Warum essen Koreaner überall Chili? Von Gerichten wie scharfen Reiskuchen bis hin zu traditionellen Speisen scheint der scharfe Geschmack von Chili immer auf dem Tisch der Koreaner präsent zu sein. Ich erinnere mich, dass ich vor ein paar Jahren, wenn Sie ein Snackliebhaber waren, sicherlich den Namen der scharfen Nudeln mit sieben Schärfegraden gehört haben.
Das ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein inoffizieller Wettbewerb um die Belastbarkeit, bei dem Tränen, Schweiß und Nasensekret eins werden, nur wegen einer dampfenden, knallroten Schüssel Nudeln. Die Stufe sieben ist definitiv nichts für schwache Nerven. Hier sieht die Schüssel Nudeln aus wie ein brodelnder roter See, und jede Nudel ist wie eine Feuerzunge, die sich windet. Zu scharf. Einige Restaurants verlangen sogar von den Gästen, eine Erklärung zu unterschreiben, wenn sie die Stufe sieben bestellen. So wie ich die volle Verantwortung übernehme, wenn ich wegen der Schärfe weinen, schreien oder mitten im Essen aufstehen muss.
Warum mögen Koreaner Chili so sehr?
Obwohl Chili keine einheimische Pflanze Koreas ist, stammt es von der anderen Seite der Erde, genauer gesagt aus Mittel- und Südamerika. Seit Tausenden von Jahren wurde Chili von Zivilisationen wie den Maya, Inka und Azteken angebaut und verwendet. Sie verwendeten Chili nicht nur als Gewürz, sondern auch zur Bestrafung von Verbrechern, indem sie Chili in ihr Gesicht rauchten. Es war jedoch erst, als der Entdecker Christoph Kolumbus 1492 Amerika entdeckte, dass Chili seine Reise über den Ozean begann. Von Amerika brachten spanische und portugiesische Händler Chili nach Europa.
Zu dieser Zeit war schwarzer Pfeffer, das Hauptgewürz in Europa, extrem teuer, sodass Chili eine viel günstigere und effektivere Alternative wurde. Dank der Handelsrouten auf dem Meer verbreitete sich Chili schnell auf dem Kontinent und in asiatischen Ländern wie Indien, China, Japan und schließlich Korea. Chili soll nach Korea gekommen sein, genauer gesagt nach Nordkorea, gegen Ende des 16. Jahrhunderts. Höchstwahrscheinlich während des Japanisch-Koreanischen Krieges, als Japan die koreanische Halbinsel überfiel. Viele Hypothesen besagen, dass japanische Soldaten Samen oder getrocknete Chilis aus der Region Kyushu mitbrachten, wo Chili zuvor über China eingeführt worden war.
Nach dem Krieg folgten die Chilisamen den zurückgebliebenen Soldaten oder Händlern und begannen, im Land der koreanischen Halbinsel Wurzeln zu schlagen. Dennoch wussten die Menschen in Nordkorea in den ersten Jahrzehnten nicht, wie man Chili zum Kochen verwendet. Stattdessen pflanzten sie Chili als Zierpflanze und Heilpflanze und betrachteten sie als eine eher unbedeutende Pflanze. In dem berühmten landwirtschaftlichen Buch Nordkoreas, das im späten 17. Jahrhundert verfasst wurde, wird Chili als eine kultivierte Pflanze erwähnt, die scharf ist und als Medizin verwendet werden kann. Dies zeigt, dass die Menschen auf der koreanischen Halbinsel bis Ende des 17. Jahrhunderts möglicherweise noch wenig Chili aßen.
Erst im 18. Jahrhundert, also mehr als 100 Jahre nach der Einführung, erlebte Chili eine wahre Transformation und wurde zur Hauptzutat in den Mahlzeiten der Menschen auf der koreanischen Halbinsel. Ein bedeutendes Ereignis, das diesen Wendepunkt markierte, war, dass die Menschen begannen, Chili zur Herstellung von Kimchi zu verwenden. Ein Gericht, das schon lange existierte, aber zuvor nur einen sauren und salzigen Geschmack und eine blasse Farbe hatte. Als Chili hinzugefügt wurde, verwandelte sich Kimchi sofort, nicht nur in eine auffällige rote Farbe, sondern auch in einen ansprechenden scharfen Geschmack und die Fähigkeit, im harten Winter viel länger haltbar zu sein. Dies war der Zeitpunkt, an dem die Menschen die wahre Liebe entdeckten, und seitdem ist das leuchtend rote Kimchi zu einem unverzichtbaren Symbol der koreanischen Küche geworden.
