Die Kreuzung von Händlern und Küchenkunst
Als eine der acht Hauptküche in China wird Hui -Küche nicht nur für ihre exquisiten Fähigkeiten und ihre einzigartige Geschmack gelobt, sondern auch, weil sie dahinter zutiefst versteckt ist, was ein vollständiges spirituelles Spektrum ist, das eng mit Region, Kultur und Geschichte eng miteinander verbunden ist. Insbesondere im Zusammenhang mit dem Aufstieg von Hui -Kaufleuten seit den Ming- und Qing -Dynastien ist Hui -Küche kein isolierter Fall, sondern ein Ergebnis der kombinierten Bemühungen von Huizhous Wirtschaft und Kultur. HUI -Kaufleute sind bekannt für ihren "Geschäft und Liebeskonfuzianismus", der die Kredite schätzt und die Integrität und Gerechtigkeit respektiert. Ihre Werte und ihre Ernährung betonen die natürliche Kompatibilität und prägen die Entwicklungslogik der Hui -Küche grundsätzlich.
Hui -Kaufleute reisen um die Welt, richten Restaurants ein und eröffneten Geschäfte in verschiedenen Provinzen und betrieb Salz, Tee, Holz usw. mit starker wirtschaftlicher Stärke. Ihre diätetische Verfolgung ist nicht nur Geschmack, sondern auch befürchtet, dass Bildung und Rituale ein einzigartiger "Business Gang Food Style" bilden. Die Hui -Küche blühte nicht nur in der Region auf, sondern verbreitete sich auch in Jiangsu, Zhejiang, den beiden Seen und noch weiteren Regionen mit den Fußabdrücken von Händlern und wurde zu einem wichtigen Beispiel für die regionale Mobilität der chinesischen Lebensmittel.
Hui -Kaufleute achten auf die diätetische Philosophie dahinter
Seit der Antike werden Hui-Kaufleute als die meisten Regeln und kreditorientierten Geschäftsgruppen in China gefeiert. Diese Verhaltensstil spiegelt sich in der Ernährung wider, was die ultimative Priorität darstellt. Die sogenannte Aufmerksamkeit für die Zutaten, die genaue Temperatur und die regulären Utensilien, aber auch in der Reihenfolge der Nahrung, der sozialen Bedeutung von Lebensmitteln und dem empfindlichen Geschmacksbalken.
Hui -Kaufleute begannen ihr Geschäft hauptsächlich mit Salz, Tee und Pfandhöfen. Zuerst war ihr Leben nicht luxuriös, sondern befürwortete "auffällig und moderat und reichlich vorhanden, aber nicht extravagant". Zum Beispiel spiegeln Gerichte wie gedünstetes Schinken, Edamame, Speck und Speck die Philosophie im Hui -Stil wider, alles und die Frische beim Festival zu verwenden. Diese Gerichte werden nicht allein durch teure Zutaten gebaut, sondern durch genaue Auswahl und geniale Verarbeitung.
Die Ernährungsbedürfnisse von Hui -Händlern sind nicht "teur", sondern "ordentlich und regelmäßig essen". Wenn Sie zu einem Bankett eingeladen werden, ist die Anordnung unabhängig von den Zutaten von hoher oder niedriger Anordnung ordnungsgemäß, die Kombination aus heißer und kaltem und das Gleichgewicht zwischen Fleisch und Gemüse ist eine kompromisslose Etikette. Dieses Ernährungskonzept hat den Stil der Hui -Küche beeinflusst und es nicht vergessen, "angemessen, höflich und der Ort" zu sein und gleichzeitig auf "anständige, höfliche und das Aroma der Sauce" zu achten.
Systeme und Ästhetik in Handelsbanketten
Bei den Geschäftsaktivitäten der HUI -Merchanten sind Bankette nicht nur Orte, an denen Kunden unterhalten, sondern auch wichtige Knoten, um Vertrauen zu erreichen, Wert zu vermitteln und Verbindungen aufrechtzuerhalten. Daher kann die sorgfältige Berücksichtigung von HUI -Kaufleuten im Bereich von Sitzen, Gerichten und Prozessen als "Szenenlernen" bezeichnet werden.
Die von "Neun Bowls", "Three Suppen" oder "vierundzwanzig Produkten" dargestellten Geschäftsbankettvorschriften im Hui-Stil sind das an der Schnittstelle zwischen Wirtschaft und Kultur gebildete Lebensmittel-Ästhetik-System. Unterschiedliche Bankette haben unterschiedliche Gerichte: Das erste Treffen ist leicht und einfach, was leicht zu kommunizieren ist. Zusammenarbeit wird erreicht, und die Suppe ist dick, was Reichtum bedeutet; Ferien und Gäste müssen extravagant und anständig sein, und sogar Gebäck, Desserts und Obstplatten müssen in einem Set übereinstimmen.
