sommer, gedämpfte Nudeln im Herbst und kochte im Winter einen großen Topf Hühner. Das ganze Jahr über gibt es ein starkes Geschmack. Eine solche geografische und lebende Grundlage bietet einen festen Boden für die Bildung der Nordanhui -Küche.

Dick und fein: Die Technik und der Geschmack sind zunehmend fortgeschrittene Schicht für Schicht

Der "schwere" Anhui -Küche spiegelt sich nicht nur in der Menge an Zutaten, sondern auch in Geschmack und Techniken wider. Seine Kernkochtechniken sind schmieden, kochend, dämpfen und braten und es ist besonders gut darin, Gerichte zu schmücken. Eintöpfe betonen "schmutzig schmiede das Schmelzen bei schwacher Hitze", die Suppe dick und das Fleisch faust und der Duft wird geschmolzen. Ein Topf mit guter "großer Schüssel Hühnchen" muss in Wasser blanchiert werden, dann Ingwer, Knoblauch, rote Daten, Wolfberry und Reiswein hinzufügen und mehrere Stunden in einem Auflauf köcheln lassen. Nur wenn die Hühnerknochen knusprig sind und die Suppe reich ist, kann sie serviert werden.

Dampfgefälle sind auch in Nordanhui sehr beliebt, insbesondere in "gedämpftem Hammel". Schneiden Sie den frischen Hammel in Stücke, marinieren Sie es mit Reiswein und Bohnenpaste, wickeln Sie ihn mit gedämpftem Pulver ein, geben Sie Kürbisscheiben oder Kartoffelscheiben in den Käfig und dämpfen Sie ihn bei hoher Hitze. Der Hammel ist frisch und duftend, aber nicht geruchs und schmilzt in Ihrem Mund. Einerseits sperrt diese Methode das Aroma von Fleisch ein und erhöht andererseits das Gefühl der Schichtung der Gerichte, die von den Menschen tief geliebt werden.

Gebratene und gebratene Gerichte wie "Rindfleisch -Topf -Aufkleber" achten auf dünne Haut, füllen, außen knusprig und innen zart. Die Topfaufkleber müssen zuerst gebrüht und dann mit dem Boden gebrannt und zart gedämpft werden, und der Geschmack ist mit Sojasauce, Essig und Knoblauchsauce geschichtet. Die Topfaufkleber in Bengbu sind am frühen Morgen oft geöffnet und werden zu einem warmen Frühstück für Arbeiter im Frühstadium.

In Bezug auf den Geschmack konzentriert sich die Northern Anhui-Küche auf Sauce-Flair, salzig und würzig und verwendet oft Sojasauce, Chili und Knoblauch, um den Geschmack zu verbessern. Dies steht nicht nur im Einklang mit der fröhlichen und unkomplizierten Natur des Einheimischen, sondern passt sich auch dem Einfluss der Nordtäuschungsgewohnheiten an. Obwohl die authentische Anhui-Küche unter dem Erscheinen eines starken Geschmacks keine "Geschmacksdruckzutaten" ist, sondern durch das clevere Gleichgewicht zwischen Hitze und Gewürz ein Geschmacksniveau von "schwer, aber nicht fettig, salzig und süß".

Die Heimatstadt Gebäck: Das Erbe der Handwerkskunst von Tellern bis hin zu Topfaufklebern

Menschen aus Nordanhui haben eine außergewöhnliche Liebe zur gegenüberliegenden Seite. Unter den drei Mahlzeiten pro Tag können Nudeln, gedämpfte Brötchen, Topfaufkleber, Knödel und Brötchen das Grundnahrungsmittel sein, insbesondere "Pan -Nudeln" ist eines der repräsentativsten Nudelgerichte in der Umgebung.

