Die Geschichte beginnt mit einem historischen Ereignis, das als Columbian Exchange bekannt ist. Im Jahr 1492, als Christoph Kolumbus Amerika betrat, eröffnete er zufällig eine der größten Lebensmittelrevolutionen der Geschichte. Europäische Entdecker brachten Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Kakao und viele andere Pflanzen aus Amerika mit nach Hause. Von dort aus verbreiteten sie sich über ganz Asien, Afrika und in jede Ecke des Planeten. Es veränderte vollständig, wie Menschen essen, kochen und überleben. Ohne diese Dinge, stellen Sie sich eine Welt vor, die ohne Kartoffeln, ohne Tomaten, ohne Schokolade ist. Diese Welt wäre sicherlich sehr langweilig und sie wäre sogar nicht einmal scharf, wenn es an Paprika fehlt.
Der Columbian Exchange verband zwei Welten. Die alte Welt, das heißt der Teil der Welt, der zuvor bekannt war, umfasst Europa, Asien, Afrika, und die neue Welt, das heißt Amerika, und schuf eine globale Küche, die wir heute genießen.
Lassen Sie uns mit Kartoffeln beginnen. Die bescheidene Knolle aus den Anden wurde zum Retter der Menschheit. Als die Kartoffel im 16. Jahrhundert nach Europa kam, wurde sie stark misstraut. Viele nannten sie das Essen des Teufels, weil sie unter der Erde wächst, und es gab sogar Gerüchte, dass sie Lepra verursacht. Aber im 18. Jahrhundert wendete sich das Blatt. Mit hohen Erträgen und der Fähigkeit, auf nährstoffarmen Böden zu gedeihen, wurde die Kartoffel zum Grundnahrungsmittel in Europa, insbesondere in Island. Sie half den Menschen, Hungersnöte zu überstehen, förderte das Bevölkerungswachstum und unterstützte die Industrialisierung, indem sie kostengünstige Energie lieferte.
Eine interessante Tatsache ist, dass in Island im 19. Jahrhundert Kartoffeln bis zu 80 % der Kalorienaufnahme der Bevölkerung ausmachten. Aber es gab auch Tragödien. Die Kartoffelkrankheit und die Hungersnot Mitte des 19. Jahrhunderts führten dazu, dass Millionen starben oder zur Migration gezwungen wurden, hauptsächlich nach Amerika. Dies zeigt die Bedeutung der Kartoffel für Europa zu dieser Zeit. In der Küche wird die Kartoffel sehr vielfältig verwendet, von Pommes Frites bei McDonald's bis hin zu den Gerichten in Ihrer eigenen Küche. Kartoffelbrei beim Weihnachtsessen bis hin zu indischen Kartoffelküchlein oder Kartoffelsuppe mit Knochen in Vietnam. Kartoffeln sind in jeder Küche präsent.
Pommes Frites sind einer der Stars der Fast-Food-Industrie und tragen bis zu 30 % des Umsatzes von Ketten wie McDonald's oder KFC bei. In Deutschland konsumiert man durchschnittlich etwa 57 kg Kartoffeln pro Jahr, und dies ist eines der Länder mit dem höchsten Kartoffelverbrauch weltweit, was bedeutet, dass man fast bei jeder Mahlzeit Kartoffeln isst. Kartoffeln sind nicht nur Lebensmittel, sondern ein globales Phänomen. Als nächstes kommen die Tomaten, die die Seele der italienischen Küche ausmachen. Und noch mehr, als die Tomate aus Südamerika nach Europa kam, wurde sie als giftig angesehen, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehört, die mit einer giftigen Pflanze verwandt ist, aber die Italiener wagten es, sie auszuprobieren, und im 18. Jahrhundert.
Tomatensauce entstand und wurde zum Herzstück von Gerichten wie Pizza und Pasta. Tomaten sind nicht nur ein köstlicheres Gericht mit ihrem charakteristischen süß-sauren Geschmack, sondern auch ein schöneres Gericht mit ihrer leuchtend roten Farbe. Tomaten haben jede Küche erobert. In Vietnam sind Tomaten in sauren Suppen, Salaten und werden auch sehr kreativ verwendet. Viele Menschen stellen sogar die Frage im Internet, was die Vorfahren früher ohne Tomaten für Fischsuppe gekocht haben? Tatsächlich fehlte es an nichts, aber Tomaten helfen, die Aromen der Gerichte zu verstärken.
