Erinnerungen an das Bergdorf im duftenden Dampf: Der poetische Geschmack der Hui -Küche "gedämpfte" Methode

Die Hui-Küche ist bekannt für ihre schwere und qualitativ hochwertige Wärme, aber bei vielen Techniken ist "Dampf" eine zurückhaltende, aber unverzichtbare Methode, die die Authentizität und die Bergstadttemperament der Hui-Küche widerspiegelt. Im Gegensatz zum starken Aroma der geschmorten Sauce ist es nicht als gedünstete Suppe. Das "gedämpfte" Hui -Küche ist warm mit Dampf, der den ursprünglichen Geschmack beibehält und die natürlichste Farbe und Textur der Zutaten zeigt.

Diese Technik wird nicht nur von Huizhous Philosophie der Genügsamkeit in den Ressourcen geerbt, sondern verkörpert auch ein empfindliches Verständnis des täglichen Lebens und der Zeiten. Besonders in Kombination mit lokalen Zutaten wie Speck, gehärtetem Fleisch, getrockneten Bambus -Triebe und Tausenden von Blättern zeigen Dampftechniken seine Vorteile. Die Zutaten durchdringen in hohem Temperaturdampf gegeneinander, einweichen das Aroma, ohne die Oberfläche zu schweben, und der Geschmack ist tief und lang, aber nicht heiß.

Von der Fusion des öligen Aroms aus "gedämpftem Ham Tausenden von gedämpftem Schinken" bis zum Vergleich von salzigem "gedämpfter Kürbis mit salzigem und würzigem" gedämpfter Tofu "ist der" gedämpfte "von Hui Cuisine nicht nur eine Art des Kochens, sondern auch eine kulturelle Art, das Turbulent zu verstehen und das Leben zu schätzen.

Dämpfen als Hersteller: Die Herkunft und Eigenschaften der Huicai -Dampftechnologie

Das Dämpfen ist eine der ältesten Techniken bei der traditionellen chinesischen Küche. In Hui Cuisine ist es nicht nur eine Technik, sondern auch eine "Kochphilosophie", die sich der Geographie und dem Lebensstil entspricht. Huizhou befindet sich im Berggebiet des südlichen Anhui mit hohen Bergen und tiefen Tälern, feucht und regnerisch, und Brennholz ist äußerst kostbar. Ein Dampfer, ein Liter Wasserdampf, kann als ein Topf und mehrere Gerichte verwendet werden, energiesparend und effizient, geeignet für das Kochen der Familie und das kollektive Leben in Bergdörfern.

Die Grundprinzipien der Hui -Küche Dampftechnik sind: Halten Sie den ursprünglichen Geschmack der Zutaten, wenden Sie keine überschüssigen Gewürze an und achten Sie auf Frische und Fusion. Im Gegensatz zu Suzhou und Hangzhou Dampf, die "extrem leicht" sind, betont das Dämpfen der Hui -Küche "subtil und stark" und verwendet hauptsächlich Speck, salzige Produkte und Trockenwaren mit reinen und reinen Zutaten, um eine Geschmacksschicht mit Komplementar -Aromen und progressivem Aroma zu bilden.

In Bezug auf die Gewürze verwendet Hui -Küche gedämpfte Lebensmittel selten Sojasauce und dicker, aber sie verwendet den Geschmack der Zutaten selbst, um sich zu durchdringen, oder mit etwas Reiswein und zerkleinertem Ingwer ergänzt, um die Frische zu verbessern. In typischen Praktiken wie Qian Zhang und Ham, Tofu und Wurst, getrockneten Bambusschießen und Speck verwenden sie häufig schwere Aromen, um leichte Aromen zu bringen, und verwenden salzige Duft, um Süße herauszubringen.

