Πρέπει να πούμε ότι η Ινδία είναι μια χώρα με πολύ πλούσια και ποικιλόμορφη κουζίνα δρόμου, και για πολλούς Βιετναμέζους προκαλεί διαμάχες. Αυτή η διαμάχη σχετίζεται με το θέμα της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων, τον τρόπο παρασκευής των πιάτων και τα είδη μπαχαρικών που προστίθενται στα φαγητά. Πολλά αντίθετα σχόλια εμφανίζονται στα κοινωνικά δίκτυα, αλλά γνωρίζατε ότι χάρη στα μπαχαρικά της, η Ινδία έχει γίνει μια υπερδύναμη και επίσης χάρη στα μπαχαρικά της Ινδίας, οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν και βρήκαν μια εντελώς νέα ήπειρο.

Η κουζίνα κάθε χώρας στον κόσμο έχει πραγματικά τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, που δεν μοιάζουν με κανένα άλλο μέρος. Ανάμεσα σε αυτές, η ινδική κουζίνα φέρει μια ιδιαίτερη χροιά, εκτός από τη συνήθεια να τρώνε με τα χέρια τους, τα βίντεο και τα κλιπ για τα ινδικά φαγητά στους δρόμους που αναρτώνται στα κοινωνικά δίκτυα γίνονται πάντα το επίκεντρο της διαμάχης των Βιετναμέζων χρηστών του διαδικτύου, και οι περισσότερες από τις παρατηρήσεις είναι περισσότερες αρνητικές παρά θετικές. Ιδιαίτερα οι ανησυχίες σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων και σήμερα θα αναφερθούμε σε ιστορίες που σχετίζονται με την κουζίνα στην Ινδία. Είναι τα ινδικά φαγητά πραγματικά ανθυγιεινά και πώς η Ινδία έχει γίνει μια υπερδύναμη μπαχαρικών.

Το όνομα Ινδία που χρησιμοποιείται για τους Αμερικανούς

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να επιβεβαιώσουμε ότι από την αναζήτηση του δρόμου των μπαχαρικών, οι Ευρωπαίοι ήθελαν να βρουν τρόπο να φτάσουν στην Ινδία μέσω θάλασσας και αυτό τους βοήθησε να ανακαλύψουν την Αμερική. Μπορεί να ειπωθεί ότι τα μπαχαρικά από την Ινδία έχουν αλλάξει τον χάρτη του κόσμου πριν ο Κολόμβος ανακαλύψει την Αμερική, οι Ευρωπαίοι γνώριζαν την Ινδία μέσω των χερσαίων δρόμων και πίστευαν ότι μπορούσαν να ταξιδέψουν στην Ινδία μέσω θαλάσσιου δρόμου από τη δύση προς την ανατολή. Ήθελαν να φτάσουν στην Ινδία για να αναζητήσουν προϊόντα, αρωματικά και πιπέρι, και τελικά όταν ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, πίστευε ότι ήταν η Ινδία. Έτσι, οι ιθαγενείς Αμερικανοί ονομάστηκαν Ινδία, οι Ινδοί. Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι το κίνητρο για την αναζήτηση του δρόμου προς την Ινδία έχει αλλάξει πολύ τον κόσμο.

Η πατρίδα των μπαχαρικών

Διότι αυτή η χώρα είναι γνωστή ως η γη των μπαχαρικών. Κανένα άλλο κράτος στον κόσμο δεν παράγει τόσα πολλά είδη μπαχαρικών όσο η Ινδία, αλλά πριν μιλήσουμε για τα μπαχαρικά, πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα κοινά υλικά στην ινδική κουζίνα, όπως οι πατάτες, οι ντομάτες και οι πιπεριές, δεν προέρχονται από την Ινδία. Εισήχθησαν στην Ινδία από τους Πορτογάλους. Όχι μόνο αυτό, οι Πορτογάλοι έφεραν επίσης τη ζάχαρη στην Ινδία. Πριν από αυτό, τα φρούτα και το μέλι χρησιμοποιούνταν ως γλυκαντικά στην ινδική κουζίνα. Ακόμα και το σαφράν δεν προέρχεται από την Ινδία, καθώς εισήχθη από εμπόρους από την Ελλάδα, την Αραβία και τη Ρώμη.

