Ο καφές δεν ανήκει αποκλειστικά στη ρουτίνα του πρωινού. Για ορισμένους, η πραγματική παρασκευή αρχίζει μετά τα μεσάνυχτα. Μετά τις δώδεκα, οι δρόμοι ηρεμούν και το φως της πόλης πίσω από τις κουρτίνες σβήνει σταδιακά. Η φασαρία τελειώνει, η έμπνευση ξυπνά. Για τους νυχτερινούς τύπους, ο καφές γίνεται ένας τρόπος να συνομιλήσουν με τον εαυτό τους, καθώς και μια νυχτερινή δραστηριότητα που μπορεί να ξυπνήσει τις πέντε αισθήσεις.

Αυτή η δραστηριότητα έχει έναν σταθερό ρυθμό και σειρά - χωρίς βιασύνη, με καθαρό μυαλό.

Η αρχή της νύχτας: επιλογή εργαλείων και ποικιλίας κόκκων

Η χρήση φίλτρου ή AeroPress είναι η προτίμηση των περισσότερων νυχτερινών παρασκευαστών.

Το φίλτρο είναι ήσυχο, η διαδικασία είναι απλή, χρειάζεστε μόνο ζεστό νερό και ένα φλιτζάνι. Το AeroPress, από την άλλη, προσφέρει περισσότερη δυνατότητα ελέγχου και έκφρασης γεύσης, κατάλληλο για χρήστες που θέλουν να εξερευνήσουν τις λεπτομέρειες της γεύσης τη νύχτα.

Αν επιλέξετε φίλτρο, η επιλογή μεσαίας ή ελαφριάς ψησίματος είναι κρίσιμη. Αυτοί οι κόκκοι μπορούν να αποκαλύψουν πιο πλούσιες γεύσεις σε όλες τις φάσεις της παρασκευής χωρίς γάλα ή ζάχαρη και δεν είναι ενοχλητικοί, δεν διαταράσσουν τον βιορυθμό τη νύχτα.

Εάν επιλέξετε AeroPress, η κοπή πρέπει να είναι ελαφρώς πιο λεπτή από τον καφέ φίλτρου και πιο χοντρή από τον εσπρέσο, με 14 γραμμάρια καφέ να είναι η τυπική ποσότητα. Αυτή η αναλογία επιτυγχάνει ισορροπία μεταξύ γεύσης, έντασης και πολυπλοκότητας.

Η προετοιμασία του νερού: δεν είναι μόνο θέρμανση

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας του νερού είναι το πρώτο εμπόδιο στην παρασκευή καφέ τη νύχτα.

Δεν συνιστάται η χρήση αυτόματου βραστήρα. Αφήστε το νερό να βράσει αργά σε μια παραδοσιακή κατσαρόλα και στη συνέχεια να κρυώσει φυσικά στην κατάλληλη θερμοκρασία, είναι ένας τρόπος που ταιριάζει καλύτερα με τον ρυθμό της νύχτας. Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 85℃ και 90℃, αυτή η θερμοκρασία μπορεί να εξάγει οξύτητα και άρωμα, χωρίς να προκαλεί πικρία ή στυφή αίσθηση από την υψηλή θερμοκρασία.

Η διαδικασία ηρεμίας του νερού είναι η πρώτη "παύση" σε όλη τη διαδικασία παρασκευής. Όπως η παρασκευή τσαγιού απαιτεί "αναμονή", έτσι και ο καφές τη νύχτα - όχι για επιστημονικούς λόγους, αλλά για να ηρεμήσει το μυαλό.

Το πρώτο βήμα παρασκευής: προθέρμανση

Είτε με φίλτρο είτε με AeroPress, η προθέρμανση είναι το πρώτο βήμα για να ξυπνήσουν οι κόκκοι καφέ.

Ρίξτε περίπου 30 ml ζεστού νερού ομοιόμορφα και αργά στους κόκκους καφέ, η ροή του νερού περιστρέφεται σαν κύκλος, χωρίς βιασύνη. Η επιφάνεια των κόκκων φουσκώνει, δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες, όπως η αντίδραση ενός φυτού όταν υγραίνεται από τη βροχή.

Ο χρόνος προθέρμανσης πρέπει να είναι μεταξύ 30 και 40 δευτερολέπτων. Αυτή τη στιγμή, το άρωμα στον αέρα είναι πιο πολύπλοκο, περιλαμβάνοντας ξηρούς καρπούς, βύνη και οξύτητα από τους κόκκους. Αυτή είναι η πρώτη βαθιά επαφή της μύτης με τον καφέ.

Το δεύτερο βήμα παρασκευής: σταδιακή προσθήκη νερού

Συνιστάται η σταδιακή προσθήκη νερού σε τρεις έως τέσσερις φάσεις κατά την παρασκευή με φίλτρο.

