Τα ντάμπλινγκ (ή ντάμπλινς) από τον Αμερικανικό Νότο σερβίρονται γενικά ως μέρος ενός σούπας κοτόπουλου. Τα ασιατικά ντάμπλινγκ, που προέρχονται από την Κίνα, είναι λεπτόδερμα αλευρένια τσέπες που μπορούν να γεμιστούν με διάφορα κρέατα και λαχανικά. Τα ντάμπλινγκ οποιουδήποτε είδους παρασκευάζονται με αλεύρι και νερό (ή γάλα) και είναι σχετικά εύκολα στην παρασκευή.

Συστατικά

• 8 φλιτζάνια (1,900 ml) υγρού: νερό, ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών
• 2 φλιτζάνια (470 ml) αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού (9.9 ml) μπέικιν πάουντερ
• ³⁄₄ κουταλάκι του γλυκού (3.7 ml) αλάτι
• Κρύο γάλα ή παγωμένο νερό
• Μπαχαρικά κατά προτίμηση: αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι

• 2 φλιτζάνια (470 ml) αλεύρι
• 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό νερό
• Αλάτι κατά προτίμηση

Παρασκευή Ντάμπλινγκ Νότου

1 Συγκεντρώστε τα υλικά σας και ανακατέψτε τα ξηρά υλικά μαζί. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά κατά προτίμηση.

• Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση αλευριού για κέικ, αλλά οποιοδήποτε αλεύρι θα πρέπει να λειτουργεί.

2 Ζεστάνετε το υγρό. Φέρτε το νερό ή τον ζωμό κοτόπουλου/λαχανικών σχεδόν σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε μια ευρεία κατσαρόλα σούπας ή γάστρα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια μόλις το νερό ή ο ζωμός είναι σχεδόν βραστός.

• Το υγρό θα αρχίσει να σχηματίζει μικρές φυσαλίδες στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν αυτές οι μικρές φυσαλίδες αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια, το υγρό είναι έτοιμο να βράσει και η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί.

3 Ανακατέψτε το κρύο γάλα ή το παγωμένο νερό στο μείγμα αλευριού. Σιγά-σιγά προσθέστε το κρύο υγρό στο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει υγρή αλλά να παραμείνει αφράτη. Αν γίνει υδαρή, έχετε προσθέσει πολύ υγρό και μπορεί να χρειαστεί να ανακατέψετε λίγο περισσότερο αλεύρι.

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την αποσυμπίεση των ντάμπλινγκ σας.
• Η ποσότητα παγωμένου νερού ή κρύου γάλακτος που χρειάζεστε θα καθοριστεί από την υφή της ζύμης, αλλά πιθανότατα θα είναι μεταξύ ³⁄₄ φλιτζανιού (180 ml) και 1 φλιτζανιού (240 ml).

4 Ρίξτε τη ζύμη ντάμπλινγκ στο προθερμασμένο υγρό. Σκορπίστε γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη ντάμπλινγκ και ρίξτε τις στο σχεδόν βραστό νερό ή ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι ρίχνετε όλη τη ζύμη ενώ είναι ακόμα κρύα.

5 Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι τα ντάμπλινγκ να είναι σφιχτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ντάμπλινγκ για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να είναι σφιχτά και συμπαγή στο κέντρο.

• Καλύψτε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι τα ντάμπλινγκ θερμαίνονται ομοιόμορφα. Αυτό μπορεί να απαιτήσει να μειώσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία.
• Όταν νομίζετε ότι τα ντάμπλινγκ είναι έτοιμα, μπορείτε να αφαιρέσετε ένα από τα μεγαλύτερα ντάμπλινγκ από το νερό/ζωμό και να το κόψετε στη μέση για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο.

6 Αφαιρέστε τα ντάμπλινγκ από τη φωτιά και σερβίρετε. Τα περισσότερα ντάμπλινγκ σερβίρονται στον ζωμό που μαγειρεύτηκαν, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη να αφαιρέσετε τα ντάμπλινγκ από το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Απλώς μετακινήστε την κατσαρόλα από την εστία σας και ετοιμαστείτε να σερβίρετε.

• Σερβίρετε τα ντάμπλινγκ και τον ζωμό σε μπολ.
• Διατηρήστε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε στην εστία.

Παρασκευή Ασιατικών Ντάμπλινγκ

1 Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Μπορεί να θέλετε να αποκτήσετε ειδικό λεπτό αλεύρι ντάμπλινγκ από την ασιατική αγορά, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αλεύρι για κέικ, το οποίο τείνει να είναι λίγο πιο λεπτό από το κανονικό αλεύρι.

