Im Allgemeinen ist Quẩy ein sehr beliebtes und vertrautes Gericht in Vietnam. Man kann es mit Phở, mit Reisbrei essen oder einfach nur separat genießen, es schmeckt immer gut. Aber wusstest du das? Der ursprüngliche Name dieses Gerichts klingt sehr gruselig, Quỷ Chiên dầu. Warum trägt ein einfaches Gericht einen Namen, der wie aus der Hölle klingt? Wir werden in die Zeit der Song-Dynastie zurückreisen, die von Tränen und Leid geprägt war, und mit einer Prise vietnamesischer Kultur herausfinden, warum Quẩy als Quỷ Chiên dầu bezeichnet wird.
Lass uns in das 12. Jahrhundert zur Zeit der Südlichen Song-Dynastie in China zurückkehren. Eine turbulente Zeit. Zu dieser Zeit war die Song-Dynastie geschwächt und wurde von den Jin aus dem Norden heftig angegriffen. Das Land war wie eine Kerze im Wind. Die Menschen lebten in Angst. Doch inmitten dieser Grenzsituation trat ein Mensch auf, das war Nhạc Phi. Nhạc Phi war nicht nur ein talentierter General, sondern auch ein Symbol für Loyalität und Patriotismus. Es wird erzählt, dass seine Mutter ihm die vier großen Worte „Tận trung báo quốc“ (d.h. vollkommene Loyalität gegenüber dem Land) auf seine Brust tätowierte.
Diese Erinnerung war wie in sein Herz eingraviert und ließ Nhạc Phi stets das Wohl des Landes über alles stellen. Nhạc Phi war ein militärisches Genie. Er führte seine Truppen in über 120 Schlachten gegen die Jin und das Erstaunliche ist, dass er keine einzige Schlacht verlor. Er entwickelte Strategien, trainierte eine Elitearmee und behandelte die Zivilbevölkerung stets freundlich. Er erlaubte seinen Soldaten nicht zu plündern, teilte immer Lebensmittel mit den armen Menschen und wurde von der Bevölkerung wie ein Gott verehrt. Es gibt eine Geschichte, die besagt, dass als Nhạc Phis Truppen durch ein Dorf zogen, die Dorfbewohner Hühner und Wein brachten, um sie zu empfangen, aber er lehnte ab und sagte, dass seine Soldaten satt seien, weil sie von den Menschen lebten, und dass er nicht mehr von ihnen nehmen könne.
Doch das Leben eines Helden ist oft voller Intrigen. Am Hof der Südlichen Song-Dynastie unterstützte nicht jeder Nhạc Phi. Und hier betritt der Bösewicht die Bühne. Tần Cối, ein ehrgeiziger, feiger und hinterhältiger Kanzler. Tần Cối wollte nicht gegen die Jin kämpfen, weil er Angst hatte, seinen Posten zu verlieren, Angst vor Machtverlust. Anstatt zu kämpfen, suchte er Frieden und war sogar bereit, Land an die Feinde zu übergeben, um seinen Kanzlerposten zu behalten. Nicht allein, auch seine Frau, Vương Thị, war eine tatkräftige Mitverschwörerin in seinen Machenschaften. Dieses Ehepaar war wie ein untrennbares Duo des Verrats. Sie hassten Nhạc Phi, weil er nicht nur fähig war, sondern auch von der Bevölkerung geliebt wurde, während Tần Cối verachtet wurde.
Im Jahr 1141, als Nhạc Phi sich auf eine große Kampagne vorbereitete, um die Jin zu vertreiben und das Land zurückzuerobern, schlug Tần Cối zu. Er verbündete sich mit den Jin, verleumdete Nhạc Phi als Rebell und nutzte seine Macht, um den Kaiser zu zwingen, ihn in die Hauptstadt zu rufen. Nhạc Phi wurde gefangen genommen, gefoltert und schließlich 1142 hingerichtet, als er noch nicht einmal 40 Jahre alt war. Vor seinem Tod rief er laut: „Der Himmel sieht alles!“ Der ungerechte Tod von Nhạc Phi erregte die Wut vieler Menschen. Die Bevölkerung weinte um ihn und verfluchte Tần Cối und seine Frau wie die Teufel, die das Land verraten und die Menschen schädigen. Aber das hat noch nichts mit dem Gericht Quẩy zu tun, oder? Jetzt kommt der spannendste Teil.