Es gibt auch das Sprichwort "Drei Runden Wein, drei Teller mit Gerichten und drei Gespräche" im Geschäftsbankett, das die Rhythmuskontrolle betont. Trinken Sie nur drei Tassen Wein, um zu zeigen, dass Sie Ihre Gelassenheit nicht verlieren. Sprechen Sie nur dreimal, um Unhöflichkeit zu verhindern; Gerichte haben nur drei Gerichte, um Wiederholung und Redundanz zu vermeiden. Sogar die Auswahl und Sitzanordnung von Tabellengeschirr haben strenge Etikettensysteme. Der Wirt und der Wirt sind vorne, und der Wirt ist vorne, und die Untergebenen dürfen nicht über die Reihenfolge hinaus essen.
Diese Bankettnormen scheinen komplex zu sein, sind jedoch in der Geschäftsethik von HUI -Kaufleuten "Vertrauen mit der Etikette" und ermöglicht es auch die Hui -Küche, eine sehr hohe kulturelle Anerkennung in Form zu schaffen.
Die Gestaltung des Hui -Handelsgeschmacks und die Struktur der Hui -Küche
HUI -Kaufleute waren lange Zeit draußen beschäftigt und haben eine große Zeitspanne ihrer Wohnbereiche, was besondere Anforderungen für die Stabilität und regionale Anpassungsfähigkeit der Gerichte vorgelegt hat. Daher bildete Hui-Küche allmählich eine doppelte Struktur, die sowohl "Originalgeschmack" als auch "schmeckend" berücksichtigt.
Nehmen Sie "Ham -Stewed -Tauben", "Clear Stewed Horse Huf Turtle", "Huizhou Yipin Pot" als Beispiele. Diese Gerichte haben den Geschmack von Huizhou -Bergen und Wildheit und sind anständig genug, um während Bankets an anderen Orten Ruf zu gewinnen. Die Techniken von "未", "Stewing" und "Dampf" sind aufgrund ihrer niedrigen Öl- und geringen Wärme für Handels- und Reisende geeignet, die leicht zu kontrollieren und die Temperatur zu kontrollieren zu können. Sie sind auch eine der am häufigsten verwendeten Kochmethoden in der Hui -Küche.
Die Präferenz der HUI-Merchanten für "Co-freundlich" wirkt sich auch auf die Struktur der Hui-Küche aus. Huizhou Yipinguo war ursprünglich ein Familienbankettstich für den Neujahrsfeiertag. Später, nachdem es mit Huizhous Geschäftsbankett behandelt worden war, wurde es ein Muss für Geschäftsbankette: Mehr als ein Dutzend Zutaten wurden in Schichten angeordnet, was "Harmonie, aber unterschiedlich und Unterschiede zwischen demselben" dh sie. Dies fällt mit der Philosophie der HUI-Merchants der vertrauenswürdigen, sich auf die Zusammenarbeit und der Suche nach Win-Win-Ergebnissen zusammen.
Cross-Provincial-Kommunikation der Hui-Küche und des Aufstiegs von Huiguan
Hui -Kaufleute sind im ganzen Land gereist, und ihre Essgewohnheiten wurden ebenfalls an verschiedene Orte gebracht. Besonders während der Ming- und Qing -Dynastien gründeten Hui -Kaufleute "Huiguan" in Jiangsu, Zhejiang, zwei Seen, Fujian und Guangdong, Peking und Tianjin, die nicht nur zur Unterbringung und Handel verwendet wurden, sondern auch eine wichtige Basis für die Verbreitung von Hui -Cuisinen.
Die frühesten Hui -Restaurants befanden sich hauptsächlich in großen gewerblichen Städten wie Hangzhou, Yangzhou, Nanjing und Wuhan. Diese HUI -Restaurants verfügen über Köche, Kellner, Buchhalter und Mitarbeiter, die alle verfügbar sind. Sie ziehen Kunden mit dem Geschmack ihrer Heimatstadt an und nutzen ihre Ernährung, um die ländliche Freundschaft aufrechtzuerhalten und Kundenbeziehungen zu stärken. Die Gerichte in Huiguan haften häufig an den "städtischen Geschmack" und passen sich den örtlichen Bedingungen an und passen sie leicht an, was allmählich den lokalen Geschmack beeinflusst.
