Essen und Bücher: Die literarische Aura und kulturelle Erinnerung in der Huizhou-Küche

In der traditionellen chinesischen Kultur ist Essen nicht nur eine alltägliche Notwendigkeit, sondern auch ein Ausdruck des Charakters und der Essenz. Die Huizhou-Küche, eine der acht großen Küchen Chinas, verbirgt hinter ihrer vielfältigen und raffinierten Technik einen wenig bekannten literarischen Zusammenhang – einen einzigartigen Weg, der den Geschmack durch literarische Einflüsse nährt und die Essgewohnheiten durch Charakterbildung formt. Besonders in der Region Huizhou, wo „unter zehn Haushalten mindestens ein Gelehrter“ zu finden ist, besteht eine engere Beziehung zwischen Literaten und Essen als in anderen Regionen.

Hu Shi und sein „Yipin Guo“, Tao Xingzhi und sein „gebratener Bambussprossen“ sind nicht nur kulinarische Freuden, sondern auch spirituelle Stützen. Die Huizhou-Literaten legen Wert auf Einfachheit, Mäßigung, Feinheit und Eleganz; dieser Stil zeigt sich nicht nur in Kalligraphie, Poesie und literarischem Stil, sondern auch in ihren Vorlieben für Lebensmittel und Essgewohnheiten. Literaten-Gerichte sind nicht für ihren Luxus bekannt, sondern für ihre Klarheit und tiefen Aromen; sie zeigen nicht durch die Ansammlung von Zutaten ihren Reichtum, sondern durch die Anpassung an die Jahreszeiten und die Beachtung der Kochkunst ihren Charakter.

Diese Gerichte sind nicht nur eine Ansammlung von berühmten Gerichten, sondern ein Ausdruck eines Phänomens der Esskultur: Sie verkörpern einen Lebensstil der literarischen Gesellschaft, das Verständnis und die Präsentation der „Schönheit des Lebens“ durch die Huizhou-Literaten und sind das Ergebnis des Zusammenlebens von Alltag, Geist und Kultur.

Hu Shis Yipin Guo: Die literarische Empfindung in der herzhaften Volksküche

Hu Shi, dieser moderne Denker, der in Jixi geboren wurde, war sein Leben lang zwischen Politik und Wissenschaft unterwegs, hatte jedoch immer ein Herz für seine Heimat. Hu Shi erinnerte sich in einem Brief an die Kochkünste seiner Mutter und erwähnte besonders das „Yipin Guo“, das er als „den Geschmack, der am besten zu meinem Wesen passt“ bezeichnete. Daher wurde das „Hu Shi Yipin Guo“ zu einem der repräsentativen Werke der literarischen Huizhou-Küche.

Das Yipin Guo, ursprünglich ein Festtagsgericht aus Huizhou, wird aus Huhn, Ente, Schweinefüßen, Schinken, Tofuhaut, getrockneten Bambussprossen und weiteren zehn Zutaten schichtweise gekocht, wobei auf die Kochzeit und die Brühe geachtet wird. Es repräsentiert das Konzept der „Harmonie“ in der Huizhou-Küche und ist das emotionalste Geschmackserlebnis im Familienleben von Hu Shi. Es wird gesagt, dass das Yipin Guo, das seine Mutter Yan zubereitete, nicht nach Luxus strebte, sondern den ursprünglichen Geschmack der Zutaten suchte, wobei besonders die Kombination von Sojaprodukten und Bambussprossen die Einfachheit und Mäßigung der Huizhou-Küche widerspiegelt.

Als Vertreter des „Pragmatismus“ spiegelt Hu Shis Einstellung zur Ernährung seine Gedanken wider: Er legt Wert auf „wahren Geschmack“ und lehnt Überfluss ab. Selbst als er in Peking als Botschafter tätig war, bevorzugte er weiterhin die mitgebrachten eingelegten Speisen und Gemüse aus seiner Heimat und ernährte sich oft von einfachen Mahlzeiten. Seine akademische Toleranz und Rationalität zeigen sich in der Einfachheit und der praktischen Herangehensweise seiner Ernährung.

Heute bieten viele Huizhou-Restaurants das „Hu Shi Yipin Guo“ als kulturelles Menü an, was sowohl eine Wiederherstellung eines Gerichts als auch eine Fortsetzung eines Geistes darstellt. Es ist nicht einfach das Hausgericht eines Gelehrten, sondern symbolisiert das Vorbild der Essensauffassung der Huizhou-Literaten: es legt Wert auf Maß und Geschmack.

