Die vier Jahreszeiten haben Geschmack: die kulturelle Logik des Festivals von Hui Cuisine
In Huizhou geht es beim Essen nie nur darum, Ihren Magen zu füllen. Huizhou beeinflusst von der geografischen Umgebung und der traditionellen Kultur und sorgt für das Echo zwischen Jahreszeiten und Ernährung. Essen Sie im Frühling chinesische Toofu -Suppe, essen Sie im Sommer eine gedünstete Taubensuppe, essen Sie im Herbst Kastanienbratenhuhn und essen Sie im Winter Schinken und Fisch - alle Jahreszeiten sind ordentlich und zeitgemäß, was die lebenslange Weisheit und die körperliche Versorgung von "Essen mit der Zeit" widerspiegelt.
Dieser Lebensmittelabschnitt entspricht nicht nur dem zehnten Tag des Produkts, sondern bietet auch Gesundheitskonzepte, Bräuche und Familiengefühle. In der Keimung des Frühlings, der Kühlheit des Sommers, der Ernte des Herbstes und der Lagerung und Kultivierung des Winters integriert Hui -Küche die Veränderungen der vier Jahreszeiten still in drei Mahlzeiten pro Tag in einfacher und exquisites Weise und ermöglicht den Menschen, das Atmen der Jahreszeit und die Fortsetzung der Kultur in einem Schluss von Suppe und Schüttung wahrzunehmen.
Dieser Artikel wird eingehend von dem einzigartigen Charme und humanistischen Gefühlen von Huicai im Laufe der Zeit erzählen.
Frühlingsgrün: Der wärmende Atem der chinesischen Toon Tofu -Suppe
Der Frühling in Huizhou kommt nicht schnell, er sprießt leise von einer Bergbrise, einem Nieselregen und einem Hauch von zartem Grün aus. Die repräsentativsten saisonalen Zutaten in dieser Zeit sind chinesischer Toon. Der chinesische Toon Head bricht durch den Boden um das Frühlingsäquinoktium. Es hat eine lilagrüne Farbe und einen duftenden Geruch mit einer frischen Atmosphäre der Berge und Felder. Es ist der Vorläufer des wahren "Can" in den Augen der Huizhou -Leute.
Toon Tofu -Suppe ist die beliebteste Suppe zu dieser Zeit. Der Tofu besteht aus handgemachtem, steingeschöpftem Tofu, der eine zarte Textur und einen leichten Bohnengeschmack hat. Der Toon braucht frisch gepflückte zarte Blätter, blanchiert in kochendem Wasser, um die Adstringenz zu entfernen, und dann in die Suppe gehackt. Die beiden sind mit Hühnersuppe oder Knochensuppe gekocht. Fügen Sie eine angemessene Menge Pfeffer und Lichtsalz zum Geschmack hinzu. Die Suppe ist milchig weiß und grün und der Geschmack ist klar und frisch.
Diese Suppe spiegelt die drei wichtigen Aktivitäten von Huizhou -Menschen in der Frühlingsdiät wider: sauber, leicht und nahrhaft. Das Klima im frühen Frühling ist immer noch kalt und muss warm und genährt sein. Obwohl der chinesische Toon im Geschmack stark ist, ist es in der Natur warm. Es kann Yang -Energie ausstrahlen und Feuchtigkeit und Kälte wegfahren und es mit Tofu übereinstimmen, was beide nähren und schädigen kann. Noch wichtiger ist, dass hinter dieser Schüssel mit Suppe das kulturelle Symbol für "Neujahr und neue Atmosphäre" steht. In jedem frühen Frühling kochen Älteste diese Suppe oft mit eigenen Händen, um sich für die jüngere Generation in der Familie "zu pflegen".
In den ländlichen Gebieten von Yi County und Xiuning erscheint die chinesische Toon Tofu -Suppe oft im "Spring Club" oder "Qingming Festival" und wird für das neue Jahr vor Beginn des Landwirtschaft zu einem Gebet. Dieser Brauch wird bis heute in vielen Huizhou -Familien und Dorfbanketten fortgesetzt, als ob die Tür zum Frühling mit nur einem Schluck Chinese Toon geöffnet wurde.
Cooler Sommer: Der Weg, um eine gedünstete Taubensuppe zu heben
Zu Beginn des Sommers werden die Berggebiete von Huizhou mit Feuchtigkeit und Hitze gemischt. Obwohl die Temperatur nicht so hoch ist wie die Jiangnan -Ebene, ist es unvermeidlich, dass sich die Menschen gelangweilt und müde fühlen. Der Weg für Huizhou, die zu diesem Zeitpunkt Nahrungsergänzungsmittel bevorzugen, ist nicht "Fortschritt", sondern "Erhöhung". Das klassischste Sommer -Gesundheitsgericht ist die gedünstete Taubensuppe.
