Wenn Sie jemals indische Gerichte verfolgt haben, werden Sie feststellen, dass die meisten indischen Gerichte eine dickflüssige Konsistenz haben, es gibt nur wenige, die ganz trocken oder ganz flüssig sind. Da ist das Chicken Curry, Hähnchen in einer goldgelben Currysauce, das den Duft von Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel und Chili verströmt. Dann gibt es die Butter Chicken-Gruppe, Hähnchen in einer cremigen, roten Tomatensauce. Wenn man es aufnimmt, ist die Sauce ebenfalls dickflüssig. Daneben gibt es auch andere Gerichte, die im Allgemeinen einen sehr ähnlichen Zustand haben. Es ist wie eine Art dicker Brei.
Warum essen die Inder gerne solche dickflüssigen Speisen?
Sitzen Sie an einem solchen Esstisch, werden Sie eines klar erkennen: Es gibt fast kein Gericht, das trocken ist. Alles ist in Form von Saucen, aber nicht so flüssig wie die Suppen in Vietnam und auch nicht so dick wie Pasteten oder dicke Suppen im Westen. Genauer gesagt, es ist eine dickflüssige Form, die gerade genug ist, um mit Reis gegessen, mit Brot getunkt oder einfach gemischt und sofort gegessen zu werden. Und die Frage ist, warum die indische Küche eine so dickflüssige Form bevorzugt? Warum ähnelt sie nicht den großen anderen Küchen, die eher auf Braten, Grillen, Dämpfen, Kochen usw. ausgerichtet sind?
Die Antwort ist wirklich interessant und liegt in der Kombination aus Geografie, Klima, Religion und Kultur sowie den Essgewohnheiten des Landes Indien. Zuerst muss man das Klima erwähnen, was hat die Hitze und Kälte Indiens damit zu tun? Indien ist ein heißes Land im wahrsten Sinne des Wortes. Im Sommer überschreiten die Temperaturen an vielen Orten 40 °C. Das heiße, feuchte Wetter macht es sehr einfach, dass Lebensmittel verderben, insbesondere Fleisch und Fisch. Die Inder mussten schon vor Tausenden von Jahren Wege finden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Und was ist die Lösung? Die Lösung sind Gewürze. Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Zimt, Nelken, Bockshornklee sind alles scharfe, aromatische Gewürze mit antibakteriellen Eigenschaften, die in die Gerichte gegeben werden, um nicht nur Geschmack zu erzeugen, sondern auch die Gesundheit zu schützen.
Es gibt jedoch ein Problem: Wenn man nach der Methode des trockenen Bratens oder Grillens kocht, haften die Gewürze nur an der Oberfläche der Zutaten und können leicht verloren gehen. Wenn man jedoch eine dickflüssige Sauce zubereitet, können die Gewürze tief in jedes Stück Fleisch, jede Bohne eindringen und am wichtigsten ist, dass sie den Duft länger halten. Besonders die Sauce hat auch die Funktion, das Gericht wie eine Schutzschicht zu umhüllen, damit es in der heißen Umgebung nicht schnell verdirbt. Daher ziehen es die Inder vor, Gemüse, Fleisch und Fisch in einer Mischung aus Gewürzen mit Wasser, Joghurt, Kokosmilch oder Brühe zu kochen, um dickflüssige Gerichte zu kreieren. Gewürze sind eine Sache, die Essgewohnheiten der Inder sind eine andere, und ich glaube, dass dies einer der wichtigsten Gründe ist.
Eine der Überraschungen für Ausländer, die nach Indien kommen, sind nicht nur die gewürzreichen Gerichte, sondern auch die Art, wie die Inder mit den Händen essen. Die Tradition des Essens mit den Händen gibt es seit Tausenden von Jahren und stammt aus religiösen Überzeugungen und Lebensweisen. Hindus, also Anhänger des Hinduismus, glauben, dass die Hände nicht nur Werkzeuge sind, sondern auch Teile, die mit der Seele verbunden sind. Mit den Händen zu essen ist eine Möglichkeit, die fünf Sinne während einer Mahlzeit zu erleben: sehen, riechen, hören, schmecken und fühlen. Dieses Fühlen hilft den Menschen wirklich, sich mit dem Essen zu verbinden. Deshalb verwenden die Inder oft nur die rechte Hand zum Essen, da die linke Hand als unrein gilt und nur für andere Tätigkeiten im Alltag verwendet wird.
