Ein Gericht, das die ganze Welt wegen des Wagemuts der Franzosen bewundert. Dieses Gericht wird aus 100% rohem Rindfleisch zubereitet, das normalerweise aus hochwertigem Rinderfilet besteht, dünn geschnitten oder fein gehackt und mit Gewürzen wie Zwiebeln, Kapuzinerkresse, Petersilie und manchmal einem Hauch von Rotwein oder Zitronensaft vermischt wird. Der Höhepunkt des Gerichts ist das rohe Eigelb, das den Fettgehalt erhöht und eine explosive Geschmackskombination erzeugt. Es mag gefährlich erscheinen, aber für die Franzosen ist es nicht nur ein Gericht, sondern ein Kunstwerk, das ihre Raffinesse in der Gastronomie beweist.
Warum essen die Franzosen rohes Rindfleisch?
Was macht dieses Gericht nicht nur existent, sondern auch zu einem kulinarischen Symbol? Die Geschichte des rohen Rindfleischs reicht weit zurück und ist mit mutigen nomadischen Kriegern verbunden. Dieses Gericht könnte seinen Ursprung bei nomadischen Stämmen in Zentralasien haben, insbesondere bei den Tataren, kriegerischen Reitern, die auf dem Rücken ihrer Pferde lebten. Es wird gesagt, dass sie, um Zeit auf langen Märschen zu sparen, oft Stücke rohes Rindfleisch unter dem Sattel platzierten. Die Temperatur und der Druck des Sattels machten das Fleisch zart, sodass sie es sofort essen konnten, ohne es zu kochen.
Es mag etwas gruselig erscheinen, aber das war die Art, wie die Alten kreativ waren, um Energie auf langen Reisen zu erhalten. Dennoch sollte man nicht denken, dass das moderne Tata in Frankreich genau wie das rohe Rindfleisch der Nomaden ist. Tatsächlich könnte die Geschichte der Tataren nur eine Legende sein, aber sie legte den Grundstein für den Namen Tata. Als dieses Gericht nach Europa, insbesondere nach Frankreich, kam, wurde es zu einem raffinierten Gericht, das zur Gastronomie der Oberschicht passte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann Tata in Frankreich populär zu werden, dank Köchen aus Russland und Osteuropa. Diese Köche brachten Rezepte für die Zubereitung von rohem Fleisch mit, aber anstatt sie in ihrer ursprünglichen, groben Form zu belassen, passten sie das Gericht im französischen Stil an, sorgfältig, raffiniert und kreativ.
Das ausgewählte Rindfleisch muss von hoher Qualität, frisch und ohne Sehnen oder Fett sein. Die hinzugefügten Gewürze schaffen ein perfektes Gleichgewicht zwischen dem Fett des Fleisches, dem Aroma der Kräuter und der leichten Säure von Wein oder Zitronensaft. So wurde Tata nicht nur zu einem Gericht der Krieger, sondern zu einem beliebten Gericht in gehobenen Restaurants in Paris und ganz Frankreich. Der Weg vom Sattel zum Festmahl der Oberschicht ist ein Beweis für die wunderbare Fähigkeit der Franzosen, einfache Zutaten in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln. Um zu verstehen, warum die Franzosen dieses 100% rohe Rindfleischgericht lieben, müssen wir ihre Esskultur betrachten.
Die Franzosen essen nicht nur, um satt zu werden, sondern auch, um zu genießen, um zu erleben und um ihre Zutaten zu ehren.
Für sie ist Gastronomie eine Kunst und Tata ist ein Meisterwerk. Einer der Hauptgründe, warum Tata in Frankreich so beliebt ist, liegt darin, dass es die Frische der Zutaten ehrt. Um dieses Gericht zuzubereiten, muss das Rindfleisch von sehr hoher Qualität sein. Die Franzosen sind sehr wählerisch bei der Auswahl der Zutaten, insbesondere bei Gerichten, die nicht gekocht werden. Darüber hinaus ist die Verwendung von rohem Eigelb und Gewürzen wie Petersilie, Schnittlauch oder Kapuzinerkresse auch eine Möglichkeit, die Reinheit der Zutaten hervorzuheben.