"Panmen" stammt aus Taihe County, Fuyang. Es ist eine Messer-Nudeln aus einem handgefertigten Holzstock, um den Teig zu zerschlagen und ihn auszudehnen. Die Nudeln sind kräftig, glatt und nicht fettig. Die Suppenbasis besteht aus Knochensuppe und dann werden Chili -Öl, Kreuzkümmelpulver und Schweinesauce gewürzt. Eine Schüssel mit Tellernudeln und Schwitzen zu essen ist für viele Menschen in Nordanhui eine Zeremonie, um einen Arbeitstag zu beginnen.

"Beef -Pot -Aufkleber" sind in Bengbu, Huaiibei und anderen Orten weit verbreitet. Die Produktion ist exquisit und Sie müssen gutes Mehl und frisches Rindfleisch wählen. Fügen Sie grüne Zwiebel- und Ingwerwasser, dreizehn Gewürze und Pfefferpulver in die Füllung hinzu, wickeln Sie es in einen langen Streifen ein, braten Sie ihn leicht auf den Boden, bis sie goldbraun ist, und geben Sie dann etwas Wasser zum Dampf, bis sie gekocht sind. Topfaufkleber werden oft mit Sojamilch und Öltee an den örtlichen Frühstücksständen kombiniert, um ein reiches Mahlzeitsystem zu bilden.

Menschen in Nordanhui achten auf die Muskeln und die Realität in Gebäck. Selbst wenn es sich um ein kleines gedämpftes Brötchen handelt, müssen sie Falten herausholen und der Fermentation achten. Während des Frühlingsfestivals dämpft jedes Haus in jeder Haushaltsnudeln wie Blumenbrötchen, Haarkuchen, Datumskuchen usw., was nicht nur ein Muss für das Festival ist, sondern auch die Erwartung eines wohlhabenden Lebens.

Diese Gebäck nähren nicht nur den Magen und den Darm, sondern auch die Nostalgie und sind der berührendste Komplex in der Erinnerung an den Wanderer.

Regionaler Dialog: Kulturintegration und Stilformung der Nordanhui -Küche

Northern Anhui befindet sich am südlichen Rand der zentralen Ebenen. Es befand sich historisch an der Kreuzung von Henan, Shandong und Chu. Es verfügt über häufige kulturelle Austausch und Sprache, Bräuche und Lebensmittel sind integriert. Diese kulturelle Vielfalt lässt die Nordanhui -Küche natürlich offen und inklusiv.

Der Einfluss der Henan -Küche auf die Nordanhui -Küche ist besonders offensichtlich, was sich in der Abhängigkeit von Suppengerichten und Eintöpfen sowie in seinem moderaten salzigen und duftenden Geschmack widerspiegelt. Das "medizinische Gemüse" in Bozhou wird tief durch die nahrhafte Kultur der Henan -Küche beeinflusst. Zum Beispiel wird "Wolfberry -Taubensuppe" hauptsächlich verwendet, um die Milz zu stärken und die Leber zu nähren, und kann verwendet werden, um den Mund oder das Tonikum zu nähren.

Die Techniken der Shandong -Küche hinterlassen eine Spuren beim Dämpfen, Braten und Braten in Nordanhui. Zum Beispiel kombinieren "gebratene Reisknödel" und "geröstetes Rindfleisch" die Ölverbrauchsmethode und die Gewürzmodus der Shandong-Küche, insbesondere in den Bereichen Bengbu und Suzhou.

Die lokale Kultur gibt auch Anhui nördliche Küche eine starke Folk -Stiftung. Die Tempelmesse in Fuyang, das traditionelle chinesische Medizinfestival in Bozhou und das Dragon Boat Festival in Bengbu sind wichtige Komponenten der Ernährung. Die "große Schüssel Hühnchen" und "gedämpftes Schweinefleisch" auf dem Festivaltisch sind nicht nur Gerichte, sondern auch Symbole menschlicher Gefühle, Rituale und Gemeinschaftsbesitz.

