Es gibt ein Universum in schwach

Unter den vielen Techniken der Hui -Küche ist "Stewing" als die Fähigkeit bekannt, die am besten das Temperament der Hui -Menschen widerspiegelt. Diese Kochmethode, die aus der Mountain Farming Society stammt, zeigt sie nicht in Eile, und sie zeigt auch nicht die Zutaten, sondern veröffentlicht allmählich den ursprünglichen Geschmack der Zutaten in klarem Wasser und unter langsamem Feuer und schafft letztendlich eine Welt aus starken, sanften und warmen Gerichten. So wie Architektur im Hui -Stil die tiefgreifende Schönheit mit seiner zurückhaltenden Haltung trägt, basiert auch das Stewing der Hui -Küche auch auf "niedrigen Temperatur, langjähriger und ruhiger Warten".

Ein Eintopftopf ist nicht nur eine Fusion von Zutaten, sondern auch eine Kristallisation von Techniken, Zeit, Kultur und Emotionen. Von atmosphärischem Bankettgerichten wie "Huizhou yipinguo" bis hin zu nahrhaften und wärmenden Suppen wie "gedünstete Taubensuppe" bis hin zu den einzigartigen "gedünsteten Hufeisenschildkröten in Chizhou-Stil" ist die "Schmiede" in der Hui-Küche nicht nur das Geschmack, sondern auch eine ruhige und verspätete Haltung des Lebens.

Der Weg der Suppe: Die technischen Grundlagen und die Evolutionslogik des Hui -Küche Eintopf

"Stewed" im Kontext der Hui -Küche bezieht sich auf die Methode, bei schwacher Hitze zu köcheln, damit die Rohstoffe in Wasser langsam reifen lassen, ohne lange zu kochen, und betont "Die Suppenfarbe ist reich, der Geschmack ist glatt und der Geruch ist Agarholz." Diese Technik betont nicht nur die Kontrolle von Zeit und Temperatur, sondern erfordert auch, dass der Küchenchef die Leistung der Zutaten und die ultimative Zurückhaltung der Gewürztechniken hat.

Huizhou befindet sich im Berggebiet des südlichen Anhui mit unterschiedlichen vier Jahreszeiten, kalt und regnerisch. Daher ist ein Eintopf nicht nur eine Auswahl an Geschmack, sondern hat auch realistische Gesundheitsfunktionen. Die meisten Menschen in Hui, die bei den Vorfahren geboren wurden, verdienten von harter Arbeit ihren Lebensunterhalt. Nach langer Zeit konnte nur ein Topf heißer Suppe Muskeln lindern und die Durchblutung fördern, die Feuchtigkeit entfernen und den Magen erwärmen. Dies entwickelte auch eine Ernährungstradition von "Stewing -Suppe und langsam köcheln". Das schmückende Hui -Küche unterscheidet sich von der kantonesischen Suppe. Es betont "Der Geschmack ist knochenartig, der Duft ist fett und die Suppe wird gebildet."

In Bezug auf die Technik bestehen häufig Hui -Küche aus Töpfen aus Tontöpfen oder Aufläufen, die niedrige Temperaturen und konstante Hitze halten, mit Reiswein, Schinken, Ingwer und Zwiebeln ergänzt werden, um den Duft zu verbessern und nicht mehr Zutaten hinzuzufügen und den ursprünglichen Geschmack der Zutaten nicht zu verbergen. Während des langfristigen Eintotungsprozesses werden das Fett und das Protein der Zutaten in der Suppe gelöst, wodurch eine dicke Suppe aus milchiger weißer oder gelber Sauce bildet, und das Aroma und die Nährstoffe werden integriert, wodurch der Zustand der "Integration von Nahrung und Suppe" für Hui-Küche erreicht wird.

