Der Geschmack der Welt in den Bergen und Flüssen: Die rituelle Temperatur der Hui -Küche Volksgerichte
In der traditionellen Gesellschaft, in der Lebensmittel ein Kulturträger sind, ist Hui Cuisine nicht nur ein Aromasystem, sondern auch ein Bildausdruck von Lebensritualen, lokalen Festen und Familienordnung. Besonders in Huizhou sind Volksbräuche hoch entwickelt. Von Hochzeiten und Beerdigungen bis hin zur Anbetung der Vorfahren während des Neujahrsfestivals ist jedes Gericht eng mit der spezifischen Lebensszene verwandt. Dieses diätetische Konzept von "Food hat eine feste Etikette" macht Huizhou -Volksgerichte nicht nur mit dem Geschmack zusammen, sondern auch die Logik der Ethik, Emotionen und des Timings.
Yipin Pot ist ein Symbol für Familienversammlungen und alle Arten von Aromen; Tofu -Suppe erscheint im Beerdigungsbankett, das ein einfaches und unvergessliches kulturelles Verständnis für Abschied ist. Während eingelegtes Fleisch und gedünstete Bambus -Shootings durch das Jahr laufen und Wünsche für die Aufbewahrung enthalten, bleiben Sie mit dem neuen Jahr und einer guten Ernte aufbleiben. Sie bilden das wärmste und am meisten am menschlichsten im Stil befindliche Feuerwerk der Huizhou-Küche und spiegeln auch am besten die Lebensphilosophie von Huizhou-Menschen wider, die "auf geordnete Weise und Bräuche essen".
Hochzeitsbankett Yipin Pot: Die perfekte Etikette der Integration aller Aromen
In Huizhou ist ein Hochzeitsbankett nicht nur ein Ritual für die beiden Familien, sondern auch eine großartige Familie und Gemeinschaftsversammlung. In dieser Art von Szene gilt "Yipinguo" als Hauptgericht, das die Atmosphäre und Perfektion am besten widerspiegelt. Es kombiniert eine Vielzahl von Zutaten, achtet auf Niveau und Hitze und symbolisiert die Schönheit von Harmonie und kontinuierlichem Glück in der Ehe.
Der Ursprung von "Yipinguo" kann in die prosperierende Ära von Huisang in den Ming- und Qing -Dynastien zurückgeführt werden und war in Jixi besonders beliebt. Die Methode ist kompliziert und die Zutaten sind exquisit, oft einschließlich mehr als zehn Zutaten wie Hühnchen, Enten, Hornschinken, Eierknödel, getrockneten Bambus -Triebe, Tofu -Haut, Pilzen, Tageszeitung. Alle Arten von Zutaten müssen nach der Textur hergestellt werden: gekocht, verbrannt, gebraten und gebraten. Verbreiten Sie es nach Abschluss in einen großen Topf oder Porzellanglasschicht für Schicht, fügen Sie Reiswein, alte Suppe, grüne Zwiebel und Ingwer zum Kochen hinzu, bis das Aroma kombiniert ist und die Suppe dick ist.
Der Geschmack des Yipin -Topfes ist nicht übertrieben, aber dick und ordentlich: Das Fleisch ist knusprig, aber nicht in der Form verloren, das Gemüse absorbiert Saft, verdient jedoch nicht seinen Lebensunterhalt, und jeder Biss kann das ursprüngliche Erscheinungsbild verschiedener Zutaten schmecken und gleichzeitig durch den gesamten Brüh- und Ölduft einheitlich. Hinter diesem "kleinen Geschmack zusammen" steckt tatsächlich Huizhou kognitiver Ausdruck von "Vielfalt und Familie" in den Ehebeziehungen.
In Wirklichkeit gibt es während Hochzeitsbanketten oft mehr als einen Topf. Der Besitzer muss zwei oder drei Tage im Voraus vorbereiten. Nachbarn nehmen häufig an der Bildung einer gemeinschaftsfreundlichen Zeremonie teil, die sehr zusammenhängend ist. Wenn Gäste am Tisch sitzen und den Duft des Topfes sehen, bedeutet dies auch, dass der warme Anfang und der reiche Segen dieser Ehe.
Tofu -Suppe für Trauerbankett: Eine einfache Schüssel, die Trauer ausdrückt
Wenn ein Hochzeitsbankett eine hochkarätige Feier ist, ist ein Bestattungsbankett eine weitere zurückhaltende Etikette. In Huizhous Begräbnisdiät ist die Tofu -Suppe zu einem Standardgericht für alte Freunde mit ihren einfachen, sanften und reinen weißen Eigenschaften geworden. Es ist nicht nur ein Respekt vor dem Lebensende, sondern auch eine einfache Erinnerung an die Tugenden des Verstorbenen.