Koreanische und nordkoreanische Menschen essen Chili, weil sie es müssen. Das ist die erste Erklärung dafür, dass Chili zu einem unverzichtbaren Bestandteil geworden ist. Die Erklärung hängt mit geografischen Faktoren zusammen. Die koreanische Halbinsel ist bekannt für ihre harten Winter, in denen die Temperaturen unter null Grad fallen können. Der scharfe Geschmack von Chili hilft, den Körper zu wärmen, regt die Blutzirkulation an und sorgt nach dem Essen für ein erfrischendes Gefühl. Daher wurde Chili schnell zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Küche der Koreaner.
Wie wichtig ist Chili in ihrer kulinarischen Kultur?
Die Antwort ist, dass es fast die Seele vieler Gerichte ist. Wenn Sie jemals koreanisches Essen gegessen haben, werden Sie sicherlich bemerkt haben, dass die meisten Gerichte eine leuchtend rote Farbe von Chilipulver oder Chilipaste haben. Nehmen wir Kimchi als Beispiel. Kimchi ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulturelles Symbol Koreas, das in fast jeder täglichen Mahlzeit der Menschen vorkommt. Das Geheimnis für leckeres Kimchi liegt im Chilipulver, das aus getrockneten roten Chilis gemahlen wird und einen milden scharfen Geschmack, eine auffällige Farbe und ein charakteristisches Aroma verleiht. Ohne Chili würde Kimchi seine Seele verlieren und nur noch fade eingelegte Gemüse sein.
Bevor Chili nach Korea kam, war Kimchi tatsächlich eine Art von fermentiertem Gemüse mit Salz, wie Rettich oder Chinakohl, und hatte keinen scharfen Geschmack. Einige alte Dokumente beschreiben Kimchi einfach als eingelegten Rettich, um den Winter zu überstehen. Später, wie bereits erwähnt, wurde Kimchi zu dem Gericht, das wir heute kennen. Ein weiteres Beispiel ist die fermentierte Chilipaste, die aus Chilipulver, Sojabohnen, Klebreis und Salz hergestellt wird. Sie wird in über der Hälfte der traditionellen Gerichte verwendet, von Reiskuchen bis hin zu verschiedenen Suppen. Diese Paste hat nicht nur einen scharfen Geschmack, sondern auch eine Mischung aus Süße und Salzigkeit, die das Gericht reichhaltig und unwiderstehlich macht.
Darüber hinaus haben die Koreaner eine Philosophie namens "Fünf Farben" in der Küche, was bedeutet, dass ein Gericht alle fünf Farben rot, grün, weiß, schwarz und gelb enthalten muss, um das Gleichgewicht von Yin und Yang zu gewährleisten. Rotes Chili mit seiner leuchtenden Farbe spielt eine wichtige Rolle bei der Verschönerung der Gerichte, sodass sie nicht nur lecker, sondern auch auf den ersten Blick ansprechend sind.
Aber warum lieben Koreaner Chili so sehr?
Ein Teil davon liegt daran, dass sie glauben, dass Chili viele gesundheitliche Vorteile bietet. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass der scharfe Geschmack von Chili den Stoffwechsel anregt und beim Verbrennen von Kalorien hilft, was für diejenigen, die ihr Gewicht halten möchten, sehr vorteilhaft ist. Das erklärt, warum Koreaner viel scharf essen und dennoch schlank bleiben, obwohl es nur ein kleiner Teil ist. Darüber hinaus regt dieser scharfe Geschmack die Produktion von Magensäften an, was die Verdauung verbessert und den Appetit anregt. Außerdem enthält rotes Chili viele Vitamine C und A, die gut für das Immunsystem und die Haut sind. Ein weiterer interessanter Vorteil ist, dass beim Essen von scharfen Speisen Endorphine freigesetzt werden, das Glückshormon, das Stress abbaut und ein erfrischendes Gefühl vermittelt. Koreaner lieben Chili und haben viel über Chili geforscht.
