Αν προετοιμαστεί σωστά, έχει υπέροχη γεύση και σας αφήνει να νιώθετε χορτάτοι και ικανοποιημένοι. Αυτό είναι ένα σχετικά απλό πιάτο που θα μπορέσετε να φτιάξετε σε πολύ λίγο χρόνο.

Συστατικά

• 2 έως 2 1/2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
• Λίγο βούτυρο

• 2 κόκκινες κρεμμύδες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 20-30 μισά ντοματάκια ροζ
• 1/2 φλιτζάνι ξηρού λευκού κρασιού
• 2 κουταλάκια σάλτσας Worcestershire
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένα βότανα
• 2 κουταλάκια καστανής ζάχαρης
• 1 κουταλάκι αλάτι
• Λίγο μαύρο πιπέρι

• 1 μήλο
• 1 γλυκό κρεμμύδι
• Λίγες σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• Ένα μικρό βάζο σάλτσας ντομάτας
• 2 κουταλιές σάλτσας σόγιας
• Πιτσιλιές αλατιού και πιπεριού

Προετοιμάζοντας το Παπ

1 Βγάλτε μια αλουμινένια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την στη φωτιά (εστία). Αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια, μέτρια-υψηλή θερμότητα. Αφήστε την κατσαρόλα να ζεσταθεί καθώς ετοιμάζετε το υπόλοιπο παπ.

• Αν έχετε αερίου εστία, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια, μέτρια-χαμηλή. Μια αερίου εστία θα ζεσταθεί πολύ πιο γρήγορα από μια ηλεκτρική εστία.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους τύπους κατσαρολών όπως χάλυβα ή χαλκό. Ωστόσο, οι αλουμινένιες κατσαρόλες θα μεταφέρουν τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο σας.

2 Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης ή καθαρισμένο νερό. Ρίξτε περίπου 2 έως 2 1/2 φλιτζάνια νερού (500-600 mL). Αφήστε το νερό να μείνει στην κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Προσθέστε ένα κουταλάκι αλάτι στο νερό.

• Μην αφήσετε το νερό να ξεχειλίσει. Αν έχετε μια κατσαρόλα με χαμηλό ύψος, μειώστε τη θερμότητα ελαφρώς ή ρίξτε λίγο από το νερό στο νεροχύτη σας.

3 Προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού. Το αλεύρι καλαμποκιού είναι βασικά μια νοτιοαφρικανική εκδοχή του γκριτς και του αλευριού καλαμποκιού. Προσθέστε περίπου 2-3 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού στο βραστό νερό. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.

• Αν χρησιμοποιείτε αερίου εστία, κρατήστε τη θερμότητα σε μέτρια, μέτρια-χαμηλή.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ρύζι είτε γκριτς ως υποκατάστατο του αλευριού καλαμποκιού.

4 Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού σας. Αφού αφήσετε το αλεύρι καλαμποκιού να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι. Ανακατέψτε το μείγμα ώστε η θερμότητα να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο για επιπλέον γεύση. Αντικαταστήστε το καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη ως υποκατάστατο του βουτύρου.
• Ο στόχος είναι να έχετε τα συστατικά ανακατεμένα καλά, χωρίς να είναι ούτε πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό. Πάρτε λίγο αλεύρι καλαμποκιού με ένα κουτάλι και ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα. Αν γλιστρά αργά από το κουτάλι σας, αυτή είναι καλή σύσταση.

5 Σιγοβράστε το αλεύρι καλαμποκιού για άλλη μισή ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι μόνο μία ή δύο φορές για να ανακατέψετε. Αμέσως αντικαταστήστε το καπάκι όταν τελειώσετε με το ανακάτεμα. Ίσως να μην χρειαστεί να μαγειρέψει ολόκληρη τη μισή ώρα. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε την κατσαρόλα ώστε το αλεύρι καλαμποκιού σας να μην καεί.

