Warum gibt es so viele Gerüchte? Woher kommt die Aussage, dass „gekochte Eier Parkinson verursachen“?

Die Parkinson-Krankheit ist eine degenerative Erkrankung des zentralen Nervensystems, die sich hauptsächlich durch langsame Bewegungen, Zittern und Muskelsteifheit äußert und eng mit dem Abbau von Dopamin-Neuronen verbunden ist. Die Auslöser sind komplex und umfassen genetische Hintergründe, Umweltgifte, das Alter und oxidativen Stress.

Einige Medien berichteten, dass Eier Cholin enthalten, und dass der Cholin-Stoffwechsel möglicherweise Trimethylaminoxid (TMAO) produziert, das mit Arteriosklerose, Entzündungen und bestimmten neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung stehen könnte. Diese Verbindung wurde von einigen Berichten aus dem Zusammenhang gerissen und in die Überschrift „gekochte Eier gleich Parkinson-Beschleuniger“ umgewandelt, was schließlich im Internet weit verbreitet wurde.

Die tatsächliche wissenschaftliche Sichtweise ist jedoch viel komplexer. Erstens ist Cholin selbst ein wichtiger Nährstoff zur Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Nervensystems, da es an der Synthese von Acetylcholin beteiligt ist, einer unverzichtbaren Substanz für die Nervenübertragung. Zweitens fehlt es an direkten Beweisen dafür, dass TMAO Parkinson verursacht; die meisten Studien konzentrieren sich auf seine Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System.

Ein Neurologe des Peking Union Medical College Hospital erklärte öffentlich: „Der tägliche Verzehr von Eiern in angemessenen Mengen erhöht nicht das Risiko für Parkinson, sondern hat sogar eine positive Wirkung auf den Nervenschutz.“ Daher ist es besser, nicht in Panik über Eier zu verfallen, sondern wissenschaftliche Antworten aus der gesamten Ernährungsstruktur, dem Lebensstil und den Mechanismen zur Krankheitsprävention zu suchen.

Nährwert nicht zu unterschätzen: Eier sind „hochwertiger Treibstoff“ für das Gehirn

Eier werden aufgrund ihrer umfassenden Nährstoffe als „natürliche Nährstofflager“ bezeichnet. Ein mittelgroßes Ei (ca. 50 Gramm) hat etwa 70 kcal, enthält 6 Gramm hochwertiges Protein sowie verschiedene Vitamine und Mineralien.

Für die Gesundheit des Gehirns bieten Eier insbesondere drei Arten von wichtigen Nährstoffen:

Cholin

Es ist ein wichtiger Vorläufer des Neurotransmitters Acetylcholin, der an der Aufrechterhaltung von Gedächtnis, Aufmerksamkeit und Lernfähigkeit beteiligt ist. Mehrere Studien zeigen, dass ein Mangel an Cholin mit einem Rückgang der kognitiven Funktion verbunden ist.

Lecithin

Als Bestandteil der Zellmembran hilft Lecithin bei der Reparatur und Signalübertragung von Nervenzellen; einige Studien haben darauf hingewiesen, dass es eine unterstützende Rolle bei der Verbesserung leichter kognitiver Beeinträchtigungen spielt.

Vitamin B12 und D

Vitamin B12 ist entscheidend für den Schutz der Myelinscheide der Nerven, während Vitamin D eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Nervenentwicklung und der entzündlichen Reaktion spielt. Eier sind eine der natürlichen Quellen für diese beiden Vitamine.

Darüber hinaus tragen Spurenelemente wie Selen, Eisen und Zink in Eiern zur Aufrechterhaltung der antioxidativen Fähigkeit des Gehirns und des Energiestoffwechsels bei. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Eier nicht „schädlich für das Gehirn“ sind, sondern vielmehr eine wichtige Unterstützung für die Gesundheit des Nervensystems darstellen.

Fehler 1: Zu viele Eier täglich essen und das Cholesterinrisiko ignorieren

Eigelb enthält relativ viel Cholesterin, etwa 585 Milligramm pro 100 Gramm, aber das bedeutet nicht, dass „der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel erhöht“. Der Cholesterinspiegel im menschlichen Serum wird durch mehrere Mechanismen reguliert, und der moderate Verzehr von Eiern erhöht bei den meisten gesunden Menschen nicht signifikant den Cholesterinspiegel.