Die Tofu -Suppe ist extrem einfach zuzubereiten: Verwenden Sie handgefertigtes Tofu als Hauptzutaten, geschnitten oder püriert und mit einigen Pilzen, zerkleinertem Bambusaufnahmen und Karotten dekoriert. Dann mit Hühnersuppe oder Wasser kochen, dünne Stärke und gehackte grüne Zwiebel hinzufügen, um die Frische zu verbessern. Die ganze Suppe ist weiß, glatt und zart im Geschmack, weder salzig noch hell im Geschmack, und sie schmeckt nach der Szene, weder protzig noch arm.
Der Grund, warum diese Schüssel mit Tofu -Suppe geschätzt wird, liegt nicht auf ihren edlen Zutaten, sondern an ihrer symbolischen Bedeutung - weiße Tofu symbolisiert Selbstdisziplin und Makellosigkeit, und Suppe wie Wasser repräsentiert Trauer und Zurückhaltung und sollte nicht Lärm machen. Diese Art von Design spiegelt die kulturelle Tradition der Huizhou -Menschen wider, die Ethik und Ethik schätzen, und ist auch ein wahres Spiegelbild des traditionellen Konzepts, "Nahrungsmittel zu verwenden, um Emotionen auszudrücken".
Bei Xiuning, Qimen und anderen Orten gibt es sogar klare Vorschriften für Bestattungsbebanqueten: Hauptgerichte sollten nicht geschmort sein, und es werden hauptsächlich verwandte Techniken wie Dampf, Kochen und Kochen verwendet. Es werden keine Banketten gesetzt, Tee wird ersetzt; Für das gesamte Bankett werden keine Paprika oder Zwiebeln und Knoblauch eingerichtet, um Feierlichkeiten zu zeigen. Tofu -Suppe ist meistens das erste Grundnahrungsmittel, das nicht nur Trauer darstellt, sondern auch vor dem Bankett als Komfort dient.
Aus diesem Grund hat die Tofu -Suppe, obwohl es kein großes Gericht ist, einen unersetzlichen spirituellen Status im Huizhou -Bestattungssystem und eine Gedenksuppe von "Umgebung für alte Menschen und Tröstsen des Lebens".
Stewed Bambus schießt während des Neujahrsfestivals: Der Geschmack der Zeit und das Signal der Wiedervereinigung
Zu Beginn des Winters beginnt jeder Haushalt in Huizhou, Neujahrszutaten zu lagern, und die eingelegte Wurst -Sauce ist zu einer einzigartigen Landschaft geworden. Zu dieser Zeit wurde Stewed Bambus -Shootings mit gehärtetem Fleisch zum Ritualgericht im Huizhou -Silvesterendinner. Es trägt nicht nur die alternierenden Geschmackserinnerungen der Jahreszeiten, sondern wird auch zum Geruchssignal des "Jahr".
Die Grundlage für dieses Gericht ist Speck, dh Schweinebauch oder Rippenfleisch, das seit mehreren Wochen luftgetrocknet ist. Es wird oft mit Salz, Wein und Gewürzen mariniert und dann im Freien in der Vagina getrocknet. Huizhou ist nass und kalt, und der Luftstrom ist im Winter klar, was sehr für die langsame Infiltration des eingelegten Geruchs und die allmähliche Straffung des Öls geeignet ist. Für Bambusschießen können Sie Winterbambus -Shootings oder getrocknete Bambus -Shootings verwenden. Ersteres ist knusprig und Letzteres ist milder. Vor dem Gott müssen Sie sie in warmem Wasser einweichen, um die Adstringenz zu entfernen.
Schneiden Sie Speck in dicke Scheiben, schneiden Sie in Stücke oder Stücke von Bambusschießen und geben Sie sie in einen Auflauf oder einen Eisentopf mit Ingwerscheiben und fügen Sie Wasser oder Lager hinzu, um mehr als zwei Stunden zu köcheln und zu köcheln. Nachdem das Gericht fertig ist, ist die Suppe leicht gelb, der Speck ist ölig und nicht fettig, und die Bambusschießen sind voller Fleischaroma. Der Gesamtgeschmack ist salzig und süß und ölig und klar.
In Shexian, Yixian und anderen Orten wird dieses Gericht oft als "Neujahrseetum" bezeichnet, was "einen Topf mit Neujahrsgeschmack" bedeutet. Es drückt nicht nur das Erbe der Wahltechnologie aus, sondern verdeutlicht auch die Erwartungen an das Wiedersehen der Familie und das Mittelalterfestival. An jedem Silvesterabend, wenn die Ältesten den Topf heben, ist der Raum voller Duft. Wenn die jüngeren Generationen Fleisch aufnehmen und Bambusschießen um den Tisch greifen, ist dies die weichste Erinnerung an die Zeit.