Für die Franzosen muss ein köstliches Gericht nicht kompliziert sein, sondern es ist wichtig, die Essenz jeder Zutat zu bewahren. Sie sind auch bekannt für ihren wagemutigen Geist in der Gastronomie. Vom Verzehr von Schnecken, fetter Gänseleber bis hin zu stark riechendem Käse scheuen sie sich nicht, Gerichte auszuprobieren, die viele als seltsam empfinden könnten. Tata ist auch ein klares Beispiel für diesen Wagemut. Während viele andere Kulturen rohes Fleisch als Tabu betrachten, verwandeln die Franzosen es in ein luxuriöses Gericht, das in renommierten Michelin-Restaurants serviert wird.
In Frankreich erscheint dieses Gericht oft auf den Speisekarten gehobener Restaurants, wo Gäste bereit sind, hohe Preise zu zahlen, um einen Teller Tata zu genießen, der direkt am Tisch zubereitet wird. Die Zubereitung dieses Gerichts erfolgt oft vor den Augen der Gäste, vom Hacken des Fleisches über das Mischen der Gewürze bis hin zur Präsentation. Es ist eine künstlerische Darbietung, die das Geschick und die Professionalität des Kochs zeigt. Darüber hinaus ist Tata eng mit dem Bild der französischen Oberschicht in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts verbunden. Dieses Gericht wurde von der Aristokratie und Feinschmeckern geschätzt.
Heute behält es seinen Status und erscheint in eleganten Restaurants nicht nur in Frankreich, sondern auch weltweit. Wenn man sieht, wie das Gericht mit einem zylindrischen Stück leuchtend rotem Fleisch, einem glänzenden Eigelb und zarten grünen Kräutern präsentiert wird, versteht man, warum die Franzosen es als eines der raffiniertesten Gerichte betrachten. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein sorgfältiger Prozess, der die Aufmerksamkeit und das Können des Kochs erfordert. Wenn Sie denken, dass es ausreicht, rohes Rindfleisch mit ein paar Gewürzen zu mischen, liegen Sie falsch. Der wichtigste erste Schritt ist die Auswahl des Fleisches.
Wie bereits erwähnt, wählen Köche in Frankreich oft Fleisch von renommierten Farmen, wo die Rinder mit natürlichem Gras gefüttert werden, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Das Fleisch wird dann gründlich gereinigt, um Fett und Sehnen zu entfernen. Es wird kühl gelagert, um die Frische zu bewahren, darf aber nicht gefroren werden, da dies die zarte Textur des Fleisches beeinträchtigen könnte. Nachdem das Stück Fleisch ausgewählt wurde, beginnt der Koch mit dem Schneiden des Fleisches. Es gibt zwei gängige Methoden, um das Fleisch für Tata vorzubereiten, nämlich dünn schneiden oder fein hacken.
Bei der dünnen Schnittmethode wird das Fleisch in lange, dünne Streifen geschnitten und dann weiter in kleine Würfel geschnitten. Dieser Schritt erfordert ein scharfes Messer und hohe Fertigkeiten, um sicherzustellen, dass die Fleischstücke gleichmäßig und nicht zerdrückt sind. Bei der Hackmethode entscheiden sich einige Köche dafür, das Fleisch von Hand zu hacken oder eine Maschine zu verwenden, um eine feinere Textur zu erzielen. Dennoch muss das Fleisch, egal ob gehackt oder geschnitten, frisch bleiben und darf während des Zubereitungsprozesses nicht gar werden. Nach dem Schneiden wird das Fleisch leicht bearbeitet, um eine Bindung zu schaffen, die das Formen beim Anrichten erleichtert.
Als nächstes folgt das Würzen. Dies ist ebenfalls ein wichtiger Schritt. Das rohe Rindfleisch wird mit einer Reihe von Zutaten vermischt, um den charakteristischen Geschmack von Tata zu erzeugen. Das Eigelb ist hierbei besonders hervorzuheben, da es eine cremige und reichhaltige Textur verleiht. Der Wein und die Zitrone sind das Geheimnis, um das Fleisch sanft zu garen, den fischigen Geruch zu reduzieren und eine frische Säure hinzuzufügen. Schließlich wird eine Prise Paprika oder schwarzer Pfeffer hinzugefügt, um einen würzigen Geschmack zu erzeugen und den Gaumen zu stimulieren.
