Von "Craftsman's Kitchen" bis "Geschäftsmodell"

Die Hui-Küche entwickelt sich seit Hunderten von Jahren als eine der acht großen Küchen in China und hat eine Reihe von Fachkunst- und Geschmacksniveaus zwischen hausgemacht und High-End aufgebaut. "Nicht standardmäßig" und "Nicht-Chain" waren jedoch der größte Eindruck der Hui-Küche in der Außenwelt. Egal, ob es sich um Yipinguo in einem Straßenrestaurant oder in der Tiefe von Edamame und Speck im alten Haus handelt, der Geschmack ist oft schwer zu replizieren, und die Erbe der Handwerkskunst ist aufgrund des Gedächtnisses des Meisters schwer zu quantifizieren.

Vor dem Hintergrund der raschen Entwicklung des landesweiten Kettenverpfänds und der Tendenz des Verbrauchergeschmacks, sich zu diversifizieren und stabil zu diversifizieren, ist die Hui -Küche nach und nach in die Transformationsphase der "Standardisierung und Kette" eingetreten. Insbesondere eine Gruppe neuer Hui -Küchenunternehmen, die vom "Huipang Restaurant" und den Marken "Stinky Mandarin Fish" -Serie vertreten werden, versuchen, traditionelle Techniken in industrielle Prozesse zu übersetzen und lokale Aromen in normalen Gerichten an Ketten -Esstischen zu polieren.

Huibang Restaurant: Ein Testfeld für die Kette Huibang Küche

Als eine der groß angelegten Hui Cuisine-Kettenmarken hat das "Huipang Restaurant" fast 100 Geschäfte innerhalb und außerhalb der Provinz Anhui eröffnet. Mit der Positionierung von "durchschnittlichem Hui -Geschmack und authentischer Originalsuppe" hat es den Slogan der "Huizhou Kitchen in the City" vorgebracht, um den Markt mit hoher Frequenz, niedrigem Preis und stabiler Produktion zu eröffnen.

Sein Kern liegt in "Extrahieren der Essenz des traditionellen und kopierten Kopierens des Gerichtsmodells", wie z. Beispielsweise werden die Stufe Matching, Wärmesteuerung und Suppenbasisdicke des Yipin -Topfes digitalisiert, um den einheitlichen Betrieb des Küchenchefs zu gewährleisten. Noch wichtiger ist, dass die zentrale Küche Saucen und halbfeindliche Produkte vorbereitet und sie durch kalte Ketten in jedes Geschäft transportiert und die doppelten Ziele des "einheitlichen Geschmacks" und "einfacher Betrieb" erreicht.

Gleichzeitig machte das Huibang Restaurant auch jüngere Designs in der visuellen Präsentation und in der räumlichen Sprache. In Kombination mit den Bedürfnissen moderner Catering -Szenen haftet es nicht mehr an "alte Schalen alter Häuser", sondern verwendet leichten industriellen Stil, um Huizhou -Elementen zu entsprechen, um eine komfortable und kulturelle Essumgebung zu schaffen.

Stinkiger Mandarinfisch: Eine Durchbruchsprobe des Hui -Küche Branding

Wenn wir darüber sprechen, welche Hui -Küche das nationale Kommunikationspotential hat, gibt es fast keinen "stinkenden Mandarinfisch", der verglichen werden kann. Dieses Gericht mit fermentierten Fischen als Kern und starker Duft, aber nicht schwerer Fisch hat im ganzen Land eine hohe Anerkennung und einen hohen Ruf. Seine einzigartige Technik "Gurke zuerst, Dampf und dann Braten" macht es zu einem Vertreter der Kombination aus Hui -Küche und Fermentationskultur.

Aus diesem Grund entscheiden sich viele Hui Cuisine -Marken dafür, Marke mit stinkenden Mandarinfischen als Kernkategorie aufzubauen. For example, "Huiwei Jiangnan", "Stinky Mandarin No. 1" and "Mandarin Xiangtang" all use "authentic flavor" and "high-end improvement" as the paths, and develop various versions around stinky mandarin fish: casserole stinky mandarin fish, old-stool steamed mandarin fish, Huixiang sauce mandarin fish, etc.