Die Reihenfolge einer Mahlzeittabelle: Die menschliche Beziehungslogik in Huizhous Ernährung
Die Volksgerichte der Hui -Küche befriedigen nicht nur den Geschmack, sondern auch eine Bühne, die die menschliche Ethik und Ordnung widerspiegelt. Während Hochzeiten und Beerdigungen und Festivals spiegeln die Anforderungen an Gerichte zu unterschiedlichen Gelegenheiten den Respekt der Huizhou -Gesellschaft für "Rituale" und stärken Familienbeziehungen und Gemeinschaftsstruktur.
Hochzeitsbankette sind "voll" und erfordern mehr Fleisch und Geschmack. Zusätzlich zum erstklassigen Topf werden sie oft von "glückverheißenden Gerichten" wie Babao Chicken und geschmortem Hufginger begleitet. Das Bestattungsbankett konzentriert sich auf "Vegetarismus" und betont die Einfachheit und Leichtigkeit. Die Gerichte sollten nicht zu rot sein. Es werden hauptsächlich weiße Zutaten wie Tofu, weiße Radiesche und vegetarische Bambus -Triebe verwendet. Festivalgerichte achten auf "rechtzeitige" und geschmortes Fleisch und gedünstete Bambusschießen mit getrocknetem Radieschen, Bohnenquarkrollen, Klebereien usw., die nicht nur den saisonalen Produkten entsprechen, sondern auch die Tugend der Genügsamkeit widerspiegeln.
Subtiler ist, dass verschiedene Gerichte unterschiedliche Wünsche und Einstellungen darstellen: Schweine -Traber repräsentieren "Kopf und Schwanz", geschmorte Fische bedeutet "überschüssig jedes Jahr", die Tofu -Suppe repräsentiert "Frieden und Unschuld", und Yipinguo ist eine kulturelle Erzählung von "allen Dingen ist vereint". Diese kryptischen Wörter auf dem Esstisch bilden den Konsensausdruck der Huizhou -Gesellschaft über menschliche Gefühle, Feng Shui und Glück.
Bei Diät geht es nicht nur um das tägliche Leben, sondern auch um eine Brücke zwischenmenschlichen Beziehungen. In Huizhou hat diese Tradition, "Gerichte zu verwenden, um Rituale zu machen", jede Mahlzeit eine klare soziale Bedeutung und ist eine stillschweigende Reaktion auf Identität, Emotionen und Zeit.
Kulturelle Erinnerung im Geschmack: Huizhou Volksgerichte sind die Vertreter
Mit dem Wandel der sozialen Struktur und der Beschleunigung der Urbanisierung, obwohl traditionelle Hochzeits- und Bestattungszeremonien allmählich vereinfacht wurden, ist Huizhou Volkskuisine im modernen Leben in verschiedenen Formen immer noch aktiv. Sie gingen von Bauernöfen zu städtischen Restaurants, wechselten von Familienessen zu kulturellen Symbolen und wurden von mehr Menschen anerkannt.
In Huangshan, Tunxi, Jixi und anderen Orten haben viele Restaurants "Yipinguo" als Hauptmerkmal von saisonalen Gerichten oder Tourismus -Sets entwickelt. Die Tofu -Suppe ist aufgrund ihres Lichts und seiner Ernährung zu einem neuen Favoriten in der vegetarischen Kultur geworden. Während gehärtete Fleisch- und Bambus-Triebe durch kaltes Kettenflocken und Vakuumverpackungen ausgehärtet und vakuumiert werden und von mehr Familien in die Rezepte des Frühlingsfestivals aufgenommen wurden und zu einem Beispiel für "neu gemacht in alten Aromen" werden.
Gleichzeitig beleben und verbreiten viele Orte in Huizhou auch Volksgerichte durch Lebensmittelfestivals, immaterielle kulturelle Erbeprojekte, kulturelle Ausstellungen und andere Methoden. Zum Beispiel haben Aktivitäten wie "Hui Cuisine eindringen" und "Hochzeits-Retro-Gemüseausstellung" dazu gebracht, die junge Menschen die kulturelle Bedeutung hinter Yipinguo und Tofu-Suppe wiederzuverstehen. Sie sind nicht mehr nur der Geschmack der "älteren Generation", sondern kulturelle Vermögenswerte, die geteilt, erzählt und ererbt werden können.
Der Charme der Volksküche liegt in: Sie verwendet Nahrung als Sprache, aktualisiert ständig ihren Kontext, verliert aber nie seine Grammatik. Es ist eine emotionale Form, die den Niedergang von Ritualen durchlaufen kann, und es ist die wärmste und authentischste Art der kulturellen Übertragung.