Versuchen Sie nun, sich in diese Situation zu versetzen. Wenn Sie eine Schüssel weißen Reis und einen Teller mit trockenem, vietnamesischem Gemüse haben, wird das Essen mit den Händen zu einer unmöglichen Aufgabe. Der Reis ist locker, das Gemüse ist rutschig, und das große Stück Fleisch fällt leicht herunter. Nur einmal greifen, und Sie werden sehen, dass der Reis an Ihren Händen klebt und auf den Tisch fällt, während das Stück Essen nirgendwo landet. Das ist der Grund, warum Küchen, die mit Stäbchen oder Messer und Gabel essen, trockene Gerichte schmackhaft genießen können. In Indien hingegen wird Reis nicht mit trockenen Gerichten gegessen, sondern immer mit Curry oder einer anderen dickflüssigen Sauce serviert. Sie müssen nur eine Handvoll Reis nehmen, mit dem Curry mischen, zu einem Bissen formen und direkt in den Mund führen.
Ein einziger Bissen reicht aus, um sowohl Reis als auch Sauce zu verbinden, sodass es gut zusammenhält und lecker ist. Wenn Sie Fladenbrot essen, ist es noch sinnvoller, einfach ein Stück Brot zu reißen und es in die dickflüssige Sauce zu tauchen, und schon ist es perfekt. Kein Messer, keine Gabel, kein Löffel nötig. Das dickflüssige Gericht wirkt wie ein Klebstoff, der alles zusammenhält. Es hilft, den Reis nicht zu zerfallen, das Brot nicht trocken zu machen und die Aromen zu vereinen. Stellen Sie sich vor, Sie essen ein Familienessen in Hanoi mit einer Schüssel Suppe, einem Teller mit gebratenem Wasserspinat und einem Teller mit knusprig gebratenem Fleisch. Wenn Sie alle Löffel und Stäbchen weglegen und nur mit den Händen essen, wird es sicherlich sehr lustig sein. Die Suppe ist flüssig, der Reis ist locker, das Gemüse ist rutschig. Im Gegensatz dazu konzentriert sich das indische Essen auf dickflüssige Currys. Sie brauchen nur eine geschickte Hand.
Beim Essen mit den Händen verwenden die Inder oft den Daumen, um das Essen von der Handfläche in den Mund zu schieben. Wenn das Gericht zu flüssig ist, läuft es heraus. Wenn es zu trocken ist, fällt es auseinander. Nur die dickflüssige Form ist genau richtig, genug, um in der Hand zu halten, weich genug, um gut zu schlucken und schwer genug, um sich sättigend zu fühlen. Diese Logik hat dazu geführt, dass die Esskultur mit den Händen und die dickflüssigen Gerichte eng miteinander verbunden sind. Wir haben eine Gewohnheit, die sich aus Gewürzen entwickelt hat, eine Gewohnheit, die sich aus Bräuchen gebildet hat. Und der nächste Grund, warum die Inder häufig dickflüssige Gerichte verwenden, ist, was sie essen. Die indische Küche basiert auf zwei Grundlagen: Reis und dickem Brot.
Im Norden Indiens, wo das Klima trockener ist, essen die Menschen mehr Brot, und um das Brot gut zu genießen, muss es mit Sauce serviert werden. Ein Stück Brot, das nicht in solche dickflüssigen Saucen getaucht wird, verliert die Hälfte seines Geschmacks. Im Süden Indiens, wo mehr Reis angebaut wird, ist Reis die Hauptbasis. Aber indischer Reis wird nicht immer trocken gegessen. Er wird oft mit einer dicken, sauren und scharfen Bohnensuppe oder einer Gewürzsuppe serviert. So benötigen die Inder von Nord bis Süd, ob Reis oder Brot, immer dickflüssige Gerichte, um eine Mahlzeit zu vervollständigen.