Tao Xingzhis gebratene Bambussprossen: Der ursprüngliche Geschmack des Volksbildners

Wenn Hu Shi die Essenstradition der literarischen Familien repräsentiert, dann ist Tao Xingzhi der Geschmackssprecher unter den Volksbildnern. Er wurde in der Huizhou-Stadt She geboren und war von klein auf mit den Geschmäckern der ländlichen Küche vertraut. Besonders die Bambussprossen hatten es ihm angetan, und sein „gebratener Frühlingsbambus“ wurde fast zu einem Gericht, das er bei jedem Besuch seiner Heimat essen musste.

Huizhou liegt in einem gebirgigen und hügeligen Gebiet, wo es im Frühling viel regnet und die frischen Bambussprossen aus der Erde kommen. Tao Xingzhi schrieb in einem Brief an seine Schüler: „Die Menschen haben das Verlangen, in ihre Heimat zurückzukehren, ich habe jedoch die Vorliebe für Bambussprossen.“ Die Frühlingsbambussprossen werden in Stücke geschnitten und zusammen mit Tofu und gepökeltem Fleisch gekocht, gewürzt mit Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Ingwer, bis sie zart sind, was zu einer glatten, frischen und eleganten Textur des Gerichts führt, die dem Lebensästhetik von Herrn Tao entspricht, der „Wahrheit, Einfachheit und Reinheit“ anstrebt.

Dieses Gericht „gebratene Bambussprossen“ wird auch zu einer Metapher für seine Bildungsidee: ungeschmückt, ungekünstelt, natürlich und essenziell. Tao Xingzhi sprach davon, dass „Leben Bildung ist“, und sein Ansatz zur Ernährung ist vollständig in die alltägliche Bildungspraxis integriert. Während seiner „Xiaozhuang-Experimenten zur ländlichen Bildung“ wurde die in der Kantine zubereitete „Bambussprossen-Tofu-Suppe“ von der Huizhou-Technik der gebratenen Bambussprossen abgeleitet und wurde zu einem repräsentativen Gericht für das gemeinsame Essen von Lehrern und Schülern.

Der Geschmack der gebratenen Bambussprossen ist in den Worten von Tao Xingzhi „der wahre Geschmack der Berge und Felder, am besten für das Volk“. Dies ist die andere Seite der literarischen Gerichte in Huizhou – sie sind weder ein Symbol für den Luxus der Reichen noch ein Statuszeichen der Elite, sondern eine praktische Weisheit, die die Ästhetik des Geschmacks in den Alltag integriert und dem Volk dient.

Literarischer Geschmack: Der geistige Charakter der Huizhou-Literatenküche

Die Huizhou-Literaten sind bekannt für ihre „Wertschätzung von Rationalität, Mäßigung und Einfachheit“. Ob es sich um Hu Shis Pragmatismus oder Tao Xingzhis Lebensbildung handelt, ihre Einstellung zu Lebensmitteln zeigt eine ästhetische Logik von „einfach, aber nicht schäbig, schlicht, aber geschmackvoll“. Diese Qualität hat die Bildung und die Geschmacksmerkmale der Huizhou-Literatenküche tiefgreifend beeinflusst.

Literarische Gerichte unterscheiden sich von königlichen Festessen oder Straßenessen; ihr Wesen liegt im „Genuss“ und „Bedeutung“. Sie gewinnen nicht durch Luxus, sondern durch Detailtreue und Sanftheit. Ihre Zutaten stammen oft aus den Wäldern, wie getrocknete Bambussprossen, Wildgemüse, Sojaprodukte, gepökeltes Fleisch und Shiitake-Pilze; ihre Techniken umfassen hauptsächlich Schmoren, Kochen, Dämpfen und wenig Braten oder dicke Saucen; ihre Präsentation strebt nach sanften Farben und tiefen Aromen, nicht aufdringlich, aber unvergesslich.

Diese Gerichte erscheinen auf den ersten Blick unscheinbar, legen jedoch Wert auf den Geisteszustand und die Jahreszeiten. Zum Beispiel spricht „getrocknete Gemüse mit Tofu“ von der Sparsamkeit im kalten Winter, „Huizhou-Dove-Suppe“ symbolisiert die innere Zurückhaltung der literarischen Atmosphäre, und „gebratener Tofu mit Soße“ ist der geschmackliche Ausdruck der ländlichen Freizeit. Sie mögen nicht auf den Festtafeln der Beamten erscheinen, können jedoch die Entbehrungen und den Durchhaltewillen der Gelehrten trösten.

Diese Esskultur stimmt auch mit dem von den Huizhou-Literaten propagierten Weg der „inneren Heiligkeit und äußeren Herrschaft“ überein: innerlich nach wahrem Geschmack streben, äußerlich Mäßigung praktizieren. Selbst in Zeiten des Erfolgs kehren sie oft zu einfachen Mahlzeiten zurück; diese Philosophie des „Essen zur Förderung der Tugend“ ist das, was die Esskultur von Huizhou von anderen Orten unterscheidet.