• Ορισμένες συνταγές απαιτούν σχεδόν βραστό νερό, άλλες απαιτούν ζεστό νερό και κάποιες δεν προσδιορίζουν τη θερμοκρασία του νερού. Δοκιμάστε διαφορετικές μεθόδους και δείτε ποια λειτουργεί καλύτερα για εσάς.

2 Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Η ζύμη ντάμπλινγκ παραδοσιακά ανακατεύεται με το χέρι και συχνά δεν μετριέται σε ακριβείς μετρήσεις. Αν θέλετε να μετρήσετε, η αναλογία αλευριού προς νερό είναι συνήθως 2 προς 1, αλλά μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι αν η ζύμη σας φαίνεται κολλώδης ή περισσότερο νερό αν φαίνεται πολύ ξηρή.

• Προσθέστε το αλεύρι στο νερό σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να κολλάει.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την με το χέρι σε μια καθαρή επιφάνεια. (Χρησιμοποιήστε προσοχή αν χρησιμοποιήσατε βραστό νερό για να σχηματίσετε τη ζύμη.)
• Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι λεία.

3 Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Αφού έχετε ζυμώσει τη ζύμη σε μια λεία μπάλα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει την υφή και την πυκνότητα της ζύμης ντάμπλινγκ σας.

4 Διαιρέστε τη ζύμη σε 2-4 τμήματα. Ξεκινήστε με ένα τμήμα και καλύψτε τα υπόλοιπα με πλαστική μεμβράνη για να τα διατηρήσετε υγρά. Αυτό σας δίνει άφθονο χρόνο να σχηματίσετε κάθε ντάμπλινγκ χωρίς να στεγνώσει η υπόλοιπη ζύμη σας.

• Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα μόλις μπορέσετε να φτιάξετε ντάμπλινγκ γρήγορα ή αν έχετε βοήθεια για να τα γεμίσετε.

5 Ρολάρετε ένα μακρύ τμήμα ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα από τα διαιρεμένα τμήματα, ρολάρετε τη ζύμη σε ένα σχοινί τοποθετώντας και τα δύο χέρια σας πάνω της και ρολάροντάς τα προς και μακριά από εσάς ενώ τα επεκτείνετε αργά από το κέντρο. Το σχοινί ζύμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 ίντσα (25 mm) σε διάμετρο.

6 Διαιρέστε κάθε σχοινί ζύμης σε τμήματα. Τα τμήματα θα πρέπει να είναι λιγότερο από 1 ίντσα (25 mm) μακριά. Η συνέπεια στο μέγεθος των τμημάτων ζύμης σας θα οδηγήσει σε συνέπεια στο μέγεθος των ντάμπλινγκ σας.

7 Πιέστε κάθε τμήμα σε κύκλο. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα επίπεδο κομμάτι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι για να ρολάρετε κάθε δέρμα ντάμπλινγκ πολύ λεπτό.

• Η ιδανική μέθοδος ρολάρισματος των δερμάτων αφήνει το κέντρο του ντάμπλινγκ λίγο πιο παχύ και τις άκρες πολύ λεπτές. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ασκώντας περισσότερη πίεση με τον πλάστη καθώς φτάνετε στην άκρη του περιτυλίγματος ντάμπλινγκ.

8 Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχει γίνει όλη η ζύμη σε περιτυλίγματα. Αν έχετε κάποιον να σας βοηθήσει, ζητήστε από κάποιον να αρχίσει να γεμίζει και να σφραγίζει τα ντάμπλινγκ ενώ εσείς εξακολουθείτε να φτιάχνετε τα δέρματα ζύμης.

Γέμισμα και Μαγείρεμα Ασιατικών Ντάμπλινγκ

1 Φτιάξτε ή αγοράστε μερικά δέρματα ντάμπλινγκ. Είτε φτιάξτε τα δικά σας δέρματα ντάμπλινγκ (δείτε τη διαδικασία παραπάνω) είτε αγοράστε δέρματα ντάμπλινγκ από μια ασιατική αγορά ή από το τμήμα εθνοτικών τροφίμων του σούπερ μάρκετ σας.