Eine erstaunliche Zahl: Die Welt produziert jedes Jahr etwa 180 Millionen Tonnen Tomaten, wobei die USA, Italien und China die Hauptverbraucher sind. In Italien isst jeder durchschnittlich 25 kg Tomaten pro Jahr, hauptsächlich in Form von Pastasauce. Tomaten sind auch Teil eines einzigartigen Festivals in Spanien. Das jährliche Tomatenfest zieht Zehntausende von Menschen an, um mit über 120 Tonnen Tomaten zu feiern, die jedes Mal verwendet werden. Tomaten sind nicht nur Lebensmittel, sie sind ein Symbol für Freude und Kreativität in der Küche. Jetzt kommen wir zu Paprika, dem Gewürz, das die Geschmacksnerven weltweit entzündet.
Paprika stammt aus Mittel- und Südamerika und wurde von den Ureinwohnern vor über 6000 Jahren angebaut. Als Paprika durch die Portugiesen nach Europa kam, verbreitete sie sich schnell nach Asien und Afrika. In Indien verwandelte Paprika das fade Curry in das Feuer der Küche und machte den Ruf der indischen Küche aus. Eine interessante Tatsache ist, dass die Inder vor dem Erscheinen von Paprika schwarzen Pfeffer verwendeten, um Schärfe zu erzeugen. Aber schwarzer Pfeffer ist teuer, Paprika ist günstiger, leichter anzubauen und hat schnell die Position des schwarzen Pfeffers übernommen. In Südkorea ist Kimchi ein Gericht, das als Nationalgericht gilt, und Kimchi wäre nichts ohne Paprika.
In Vietnam ist Paprika ebenfalls sehr wichtig, Fischsauce, Paprika, Chilisauce für Pho. Das sind die Dinge, die die Gäste dazu bringen, beim Essen zu stöhnen. Es gibt einige heiße Zahlen, die die Bedeutung von Paprika belegen. Die Welt konsumiert jedes Jahr über 20 Millionen Tonnen Paprika. Indien ist der größte Verbraucher, und Indien produziert auch über 40 % der weltweiten Paprika. In Südkorea isst jeder durchschnittlich bis zu 8 kg Paprika pro Jahr, was bedeutet, dass Paprika in fast jede Mahlzeit hinzugefügt wird. In den USA verkauft die Chilisauce Suriracha, die aus Paprika hergestellt wird, über 20 Millionen Flaschen pro Jahr und ist zu einem Symbol der modernen Küche geworden. Paprika hat auch kulinarische Herausforderungen hervorgebracht, wie den Chili-Ess-Wettbewerb in Mexiko, bei dem der Gewinner bis zu 100 super scharfe Chilis in wenigen Minuten essen kann. Würden Sie es wagen, es zu versuchen?
Als nächstes kommt Kakao, der die ganze Welt zum Schmelzen bringt. In Amerika betrachteten die Maya und Azteken Kakao als Geschenk der Götter, das in Zeremonien verwendet und als Währung genutzt wurde. Eine Tüte Kakaobohnen konnte einen ganzen Hasen kaufen. Als die Spanier Kakao nach Europa brachten, fügten sie Zucker hinzu und verwandelten es in Schokolade, das Luxusgetränk der Aristokratie. Im 19. Jahrhundert entstand feste Schokolade und wurde von da an zu einem globalen Snack. Heute ist Schokolade ein Symbol für Liebe, Glück und Süße, obwohl ihr bitterer Geschmack manchmal überwiegt. Die Welt konsumiert etwa 7,7 Millionen Tonnen Kakao pro Jahr, wobei Europa etwa 40 % ausmacht.
Die Schweiz führt den Schokoladenverbrauch an, mit durchschnittlich 8,8 kg Schokolade pro Person und Jahr. Diese Zahl ist doppelt so hoch wie in den USA. In Belgien ist handwerkliche Schokolade eine Kunst mit über 2000 hochwertigen Schokoladengeschäften im ganzen Land. Schokolade hat auch kulturelle Ereignisse hervorgebracht, wie das Schokoladenfestival in Paris, wo Köche riesige Schokoladenstatuen kreieren, die jedes Jahr Millionen von Touristen anziehen. Aus den kleinen Kakaobohnen hat Amerika der Welt ein süßes Erbe geschenkt. Darüber hinaus, wissen Sie, welche anderen Wurzeln und Früchte aus Amerika stammen?