In Bezug auf die Utensilienauswahl verwendet traditionelle Huiqiu hauptsächlich Holzdampfer oder Töpferdampfer, während moderne hauptsächlich Hochdruckdampfer aus Edelstahl verwenden, aber die Essenz der Fähigkeiten hat sich nicht geändert. Das tabuste Tabu ist das "Dampf" beim Dämpfen von Gerichten - wenn der Dampf nicht glatt ist, sammelt sich der Geruch an, und das Wichtigste ist, die Zutaten transparent zu halten, die Textur ist nicht verteilt und das Aroma ist klar und fern. Der Weg dieser Fähigkeiten ergibt sich aus Erfahrung und wird auch zur Grundlage des Geschmacks.

Tausende von Wachsduft

"Steaming Ham Tausende" ist ein sehr repräsentatives Gericht in der dampfenden Methode der Hui -Küche, und es ist auch eine tägliche Arbeit, die die Weisheit lokaler Zutaten verdichtet. Qianzhang, eine dünne Sojabohnenscheibe aus Sojabohnen, hat eine flexible Textur und eine starke Saftabsorption. Der Schinken besteht hauptsächlich aus alten Schinken aus lokaler Eingelegtem in Huizhou, die salzig und duftend und knochenähnlich sind, und das Öl ist gleichmäßig verteilt. Die beiden werden übereinstimmen, einer ist vegetarisch und der andere ist fleischig und ergänzt sich gegenseitig.

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie den Schinken zuerst in dünne Scheiben oder dünne Streifen schneiden, Tausende von Teilen schneiden und ordentlich rollen und sie für Schicht schichten, wenn sie in ein dämpfendes Gericht gestellt werden. Die untere Schicht kann getrocknete Bambus -Triebe oder Pilze verteilt werden, um den Duft zu erhöhen, ein wenig zerkleinerten Ingwer und Reiswein in der Mitte zu streuen, ohne Salz hinzuzufügen. Fünfzehn Minuten lang bei hoher Hitze dämpfen, dann bei schwacher Hitze dämpfen, damit das Schamöl in die tausend Stücke eindringen kann, und das Aroma aus Bohnen und Fleisch mischt sich hinein.

Nachdem das Gericht fertig ist, ist die Farbe von Qian Zhang leicht gelb, weich und klebrig, der Schinken ist ölig und nicht fettig, und das Aroma schwankt. Nach dem Beißen wird das salzige Aroma des Schinkens in jeder Schicht der Falten der Bohnenhaut eingeweicht, die sowohl Muskeln als auch Knochen und Eleganz aufweist, was eine perfekte Kombination aus Dämpfen und Zutaten ist.

Dieses Gericht ist in Wohnhäusern in Jixi, Shexian und anderen Orten weit verbreitet und ist auch eines der gemeinsamen Beilagen für Hochzeitsbankette in Huizhou. Es spiegelt nicht nur die Stabilität, Genauigkeit und Weichheit der dampfenden Technologie wider, sondern spiegelt auch das ästhetische Verständnis der Menschen von "Einfachheit und Fülle" der Menschen wider. In vielen alten Huizhou -Häusern ist die Szene meiner Großmutter, die dieses Gericht mit einem Brennholzdampfer herstellt, fast zu einer familiären Erinnerung geworden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Salziger und süßer Dialog: Die Geschmacksphilosophie von gedämpftem Kürbis in Speck

"Dampfkürbis mit Lachs" ist ein hausgemachtes Hui-Gericht. Es scheint einfach, aber in der Tat spiegelt es die empfindliche Spannung zwischen Zutaten und Techniken wider. Dieses Gericht betont "schwere salzige und Süße", die die langsame Mischung der beiden Aromen im heißen Dampf vervollständigt - nicht nur den süßen Geschmack von Kürbis behält, sondern auch das Fettaroma des Specks.