Laut einer Studie der Nationalen Universität Seoul konsumiert jeder Koreaner etwa 2,9 kg Chili pro Jahr. Das bedeutet, dass sie fast täglich Chili essen. Obwohl einige andere Studien unterschiedliche Zahlen angeben, können wir sehen, dass Chili tatsächlich ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung der Koreaner ist. In Korea wird Chili sogar in Volksriten verwendet, wie das Aufhängen von roten Chilis vor der Haustür, um böse Geister abzuschrecken oder die Geburt eines Jungen zu signalisieren, da die rote Farbe von Chili in der Sonne und der Stärke symbolisiert wird.
Der scharfe Geschmack ist nicht nur ein Geschmack, sondern auch ein Teil der Persönlichkeit und Kultur der Koreaner. Koreaner sagen oft, dass scharfes Essen eine Möglichkeit ist, Stärke und Entschlossenheit zu zeigen. In koreanischen Reality-Shows können Sie sehen, dass Herausforderungen mit scharfen Speisen immer Aufmerksamkeit erregen, und wer die super scharfen Gerichte essen kann, wird oft als sehr fähig angesehen. Koreanische Kinder gewöhnen sich von klein auf an den scharfen Geschmack durch Kimchi oder milde Saucen, sodass ihr Gaumen beim Aufwachsen fast süchtig nach Schärfe wird.
Eine interessante Geschichte ist, dass nach der Kriegszeit, die die beiden Teile teilte, Korea begann, schärfere Chilis zu züchten. Am bekanntesten ist die Chili-Sorte namens Chiang, die nach einer geografischen Region benannt ist. Diese Chili ist klein, aber extrem scharf, mit einer Schärfe, die viele Male höher ist als die gewöhnlicher Chilis. Die Einführung dieser Chili in den 1960er Jahren hat die koreanische Küche auf ein neues Niveau der Schärfe gehoben, und seitdem sind die Gerichte immer schärfer geworden.
Jetzt lassen Sie uns einige interessante Rekorde im Zusammenhang mit Chili in Korea erkunden, um zu sehen, wie sehr die Koreaner scharf lieben. Ein bemerkenswerter Rekord ist, dass im Jahr 2018 auf dem Chili-Festival in der Stadt Yeongyang, Provinz Gyeongbuk, eine der größten Kimchi-Suppen der Welt mit einem Volumen von über 2500 Litern hergestellt wurde, die 300 kg Chilipulver verwendete, und das ist erst der Rekord. Diese Suppe wurde zubereitet, um Tausenden von Festivalbesuchern zu dienen und wurde im Guinness-Buch der Rekorde verzeichnet.
Ein weiterer Rekord bezieht sich auf eine weltweit berühmte Schüssel scharfer Nudeln, die durch die scharfen Essensherausforderungen auf YouTube bekannt wurde. Die super scharfen Samyang-Nudeln lassen jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Aber eine Gruppe von Koreanern stellte einen Rekord auf, indem sie 1000 Packungen dieser scharfen Nudeln in einem Livestream aßen, der Millionen von Zuschauern anzog. Darüber hinaus ist Korea auch berühmt für seine Chili-Festivals, aber das Kimjang-Chili-Festival, bei dem die Menschen um die schnellste Herstellung von Kimchi oder das Essen von super scharfen Gerichten konkurrieren, ist besonders bekannt. Diese Rekorde zeigen nicht nur die Liebe der Koreaner zu Chili, sondern auch, dass der scharfe Geschmack ein Teil der koreanischen Kultur geworden ist, der sowohl Einheimische als auch internationale Touristen anzieht.
In der heutigen Zeit ist der scharfe Geschmack von Chili nicht nur auf die Familienküche beschränkt, sondern auch zum Botschafter der koreanischen Küche weltweit geworden. Fast alle koreanischen Gerichte sind durch die rote Farbe gekennzeichnet, und das ist die Farbe von Chili. Und Sie, mögen Sie Chili oder würden Sie sich trauen, so viel Chili zu essen wie die Koreaner?