Wie entstand das Gericht Quẩy?
In Guangdong, wo die Menschen Tần Cối besonders verabscheuen, dachten sie sich eine einzigartige Rachemethode aus. Da sie den mächtigen Verräter nicht direkt angreifen konnten, brachten sie ihren Zorn in ihre Küche. Sie mischten Mehl mit Salz, Backpulver und Zucker, um einen elastischen Teig zu formen. Dann rollten sie ihn dünn aus und schnitt ihn in lange Streifen, die mehr als einen Finger breit waren und die Form eines Menschen symbolisierten. Aber es waren nicht nur ein, sondern zwei Streifen Teig, die auf das Ehepaar Tần Cối anspielten, das wie Komplizen in einem Verbrechen miteinander verbunden war. Sie drückten mit Stäbchen in der Mitte, um die beiden Streifen zusammenzuhalten, zogen sie dann wieder auseinander und ließen sie in heißem Öl frittieren. Man hörte das Zischen und sah, wie der Teig aufblühte, goldbraun und knusprig, als ob man zwei Teufel in einem Höllenöl frittierte. So entstand Quỷ Chiên dầu. Aber dieser Name ist nicht einfach, das Wort „Quỷ“ klingt ähnlich wie ein Wort im Namen Tần Cối, was ein sehr cleveres Wortspiel ergibt. Ich verstehe nicht viel von Chinesisch, aber so viel habe ich verstanden.
Dieses Gericht Quỷ Chiên dầu zu nennen, bedeutet, Tần Cối und seine Frau in heißem Öl zu frittieren, eine kreative symbolische Strafe der Bevölkerung. Zunächst war Quẩy nicht dazu gedacht, gut zu schmecken, sondern um den Zorn zu lindern. Die Menschen standen Schlange vor den Quẩy-Ständen, während sie fritteten und fluchten, „Frittier die Eheleute Tần Cối!“ Manche kauten sogar laut, als ob sie ihren Zorn ablassen wollten. Es gibt sogar Geschichten, dass an einigen Orten die Leute Quẩy größer und länger machten, damit man beim Abbeißen das knusprige Geräusch hörte, als ob man die Verbrechen von Tần Cối zertrümmerte. Allmählich verbreitete sich dieses Gericht in ganz China, von Guangdong bis Shanghai, Peking und wurde zu einem beliebten Gericht.
Die Menschen aßen nicht nur zur Rache, sondern auch, weil es wirklich gut schmeckte. Quẩy ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol des Volksgeistes. In Hangzhou gibt es bis heute einen Tempel, der Nhạc Phi gewidmet ist und jedes Jahr Millionen von Besuchern anzieht. Im Tempel stehen zwei eiserne Statuen von Tần Cối und seiner Frau, die gezwungen sind, vor dem Grab von Nhạc Phi zu knien. Die Menschen, die hierher kommen, spucken oft, schlagen die Statuen oder fluchen, um ihre Verachtung auszudrücken. Es gibt eine Geschichte, die besagt, dass im 13. Jahrhundert ein Quẩy-Verkäufer in der Nähe des Nhạc Phi-Tempels eine Methode erfand, um riesige Quẩy von einem Meter Länge herzustellen, damit die Gäste essen und gleichzeitig Tần Cối beschimpfen konnten. Diese Tradition dauerte Jahrhunderte und Quẩy wurde zu einem untrennbaren Teil der chinesischen Volkskultur. Aber die Geschichte endet hier nicht.
