Warum Asiaten aus Vietnam, China, Thailand und einigen anderen asiatischen Ländern von fettreichen, frittierten Gerichten fasziniert sind, während Europäer und Westler, wie in Frankreich, den Vereinigten Staaten und Australien, anscheinend mildere Grillgerichte oder Salate bevorzugen. Wenn Sie jemals durch die Geschäfte gegangen sind, die Reis in Saigon zubereiten, den Nachtmarkt in Bangkok besucht haben oder einfach den Duft von gebratenem Fleisch wahrgenommen haben, werden Sie sofort verstehen, dass Frittieren einer der interessantesten Aspekte der asiatischen Küche ist. Frittierte Hähnchen im koreanischen Stil, frittierte Teigtaschen im chinesischen Stil, gebratene Nudeln in Vietnam. Alle haben einen gemeinsamen Nenner in der Verwendung von Pflanzenöl. Das macht das Essen schmackhaft, glatt und äußerst ansprechend.
Warum lieben Asiaten frittierte Lebensmittel so sehr?
Genauer gesagt, Asiaten lieben frittierte Speisen sehr. Lassen Sie uns zunächst über die verfügbaren Zutaten und Zubereitungsmethoden sprechen. In Asien, insbesondere in unseren Regionen Ost- und Südostasien, sind Reis und Nudeln die beiden Hauptnahrungsmittel, die im Mittelpunkt der Mahlzeiten stehen. Reis ist weich und klebrig, während Nudeln zäh sind. Beides harmoniert gut mit frittierten Gerichten. Gebratener Reis ohne fetten Teig klingt unappetitlich. Und auch Nudeln ohne fetten Teig sind wahrscheinlich weniger ansprechend.
Pflanzenöl verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern schafft auch die perfekte Textur: außen knusprig und innen weich, glänzend oder aromatisch. Und eines der wichtigsten Unterschiede in der Verwendung von Öl in Asien ist der Wok. Ja, der Wok, insbesondere der gewölbte, Sie haben sich nicht verhört. Die Geschichte begann vor über 2000 Jahren, als die Chinesen zur Zeit der Han-Dynastie lernten, runde Woks aus Bronze und Gusseisen herzustellen.
Zunächst war es einfach eine pragmatische Erfindung. Denn die Küche zu dieser Zeit war normalerweise eine Erdküche, die Holz oder Kohle verbrannte. So konzentrierte sich das Feuer nur auf einen kleinen Punkt. Bei der Verwendung eines flachen Topfes oder einer Pfanne wird die Hitze sehr gut verteilt und reift über einen langen Zeitraum. Aber mit einem runden Bodentopf wird die Hitze konzentriert, um das Kochen schneller zu machen, was Brennstoff spart, während Holz und andere wertvolle und kostbare Dinge wie Reis benötigt werden.
Der erste Wok ist sehr schwer, die Wände sind hoch, der Griff an beiden Seiten kann zum Braten, Frittieren, Kochen, Dämpfen und sogar zum Frittieren von Samen oder getrockneten Kräutern verwendet werden. Mit anderen Worten, er kann alles in der alten Küche zubereiten. Dennoch sind es die schnelle und sogar die Eigenschaften der Wärmeübertragung im Wok, die den Weg zu einem neuen Kochstil ebneten, der schnell bei hoher Temperatur frittiert. Der neue Koch entdeckte, dass, wenn das Öl auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wird und dann kleine Zutaten hinzugefügt und ständig gerührt werden, das Gericht sehr schnell zubereitet wird, die Knackigkeit, frische Farben und den Geschmack bewahrt, fast sofort köstlich. Diese Entdeckung veränderte die Kochgewohnheiten im alten China vollständig.
In den Dynastien Tang und Song, als der Handel florierte und Städte im Süden Chinas entstanden, wurden Woks zu einem unverzichtbaren Utensil in der Küche. Das heiße und feuchte Klima im Süden führte zu einer schnellen Verderblichkeit der Lebensmittel. Daher bereitete die Methode des schnellen Frittierens in heißem Öl nicht nur die Speisen sofort zu, sondern tötete auch Bakterien, was es ermöglichte, sie länger über den Tag zu halten. Von hier aus entstand die Gewohnheit, heiß zu essen und sofort auf den Tisch zu bringen, und Öl und Fett wurden zu gängigen Zutaten in der Küche. In den Dynastien Ming und Qing, mit der Entwicklung der Metallurgie, wurden Woks leichter, die Wände dünner und sie waren einfacher zu wenden, sodass die Frittiertechnik immer geschickter wurde, die Gerichte waren nicht nur schmackhaft, sondern auch von hoher Qualität.
Ein großer Wendepunkt war, als die Chinesen ins Ausland migrierten, brachten sie alle ihre Töpfe und Kochtechniken mit. In Vietnam wurden viele Gerichte vertraut, und viele von ihnen stammen ebenfalls aus China. Der Einfluss dieses Topfes ist nicht nur eine zusätzliche Kochmethode, sondern verändert auch den Geschmack der gesamten Region. Frittierte Gerichte mit dem Wok sind immer heiß und strahlen das Aroma von Pflanzenöl, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln aus. Wenn heißes Öl mit den Zutaten in Kontakt kommt, steigt das Aroma sofort auf. Es ist ein Angriff auf Ihre Nase, der die Menschen hungrig macht und sie nach mehr verlangen lässt, noch bevor sie das Essen sehen. Man muss nur den Klang und den Duft hören, um zu wissen, dass es sofort zubereitet wird.