Großartige Dinge sind langsam: Yipinguos Bankettzeremonie und Volksweisheit

Huizhou yipinguo ist der Höhepunkt der Hui Cuisine Stewing -Fähigkeiten. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Komplex von Jahreszeiten, Familie und Etikette. Dieses Gericht stammt aus dem Gebiet von Jixi von Huizhou. Es wird gesagt, dass es ein Must-Have-Gericht für Ahnen Bankette und Hochzeitsbankette berühmter Familien wie Hu Zongxian und Hu Shi war. Das Wort "Yi Pin" verkörpert nicht nur den Respekt der Klasse, sondern impliziert auch die Bedeutung der Rückkehr zu allen Aromen.

Der Yipin -Topf widmet sich "neun Eintopf, acht geschmort, sieben geschmort, sechs gebraten". Es gibt Dutzende von häufig verwendeten Zutaten, darunter Hühnchen, Ente, Schweintrockner und getrocknete Fische, Fleisch- und Bambus -Triebe und mit Schinken, Tofu -Haut, Eierknödeln usw. Alle Zutaten werden zuerst zuerst eingeschuscht. Zuerst. Es in einem großen Topf und eintopf es. Die Feuerkraft muss stabil sein und die Suppe sollte nicht schnell kochen. Nach zwei oder drei Stunden werden alle Zutaten in die Suppe integriert, um den ultimativen gedünsteten Geschmack mit gelb und rotem, duftend, aber nicht fettig zu bilden.

Nachdem das Gericht zubereitet wurde, hat jeder Topf mehrere Geschmacksrichtungen mit jeweils seinen eigenen Duft. Das Huhn hat den Geschmack von Hühnchen, und die Bambus -Shootings haben den Geschmack von Bambusaufnahmen, und das Ganze ist wie die "Klammer und Zapfen" in Gebäuden im alten Hui -Stil integriert, die Unabhängigkeit, Neutralität und Einheit der zentralen Division betont.

Im traditionellen Huizhou ist Yipin Pot im Winter -Silvester -Abendessen häufiger und ein Symbol für das Sammeln und Teilen von Wiedersehen in der Familie. Heutzutage haben in Huangshan, Jixi, Shexian und anderen Orten viele Restaurants Yipinguo zu einer Catering -Marke gemacht, kombiniert mit modernen Hot Pot -Methoden, um dieses alte Bankettgericht mit zeitgenössischem Charme zu interpretieren. Es ist nicht nur der Meister der "Stewing -Fähigkeiten" und auch ein kultureller Zeitbehälter, der die vergangene gute Erntegeschmacksschicht für Schicht versiegelt.

Taubenklangreim: Der Weg zum Wärmen und Gourmet in Taubensuppe

Unter den vielen Hui Cuisine -Eintöpfen ist die "Schweinepaubensuppe" eine berühmte Suppe, die sowohl Geschmack als auch Pharmakologie hat. Taubenfleisch erwärmt die Natur und nährt Yin und füllt Qi auf. Es wurde als Geflügel angesehen, das seit der Antike sowohl Medizin als auch Nahrung verwendet. Es wird im Konzept der traditionellen chinesischen Medizin "Auffüllen, aber nicht trocken" verwendet. Seit der Antike schätzte Huizhou Literatur und Studium. "Lesen, um das Gehirn mit Suppe zu ernähren", ist ein gemeinsames Konzept. Daher wird die gedünstete Taubensuppe häufig verwendet, um den Körper vor der Untersuchung zu ernähren und nach der Krankheit in der Familie der Gelehrten wiederzuerlangen.

In Bezug auf Zutaten besteht die gedünstete Taubensuppe hauptsächlich aus Tauben, die etwa einen halben Jahr alt sind, und das Fleisch ist zart und hat keinen Geruch. Oft kombiniert mit chinesischen pflanzlichen Zutaten wie Codonopsis Pilosula, Wolfberry, Astragalus und roten Datteln, geben Sie sie in einen Auflauf, fügen Sie mehrere Scheiben Ingwer und etwas Reiswein hinzu und köcheln Sie ihn in einem langsamen Kochen. Die Hitze sollte nicht zu stark sein und sollte länger als vier Stunden niedrig sein, bis die Taubenknochen weich sind und die Suppe milchig weiß ist. Sein Geschmack ist klar, aber nicht hell, dick, aber nicht trübe und ist besonders zum Trinken auf leerem Magen geeignet, glatt im Mund und der Geruch ist süß.