Tần Cối wurde nicht nur in Öl frittiert, sondern auch in Literatur und Kunst verflucht. Viele Dramen und Gedichte aus der Song-Dynastie beschreiben ihn als einen Teufel, der sich als Mensch tarnt. Es gibt ein Volkslied, das so lautet: „Tần Cối schadet dem Land, der Himmel bebt nicht, Quỷ Chiên dầu kocht, das Volk ist zufrieden.“ Sogar in einigen Versionen der Legende glauben die Menschen, dass die Seele von Tần Cối für immer in die Hölle verbannt wurde, um die Strafe des Frittierens zu erleiden, genau wie das Gericht Quẩy. Diese Geschichten zeigen, dass das Gericht nicht nur ein Gericht ist, sondern auch eine Möglichkeit für die Menschen, ihren Unmut und ihren Glauben an Gerechtigkeit auszudrücken. Jetzt kommen wir zu dem näheren Teil, dem Quẩy in Vietnam.
Quẩy kam zu uns durch den kulturellen Austausch mit China, wahrscheinlich aus der Zeit der Ming-Dynastie oder etwas später durch die chinesische Gemeinde in Chợ Lớn und Hanoi. Die Chinesen brachten das Rezept für Quẩy mit, und dieses Gericht integrierte sich schnell in die vietnamesische Küche. In Vietnam nennen wir es Giò Cháo Quẩy oder Dầu Cháo Quẩy. Warum hat es diesen Namen? Dầu ist hier leicht verständlich, da Quẩy in viel Öl frittiert wird. Quẩy ist hier eine abgewandelte Aussprache von Quỷ, was auf Tần Cối anspielt. Cháo ist ein interessanter Teil, der im Kantonesischen als Trá ausgesprochen wird, als es nach Vietnam kam, besonders im Süden, verwandelte sich das Wort Trá in Cháo aufgrund der lokalen Aussprache. Außerdem wird Quẩy oft mit weißem Reisbrei gegessen, sodass der Name Cháo noch passender ist.
Im Norden wird es manchmal Giò Cháo Quẩy genannt, weil die Form von Quẩy dick und lang ist, ähnlich wie ein Stück Giò, was eine sehr vietnamesische Bezeichnung ist. Obwohl sich der Name geändert hat, bleibt die Bedeutung erhalten. Dies ist das Quỷ Chiên dầu, das die Geschichte aus China mit sich bringt. Aber in Vietnam hat Quẩy nicht mehr die Bedeutung der Rache aus der Song-Dynastie, sondern ist zu einem einfachen Gericht geworden, das mit dem alltäglichen Leben verbunden ist. Stell dir einen Morgen in Hanoi vor, du sitzt am Bürgersteig, bestellst eine Schüssel Phở, fügst ein paar Stücke Quẩy hinzu, ob knusprig oder weich, es schmeckt immer gut. In Saigon taucht Quẩy sogar in noch mehr Gerichten auf. An einigen Orten werden sogar superlange Quẩy verkauft, die so lang sind wie ein Handgelenk, um sie beim Bummeln zu genießen. Laut einigen Statistiken ist Quẩy ein unverzichtbarer Snack in der vietnamesischen Straßenküche, von Straßenverkäufern bis hin zu gehobenen Restaurants.
Quẩy selbst zu Hause zu machen, ist auch sehr einfach. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Wasser und ein wenig Öl. Es scheint, dass jeder Quẩy machen kann. Der Trick ist, bei mittlerer Hitze zu frittieren, damit Quẩy knusprig wird, ohne zu verbrennen. In Vietnam isst man Quẩy oft mit weißem Reisbrei, mit Frühlingszwiebeln, Pfeffer oder dippt es in eine süße Fischsauce. An einigen Orten haben sie sogar erfunden, Quẩy mit vielen anderen Zutaten zu füllen. Obwohl Quẩy klein ist, trägt es eine große Geschichte. Es erinnert uns an die Loyalität von Nhạc Phi und den Verrat von Tần Cối in China. In China ist Quẩy ein Symbol für Gerechtigkeit. Aber in Vietnam ist es ein einfaches, vertrautes Gericht.