Alle diese Zutaten werden gleichmäßig mit dem Rindfleisch vermischt, jedoch nicht zu stark, um die natürliche Textur des Fleisches nicht zu verlieren. Einige Restaurants lassen die Gäste die Gewürze am Tisch selbst mischen, was ein sehr interessantes Erlebnis schafft. Schließlich wird Tata auf elegante Weise präsentiert. Das Rindfleisch wird zu einem Zylinder von etwa 2 bis 3 cm Höhe geformt und in die Mitte des Tellers gesetzt. Ein Eigelb wird vorsichtig darauf gelegt wie ein kostbarer Edelstein. Rundherum befinden sich dünn gehobelte Zwiebeln, Schnittlauch und manchmal ein paar Zweige Petersilie zur Dekoration. Das Gericht wird oft mit knusprigem geröstetem Brot und etwas frischem Salat serviert, um den Fettgeschmack auszugleichen. Wenn man den Teller Tata betrachtet, sieht man, dass es nicht nur ein Gericht ist, sondern auch ein Kunstwerk, das die Sorgfalt und den ästhetischen Geschmack der Franzosen zeigt.
Wenn Sie Tata zum ersten Mal probieren, könnten Sie sich etwas unsicher fühlen. Wenn Sie in Vietnam sind, wählen Sie Orte, die auf europäische Küche spezialisiert sind und hoch bewertet werden. Wenn Sie mit der Idee, rohes Fleisch zu essen, nicht vertraut sind, beginnen Sie mit einer kleinen Portion und konzentrieren Sie sich auf den Geschmack. Sie werden überrascht sein, wie frisch das Rindfleisch schmeckt, wenn es richtig gemischt wird, mit einem natürlichen, süßen, reichhaltigen und sehr angenehmen Geschmack. Nicht jeder liebt Tata sofort. Es gibt zwei Hauptmeinungen zu diesem Gericht. Einige Menschen sind unsicher bei der Vorstellung, rohes Fleisch und rohes Ei zu essen, besorgt über Hygiene oder einfach nicht an die Textur des Fleisches gewöhnt. Dies gilt insbesondere für Kulturen, in denen Fleisch normalerweise gut durchgegart wird, bevor es gegessen wird.
Im Gegensatz dazu sind diejenigen, die Tata probiert und geliebt haben, oft von ihrem einzigartigen Geschmack fasziniert. Sie glauben, dass dieses Gericht nicht nur köstlich ist, sondern auch ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bietet. Egal zu welcher Gruppe Sie gehören, es lässt sich nicht leugnen, dass Tata ein sehr charakteristisches Gericht ist, das den kreativen und wagemutigen Geist der Franzosen verkörpert. Und dies ist nicht das einzige rohe Fleischgericht der Welt.
Viele andere Kulturen haben ebenfalls Gerichte mit rohem Fleisch, aber jedes Gericht hat seinen eigenen Stil und seine eigene Bedeutung.
Zuerst sprechen wir über ein Gericht aus Südkorea namens Yukhoe. Yukhoe ist dünn geschnittenes rohes Rindfleisch, das normalerweise aus hochwertigem Rinderfilet besteht und mit Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Knoblauch und manchmal einem Hauch von koreanischem Paprika vermischt wird. Der Höhepunkt ist oft ein rohes Eigelb, ähnlich wie bei Tata, und es wird mit koreanischen Birnen serviert, um eine knackige Süße zu erzeugen. Im Vergleich zu Tata hat Yukhoe einen intensiveren Geschmack dank des Sesamöls und der Sojasauce und hat einen stärkeren asiatischen Geschmack.
Als nächstes haben wir Koi Soi aus Thailand, ein beliebtes rohes Fleischgericht aus dem Nordosten. Dieses Gericht wird normalerweise aus rohem Rind- oder Schweinefleisch zubereitet, das mit Blut, Fischsauce, Chili, Zitrone und Kräutern wie Basilikum oder Koriander vermischt wird. Das Besondere an diesem Gericht ist der scharfe und frische Geschmack, der sehr intensiv und kräftig ist und dem Geschmack der Thailänder entspricht. Im Vergleich zu Tata ist das thailändische Koi Soi stärker gewürzt, da das Blut die Attraktivität erhöht, aber auch das Gericht wählerischer macht.
Ein weiteres bemerkenswertes rohes Fleischgericht ist Carpaccio aus Italien. Carpaccio wird normalerweise aus rohem Rind- oder Fischfleisch zubereitet, das extrem dünn geschnitten und fast durchsichtig ist. Dann wird es mit Olivenöl, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer serviert. Im Vergleich zu Tata ist dieses Gericht einfacher zuzubereiten, da es kein Eigelb oder komplexe Gewürze verwendet. Der Geschmack von Carpaccio tendiert zu einer leichten Frische, die sich auf den natürlichen süßen Geschmack des Fleisches oder Fisches konzentriert, während Tata intensiver und komplexer ist, dank der Kombination verschiedener Gewürze.