Einige berühmte Hui -Kaufleute wie Hu Xueyan, Cheng Binglin, Wu Zhiying usw. sind alle für ihre Aufmerksamkeit auf Essen und Gut in der Ausrichtung von Banketten bekannt. Ihre an anderen Orten gehaltenen Banketten sind auch zu einer fließenden Szene geworden, die den Geschmack und die Ästhetik der Hui -Küche verbreitet. Als Beispiel werden "Yipinguo" und "Emiaofu" im Museum den Huiguan von "Tongrentang" in Yangzhou einnehmen.
Die Fortsetzung des Geschäftsganggeistes in der heutigen Hui -Küche
Obwohl Hui -Kaufleute lange nicht mehr so wohlhabend sind wie die Ming- und Qing -Dynastien, hinterlässt ihr Geist immer noch einen tiefen Eindruck auf die zeitgenössische Hui -Küche. Viele Hui -Küche Marken verwenden "Integrität, Etikette und Etikette" als die Möglichkeit, ihre Geschäfte einzurichten und den Hui -Merchant -Stil in Produktdesign, Servicedetails, Rezeptnamen usw. beizubehalten.
Zum Beispiel entwarf ein High-End-Hui-Restaurant in Huangshan "neun Vertrauensfutter", inspiriert von den alten Hui-Merchant-Lehren. Jedes Gericht wurde von dem Sprichwort eines Hui -Händlers begleitet: "Mit freundlichen Grüßen vor Suppe", "Harmonie mit Bambusschießen", "von Glauben zum Leben profitieren" usw., die sowohl Geschmackserfahrungen als auch kulturelle Kommunikation sind. Darüber hinaus bevorzugen einige Unternehmensgruppen -Bankette und geschäftliche Empfänge auch die strenge Struktur und die angemessene Form der Hui -Küche, was ihr Bild als "rituelle Küche" weiter stärkt.
Der Geist der Hui -Kaufleute beeinflusste auch die Markenausgangslogik der Hui -Küche: nicht durch Glitz zu zeigen, sondern die interne Qualität und den internen Charakter zu betonen; Nicht den Weg der Billigkeit einschlagen, sondern langfristige Glaubwürdigkeit zu suchen. Wie die Alten sagten: "Hui -Kaufleute reisen um die Welt und Hui -Gemüse haben sicher Tausende von Familien." Dieser Satz klingt bis heute und drückt immer noch ein tiefes Echo der Schnittstelle von Esskultur und Geschäftsgeist aus.
Ernährungsgeweißung in der Wirtschaftsethik
HUI -Kaufleute schätzen nicht nur den Gewinn, sondern respektieren auch die Vertrauenswürdigkeit und bilden ein einzigartiges Geschäftsethiksystem, das auch tief in der Esskultur der Hui -Küche verwurzelt ist. Menschen in Huizhou sagen oft "Essen ist tugendhaft und Essen ist höflich", was das spirituelle Konzept des "Respekts für den Himmel und das Schätzen von Dingen" widerspiegelt und "an andere glauben" im täglichen Essen und Getränk. Wenn Hui -Händler im Ausland Geschäfte machen, beginnen sie häufig mit Lebensmitteln als Vertrag. Vor der Unterzeichnung des ersten Vertrags symbolisiert beispielsweise eine Suppenschale den Wunsch nach klarer und offener Kommunikation. Wenn die Zusammenarbeit angenehm ist, müssen sie ihnen mit "Yi Pin Pot" oder "He Pegetable Suppe" danken, was bedeutet, zusammenzuarbeiten und den Wohlstand aller Branchen.
Darüber hinaus haben Hui-Kaufleute häufig diätetische Vorschriften für ihre Kinder, z. Dieser Wert hat die Berufsethik von Huicai -Köchen nach und nach beeinflusst. Zum Beispiel ist traditionelles Huichu für seine "Ruhe, Reinheit und Pflicht" bekannt, um das Geschirr nicht leicht zu wechseln oder den Geschmack nach Belieben zu verleihen und den Handwerkergeist der "Münder anderer nicht zu täuschen".
Diese Nahrungsüberzeugungen behalten nicht nur die Ordnung und Anerkennung der Hui -Merchant -Gesellschaft auf, sondern werden auch zu einer wichtigen Grundlage für die Erweiterung der Hui -Küche. Selbst in zeitgenössischen Zeiten ermutigen sich viele Hui -Küchenpraktiker immer noch, indem sie sagen: "Eine Person zu sein ist wie Kochreis, die Temperatur ist die wichtigste."