Im Gegensatz zu vietnamesischen Mahlzeiten, die eine klare Trennung aufweisen. Reis, gebratenes Gemüse, Hauptgericht, Suppe, während in Indien alles zu einer Mischung wird. Alles ist dickflüssig und wird so in den Mund genommen. Dies ist eine unveränderliche Kombination. Man denkt nicht daran, dieses Gericht mit jenem zu essen, sondern sieht einen Bissen Curry als ausreichend an. Indien ist auch besonders, weil es ein Ort ist, an dem viele Religionen aufeinandertreffen. Der Hinduismus verbietet den Verzehr von Rindfleisch, der Islam verbietet den Verzehr von Schweinefleisch, der Buddhismus und einige andere Religionen fördern vegetarische Ernährung, und es gibt sogar Strömungen, die sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch meiden. So begannen die Menschen, pflanzliche und milchhaltige Proteinquellen zu suchen.
Linsen, Kichererbsen, Gemüse, Milch und frischer Käse wurden zu den Hauptzutaten. Und beim Kochen sind diese Zutaten oft weich, leicht zu zerdrücken und zu kochen, was dazu führt, dass sie dickflüssige Gerichte ergeben. Diese Gerichte passen nicht nur zur Religion, sondern auch zur Esskultur mit den Händen, und alles kehrt zu der ursprünglichen Dickflüssigkeit zurück. Ein weiterer Aspekt ist die wirtschaftliche Situation. Indien war schon immer ein bevölkerungsreiches Land, und zur Zeit der britischen Kolonialherrschaft gab es über 200 Millionen Menschen. Heute liegt die Zahl bei über 1,4 Milliarden, was es zum bevölkerungsreichsten Land der Welt macht. In einem so bevölkerungsreichen Land ist es äußerst wichtig, Gerichte zuzubereiten, die viele Menschen gleichzeitig ernähren und vor allem für viele Menschen gleichzeitig aufteilen können.
Dickflüssige Gerichte haben einen großen Vorteil, sie sind leicht zu servieren, leicht zu teilen und leicht zu portionieren. Ein großer Topf Curry kann für ein Dutzend Menschen serviert werden, jeder mit einer Schüssel Reis und ein wenig Sauce. So hat jeder seinen Anteil. Darüber hinaus sorgt der Reis, der mit dickflüssigem Curry gegessen wird, für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was die Mahlzeit wirtschaftlicher macht. So stellen die Inder sicher, dass der Geschmack erhalten bleibt und gleichzeitig viele Menschen in einer Mahlzeit ernährt werden. Der letzte, aber nicht weniger wichtige Grund ist die Geschichte. Im 16. bis 18. Jahrhundert herrschte das Mogulreich über den größten Teil Indiens. Sie brachten die Kochtraditionen der Perser und Zentralasiaten mit, die viele Eintöpfe, Saucen und Gewürze beinhalteten. Sie entwickelten die Technik des Masala-Kochens, eine Mischung aus gerösteten Gewürzen, die gemahlen und in Eintöpfe gegeben wurden.
Sie trugen dazu bei, die heutige dickflüssige indische Küche zu formen. Als die Briten die Herrschaft übernahmen, brachten sie dieses dickflüssige Gericht nach Europa, das allgemein als Curry bekannt ist, das wir heute verwenden. Von da an wurde das Bild Indiens gleichbedeutend mit Curry, gleichbedeutend mit dickflüssigen Gerichten, und begann sich weltweit auszubreiten. Heute denkt man an Indien und sofort an die gewürzreichen, dickflüssigen Gerichte, auch wenn jede Region ihre eigenen Variationen hat.
Im Vergleich zu Vietnam und China sind die Vietnamesen an Mahlzeiten mit vielen Gerichten gewöhnt, die klar getrennt sind. Gebratenes Gemüse, Hauptgericht, Suppe, während die Chinesen schnelles Braten bei hoher Hitze bevorzugen, mit knackigem Gemüse und zartem Fleisch. Indische Menschen hingegen ziehen es vor, alles zu mischen, denn letztendlich landet alles im Bauch. Reis mit Curry, Brot mit Curry, alles wird zu einem vollständigen Bissen zusammengefasst.