Γιατί τα φαγητά της Ινδίας είναι κυρίως σε παχύρρευστη μορφή

Αν παρακολουθείτε βίντεο για την ινδική κουζίνα, θα δείτε ότι τα φαγητά της Ινδίας είναι κυρίως σε παχύρρευστη μορφή, είτε είναι πηχτά είτε ψιλοκομμένα ή αλεσμένα, γιατί πιστεύουν ότι έτσι είναι πιο νόστιμα. Υπάρχει κάποιος άλλος λόγος; Τα παχύρρευστα φαγητά έχουν σαφώς μια μαλακή και εύκολη στην μάση υφή που προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία. Έτσι, οι Ινδοί προτιμούν να τρώνε φαγητά σε αυτή τη μορφή. Μερικές φορές, η άλεση αυτών των συστατικών σε πολτό δεν είναι μόνο για να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού, αλλά πιστεύουν ότι διευκολύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το σώμα και στη διατροφή των Ινδών, η άλεση των υλικών σε πολτό είναι επίσης μια δημοφιλής μέθοδος παρασκευής.

Για παράδειγμα, το ινδικό κάρυ ή οι σούπες κάρυ παρασκευάζονται αλέθοντας μπαχαρικά και λαχανικά σε παχύρρευστη μορφή και στη συνέχεια προσθέτοντας άλλα υλικά για το μαγείρεμα. Επιπλέον, οι διατροφικές συνήθειες των Ινδών επηρεάζουν επίσης την υφή των φαγητών, καθώς στην Ινδία πολλοί άνθρωποι τρώνε με τα δάχτυλα για να μπορούν να αισθάνονται καλύτερα τη γεύση και το άρωμα του φαγητού και τα παχύρρευστα φαγητά διευκολύνουν την κατανάλωση με τα χέρια.

Γιατί οι Ινδοί τρώνε απευθείας με τα χέρια;

Διότι επηρεάζονται από τον βουδισμό, το ισλάμ και τον ινδουισμό, πιστεύουν ότι το φαγητό είναι δώρο του ανώτερου όντος και πρέπει να το παραλαμβάνουν με γυμνά χέρια για να εκφράσουν την ευλάβειά τους. Έτσι, η συνήθεια να τρώνε με τα χέρια θεωρείται κανόνας στην κουλτούρα της διατροφής των Ινδών. Συγκεκριμένα, πριν καθίσουν στο τραπέζι, πρέπει να πλένουν τα χέρια τους πολύ καλά, για να διασφαλίσουν την υγιεινή και να δείξουν σεβασμό στους άλλους που τρώνε μαζί τους. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούν το δεξί χέρι για να πάρουν το φαγητό και απολύτως δεν πρέπει να κρατούν το φαγητό με το αριστερό χέρι, καθώς το αριστερό χέρι αντιπροσωπεύει το κακό, το βρώμικο. Ενώ το δεξί χέρι είναι το σωστό, το ιερό και το καθαρό.

Τα φαγητά που είναι πολύ μεγάλα για να μπουν στο στόμα τους θα σπάζονται και δεν θα δαγκώνονται. Όταν βάζουν το φαγητό στο στόμα τους, θα σκύβουν το κεφάλι τους για να αποφύγουν να πέσουν κομμάτια φαγητού και ένα ταμπού είναι να μην γλείφουν τα δάχτυλά τους, καθώς αυτό είναι μια αγενής πράξη. Επιπλέον, η Ινδία, η χώρα με τον μεγαλύτερο αριθμό ινδουιστών στον κόσμο, θεωρεί τη αγελάδα ιερή, την σέβονται και την τιμούν. Έτσι, στην Ινδία δεν υπάρχουν ποτέ πιάτα με βόειο κρέας, και οι Ινδοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση βόειου κρέατος είναι αμαρτία προς τους θεούς και τα ιερά ζώα και οι καταναλωτές βόειου κρέατος θα τιμωρούνται.

Γιατί το φαγητό της Ινδίας έχει τόσα πολλά μπαχαρικά;

Αυτή είναι η υπερδύναμη των μπαχαρικών, οι Ινδοί αγαπούν πολύ τα μπαχαρικά και η παρασκευή φαγητού απαιτεί μπαχαρικά για να είναι ολοκληρωμένο το πιάτο. Η Ινδία είναι γνωστή ως η χώρα που παράγει και καταναλώνει τα περισσότερα μπαχαρικά στον κόσμο. Τα κοινά μπαχαρικά στην Ινδία περιλαμβάνουν σπόρους κύμινου, πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, κουρκουμά, κόλιανδρο,... Ιδιαίτερα, ένα μπαχαρικό που έχει αλλάξει τον χάρτη του κόσμου και έχει προκαλέσει πολλές αλλαγές στον κόσμο και έχει δημιουργήσει πολέμους είναι το πιπέρι.