Bei Markenbetrieb wurde auch die Standardisierung der stinkenden Mandarinfische aktiv gelöst. Seine traditionellen "erfahrungsbasierten" Verbindungen wie Fermentationsperiode, Solekonzentration und Temperaturkontrolle haben jetzt durch intelligente Temperaturschonschränke und Dehnungssteuerungstechnologien ein präzises Management erreicht, was nicht nur den Geschmack beibehält, sondern auch die Sicherheit der Lebensmittel gewährleistet. Dies ermöglicht auch stinkende Mandarinfische, in ein breiteres Lieferkettensystem einzutreten, von der Kaltkettenverteilung bis zum Vorverpackung werden allmählich sachliche Versuche implementiert.

Standards und Erbschaft: Kulturelle Geschmackskontrolle

Standardisierung bedeutet weder Homogenität, noch sollten wir den von Huicai seit Jahren angesammelten Geschmacksgeist löschen. Der Grund, warum Hui Cuisine charmant ist, ist nicht "sehr komplex", sondern "besonderer": die saisonale Auswahl an Zutaten, die zivile und militärische Kombination von Hitze sowie die Berg- und Flussatmosphäre von Gewürzen.

Im Prozess der Kette hat die hervorragende Marke Hui Cuisine ihre Einhaltung des "kulturellen Geschmacks" nicht aufgegeben. Zum Beispiel wird im geschmorten Prozess die klassische Technik zur "Aufhellen von Zuckerfarbe und Kontrolle der Salzigkeit der alten Sojasauce" erhalten; Bei der Herstellung von Edamame Tofu wird der Bildungszyklus der natürlichen Schimmelpilzschicht erhalten, und nur ein Teil des "sterilen Prozesses" wird durchgeführt. In dem geschmorten Reis wird der Keramiktopf immer noch in schwacher Hitze anstelle eines Schnellkochtopfes gedünstet, um sicherzustellen, dass das Aroma natürlich verdampft wird.

Diese Idee, "mit den Standards an das Endergebnis zu halten und die Seele mit nicht standardmäßigem Wert zu bewachen", ist allmählich zu einem Konsens unter Huicai-Unternehmen geworden. Es gewährleistet nicht nur die Stabilität von Kettenoperationen, sondern bietet den Verbrauchern auch ein erkennbares "Huizhou Original -Geschmack". Die richtige Grenze zwischen Standards und Kultur zu finden, ist die wichtigste Maßnahme für die Kette Hui -Küche landesweit.

Neugestaltung von Gerichten in der Marktanpassung

Der traditionelle Geschmack der Hui -Küche ist salzig, schwere Sauce und dunkle Farbe, was nicht vollständig mit dem Trend von "niedrigem Öl und niedrigem Salz" und "Lichtgesundheit" in zeitgenössischer Ernährung entspricht. Um einen breiteren Markt zu gewinnen, muss die Hui -Küche während des Standardisierungsprozesses mäßig verbessert werden.

Zum Beispiel wurde die Methode zum Braten stinkender Mandarinfische von dem ursprünglichen "schweren Öl geschmorten" auf "gelbe Suppe leichter Braten" geändert. Gleichzeitig wird die überschüssige Sauce entfernt und frische Suppe verwendet, um das ursprüngliche Aroma des Fisches hervorzuheben. Das Verhältnis von Fleisch zu Gemüse im Yipin -Topf wurde angepasst, um den ausgehärteten Geschmack zu verringern und Pilze hinzuzufügen, um den Geschmack frischer und weniger fettig zu machen. Die Tofu -Suppe wird mit lokalen Sojabohnen hinzugefügt, wobei die Gesundheit von Protein betont wird.

Darüber hinaus haben wir auch "leichte Mahlzeiten" -Sversuche in Bezug auf Portionsgröße und -form unternommen, z. Einige Geschäfte haben auch den Bereich "Light Food Hui Cuisine" eingeführt, der ausschließlich Büroangestellte und Fitnessgruppen zur Auswahl ist und das inhärente Modell der traditionellen Hui -Küche allmählich durchbricht.

Digitales Management- und Lieferkettenoptimierung

Der Erfolg der standardisierten Hui -Küche hängt nicht nur von Rezeptreplikation ab, sondern auch von dem leistungsstarken digitalen System- und Lieferkettennetzwerk dahinter. "Huipang Restaurant" als Beispiel, sein Kern liegt im Dreifaltigkeitsmodell "Central Kitchen + Cold Chain Distribution + Store Standard Operating Manual".