In Bezug auf die Materialauswahl muss Speck im Voraus eingewaschen und gewaschen werden, um die Salzigkeit des Specks zu entfernen. Für Kürbisse ist es ratsam, lokale "Pulverkürbis" mit goldener und hoher Klebwerte zu wählen. Legen Sie nach den Scheiben den Speck und den Kürbis darauf, legen Sie ihn auf einen tiefen Teller, streuen Sie etwas Zwiebel, Ingwer und Reiswein, um den Geschmack zu verbessern, und dämpfen Sie ihn fünfzehn bis zwanzig Minuten in einem Topf.

Der gedämpfte Kürbis hat hell farblich und leicht versunken, was in den Speck passt. Beim Essen ist es salzig und duftend, süß und frisch und hat einen dichten Geschmack wie eine Paste. Es ist nicht nur ein befriedigender Geschmack, sondern auch emotionaler Komfort. Während der abwechselnden Herbst- und Wintersaison hat dieses Gericht eine nahrhaftere und nahrhaftere Wirkung und wird darüber gesprochen.

In den ländlichen Gebieten von Huizhou erscheint dieses Gericht oft als Hauptgericht auf dem "Herbsternte -Reis" und erscheint auch in warmen Fällen wie das Lebensbankett des älteren Menschen und den Vollmond der Kinder, der eine gute Ernte, Wiedervereinigung und Nahrung symbolisiert. Es ist weder luxuriös, aber es verbirgt die menschliche Zuneigung; Es ist nicht protzig, aber es feucht Dinge schweigend. Der Dialog zwischen salzig und süß ist tatsächlich ein Spiegelbild der gemäßigten und ausgewogenen Süße des Lebens.

Erdiger Geschmack: Die Wärme des gedämpften Tofu im Boden

Cross -Aroma ist eine unverzichtbare Aromasquelle für die Hui -Küche, während Tofu die häufigste sanfte Zutat in der Küchen von Hui -Volk ist. "Dampftofu mit gehärtetem Geschmack" ist eine Kombination aus schwerer und leichter, dicker und leichtem und eines der Affinitätsgerichte beim Dämpfen.

Huizhou geheiltes Geschmack wird oft zu Hause mariniert und geraucht. Es hat einen trockenen Geschmack und ein starkes salziges Aroma. Tofu besteht hauptsächlich aus lokalem handgefertigtem alten Tofu mit einer festen Textur und einem leichten Bohnengeschmack. Schneiden Sie die Wurst und den Speck in dünne Scheiben, verteilen Sie sie auf dem Tofu, fügen Sie sie zu trockenen Bambusschießen und Pilzen hinzu, streuen Sie etwas Blütenwein und legen Sie ihn in einen Dampfer, um sie gründlich zu dampfen.

Unter hoher Temperatur stirbt das Fett des geheilten Geschmacks langsam aus und dringt in die Tofu -Textur ein. Nachdem der Tofu das ölige Aroma absorbiert hat, behält der Tofu die Bohnenqualität immer noch bei, und der Geschmack ändert sich von weich zu feucht und von klar zu duftend. Nach Abschluss des Gerichts müssen keine zusätzlichen Gewürze hinzufügen, und die Schichten sind bereits unterschiedlich, mit einem starken Duft, aber die leichte Natur nicht verbergen.

Dieses Gericht erscheint im Winter oft am häufigsten in Huizhou, besonders wenn die Familie nachts um das Feuer spricht. Der häufigste ist ein Teller mit "Warfat Dampftofu" und ein Topf Reiswein. Es symbolisiert die Konzentration der Landschaft, der Jahreszeiten und der familiären Zuneigung und spiegelt auch die Klugheit der Dampffähigkeiten im einfachsten täglichen Leben wider.

Zusätzlich zu Dampftechniken: Die kulturellen Auswirkungen des Dampfstättens im Hui -Stil

Der Grund, warum Dampftechnologie in der Hui -Küche einen besonderen Status hat, ist nicht nur, weil sie für Bergprodukte und Lebensleben geeignet ist, sondern auch wegen des kulturellen Ausdrucks dahinter. Das Dämpfen ist langsam, sanft und eine Kochmethode mit der Kochmethode "mit dem Fluss". Es repräsentiert eine Lebensphilosophie, die nicht konkurriert und keine Harmonie schätzt und schätzt.