Ein Tisch, eine Geschichte: Die kulinarischen Geheimnisse der literarischen Familienfeiern

In den Familien der Huizhou-Literaten ist ein Familienessen nicht nur ein gemeinsames Essen, sondern auch eine Erweiterung der menschlichen Ordnung und kulturellen Erziehung. Ein Familienessen wird normalerweise von der Mutter oder der ältesten Schwiegertochter zubereitet, die Zutaten stammen oft aus dem Garten, den Feldern oder den Hügeln und folgen den saisonalen Veränderungen und ethischen Maßstäben, was sowohl Lebensweisheit als auch kulturelle Normen umfasst.

So wird in Hu Shis Familie im Winter oft „gepökeltes Fleisch mit Bambussprossen“ gekocht; die Gerichte, die Tao Xingzhi in seiner Jugend aß, waren „gebratene Tofu-Eier“ und „Wildgemüse-Tofu-Suppe“; die älteren Huizhou-Bewohner erzählen, dass die „Dove-Suppe“ bei Familienfeiern ein ermutigendes Gericht für die Nacht vor der Aufnahmeprüfung war, und „gedämpfte Wurst“ das Festessen für den Neujahrsabend. Diese Hausmannskost ist nie luxuriös, wird jedoch in bestimmten Kontexten mit symbolischer Bedeutung aufgeladen und bildet die geschmackliche DNA der literarischen Familien in Huizhou.

Besonders erwähnenswert ist die „Saisonabhängigkeit“ der Huizhou-Familienfeiern. Im Frühling isst man Bambussprossen, im Sommer Pilze, im Herbst Enten und im Winter Wurst; hinter jedem literarischen Familiengericht steckt Wissen über die Jahreszeiten und Lebensphilosophie, wodurch Essen zu einem kulturellen Zeitmarker wird. In der familiären Überlieferung werden diese Gerichte oft mündlich und durch Vorführungen von Generation zu Generation weitergegeben, was sowohl die „Kochkunst“ als auch die „Charakterbildung“ fortführt.

Die Huizhou-Familienfeier ist daher auch zu einem wichtigen Träger des literarischen Geistes geworden. Sie ist ein zentraler Bestandteil der Kindheitserziehung, der Erwachseneneinweihung und der Festtraditionen. Hier ist Essen nicht nur eine materielle Befriedigung, sondern auch eine praktische Lebensübung des „Seins als Literat“.

Mit Geschmack den Willen bewahren: Literarische Ausdrucksformen in der zeitgenössischen Huizhou-Küche

Heute, mit dem Aufstieg der Huizhou-Küche auf dem Markt und global, beginnen immer mehr Köche und Gastronomiemarken, den Wert der literarischen Gerichte neu zu bewerten. Sie sind nicht mehr mit der bloßen Nachahmung traditioneller Rezepte zufrieden, sondern möchten den Geist und die kulturelle Aura von Huizhou in den Aromen wiederbeleben.

So bietet ein bekanntes Restaurant in Jixi ein „Hu Shi Familienessen“-Menü an, bei dem das Yipin Guo das Hauptgericht ist, begleitet von Huizhou gedämpften Würsten, gebratenem Tofu, Dove-Suppe und gebratenem Tofu, wobei Zitate von Hu Shi und Auszüge aus Familienbriefen in das Menüdesign integriert werden, sodass das Essen zu einem kulturellen Erlebnis wird; in einem Gasthausrestaurant in Huangshan gibt es das „Tao Xingzhi Bildungsgericht“, wie gebratene Bambussprossen-Tofu, Shiitake-Reis und Bergquellen-Tee, ergänzt durch Erzählungen über die Bildungsideen von Herrn Tao, die betonen, dass „auch die Volksküche hohe Ideale haben kann“.

Gleichzeitig beleben einige kulturelle Institutionen die literarischen Gerichte durch Huizhou-Küchenvorträge, literarische Abendessen und Märkte für literarische Gerichte, wodurch neue Vitalität und Wert entstehen. Literarische Gerichte gehören nicht nur den Gelehrtenfamilien, sondern sind auch ein wichtiges Bindeglied für den kulturellen Austausch von Huizhou und verkörpern die „Wärme, Gedanken und den Geist“ der Huizhou-Küche in der neuen Ära.

Wie Hu Shi sagte: „Essen ist die Grundlage der Kultur.“ Auf diesem von literarischem Duft durchtränkten Boden von Huizhou ist jedes literarische Gericht ein Stück Seelengeschichte, ein Lebenswille, eine Seite kulturellen Wissens.