• Αν νιώθετε ότι η κατσαρόλα γίνεται πολύ ζεστή, μπορείτε να κλίνετε το καπάκι ώστε μια μικρή περιοχή να επιτρέπει στον ζεστό αέρα να βγει. Αφήστε το καπάκι να μείνει κεκλιμένο για ένα λεπτό πριν το αντικαταστήσετε.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο εδώ αν νιώθετε ότι η σύσταση είναι πολύ λεπτή.

6 Σβήστε την εστία σας. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να καθίσει κάπου ασφαλώς ώστε να κρυώσει. Μην αφαιρέσετε το καπάκι μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Σερβίρετε το παπ με μια μεγάλη κουτάλα και συνοδέψτε το με κρέας και λαχανικά.

• Όταν πάρετε το πιάτο στο τραπέζι, βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει πρώτα μια βάση κατσαρόλας, καθώς η κατσαρόλα θα είναι πολύ ζεστή.
• Είναι καλύτερο να αφήσετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας να καθίσουν για λίγο. Θέλετε τα συστατικά να είναι πολύ υγρά όταν τα τρώτε. Αφαιρώντας το καπάκι αμέσως μπορεί να προκαλέσει το παπ να στεγνώσει.

Φτιάχνοντας Σάλτσα Παπ

1 Κόψτε στη μέση και φέτες δύο κόκκινες κρεμμύδες. Τοποθετήστε τις σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια, μέτρια-υψηλή. Ζεστάνετε τις κρεμμύδες μέχρι να γίνουν διαφανείς. Συνεχίστε να ανακατεύετε τις κρεμμύδες ώστε η θερμότητα να διανέμεται ομοιόμορφα.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκές λευκές κρεμμύδες ως υποκατάστατο των κόκκινων κρεμμυδών.
• Αν έχετε αερίου εστία, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς μέτρια-χαμηλή καθώς ανακατεύετε τις κρεμμύδες. Οι αερίου εστίες θερμαίνονται πολύ πιο γρήγορα από τις ηλεκτρικές εστίες.

2 Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά. Ενώ οι κρεμμύδες τηγανίζονται, ετοιμάστε ένα μείγμα σε ένα μπολ. Το μείγμα περιλαμβάνει: 20-30 μισά ντοματάκια ροζ, 1/2 φλιτζάνι ξηρού λευκού κρασιού, 2 κουταλάκια σάλτσας Worcestershire, 3 κουταλιές ψιλοκομμένα βότανα, 2 κουταλάκια καστανής ζάχαρης, 1 κουταλάκι αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι.

• Προσέξτε να μην συνθλίψετε τις ντομάτες. Θέλετε την εμφάνιση των ντοματών στο τελικό σας πιάτο.
• Τα ψιλοκομμένα βότανα μπορεί να περιλαμβάνουν μαϊντανό, δεντρολίβανο, βασιλικό ή θυμάρι. Μη διστάσετε να ανακατέψετε και να ταιριάξετε ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

3 Προσθέστε το μείγμα στις κρεμμύδες. Μόλις οι κρεμμύδες γίνουν διαφανείς, προσθέστε το μείγμα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ώστε οι κρεμμύδες να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα συστατικά. Τοποθετήστε ένα καπάκι στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή, μέτρια-χαμηλή.

• Καθώς ανακατεύετε το μείγμα, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο ελαιόλαδο αν τα συστατικά αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι.

4 Σιγοβράστε τα συστατικά σας. Κάντε το αυτό για περίπου μία ώρα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα συστατικά κάθε 10 λεπτά περίπου και αμέσως αντικαταστήστε το καπάκι. Αφού περάσει η ώρα, σβήστε τη θερμότητα.

• Το πιο σημαντικό είναι να μην καείτε τα συστατικά, ιδιαίτερα τις ντομάτες. Αν σε οποιαδήποτε στιγμή νιώσετε ότι τα συστατικά είναι έτοιμα, σβήστε τη θερμότητα.

5 Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το να καθίσει κάπου ασφαλώς ώστε να κρυώσει. Πάρτε μια κουτάλα και ρίξτε το απευθείας πάνω ή δίπλα στο παπ. Γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό, ρίγανη ή βασιλικό.