Wenn jedoch täglich zu viele Eier konsumiert werden, z. B. mehr als 3, insbesondere in Kombination mit einer fettreichen Ernährung und Bewegungsmangel, kann dies tatsächlich bei Hochrisikopersonen zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen und die Belastung des Herz-Kreislauf-Systems erhöhen.

Die ernährungswissenschaftliche Konsensempfehlung lautet: Gesunde Erwachsene sollten täglich 1-2 Eier konsumieren; Personen mit hohem Cholesterin, Fettleber oder einer Familiengeschichte von Arteriosklerose sollten die Aufnahme gemäß ärztlicher Anweisung kontrollieren.

Ein typischer Fall, der als Beispiel dienen kann: Herr Wang aus Nanjing isst jeden Morgen drei gekochte Eier und glaubt, dass „natürliche Lebensmittel am sichersten sind“, aber zwei Jahre später zeigt eine Gesundheitsuntersuchung einen Anstieg des Gesamtcholesterins, und er wird mit einer leichten Fettleber diagnostiziert. Nach der Umstellung auf 5-6 Eier pro Woche und mehr Bewegung verbesserten sich die Werte deutlich.

Viel zu essen bedeutet nicht unbedingt, dass es besser ist; die angemessene Aufnahme ist der Schlüssel.

Fehler 2: Nur Eiweiß essen und das Eigelb ignorieren, was zu einem Nährstoffungleichgewicht führt und den Körper schädigt

„Eigelb enthält Cholesterin, das Essen ist ungesund“ ist ein weit verbreiteter Irrglaube, insbesondere unter Fitness- und Diätgruppen. Das Entfernen des Eigelbs und nur das Essen des Eiweißes kann jedoch zu einem erheblichen Nährstoffverlust führen.

Der Wert des Eigelbs ist unersetzlich:

Es enthält über 90 % Lecithin;

Es ist reich an fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K;

Es ist eine wichtige Quelle für Eisen, Zink und Lutein;

Es liefert Fette, die für Säuglinge und ältere Menschen notwendig sind.

Im Vergleich dazu ist das Eiweiß zwar reich an Protein, aber die Nährstoffarten sind relativ einseitig und es fehlt an Fetten und Spurenelementen.

Die Ernährungsabteilung der Shanghai Jiao Tong University führte ein Experiment durch, das zeigte, dass Menschen, die langfristig nur Eiweiß konsumieren, allgemein einen Mangel an Vitamin D und B-Vitaminen aufweisen; einige zeigen sogar einen Rückgang der Immunität und Gedächtnisprobleme.

Daher sollten gesunde Menschen, es sei denn, es gibt spezifische medizinische Gründe, die Cholesterinaufnahme zu begrenzen (z. B. bei nephrotischem Syndrom, Hypercholesterinämie usw.), eher „ganze Eier“ konsumieren, um den synergistischen Effekt der Nährstoffe zu erreichen.

Fehler 3: Rohes Essen von Eiern ist nahrhafter? Tatsächlich ist das Gegenteil der Fall

Einige Menschen, die nach dem Konzept der „ursprünglichen Ernährung“ streben, haben die Gewohnheit, Eier in Milch zu schlagen und roh zu essen oder sogar rohe Eier zu trinken, in der Annahme, dass das Erhitzen die aktiven Bestandteile zerstört. Diese Praxis birgt jedoch nicht zu unterschätzende Risiken.

Die Hauptgefahren sind:

Rohe Eier können Salmonellen enthalten, die nach dem Verzehr Durchfall, Fieber und Erbrechen verursachen können, insbesondere für Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich sind;

Das Avidin im rohen Eiweiß kann die Aufnahme von Biotin (Vitamin B7) stören, was bei langfristigem Verzehr zu Hautproblemen und neurologischen Störungen führen kann;

Die Absorptionsrate von rohem Eiweiß liegt nur bei etwa 50 %, während sie nach dem Kochen über 90 % erreichen kann.