Η δεύτερη προσθήκη νερού είναι περίπου 60 έως 70 ml, με ήπια ροή, η ροή του νερού δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρή, πρέπει να διατηρείται σε γραμμική ταχύτητα. Ρίξτε το νερό λίγο εκτός του κέντρου των κόκκων, αποφεύγοντας την άμεση πρόσκρουση στο κέντρο που προκαλεί το φαινόμενο της διόδου. Κατά την προσθήκη νερού, κάντε αργές κυκλικές κινήσεις, η περιοχή δεν πρέπει να είναι μεγάλη, αποφεύγοντας την απομάκρυνση των άκρων.

Η τρίτη και τέταρτη προσθήκη νερού ακολουθούν, με κάθε προσθήκη να ελέγχεται γύρω από 50 ml, με συνολική ποσότητα νερού που δεν υπερβαίνει τα 200 ml. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, διατηρήστε τη σταθερότητα του χεριού σας και ρυθμίστε την ταχύτητα προσθήκης νερού, ώστε η όλη διαδικασία εξαγωγής να ολοκληρωθεί σε δύομισή έως τρία λεπτά.

Όταν χρησιμοποιείτε AeroPress, πρώτα προσθέστε όλο το ζεστό νερό, ανακατέψτε απαλά για 8 έως 10 δευτερόλεπτα, καλύψτε με το έμβολο και αφήστε το να σταθεί για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια πιέστε αργά, ελέγχοντας το χρόνο κάτω από 20 δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια της πίεσης, αισθανθείτε την υποβλητική αντίσταση μεταξύ του αέρα και του υγρού, αυτή η αίσθηση πίεσης είναι επίσης μέρος της εμπειρίας παρασκευής.

Ολοκλήρωση της εξαγωγής: παρατήρηση της κατάστασης του υγρού

Ο καφές ρέει στο φλιτζάνι, το χρώμα του πρέπει να είναι σκούρο κεχριμπαρένιο ή ζεστό καστανό, με την επιφάνεια να έχει ελαφριά λιπαρότητα. Αν η εξαγωγή είναι σωστή, η επιφάνεια του υγρού έχει μια ελαφριά γυαλάδα και η υφή είναι λεπτή.

Ανακινήστε απαλά το υγρό σε ένα κεραμικό φλιτζάνι και η επιφάνεια θα κυματίσει. Αυτή τη στιγμή, ο καφές έχει μετατραπεί από στερεό σε ένα πλήρες νυχτερινό ποτό. Μυρίστε ξανά, το άρωμα έχει μετατραπεί σε ήπια ξυλώδη και ξηρούς καρπούς, ή σε ελαφρώς γλυκιά καραμέλα, κρέμα ή μέλι.

Εμπειρία πέντε αισθήσεων 1: Όσφρηση

Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η όσφρηση γίνεται ιδιαίτερα ευαίσθητη. Οι πολυδιάστατες αρωματικές νότες του καφέ μπορούν να συλληφθούν πιο καθαρά αυτή τη στιγμή. Οι πρώτες νότες είναι κυρίως λουλουδάτες και φρουτώδεις, με εσπεριδοειδή και μούρα, ενώ οι μεσαίες νότες μετατρέπονται σε κακάο, φουντούκι και γάλα, και οι τελευταίες νότες μπορεί να περιλαμβάνουν βανίλια, καραμέλα ή ελαφρώς ξυλώδεις νότες.

Τα αρώματα περιπλανώνται στον αέρα, αργά και μακρά. Έξω δεν φυσάει, η μυρωδιά του καφέ στο δωμάτιο φαίνεται να έχει σταματήσει το χρόνο.

Εμπειρία πέντε αισθήσεων 2: Αφή

Τα φλιτζάνια καφέ που χρησιμοποιούνται τη νύχτα είναι ιδιαίτερα προσεγμένα. Τα λεπτά κεραμικά ή γυάλινα φλιτζάνια αποτυπώνουν καλύτερα τη πραγματική μεταφορά της θερμοκρασίας του υγρού.

Τα δάχτυλα αγγίζουν το τοίχωμα του φλιτζανιού, αισθάνονται τη θερμότητα να διαχέεται ελαφρώς από μέσα προς τα έξω. Στη στιγμή που το χείλος του φλιτζανιού αγγίζει τα χείλη, η υφή του κεραμικού και η ροή της θερμοκρασίας δημιουργούν μια σύντομη παύση ανάμεσα στα χείλη και τα δόντια, παρατείνοντας την αίσθηση πριν την κατάποση.

Εμπειρία πέντε αισθήσεων 3: Γεύση

Ο καφές που πίνεται τη νύχτα είναι διαφορετικός από την βιαστική κατάποση της ημέρας. Η γεύση τη νύχτα είναι πιο ευαίσθητη στις τρεις φάσεις του καφέ: την αρχική γεύση, τη μεσαία γεύση και την επίγευση.