HUI -Menschen sind gut im Geschäft und betonen Literatur und achten auf "Stabilität", "Ruhe" und "Fleiß". Diese Persönlichkeitsmerkmale spiegeln sich lebhaft in gedämpften Gerichten wider: Sie versuchen nicht, übermäßig aromatisiert zu werden oder dringendes Feuer zu verfolgen, sondern nutzen die Zeit als Medium, um die Zutaten selbst sprechen zu lassen. Was in der dampfenden Technologie zurückgehalten wird, ist nicht nur ein Geschmack, sondern auch ein Respekt vor dem einheimischen Staat und eine sanfte Reaktion auf Familie, Jahreszeit und Terroir.

Darüber hinaus sind gedämpfte Gerichte eng mit den Volksbräften verbunden. In wichtigen Anlässen wie traditionellen Festen, der Anbetung der Vorfahren und Hochzeitsbanketten in Huizhou sind gedämpfte Gerichte fast ein Muss auf dem Tisch. Die dampfende Methode, die Wärme, Demut und Fusion symbolisiert, entspricht genau der spirituellen Nachfrage von "Nahrung ist der Träger und die Bedeutung ist der Kern" in chinesischen Bräuchen.

Heutzutage haben auch in der Innovation des Catering an verschiedenen Orten gedämpfte Gerichte mit mehr Ausdrucksformen injiziert. Zum Beispiel mit dämpften Töpfen mit Keramik, um den originalen Hui-Stil zu reproduzieren, wobei Pflanzen Rohstoffe innovativ mit ihnen zusammenpassen, wie "Tea Steamed Tofu" und "Shiitake Pilz-gedämpfte Melonenscheiben" usw. einige Markenrestaurants haben "Huiwei gedämpfter Gerichte" entwickelt, um sie für das städtische Weißkörperleben zu fördern, um sie für das städtische Whitescollar-Leben zu fördern und ihre kulturelle Brillanz zu vermarkten und das Potenzial zu vermarkten.

Feuerwerk auf der Erde im Nebel des Wasserdampfs

Das "gedämpfte" Hui -Küche ist ein leichtes, aber nicht herzhaftes, warmes, aber nicht an Kraft. Es hat weder die Stimulation des Feuers des Messers noch das Geräusch des kochenden Öls, aber es dämpft langsam den Geschmack und die Emotionen nacheinander im Dampf.

Ein Teller mit gedämpftem Schinken, tausend Stücke gedämpfter Schinken, ist das weiche Verständnis des Duftes von Schinken und Bohnenprodukten. Eine Schüssel mit gedämpftem Kürbis mit Speck ist der Dialog zwischen der Ernte des Feldes und der Weisheit der Küche; Ein Gericht mit gedämpftem Tofu mit gehärtetem Geschmack ist das gewöhnlichste, aber wärmste Gefühl im Winter. Diese gedämpften Gerichte stützen sich nicht auf exquisite Utensilien und haben keine luxuriösen Rohstoffe. Sie nutzen den einfachsten Weg, um Huizhous Landschaftsgeschmack, gemütliche Gefühle und jahrelange Gedanken in die Tiefen der Geschmacksknospen zu dämpfen.

Die Methode des Dämpfens der Hui -Küche ist eine Fähigkeit und eine Haltung zum Leben. Es flüstert Zutaten mit Hitze und Zeit und dem Leben zu Zutaten. Das Dämpfen ist vielleicht die ruhigste, aber auch die tiefgreifendste Art zu kochen - es sucht keine sofortige Eroberung, aber in einem Biss nach dem anderen spüren die Menschen die Temperatur des Essens und die Sanftmut der Zeit.