2 Επιλέξτε μια γέμιση. Τα ντάμπλινγκ μπορούν να γεμιστούν με μια ευρεία ποικιλία πραγμάτων. Μπορείτε να φτιάξετε τα ντάμπλινγκ σας χορτοφαγικά ή να τα γεμίσετε με κιμά ή θαλασσινά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τα περισσότερα ντάμπλινγκ παραδοσιακά γεμίζονται με έναν συνδυασμό κιμά και ψιλοκομμένων λαχανικών. Ακολουθούν μερικές ιδέες για γέμιση:

• Κιμάς χοιρινού, ψιλοκομμένα γαρίδες και ψιλοκομμένο λάχανο
• Ψιλοκομμένο λάχανο και ξυσμένες καρότες
• Ψιλοκομμένες γαρίδες, ψιλοκομμένο λάχανο και κόλιανδρο
• Πουρές πατάτας και μανιτάρια
• Μούρα και ζάχαρη (για ένα γλυκό ντάμπλινγκ)

3 Γεμίστε με την επιθυμητή γέμιση. Σκορπίστε μια μικρή ποσότητα της επιθυμητής γέμισης στο κέντρο του ντάμπλινγκ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετή για να γεμίσετε το ντάμπλινγκ, αλλά όχι τόση ώστε το ντάμπλινγκ να μην μπορεί να σφραγιστεί εύκολα. Πιθανώς χρειάζεστε λιγότερη γέμιση από ό,τι νομίζετε ότι χρειάζεστε.

4 Κλείστε τα ντάμπλινγκ. Διπλώστε τις άκρες των ντάμπλινγκ προς τα μέσα και πιέστε τις μαζί. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει περίσσιο αλεύρι ή κρέας που να εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει μεταξύ της. Πιέστε τη ζύμη σφιχτά κατά μήκος της κορυφής, στη συνέχεια διπλώστε το τμήμα που πιέσατε προς εσάς για να φτιάξετε ένα ντάμπλινγκ σε σχήμα ημισελήνου.

5 Αποθηκεύστε τα ντάμπλινγκ άψητα. Αν δεν πρόκειται να φάτε όλα τα ντάμπλινγκ ταυτόχρονα, ο καλύτερος τρόπος να τα αποθηκεύσετε είναι άψητα, αφού τα έχετε συναρμολογήσει. Τοποθετήστε τα ντάμπλινγκ σε ένα ταψί στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης ή άλλο αεροστεγές δοχείο. Δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε αργότερα.

6 Προθερμάνετε το τηγάνι σας. Μαγειρέψτε τα ντάμπλινγκ σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι που έχει καπάκι. Λαδώστε το τηγάνι και προθερμάνετε το σε μέτρια-υψηλή φωτιά.

7 Τακτοποιήστε τα ντάμπλινγκ στο τηγάνι. Μπορούν να αγγίζουν το ένα το άλλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις όλα τα ντάμπλινγκ είναι στο τηγάνι, προσθέστε νερό στο τηγάνι μέχρι το κάτω τρίτο των ντάμπλινγκ να είναι υποβρυχίως στο νερό.

8 Τηγανίστε τα ντάμπλινγκ. Καλύψτε το τηγάνι ντάμπλινγκ και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή (ή υψηλή) φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα ντάμπλινγκ έχουν ακόμα νερό γύρω τους και προσθέστε νερό αν το τηγάνι αρχίσει να στεγνώνει.

• Ελέγξτε τα κάτω μέρη των ντάμπλινγκ για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος όπως απαιτείται.
• Όταν η ζύμη στην κορυφή των ντάμπλινγκ φαίνεται να είναι μαγειρεμένη, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το νερό να εξατμιστεί.
• Αφήστε τα κάτω μέρη των ντάμπλινγκ να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά για να προσθέσετε μια τραγανή γεύση στο ντάμπλινγκ σας, αλλά μην τα αφήσετε να καούν.
• Αν νομίζετε ότι τα ντάμπλινγκ είναι έτοιμα, αφαιρέστε ένα μεγαλύτερο ντάμπλινγκ και κόψτε το στη μέση. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της γέμισης με ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί πλήρως.

9 Βράστε τα ντάμπλινγκ. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε τα ντάμπλινγκ σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Αυτό θα αλλάξει ελαφρώς την υφή των περιτυλιγμάτων σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο και να δείτε ποιο είδος ντάμπλινγκ προτιμάτε.

10 Σερβίρετε τα ντάμπλινγκ ζεστά. Αν έχετε αφήσει τα κάτω μέρη των ντάμπλινγκ να γίνουν τραγανά, σερβίρετε τα με την τραγανή πλευρά προς τα πάνω. Σερβίρετε επίσης με μια σάλτσα ντιπ ή σόγιας.