Δημιουργώντας Σάλτσα Παπ

1 Ετοιμάστε τα κύρια συστατικά για τη σάλτσα σας. Ξεφλουδίστε ένα μήλο με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια τρίψτε το με έναν τρίφτη τυριού. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και συνθλίψτε λίγες σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε το μήλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

• Το κλειδί εδώ είναι να κρατήσετε τα συστατικά από το να γίνουν "πολτός." Ως παράδειγμα, θέλετε η σύσταση να είναι περισσότερο σαν χοντρή σάλτσα ντομάτας, παρά σαν κέτσαπ.

2 Ανοίξτε την εστία σας σε μέτρια, μέτρια-υψηλή. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε περίπου δύο κουταλιές ελαιόλαδου. Ρίξτε τα συστατικά στο τηγάνι μόλις ζεσταθεί. Αρχίστε να τα ανακατεύετε με ένα κουτάλι ώστε όλα τα συστατικά να λάβουν θερμότητα.

• Καθώς ανακατεύετε, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο ελαιόλαδο αν νιώθετε ότι τα συστατικά αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι.
• Αν χρησιμοποιείτε αερίου εστία, κρατήστε τη θερμότητα σε μέτρια.

3 Προσθέστε μερικά επιπλέον συστατικά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να μαγειρεύεται, προσθέστε 1 κουταλιά ζάχαρης, ένα μικρό βάζο σάλτσας ντομάτας και 2 κουταλιές σάλτσας σόγιας. Δώστε γεύση στο πιάτο με πιτσιλιές αλατιού και πιπεριού. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα συστατικά καθώς τα προσθέτετε.

• Χρησιμοποιήστε μια σάλτσα ντομάτας που είναι χοντρή ως πρόσθετη διάσταση στο πιάτο σας.
• Αν δεν είστε φαν της σάλτσας σόγιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Worcestershire ως υποκατάστατο.

4 Σιγοβράστε τα συστατικά σας. Γυρίστε το τηγάνι σε χαμηλή, μέτρια-χαμηλή. Αφήστε τα συστατικά να ζεσταθούν, καθώς συνεχίζετε να τα ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά. Μόλις περάσουν δέκα λεπτά, σβήστε την εστία. Τοποθετήστε το τηγάνι κάπου ασφαλώς για να κρυώσει.

• Καθώς τα συστατικά σας σιγοβράζουν, μη διστάσετε να προσθέσετε ελαιόλαδο αν τα συστατικά αρχίσουν να κολλάνε.
• Αφαιρέστε πάντα τα συστατικά όποτε δείτε ότι αρχίζουν να καίγονται.
• Κλίνετε το καπάκι στο πλάι αν νομίζετε ότι το τηγάνι είναι πολύ ζεστό. Αφήστε λίγο από τον ζεστό αέρα να απελευθερωθεί πριν ξαναβάλτε το καπάκι.

5 Σερβίρετε τη σάλτσα σας. Μπορείτε είτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω στο παπ με μια κουτάλα, είτε να τη σερβίρετε στο πλάι. Γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα βότανα και μερικά πρόσθετα μπαχαρικά. Μη διστάσετε να ψιλοκόψετε μερικές ντομάτες ή άλλα λαχανικά που μπορεί να συμπληρώσουν το πιάτο.

Συμβουλές για Τέλειο Παπ

Σύσταση: Για μαλακό, κρεμώδες παπ (συχνά ονομάζεται "slap pap"), χρησιμοποιήστε περισσότερα νερό (έως 5 φλιτζάνια). Για σφιχτό παπ, μειώστε ελαφρώς το νερό.

Χωρίς Σβόλους Παπ: Ανακατέψτε πάντα λίγο αλεύρι καλαμποκιού με κρύο νερό πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα.

Ποικιλίες Γεύσης: Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης για γλυκό παπ ή ανακατέψτε τριμμένο τυρί για μια αλμυρή ανατροπή.

Αποθήκευση: Το υπόλοιπο παπ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά με μια σταγόνα νερού για να αποκαταστήσετε την υφή του.