Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie feststellen, dass fast jede Werbung für Speiseöl. Natürlich wird auch Pflanzenöl mit dem Satz "cholesterinfrei" versehen, und dieser Satz wird sehr groß gedruckt. Als ob dies ein überragender Vorteil wäre, der das Produkt gesünder macht. Aber in Wirklichkeit ist dies eine Tatsache, die nicht jeder kennt. Pflanzenöl wird aus Samen und Früchten wie Sojabohnen, Sonnenblumen, Sesam und Oliven gepresst und enthält von Natur aus kein Cholesterin.
Einfach gesagt, die Werbung für Pflanzenöl, das kein Cholesterin enthält, ist ähnlich wie der Verkauf einer Flasche Wasser mit dem Hinweis, dass sie keinen Alkohol enthält. Es klingt beeindruckend, ist aber eine offensichtliche Tatsache. Die einzige Ausnahme ist, wenn das Öl aus tierischen Rohstoffen wie Butteröl hergestellt wird. Da es aus Milch oder raffiniertem tierischem Fett hergestellt wird, enthält es Cholesterin. Aber diese Art ist auf dem Markt sehr selten und gehört normalerweise nicht zur gleichen Gruppe wie das gewöhnliche Pflanzenöl, das Sie im Supermarkt kaufen. Das bedeutet, dass, wenn Sie eine Flasche Pflanzenöl kaufen, egal ob hochwertig oder günstig, teuer oder billig, es, egal ob es darauf steht oder nicht, definitiv kein Cholesterin enthalten kann.
Warum schreiben die Firmen diesen Satz trotzdem?
Dies ist ein klassischer psychologischer Trick im Marketing. Verbraucher haben schon lange von den schädlichen Auswirkungen von Cholesterin gehört. Was ist es, das so beängstigend ist? Cholesterin ist tatsächlich eine spezielle Art von Fett, das im Blut und in der Membran aller Zellen des Körpers vorhanden ist. Viele Menschen denken sofort an schädliche Dinge, wenn sie das Wort Fett hören, aber in Wirklichkeit ist es sehr wichtig für das Leben.
Der Körper verwendet Cholesterin, um Zellmembranen aufzubauen. Es ist wie eine äußere Rüstung, die die Zellen schützt und gleichzeitig wichtige Hormone produziert, die helfen, Vitamin D zu erzeugen, wenn die Haut der Sonne ausgesetzt ist, und Galle zur Verdauung von Fetten zu produzieren. Ohne Cholesterin könnte der Mensch nicht existieren. Sogar unsere Leber kann bis zu 70-80% des benötigten Cholesterins selbst produzieren, nur ein kleiner Teil stammt aus der Nahrung.
Aber warum wird Cholesterin so gehasst?
Das Problem liegt nicht in Cholesterin selbst, sondern in der Art und Weise, wie es im Blut transportiert wird. Cholesterin kann nicht selbstständig im Blut schwimmen, sondern muss auf Transportpartikeln namens Lipoproteinen mitfahren. Diese werden oft als "schlechtes Cholesterin" bezeichnet. Es ist wie ein Lastwagen, der Cholesterin von der Leber durch den ganzen Körper transportiert. Wenn es zu viel davon gibt, wird das überschüssige Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße haften, was zu Plaques führt, die die Gefäße verengen, den Blutfluss erschweren und das Risiko eines Herzinfarkts und Schlaganfalls erhöhen. Die Menschen fürchten Cholesterin, weil es mit Herzkrankheiten verbunden ist, die weltweit die häufigste Todesursache sind.
Darüber hinaus haben in den letzten Jahrzehnten die Medien, Werbung und öffentliche Gesundheitskampagnen immer wieder betont, dass Cholesterin der stille Killer ist, was sein Bild in den Augen der Menschen immer negativ macht. Wenn die Käufer also den auffälligen Satz "cholesterinfrei" auf der Verpackung sehen, fühlen sie sich sicherer und glauben, dass dieses Produkt herzgesund ist, und sind bereit, es anstelle eines anderen Produkts zu wählen, das diesen Satz nicht trägt.