Ινδία - Πατρίδα του πιπεριού

Το πιπέρι είναι γνωστό ως ο βασιλιάς των μπαχαρικών. Το πιπέρι είναι ένα από τα πρώτα εμπορεύματα που διαπραγματεύτηκαν μεταξύ Ανατολής και Δύσης. Στη μεσαία εποχή, το πιπέρι χρησιμοποιούνταν επίσης ως νόμισμα, ως προίκα και ως φόρος. Σήμερα, το πιπέρι μπορεί να φαίνεται απλώς ένα κοινό μπαχαρικό, αλλά παλαιότερα είχε τεράστια αξία, ακόμη και ονομάζονταν «μαύρος χρυσός» και ήταν πολύ ακριβό, προσβάσιμο μόνο στους πλούσιους. Είναι εύκολο να φανταστεί κανείς ότι όταν δεν είχαμε ψυγεία, η συντήρηση των τροφίμων ήταν πολύ δύσκολη και τα μπαχαρικά βοηθούσαν πολύ στη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων.

Το πιπέρι θεωρείται ότι προέρχεται από την Κεράλα, μια περιοχή στη δυτική Ινδία και το πιπέρι στην Ινδία είναι γνωστό ως ο βασιλιάς των μπαχαρικών. Η σημασία του μαύρου πιπεριού στη μαγειρική και την ιατρική της Ινδίας είναι επίσης πολύ μεγάλη, όχι μόνο στη Δύση. Αν και τώρα δεν είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός μαύρου πιπεριού στον κόσμο, στην Κεράλα το κλίμα είναι ακόμα πολύ κατάλληλο για την ανάπτυξη του φυτού πιπεριού. Υπάρχει ένας μύθος ότι όταν οι Ευρωπαίοι ζήτησαν να φέρουν ένα φυτό πιπεριού, ο βασιλιάς της Ινδίας τότε συμφώνησε αμέσως με αυτό το αίτημα, γιατί ήξερε ότι αν δεν υπήρχε το κλίμα στη χώρα του, το φυτό πιπεριού θα πέθαινε στην Ευρώπη.

Η φήμη του σεφ εξαρτάται από το κάρυ

Τα ινδικά πιάτα είναι διάσημα για το κάρυ και στην Ινδία πιστεύεται ότι η φήμη ενός σεφ εξαρτάται μερικές φορές από το ίδιο το κάρυ που δημιουργεί. Οι Δυτικοί ή εμείς οι Βιετναμέζοι συχνά αναφερόμαστε στο κάρυ ως σκόνη κάρυ, αλλά το καλό κάρυ δεν είναι σε μορφή σκόνης, αλλά είναι απλώς η μορφή που πωλείται στην αγορά. Στην πραγματικότητα, είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών που προετοιμάζονται και μετριούνται σύμφωνα με τη συνταγή κάθε σεφ. Και όλοι οι σεφ στην Ινδία πρέπει να γνωρίζουν αυτό. Εξαρτάται πολύ από την ανάμειξη και τον τρόπο μαγειρέματος και όσο πιο νόστιμο είναι το κάρυ κάποιου, τόσο μεγαλύτερη είναι η ικανότητά του. Ο καφές κάποτε ήταν μια ξένη έννοια για τους Ινδούς. Ο καφές δεν εμφανίστηκε στην Ινδία μέχρι τον 16ο αιώνα και έτσι οι Ινδοί τείνουν να απολαμβάνουν διάφορους τύπους τσαγιού, με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και οι Άγγλοι όταν ήρθαν στην Ινδία εντυπωσιάστηκαν από το τσάι από την Ινδία και τη Σρι Λάνκα και το έφεραν στην Ευρώπη.

Panipuri - το πιο δημοφιλές φαγητό του δρόμου

Αυτό είναι το δημοφιλές φαγητό δρόμου στην Ινδία και το Μπαγκλαντές. Το Panipuri σημαίνει κυριολεκτικά «ψωμί νερού», υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες για την προέλευσή του. Οι Ινδοί αγαπούν να τρώνε panipuri συνήθως το απόγευμα ή το βράδυ, σαν ένα σνακ. Και η σάλτσα που συνοδεύει παρασκευάζεται με περισσότερους από 20 τρόπους, όχι μόνο διαφέρει στην ονομασία αλλά και το panipuri έχει κάποιες αλλαγές στη συνταγή ανά περιοχή. Ωστόσο, η γενική εντύπωση παραμένει ότι είναι στρογγυλά, λεπτά και κούφια ψωμάκια που είναι χρυσά. Οι περισσότερες από αυτές τις ψωμάκια παρασκευάζονται στο σπίτι και στη συνέχεια μεταφέρονται στα καταστήματα, όταν σερβίρονται, ο πωλητής χρησιμοποιεί το δάχτυλό του για να κάνει μια μικρή τρύπα στο ψωμάκι. Το ψωμάκι είναι συνήθως πολύ λεπτό, οπότε αρκεί να πιέσετε ελαφρά το δάχτυλο για να το τρυπήσετε, όταν σερβίρουν το ψωμάκι στους πελάτες, γεμίζουν τη γέμιση στο panipuri μέσω της μικρής τρύπας και στη συνέχεια ρίχνουν τη σάλτσα μέσα.