Taubenfleisch hat eine zarte Textur, einen milden und süßen Geschmack. Es kann nicht nur Qi und Blut auffüllen, sondern auch nicht leicht Entzündungen verursachen. Es wurde immer als "Sommer -Nachfüllung gute Vögel" angesehen. Huipai Qingshuo -Taubensuppe verwendet 1 bis 2 Monate alte Tauben. Waschen Sie sie mit warmem Wasser und legen Sie sie dann in einen Auflauf. Sie werden von ein paar Scheiben Wolfberry, ein wenig Astragalus oder Codonopsis begleitet, um die Luft zu steigern, ohne Sojasauce hinzuzufügen, und vergrößern nicht. Sie verwenden nur Ingwerscheiben und Shaoxing -Wein, um die fischige Entfernung zu entfernen und die Frische zu verbessern. Kochen Sie es zwei Stunden lang bei schwacher Hitze. Die Suppe ist so klar wie Jade, der Geschmack ist frisch und süß und es schmilzt in Ihrem Mund.
Diese Suppe betont "klar, aber nicht weniger und nahrhaft, aber nicht fettig", was eine Verkörperung der Technik von Hui Cuisine ist, "Qi mit niedriger Hitze zu regulieren". Besonders in Tangkou Town und Tunxi Old Street am Fuße des Huangshan Mountain müssen traditionelle Familien diese Suppe jeden Sommer und Sommertage eintauchen, um Milz und Magen zu regulieren, den Geist zu beruhigen und den Mangel wieder aufzufüllen, der sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder geeignet ist. Einige Orte nutzen es auch als Ergänzung zur Prüfung und geben Sie den Schülern Suppe, was "den Geist klar macht und den Geist und den Titel der goldenen Liste besiedelt".
Noch wichtiger ist, dass diese Suppe oft von Ältesten gedüpft wird, die Besorgnis und Ermutigung enthält. Es ist ein unsichtbarer Ausdruck der Vererbung zwischen den Generationen innerhalb der Familie Huizhou. Selbst in den heutigen städtischen Kantinen und High-End-Hui-Restaurants ist die gedünstete Taubensuppe im Sommermenü eine ruhige Existenz, die eine zunehmend dünnere Möglichkeit bietet, das Leben zu erhöhen.
Der starke Duft des Herbstes: Der Ernteatem des Kastanienbratenhähnchens
Der Herbstwind bläst und die Kastanien reifen. Als Huizhou den Herbst betritt, ist die Reife der Kastanien das Aufregendste unter den Bergen und Feldern. Seit der Tang -Dynastie ist Huizhou Lili als "Tribut Lili" bekannt, mit großen Körnern und dünnen Muscheln, süß und dicht. Jedes Festival in der Mitte des Autumns fangen die Leute von Huizhou an, Kastanien in Geschirr zu geben, und "Chestnut Brat Chicken" ist das Hauptgericht, das jeder Haushalt zu dieser Zeit servieren möchte.
Dieses Gericht verwendet ein lokales Hühnchen oder ein schwarzes Hühnchen, um in Stücke zu schneiden, zu rühren und das Fett zu entfernen, mit Shaoxing-Wein, Sojasauce und Steinzucker zu rühren, um es zu färben, und fügen Sie dann die geschälten Kastanien hinzu. Dann fügen Sie die alte Suppe hinzu und fügen Sie 40 Minuten lang, bis das Kastanienhähnchen knusprig ist, die Suppe dick und die Farbe ist hell. Die Kastanien saugen den knusprigen Fleischduft, aber nicht faul; Das Huhn ist voller süßer Kastanien, duftend, aber nicht fettig, und es fühlt sich an, als würde sich die Wärme tief im Wald versammeln.
Hinter diesem Gericht steht die saisonale Logik der "Herbstadoption". Hühnchen ist ein Fleisch, das die Natur erwärmt, den Mangel nährt und die Milz verstärkt, während Kastanien die Milz und Nieren betreten und die Fundament stärken und die Essenz kultivieren. Die beiden ergänzen sich gegenseitig, was die Trockenheit der Herbst verhindern und die Vitalität ernähren kann. Darüber hinaus sind Kastanien auch eine der wichtigsten Möglichkeiten, um Getreide in den Berggebieten von Huizhou aufzubewahren. Sie können roh, gebraten, getrocknet und als Medizin verwendet werden und sind die Schnittstelle zwischen Leben und medizinischen Nahrung.
In vielen Orten in Huizhou, wie beispielsweise Qimen und She County, muss dieses Gericht jedes Jahr bei Banketten im Mid-Autumn Festival erhältlich sein. Es gibt ein Sprichwort, dass "Kirschkastanien paarweise und Gold und Jade voller Gold und Jade sind", das im Herbst das Gericht auf dem Tisch ist, das am besten das Gefühl der Ernte und Solarbegriffe darstellt. Viele Huizhou -Menschen, die ins Ausland reisen, nutzen dieses Gericht oft, um ihr Heimweh zu trösten und Erinnerungen an den gefallenen Herbstwind in der Kindheit zu erinnern.