Obwohl in Wirklichkeit beide gleich sind. Dies ist eine Form von überflüssiger Werbung, die eine Tatsache, die immer wahr ist, sagt, um einen besonderen Eindruck zu hinterlassen. Dieser Trick hilft der Marke, in den wenigen Sekunden, in denen der Kunde vor dem Regal steht, Punkte zu sammeln und lässt die Käufer manchmal glauben, dass sie ein gesundes Produkt auswählen, obwohl es keinen wirklichen Unterschied gibt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Pflanzenöl ohne Cholesterin nicht falsch ist, aber kein besonderes Plus darstellt. Es ist nur eine geschickte Art zu sagen, dass die Verbraucher sich sicherer fühlen und schneller ihr Geld ausgeben. Noch wichtiger ist, dass die Menschen dadurch tierisches Fett, insbesondere in Vietnam Schweinefett, meiden. Und von hier aus haben wir den Kampf zwischen Speiseöl und Schweinefett. Wenn man in der Zeit vor den 1980er Jahren zurückblickt, wird man feststellen, dass in den Küchen Vietnams kein industrielles Speiseöl zu finden war.
Von den Flachländern bis zu den Bergregionen, von armen bis reichen Haushalten, das Fett zum Kochen war fast ausschließlich Schweinefett. Die Leute schlachteten Schweine, das Fleisch wurde sofort gegessen, das Fett wurde geschmolzen, um Schmalz zu gewinnen. Das beste Fett wurde zum Essen mit Reis oder als Füllung für Kuchen verwendet, was sehr lecker ist. Ein Löffel Schweinefett kann ein Gericht mit Wasserspinat oder Süßkartoffelblättern in ein duftendes und aromatisches Gericht verwandeln. Oder heißer Reis mit Schweinefett ist auch sättigend. Schweinefett war auch eine sehr wertvolle Energiequelle, da es früher Mangel gab, viel Fett zu essen half, den Hunger zu bekämpfen und den Körper im kalten Winter warm zu halten.
Auf dem Land wissen die Kinder nur an dem Geruch von gebratenem Schmalz mit Zwiebeln, dass ihre Mütter an diesem Tag ein gutes Essen zubereiten. Schweinefett hat nicht nur eine ganze Generation großgezogen, sondern ist auch mit den warmen Erinnerungen an vietnamesische Familien verbunden. Aber alles begann sich zu ändern, als westliche Studien in den 1960er bis 1980er Jahren zu dem Schluss kamen, dass gesättigte Fette, die in tierischen Fetten reichlich vorhanden sind, das schlechte Cholesterin erhöhen, was zu Herzkrankheiten führt. Die Medien, das Fernsehen und auch die Gesundheitsbehörden vieler Länder betonten ständig, dass der Verzehr von viel tierischem Fett ungesund ist. Gesundheitskampagnen explodierten und ermutigten dazu, Fett zu vermeiden und Pflanzenöl als Ersatz zu verwenden.
In Vietnam begannen Ende der 1980er und Anfang der 1990er Jahre Speiseöle, häufiger in den Regalen zu erscheinen. Die Speiseölhersteller nutzten die Gelegenheit, um bunte Werbung zu schalten. Es waren glänzende Flaschen mit goldenem Öl. Es waren Bilder von lächelnden Familien am Tisch mit gebratenen und gebratenen Gerichten, mit dem Satz "cholesterinfrei", der groß gedruckt war. Diese Botschaft traf die Angst der Verbraucher vor Cholesterin. Und obwohl die wissenschaftliche Wahrheit ist, dass alle Pflanzenöle von Natur aus kein Cholesterin enthalten, wussten die Menschen damals kaum etwas darüber, und Speiseöl eroberte schnell die Küche und drängte Schweinefett von seinem Thron zu einer Sünde für das Herz.
In den 2010er Jahren, als soziale Netzwerke und Google sich entwickelten, drehte sich die Geschichte um. Die Bewegung für saubere Ernährung und grünes Leben entstand. Viele Menschen begannen, industrielles Speiseöl zu hinterfragen. Sie sagten, raffiniertes Öl durchlaufe viele chemische Prozesse, werde entfärbt, entlüftet und bei hohen Temperaturen leicht oxidiert, wodurch schädliche Verbindungen entstehen. Videos in sozialen Netzwerken zeigten das Frittieren mit Schweinefett, goldene, glänzende Stücke wurden mit den Bildunterschriften "so wie unsere Vorfahren ihr ganzes Leben lang Fett gegessen haben, lebten sie gesund bis 80 oder 90 Jahre alt, und es war kein Problem". Sofort erhob sich die Schweinefett-Fraktion und betrachtete dies als eine Wiederbelebung traditioneller Zutaten.