Das Verständnis der Stewing -Taubensuppe in der Hui -Küche konzentriert sich nicht nur auf "Erwärmen und Nährenden", sondern konzentriert sich auch auf die Harmonie zwischen Ernährung und Psychologie. In Jixi, Yixian und anderen Orten gibt es eine Tradition, dass nach der Anbetung der Vorfahren im Winter die ganze Familie Taubensuppe zusammen trinkt, um "warme und harmonische Familie" zu zeigen, was das glatte Qi und die Blutfluss und die Gesundheit des neuen Jahres symbolisiert.

Nach der Wiederbelebung moderner Gesundheitskonzepte wechselte die geduldete Taubensuppe allmählich von traditionellen Familienbanketten zum täglichen Nahrungsergänzungsmittel der städtischen Menschen. Einige Hui -Küche Restaurants werden es mit Pilzen, Ganoderma lucidum usw. kombinieren, um innovative Stile wie "Stone Pot Pigeon Soup" und "Ganoderma Lucidum Stewed Pigeon Soup" herzustellen. Während des ursprünglichen Geschmacks verbessert es das pharmakologische und visuelle Niveau, so dass traditionelle Stewing-Techniken in einem modernen Kontext erneut exprimiert werden können.

Mit Berg- und Seegeschmack gedämpft: Die Suppe Farbe und Textur der Hufeisenschildkröte

"Stewed Horseshoe Turtle" ist ein berühmtes Produkt unter der Hui -Küche entlang des Flusses in Chizhou und ein weiterer Vertreter der Kombination aus Stewing -Techniken und regionalen Eigenschaften. Hufeisenschildkröten sind Schätze unter Schildkröten. Das Fleisch ist zart und reich an Kollagen; Pferdehufe sind lokale Wasserpflanzen, knusprig und süß, und sie ergänzen sich mit Schildkrötenfleisch.

Während der Produktion muss die Schildkröte geschlachtet werden, um Blut zu entfernen und es mit Bergfedern auszuspülen. Dann in einen Auflauf mit Pferdehüten, gelben Wein, alten Ingwer- und Schinkenscheiben geben und länger als drei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Öffnen Sie die Abdeckung nicht häufig in der Mitte, um den Duft versiegelt zu halten. Nach Abschluss der Suppe hat sie eine goldene und helle Farbe, einen dicken und frischen Geschmack, und das Schildkrötenfleisch schmilzt im Mund. Die Suppe ist mit der Süße von Pferdehüten gefüllt, die reich an Schichten sind, die sowohl nahrhaft als auch erfrischend sind.

Als Ort, an dem Berge und Flüsse im Süden von Anhui treffen, hat Chizhou seine Stewing -Techniken schon lange entwickelt und ist extrem exquisit geworden. "Horse Hoof Turtle" ist auch zu einem charakteristischen Gericht für lokale Gäste und Hochzeitsbankette geworden. In den letzten Jahren ist dieses Gericht allmählich von einem Volksfeiltisch zu einem Hotelbankett übergegangen und ist häufig im Hui Cuisine Experience -Menü in Touristenattraktionen zu finden.

Interessanterweise gibt es in Chizhou ein Sprichwort: "Die Drei-Mund-Suppe mit Schildkröte, die in Pferdeshufen gedüpft ist, ist ein gutes Rezept für die Erwärmung des Magens." Dies ist nicht nur ein Lob für den Geschmack, sondern auch eine Anerkennung der Wirksamkeit der Schmiedesuppe. Obwohl dieses Gericht aus lokalem Geschmack stammt, hat es aufgrund seiner exquisiten Techniken und der Integration von Medizin und Lebensmitteln einen weit verbreiteten Verbreitungswert und ist zu einem der repräsentativen Fälle von Hui -Küche, die nach außen strahlen.