Aber warum kommen diese Dinge aus Amerika?
Zuerst sprechen wir über Geografie. Die Hand der Mutter Natur hat Amerika zu einem perfekten Spielplatz für Pflanzen gemacht. Amerika ist ein super vielfältiger Kontinent, der sich von den gefrorenen Regionen der Arktis bis zu den Regenwäldern des Amazonas erstreckt. Hier gibt es alle Arten von Landschaften, von den Anden über feuchte tropische Regenwälder bis zu den fruchtbaren Ebenen Nordamerikas. Jede Region hat ihr eigenes Klima, ihre eigenen Böden und Höhenlagen, wie ein riesiges natürliches Labor. Aber die Natur ist nur eine Geschichte, der Rest gehört den Menschen, den indigenen Völkern Amerikas.
Sie sind die großen Wissenschaftler, die kein Labor benötigen. Die Menschen, die in den Anden leben, haben die Kartoffel vor über 7000 Jahren domestiziert und eine winzige wilde Knolle in eine Hauptnahrungsquelle verwandelt. Sie wählten Sorten, züchteten sie und erfanden sogar eine Methode, um Kartoffeln zu trocknen, um sie durch den harten Winter zu konservieren. Sie konnten sie bis zu 10 Jahre lang haltbar machen und sie waren immer noch essbar. Mit Tomaten haben die südamerikanischen Ureinwohner sorgfältig von kleinen Wildfrüchten zu großen, nahrhaften Früchten gezüchtet, die für viele Gerichte geeignet sind. Sie bauten nicht nur an, sondern wussten auch, wie man Tomaten in der Medizin als Heilmittel gegen Bauchschmerzen verwendet.
Die Ureinwohner erfanden auch intelligente landwirtschaftliche Techniken, wobei die typische Methode als die Drei Schwestern bekannt ist. Die drei Schwestern sind Mais, Bohnen und Kürbis. Diese drei Schwestern werden zusammen angebaut. Mais dient als Stütze für die Bohnen, liefert Stickstoff für den Boden, und der Kürbis bedeckt den Boden, um Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu verhindern. Diese Technik ernährte bis zu 5 Millionen Menschen in alten Städten wie Tikal oder Machu Picchu, ohne moderne Maschinen in ihrer Blütezeit. Diese Superwurzeln und -früchte haben nicht nur die Küche verändert, sondern auch tiefgreifende Auswirkungen auf Kultur und Wirtschaft. Kartoffeln förderten die Industrialisierung, indem sie kostengünstige Energie bereitstellten, die Europa im 18. und 19. Jahrhundert wachsen ließ. Tomaten schufen die verarbeitende Lebensmittelindustrie.
Paprika schuf scharfe Küchen, die die globale Gewürzindustrie mit einem Wert von über 20 Milliarden Dollar explodieren ließen. Schokolade wurde zu einer riesigen Industrie mit großen Marken und Tausenden von handwerklichen Geschäften. Sie drangen auch in die Kultur ein. Pommes Frites sind die gemeinsame Sprache der Jugend. Tomaten verschönern jedes Gericht, und Paprika sind Herausforderungen für diejenigen, die scharf essen möchten. Schokolade ist die Verkörperung der Liebe. Kulturell haben diese Superwurzeln und -früchte eine tiefere Bedeutung.
Für die Maya ist Kakao ein Symbol des Heiligen, das in Hochzeitszeremonien und Opfergaben verwendet wird. Paprika wird als das Feuer des Geistes angesehen, das Mut und Vitalität anregt. Kartoffeln und Tomaten sind Symbole des Überlebens, die den Ureinwohnern helfen, die harten Winter zu überstehen. Pommes Frites sind das beliebteste Snackgericht der Welt, mit 7 Milliarden Portionen, die jedes Jahr in den USA verkauft werden. Tomaten sind die Seele der Pizza, die weltweit bis zu 5 Milliarden Stück pro Jahr konsumiert wird. Paprika sind die Explosion kulinarischer Herausforderungen. Und Schokolade ist der Retter an traurigen Tagen, mit einer Milliarde Schokoladentafeln, die jeden Tag weltweit verkauft werden.