In diesen Kreuzungen verlor die Nordanhui -Küche nicht sich selbst, sondern baute stattdessen eine Mischung aus mehreren Stilen auf - sowohl die Rauheit als auch die Kühnheit des Nordens und die akribische Art des Südens. Dieser kulturelle Kompromiss und dieser Fusion schuf den einzigartigen Hintergrund der Northern Anhui Cuisine.

Das Echo der Feuerwerk auf der Erde: Die Neuabteilung der zeitgenössischen Anhui-Küche

Mit der Verstärkung der Urbanisierung und des regionalen Flusses befindet sich die Nordanhui -Küche ebenfalls ständig moderner Transformation und Verbreitung. Das traditionelle "Big Pot Dish" betritt den städtischen Esstisch, das alte Handwerk wird erneut untersucht, und die jüngere Generation versucht auch, den alten Geschmack auf neue Weise zu erzählen.

In Städten wie Hefei, Nanjing und Shanghai entstehen allmählich "Anbei Ban Noodle Restaurant" und "Pot Stickers Specialty Store". Viele Unternehmer verpacken ihre Heimatstadtaromen als Marken. Zum Beispiel hat "Mr. Banmen", gegründet von einem jungen Mann Zhang Tao in Fuyang, den Gunst der städtischen Arbeiter mit halbherziger Produktion und Halal-Zertifizierung gewonnen. Die Bozhou -Koch Li Yan eröffnete die "Bencao -Küche", in die medizinische Elemente in modernen Hot Pot integriert und den "medizinischen Hühnersuppen -Topf" und "Astragalus Beef -Pot" auf den Markt gebracht wurden, die erfolgreich in den jungen Verbrauchermarkt eintraten.

Gleichzeitig fördern einige lokale Regierungen auch das "immaterielle kulturelle Erbe in landschaftliche Orte" und "lokale Merkmale in Universitäten" -Projekte, wodurch die lokale Esskultur durch Lebensmittelfestivals und Essenskulturausstellungen wiederbelebt wird. In der Zhanggongshan Food Street in Bengbu zieht die jährliche "Pot Sticker Conference" Touristen aus der ganzen Welt an, was nicht nur ein Geschmacksfest, sondern auch eine Ausstellung kultureller Erinnerung ist.

Diese Veränderungen zeigen, dass die Nordanhui -Küche nicht an der Tradition festhält, sondern nach Möglichkeiten sucht, sich in einem neuen Kontext auszudrücken. Es ist nicht nur eine Schüssel mit heißer Hühnersuppe, sondern auch eine dampfende Erinnerung. Es ist die Volks Weisheit, die im Land beheimatet ist, und es ist auch ein Feuerwerkskunst, das sich an die Zeiten anpassen und weit gehen kann.

Spiritueller Charme im feurigen Duft

Die Existenz Bedeutung der Anhui -Küche ist auf dem Esstisch nie zu Ende gegangen. Es ist die Vitalität des gelben Landes, das Symbol der Ernte von Weizenwellen, die kollektive Freude unter den Tempelmessen und das realste Gefühl der Zugehörigkeit in den Herzen der Wanderer in einem fremden Land.

Jedes Gericht aus gedämpftem Hammel, jeder zähe Teller und jeder Schluck Hühnersuppe befindet sich dahinter. Dahinter ist eine tiefe Reaktion auf das tägliche Erbe für Arbeit und Festival. Es ist nicht empfindlich, schmeckt aber gut; Es ist nicht schick, aber mächtig. Es verfolgt keine falschen Formen, aber in realen Materialien verblüfft es das einfachste Gefühl des Glücks.

In einer Zeit, in der der Geschmack immer globaler wird, erinnert die nördliche Küche von Anhui die Menschen an den bodenständigen Stil und ihren reichen und heldenhaften Temperament: Der wirklich bewegende Geschmack liegt nicht in einem entfernten fremden Land, sondern in dem vertrauten lokalen Akzent und Rauch, wobei die ursprüngliche Temperatur von Zuhause und Land versteckt ist.