Allmählich sind die Menschen in ganz Ost- und Südostasien mit diesem Geschmack vertraut geworden, und fast bei jeder Gelegenheit gibt es frittierte oder gebratene Gerichte. Das ist auch der Grund, warum der Fettgehalt in der asiatischen Küche viel höher ist als in vielen anderen Regionen. Interessanterweise passt sich dieser Wok auch an jedes Land an. In Vietnam haben viele Haushalte immer noch einen runden Bodentopf für den Gasherd, haben aber auch einen flachen Boden, um der Kochweise zu entsprechen. In Thailand ist der Wok oft dünner, damit die Kohle im Ofen schnell für Gerichte mit schärferen Gewürzen absorbiert wird. In Kode in Sinus sind sie normalerweise groß und tief, um Öl zu frittieren und zu braten. In Japan ist der Wok normalerweise kleiner, geeignet für kleinere Portionen.
Unabhängig davon bleibt die gemeinsame Geschichte, schnell zu kochen, hohe Temperaturen zu verwenden und ein intensives Aroma zu erzeugen. Heutzutage, obwohl sich die Küchentechnologie mit Induktionsherden, Öltöpfen und Mikrowellen geändert hat, nimmt der Wok immer noch eine besondere Stellung in Asien ein. Er ist nicht nur ein Kochwerkzeug, sondern auch ein Symbol für einen Kochstil, einen Stil, der Wärme, Reichtum, Aroma und Geschwindigkeit liebt. Man kann sagen, dass ohne diese Erfindung die asiatische Küche die Hälfte ihrer Aufregung und Faszination verlieren würde. Das ist einer der sehr wichtigen Gründe, warum Asiaten das Frittieren und Rühren bevorzugen.
Und dennoch verwendet Asien oft frittierte und gebratene Lebensmittel, weil es in Asien eine vielfältige Schatzkammer an Kochölen gibt. Alle Arten von Ölen, Sojaöl, Sesamöl, Erdnussöl, Palmöl, jedes mit seinem eigenen Geschmack. Das unterscheidet sich ein wenig vom Westen. In Europa und westlichen Ländern ist Olivenöl das bekannteste Produkt, das in südeuropäischen Ländern wie Italien oder Griechenland zu finden ist, aber es ist ziemlich teuer und wird oft zum Mischen von Salaten oder zum Braten verwendet, nicht für die Nahrungszubereitung oder das schnelle Frittieren in Asien. Geografisch hat Asien ein heißes und feuchtes Klima, das die Lebensmittel zubereitet, daher ist das Kochen bei hohen Temperaturen nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern hilft auch, die Lebensmittel besser zu konservieren. Hohe Temperaturen zerstören Bakterien, und die äußere Ölschicht kann helfen, das Gericht etwas länger frisch zu halten. Asien hat auch viele Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili, die dazu geboren wurden, sich mit Öl zu verbinden, um ein schnell entwickelndes Aroma zu erzeugen.
Jetzt gehen wir nach Europa und in den Westen, um zu sehen, wie sie essen und trinken.
Zum Beispiel in Frankreich, wo ein Stück Steak vom Grill, mit etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Öl, ausreicht, um die Menschen fast zu begeistern. In Großbritannien ist ihr berühmtes Gericht Fish and Chips, das eine Ausnahme in der Küche ist, Grill, Eintopf oder gekocht. In den USA, obwohl Fast Food wie Hamburger oder Pommes sehr beliebt ist, bleibt der Trend zu traditionellen Mittagessen aus der Vergangenheit hauptsächlich Salat, Fleisch vom Grill oder frittierte Gerichte.
Warum gibt es diesen Unterschied?
Ein weiterer Grund sind die Rohstoffe und das Klima. Europa, insbesondere Nordeuropa und Westeuropa, hat ein kaltes Klima. Hier essen die Menschen oft Fleisch von Tieren wie Kühen, Schafen und feste Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Rettich. Diese Zutaten eignen sich sehr gut für Zubereitungsmethoden wie Eintöpfe und Kochen, da sie helfen, die Speisen zu erweichen und den Körper im Winter warm zu halten. Zum Beispiel benötigt ein Topf mit Rindfleischsuppe in Deutschland oder ein Teller Lamm vom Grill mit Kräutern nicht viel Öl, ist aber dennoch reichhaltig durch das natürliche Fett des Fleisches oder Öl.
In den USA ist die westliche Küche aufgrund des Einflusses von Migrationswellen etwas vielfältig, behält aber dennoch die Merkmale Europas bei. Es ist eine einfache Priorität. Ein typisches Beispiel ist ein Grillgericht mit Rippchen, Kartoffelpüree und gekochtem Mais. Obwohl die USA für fettiges Fast Food wie frittierte Hähnchen oder Chips bekannt sind, werden diese Gerichte tatsächlich von einem jüngeren Trend der Industrialisierung beeinflusst, der nicht so lange in Asien besteht.
Fast-Food-Ketten verwenden Öl, um Pommes, Hähnchen oder Fisch zu frittieren. Aber das ist ein Produkt der modernen Industrie und keine lange Tradition. In der Zwischenzeit existieren die Methoden des Frittierens und Bratens in Asien seit Jahrtausenden, verbunden mit Kultur und Lebensstil. Und Sie? Mögen Sie es, asiatisch zu essen, also wie Frittieren, Braten oder mögen Sie den europäischen Stil mit geschmorten Bällchen, mit weniger fettreichen Gerichten?