Die Speiseöl-Fraktion gab natürlich nicht auf. Sie konterten mit Videos, die verstopfte Blutgefäße zeigten, wenn man zu viel gesättigtes Fett isst, und präsentierten Studien, die beweisen, dass Pflanzenöl herzgesünder ist. Heiße Debatten entbrannten in den Kommentaren. Zum Beispiel, ob Schweinefett besser schmeckt oder ob Öl wissenschaftlich korrekt ist oder was auch immer man isst, es wird irgendwann so sein, solange es Spaß macht. Jede Seite hatte ihre eigenen Berater, die Studien, Artikel und sogar Online-Ärzte zitierten. Die Unterstützer von Schweinefett argumentierten, dass Fett seit Jahrzehnten zu Unrecht verurteilt wurde.
Sie führten Daten an, dass Schweinefett etwa 40 bis 45% gesättigte Fette enthält, aber auch einen großen Teil ungesättigter Fette, die gut für das Herz sind, ähnlich wie in Olivenöl. Tatsächlich enthält Schweinefett auch eine kleine Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren sowie Vitamin D und Vitamin E. Ein weiterer Vorteil ist der hohe Rauchpunkt von etwa 100 bis 200 °C. Das bedeutet, dass Schweinefett hitzebeständig ist, weniger verändert wird, wenn es frittiert wird, und besonders gut zum Frittieren bei sehr hohen Temperaturen geeignet ist. Traditionelles Schweinefett, das von natürlich gehaltenen Schweinen stammt, enthält keine Rückstände von Antibiotika und wird nicht industriell raffiniert, sodass es seinen ursprünglichen Geschmack behält.
Für diese Fraktion ist Schweinefett nicht nur eine Zutat, sondern auch die Seele der vietnamesischen Küche. Die Unterstützer von Speiseöl hingegen behaupten, dass Pflanzenöle mit ungesättigten Fetten das Risiko von Arteriosklerose verringern. Hochwertige Pflanzenöle, wenn sie richtig verwendet werden, sind nicht nur sicher, sondern unterstützen auch die Gesundheit. Das Problem ist, dass Verbraucher oft billige Öle wählen, sie überhitzen oder mehrmals wiederverwenden, was zu Problemen führt.
Wissenschaftlich betrachtet, gewinnt keine Seite absolut. Schweinefett ist nicht so schlecht, wie es einmal verurteilt wurde, und Speiseöl ist auch nicht so gut, wie es beworben wird. Die Gesundheit hängt von der Herkunft der Zutaten, der Kochmethode und der konsumierten Menge ab. Wenn das Schweinefett von sauberen Schweinen stammt und in Maßen verwendet wird, ist es eine schmackhafte und sichere Zutat. Wenn das Pflanzenöl kalt gepresst und nicht stark raffiniert ist und bei geeigneten Temperaturen verwendet wird, ist es ebenfalls sehr gut für das Herz. Umgekehrt, wenn das Schweinefett von industriell gehaltenen Schweinen stammt oder das raffinerierte Öl von schlechter Qualität ist oder mehrfach wiederverwendet wird, schadet es in gleicher Weise.
Der Kampf zwischen Speiseöl und Schweinefett in sozialen Netzwerken wird sicherlich noch lange andauern, denn es ist nicht nur eine wissenschaftliche Geschichte, sondern auch eine Geschichte von Kultur und Erinnerungen. Schweinefett erinnert an die Kindheit, an frühere Feste, an den köstlichen Geruch von gebratenem Schmalz mit Zwiebeln. Speiseöl hingegen steht für Modernität, Bequemlichkeit und den gesunden Lebensstil der neuen Zeit. Der endgültige Gewinner ist derjenige, der das Gleichgewicht kennt. Verwenden Sie Öl für Salate und leichte Pfannengerichte, verwenden Sie Fett für frittierte Gerichte, die hohe Temperaturen erfordern, und am wichtigsten ist, dass Sie keine der beiden Arten überbeanspruchen. Denn wie unsere Vorfahren sagten: "Medizin kann nützlich sein, aber zu viel davon wird auch zu Gift." Öl oder Fett, beides ist so, in der richtigen Menge ist es der König der Küche.