In Bezug auf die Kochmethoden sind gekochte Eier am besten; 8-10 Minuten Erhitzen kann nicht nur Bakterien abtöten, sondern auch die Nährstoffaktivität maximal erhalten. Wenn Sie weichgekochte Eier mögen, sollten Sie Eier wählen, die für den Rohverzehr zertifiziert sind, und sicherstellen, dass die Lagerung und die hygienischen Bedingungen den Standards entsprechen.

Es ist besser, ein wenig „Rohgefühl“ zu opfern, als die Gesundheit zu gefährden.

Fehler 4: Eier als Ersatz für Hauptnahrungsmittel verwenden, was das Abnehmen erschwert

In einigen extremen Low-Carb-Diäten werden Eier verwendet, um Hauptnahrungsmittel vollständig zu ersetzen oder sogar einige Gemüse zu ersetzen. Kurzfristig kann das Gewicht tatsächlich sinken, aber langfristig gibt es viele Gesundheitsrisiken.

Das Nährstoffungleichgewicht äußert sich hauptsächlich in:

Mangel an Ballaststoffen, was zu Verstopfung führt;

Störungen der Blutzuckerregulation, was den Drang zu übermäßigem Essen verstärkt;

Übermäßige Proteinzufuhr, was die metabolische Belastung der Nieren erhöht;

Vernachlässigung der B-Vitamine und Antioxidantien, die in Hauptnahrungsmitteln enthalten sind.

Wissenschaftliches Abnehmen betont „nährstoffausgewogen und Kalorienkontrolle“, anstatt sich ausschließlich auf eine bestimmte Zutat zu verlassen. Eier können eine Proteinquelle sein, aber sie sind nicht die gesamte Energie. In Kombination mit Vollkornprodukten wie braunem Reis, Süßkartoffeln, Haferflocken und gesunden Fetten aus Blattgemüse kann man „gesund abnehmen“.

Ein Mädchen aus Shenzhen, das mit einer Diät aus „Eiern + Gurken“ abgenommen hat, hatte nach zwei Monaten Menstruationsstörungen und war gereizt; nach der Anpassung der Ernährungsstruktur nahm das Gewicht zwar leicht zu, aber der Körper normalisierte sich und die Stimmung wurde stabiler.

Abnehmen ist eine Reise, die im Einklang mit dem Körper steht, nicht ein Kampf gegen die Ernährung.

Vier Tipps für den gesunden Eierverzehr, um die Nährstoffe „geordnet“ zu halten

Wählen Sie frische Eier

Eier mit intaktem, rauem Schalen sind frischer; nach dem Kauf sollten sie möglichst bei unter 4 °C im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

Kontrollieren Sie die tägliche Menge

Für gesunde Erwachsene sind 1-2 Eier pro Tag ausreichend; spezielle Gruppen (z. B. Diabetiker, Personen mit Hyperlipidämie) sollten die Verzehrmenge gemäß ärztlicher Anweisung bewerten.

Achten Sie auf die Kochmethoden

Gekochte, gedämpfte oder wenig ölhaltige Rühreier sind besser als frittierte oder panierte Eier; vermeiden Sie Kombinationen mit hohem Salz- und Fettgehalt (z. B. salzige Enteneier + Fleischflocken + weiße Reisgerichte).

Essen Sie Lebensmittel sinnvoll kombiniert

Der Verzehr von Eiern zusammen mit Gemüse und Vollkornprodukten kann die Aminosäureaufnahme verbessern, das Sättigungsgefühl erhöhen und Nährstoffungleichgewichte vermeiden.

Eier sind kein Gift und kein Wundermittel. Entscheidend ist, ob wir sie wissenschaftlich, in angemessenen Mengen und vernünftig in unseren Alltag integrieren. Anstatt blind über die Risiken eines gekochten Eis besorgt zu sein, sollten wir die gesamte Ernährungsstruktur und den Lebensrhythmus betrachten, um ein gesundes, stabiles und dauerhaftes Ernährungsverhalten zu etablieren.