Η πρώτη γουλιά φέρνει οξύτητα και άρωμα, μπορεί να είναι εσπεριδοειδή, σταφύλια ή αποξηραμένα δαμάσκηνα. Η μεσαία γεύση γίνεται πιο πλούσια, με γλυκύτητα και πλούτο, όπως μαύρη σοκολάτα, καστανή ζάχαρη ή ψητούς ξηρούς καρπούς. Η επίγευση έχει μια ήπια πικρή γεύση, όπως η γλυκύτητα που ακολουθεί την πικρία του μαύρου τσαγιού ή μια ελαφριά καπνιστή ξυλώδη γεύση.

Αφού καταπιείτε, η γλυκύτητα αναδύεται αργά μετά από μερικά δευτερόλεπτα, όπως ο αέρας που φυσάει ελαφρά και ανοίγει τις κουρτίνες τη νύχτα.

Εμπειρία πέντε αισθήσεων 4: Ακοή

Η σιωπή κατά τη διάρκεια της παρασκευής είναι μια φυσική αντίδραση. Μόνο ο ήχος του βραστήρα που σιγοβράζει, οι σταγόνες που πέφτουν στο φλιτζάνι και περιστασιακά οι ήχοι από το τρένο έξω, οι γάτες ή οι ήχοι από τα ανώγεια.

Αν επιλέξετε μουσική, θα πρέπει να είναι χωρίς στίχους, με χαμηλή και σταθερή συχνότητα, και ήρεμο ρυθμό. Για παράδειγμα, το "Peace Piece" του Bill Evans ή το "Almost Blue" του Chet Baker. Αυτές οι μελωδίες συγχωνεύονται φυσικά με τις κινήσεις της παρασκευής, δημιουργώντας μια αρμονία στον ρυθμό.

Η μουσική δεν κυριαρχεί, αλλά ούτε είναι και υπόβαθρο, είναι μια συνοδευτική μελωδία που αναπνέει μαζί σας.

Εμπειρία πέντε αισθήσεων 5: Όραση

Η διαδικασία παρασκευής καφέ είναι μια απλή οπτική τελετή.

Από την ελαφρώς λευκή μύτη του βραστήρα, μέχρι το διαφανές φλιτζάνι κάτω από το φίλτρο που σταδιακά γεμίζει με καφέ, από την ομοιόμορφη ροή του καφέ που βγαίνει από το AeroPress, μέχρι τις σκιές στην επιφάνεια του κεραμικού φλιτζανιού, από την κίνηση του χεριού κάτω από το κίτρινο φως, μέχρι τις γραμμές της νύχτας έξω από το παράθυρο.

Αυτές οι εικόνες δεν είναι θορυβώδεις ούτε εντυπωσιακές, είναι η αληθινή εικόνα της νύχτας: ένα φλιτζάνι καφέ ολοκληρώνει την ανάπτυξή του στην ησυχία, και τα χέρια ανακτούν την ευαισθησία τους μέσα από την εμπειρία.

Η παρέα του καφέ δεν είναι μπισκότα

Δεν χρειάζονται κέικ, γλυκά ή μπισκότα ως συνοδευτικά. Ο καφές από μόνος του έχει ήδη αρκετή πλούσια έκφραση. Το πιο κατάλληλο συνοδευτικό για τον νυχτερινό καφέ είναι η μοναχική λογοτεχνία - τα δοκίμια του Χαρούκι Μουρακάμι, οι σύντομες ιστορίες του Τζιούντζι Ταζάι, οι περιγραφές του Καγουάτα Καντέν, ή ένα παλιό βιβλίο που αγοράσατε από ένα παλαιοπωλείο, με ελαφρώς σκισμένο εξώφυλλο, αλλά με περιεχόμενο που δεν έχει προταθεί ποτέ.

Αυτά τα κείμενα στέκονται ήσυχα στην άκρη του τραπεζιού, χωρίς να ενοχλούν τον καφέ. Το να διαβάσετε ή να μην διαβάσετε δεν έχει σημασία. Απλώς υπάρχουν, όπως το φως έξω από το παράθυρο, η σκιά του απέναντι κτιρίου, ή η μυρωδιά του καφέ που δεν έχει διαλυθεί εντελώς στον αέρα.

Απλώς καθίστε

Ορισμένοι νυχτερινοί παρασκευαστές δεν διαβάζουν, ούτε ακούν μουσική, απλώς κρατούν τον καφέ και κάθονται ήσυχα. Κοιτάζουν το τραπέζι, παρατηρούν την επιφάνεια του υγρού που δονείται, βλέπουν ένα μικρό έντομο να πετάει γύρω από το φως, ή αφήνουν τις σκέψεις τους να περιπλανηθούν στο μυαλό τους.

Όλα αυτά δεν χρειάζονται σκέψη, ούτε πρόθεση καταγραφής. Δεν είναι παραγωγικός χρόνος, αλλά χρόνος αντίληψης. Αυτό το φλιτζάνι καφέ είναι σαν τον κωδικό της νύχτας, ξυπνά τις αισθήσεις μία προς μία και στη συνέχεια επιστρέφει στην ησυχία χωρίς ίχνη.