Es gibt Zuneigung in der Suppe: das kulturelle Erbe des Hui -Küche Eintopf

Das Stewing der Hui -Küche dient nicht nur für den Geschmack, sondern auch für den komplexen Ausdruck von Emotionen, Ritualen und Kultur. Der langsame Rhythmus und die lang anhaltende Temperatur, die sich in ihren Techniken widerspiegeln, entsprechen der "Stille" und "Harmonie" in der Huizhou-Kultur. Egal, ob es sich um die implizite und zurückhaltende Kalligraphie im Hui -Stil oder die Strenge und Beharrlichkeit der Huizhou Business Road handelt, das spirituelle Echo befindet sich in der "langsamen" -Technik dieses Ofens.

In Huizhou -Häusern ist "Stewing" die Liebe zu Ältesten für ihre Kinder, die von Müttern gekochte Taubensuppe, die ihre Kinder früh aufstehen können. Das gurgelende Geräusch einer Familie im Feuer während des Frühlingsfestivals und die Schüssel mit Hühnchen -gedüpften Pilzen vor dem älteren Bett, das drei Stunden lang dauert. Zusätzlich zu den Fähigkeiten ist das Schmutz der Hui -Küche eine Temperaturübertragung und ein Zeuge der Zeit.

Noch wichtiger ist, dass Hui Cuisine Eintopf als "ruhiges Geschmack" auch ein ästhetisches Symbol für die Impulsivität und die Rückkehr zum ursprünglichen Geschmack ist. Es verfolgt weder visuell umwerfend noch hat es eine Geschmacksstimulation, aber nach einem Schluck Suppe gibt es den Menschen eine stabile, volle und sanfte Körperreaktion. Dies ist die wahre Kraft des "Stewing" in der Hui -Küche.

Heutzutage wurde in der schnelllebigen Wohnumgebung die "Stewing" -Technik nicht nur nicht vergessen, sondern auch immer wieder entdeckt. Unzählige HUI -Köche haben die alten Methoden und verwendete Werkzeuge wie elektrische Eintöpfe und Fix -Temperaturöfen geerbt, um traditionelle gedünstete Suppen zu mehr Familien einzudringen. Stewing-Fähigkeiten haben sich von Huizhou-Bergen in die Stadt und von Familienessen zum Essen übergezogen, was zu einer wichtigen Manifestation der Rückkehr des zeitgenössischen Lebensmittels zum langsamen Tempo und der Betonung des ursprünglichen Geschmacks wurde.

Feuer langsame Suppe: Der Geschmacksgeist der Hui -Küche Stewing -Techniken

Das "Stewing" in Hui -Küche ist wie eine Alchemie der Zeit. Es kombiniert warmes Feuer mit klarer Suppe, um die Knochenmark -Essenz der Zutatenschicht für Schicht freizusetzen. Es erfordert weder Lärm noch Verzierung. Es erfordert nur Zeit, Geduld und Fähigkeiten, um einen Topf mit sanftem und mächtigem Essen zu erreichen.

Der Yipin -Topf hat viele Geschmacksrichtungen, die Taubensuppe nahrhaft, aber nicht trocken, und der Hufeisen und die Schildkröte sind frisch und duftend und warm. Diese Hui -Küche sind nicht nur eine Geschmackszufriedenheit, sondern auch eine Kulturausfällung. Sie vermitteln die Geduld des Lebens, den Orden der Familie und die Temperatur des Landes. In jedem langsamen Koch scheinen wir leise von der Zeit genährt zu werden, zu warten, die Hitze zu verstehen und den authentischsten Geschmack des Lebens zu erleben.

Hui -Küche Eintopf ist ein Feuer und ein Buch. Während das Feuer langsam erstickt wird, zeichnet es die Morgen- und Abendsaison des Bergdorfes in Jiangnan, die Etikette und den Orden der wissenschaftlichen Familien und das tägliche Feuerwerk der Menschen auf. Jeder Tropfen seiner Suppe ist eine von Zeit und Herz gebraute Gedichte.