Winterkochduft: warme Versiegelung in Schinken und Fisch
In Huizhou im Winter beißt der Bergwind beißt und Frost und Schnee stehen unmittelbar bevor. Zu dieser Zeit ist der Kern der Ernährung nicht mehr feuchtigkeitsspendend und nahrhaft, sondern Wärme und Nahrung. "海" ist eine Technik, die die Eigenschaften der Hui -Küche im Winter am besten widerspiegelt. Es geht hauptsächlich darum, zu köcheln und langsam zu rösten. Der repräsentativste ist "Ham 海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海 �
Dieses Gericht verwendet Graskarken oder Silberkern. Der Fisch muss mit leichtem Salzwein mariniert werden, um den fischigen Geruch zu entfernen und frisch zu bleiben. Dann ist es mit geschnittenem Schinken, getrockneten Bambus -Teilen, Tofu -Haut und anderen Zutaten in einem Ton -Topf oder in einem Auflauf, Deckung und Kanten und köchelnde mit Holzkohlefeuer oder Herdasche bei niedriger Temperatur für mehr als drei Stunden köcheln lassen. Nachdem das Gericht fertig ist, ist die Suppe nicht viel, aber es ist extrem duftend. Das Fischfleisch ist knusprig und klebrig, der Schinken ist salzig und frisch und die Suppe ist duftend mit Bambusschießen. Sobald Sie es heben, ist das Aroma duftend und das ganze Haus ist warm.
"水" unterscheidet sich von "Stewing". Es betont mehr über den engen Raum und die konstante Temperatur. Vor dem Hintergrund des Mangels an Materialien und kalten Temperaturen in Huizhou im Winter ist diese Art, langsam in die Knochen zu verbrennen und Wärme zu versiegeln, eine warme Reaktion auf die Kälte der Natur.
Beim Wintersonnenbanquett und Laba -Festival in Huizhou sind Schinken und Fisch nicht nur das Finale -Gericht, sondern auch das Symbol des Geschmacks Ende des Jahres. Viele ältere Huizhou -Leute behalten immer noch den Slang, dass "es im zwölften Mondmonat einen Fisch gibt, und die ganze Familie hat keine Angst vor der Kälte". Auf dem Winterfuttermarkt in Huangshan City wird dieses Gericht oft vom Küchenchef empfohlen. Es ist nicht nur ein Ausdruck der Bedeutung des Winterkasses, sondern auch eine warme Erinnerung, die seit Tausenden von Jahren weitergegeben wird.
Der Geschmack der vier Jahreszeiten: das doppelte Gewürz von Zeit und Emotion
In der diätetischen Sicht der Huizhou -Menschen sind die vier Jahreszeiten nicht nur der Hintergrund des Klimawandels, sondern auch der Leitfaden für Gewürz und Kochen. Saisonale Lebensmittelbestellungen werden nicht manuell festgelegt, sondern eine Philosophie des Lebens, die dem Trend folgt. Die Zärtlichkeit des chinesischen Toon, die Klarheit der Taubensuppe, die Dicke von Kastanienhähnchen und die Wärme des Fisches sind alle aus den Gaben natürlicher Rhythmen abgeleitet und reagieren auch auf die Bedürfnisse des menschlichen Körpers und der Gefühle.
Noch wichtiger ist, dass hinter dem Hui Cuisine Festival Food Order eine tiefe familiäre Emotion und zwischenmenschliche Ordnung steht. Die Frühlingsuppe wird von meiner Mutter gedüpft, um sie meinen Kindern zu geben, die Sommersuppe ist für meine Großmutter meinem Enkel zubereitet, das Herbsthuhn wird zusammen auf der runden Mitte des Autumn-Festivals gegessen und der Winter wird vom Feuer erwärmt. Diese Aromen setzen sich langsam in die Form des Hauses ein, wenn sich die Jahreszeiten ändern.
Heute, obwohl die Food -Liste Festival das Huizhou Mountain Village bereits verlassen und in die Stadtmenü in der städtischen Kantine und in das Restaurant eingetreten ist, ist die kulturelle Logik des "Essens ist ordentlich, Geschmack ist regelmäßig und die Gefühle warm" immer noch versteckt. Die Saisonalität der Hui -Küche ist nicht das Ergebnis von Marktstrategien, sondern die tiefe Verflechtung der menschlichen Geographie und der Wahrnehmung des Lebens und das mächtige Echo des alten Konzepts von "Nahrung ist manchmal" in der Gegenwart.