Die zentrale Küche verarbeitet jeden Tag mehrere Tonnen Rohstoffe, ein gurpisches stinkendes Mandarinfisch, probieren Sie einen Topf vor, bevor Sie die Suppenbasis vorbereiten, und verteilen Sie ihn dann schnell über das Kaltkettensystem an lokale Geschäfte. und jedes Geschäft stellt heiße Gerichte über das "Operation SOP System" wieder her, um manuelle Fehler zu minimieren.

Darüber hinaus hat das Unternehmen auch eine Datenplattform für die Überwachung von Gerichtsüberwachungen und die Anzahl der pro Tag verkauften Gerichte eingerichtet, die die Sauce am schnellsten konsumiert und wie Kundenbewertungen alle in Echtzeit zum Hauptquartier zurückgegeben werden, um die nächste Produktrunde zu unterstützen. Mit digitalen Mitteln verwandelt sich Hui Cuisine von einer "Erfahrung in der Küche" zu einer "Datenküche" und verleiht der traditionellen Küche die Flügel des modernen Managements.

Das kulturelle Kommunikationspotential der Kette Huicai

Die Essenz der Standardisierung ist nicht nur in der Produktion konsistent, sondern auch ein Träger der kulturellen Produktion. Wenn Sie das "Huizhou -Berggeschmack" in Hangzhou, Chengdu und Guangzhou probieren können, vervollständigt Hui Cuisine das "Aus der Provinz" im Geschmackssinn.

Daher achtet Brand Hui Cuisine zunehmend auf "Kulturverpackungskraft", wie z. Drucken "Hu Shi sagte, Hui -Küche sei gut" auf der Verpackungskiste; Selbst einladend einladende immaterielle kulturelle Erbe Hui -Köche, kurze Dramen zum Unterrichten zu drehen, das auf sozialen Plattformen weit verbreitet ist.

Durch die Integration und Verbreitung von "Delicious + Story" wurde Huicais Anerkennung und Emotionalität kontinuierlich verbessert. Einige Hui Cuisine -Marken haben auch die Kombination mit Kultur und Tourismus untersucht und "Huiwei Experience Stores" in Huangshan, Hongcun, Jixi und anderen Orten eröffnet und das Essen in einen kulturellen Verbrauch von "lokaler Gedächtnisreproduktion" verwandelt.

In Zukunft kann die standardisierte Hui -Küche nicht nur ein Pionier in der "Kette" der chinesischen lokalen Küche werden, sondern hoffen auch, einen Platz in der globalen chinesischen Küche zu gewinnen - weil sie exquisit ist, Wurzeln hat und faszinierend ist.

Neue Möglichkeiten für regionale Koordination und politische Unterstützung

Wie die Provinz Anhui Hui Cuisine als wichtiger Bestandteil des "kulturellen Revitalisierungsprojekts" auflistet, haben die lokalen Regierungen Unterstützungsrichtlinien herausgegeben, um die Hui -Küche zu ermutigen, den Weg des Brandings und der Erkettung einzuschlagen. Einige Orte haben spezielle Mittel eingerichtet, um den Bau zentraler Küchen sowie die Forschung und Entwicklung von Standardsystemen zu unterstützen. Einige Orte haben auch Projekte wie "Huiwei betreten Campus" und "Hui-Gemüse ein, um die Hochgeschwindigkeitsbahn" zu erweitern, um die Verbrauchsszenarien zu erweitern.

Darüber hinaus hat die Zusammenarbeit mit dem Yangtse -Delta, Guangdong, Hongkong und Macao die Catering -Industrie mit dem Yangtse -Delta und Huicai -Marken allmählich vertieft, und Huicai -Marken haben an mehr Ausstellungen, Foren und Austauschplattformen teilgenommen, um ihre Eigenschaften und ihr Potenzial in größerem Maßstab zu zeigen. Dieses regionale koordinierte Entwicklungsmodell hilft nicht nur zur Standardisierung der HUI -Küche, sondern baut auch einen stabilen Drehpunkt für seine nationale Kommunikation auf.