Ένα, τι είναι το συνθετικό κρέας;

Το συνθετικό κρέας, σε ευρεία έννοια, αναφέρεται σε προϊόντα κρέατος που παρασκευάζονται μέσω τεχνητών μεθόδων επεξεργασίας, σύνθεσης ή ανάμειξης με άλλες ουσίες. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες αληθινού κρέατος, αλλά κυρίως είναι φτιαγμένα από ζελατίνη, άμυλο, πρόσθετα ή άλλες φθηνές εναλλακτικές. Κοινά παραδείγματα συνθετικού κρέατος περιλαμβάνουν το συνθετικό κρέας, το κρέας με προσθήκη νερού, το κολλημένο κρέας, το κρέας φυτικής πρωτεΐνης και το χημικά συνθετικό κρέας. Σε σύγκριση με το φυσικό κρέας, το συνθετικό κρέας συχνά έχει υποδεέστερη γεύση, διατροφική αξία και ασφάλεια, και μπορεί ακόμη και να περιέχει συστατικά που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Σύμφωνα με έρευνες αγοράς, το συνθετικό κρέας εμφανίζεται συχνά σε υλικά για hot pot, σουβλάκια, προπαρασκευασμένα πιάτα και φθηνά κρέατα. Ορισμένοι ανέντιμοι έμποροι, προκειμένου να μειώσουν το κόστος, χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους για να κρύψουν την αληθινή φύση του συνθετικού κρέατος, καθιστώντας δύσκολη την αναγνώριση από τους καταναλωτές. Επομένως, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να γνωρίζετε τις τεχνικές αναγνώρισης.

Δύο, πέντε κοινές κατηγορίες συνθετικού κρέατος και μέθοδοι αναγνώρισης

Ακολουθούν πέντε κοινές κατηγορίες συνθετικού κρέατος που συναντώνται στην αγορά, καθώς και τεχνικές για γρήγορη αναγνώριση μέσω παρατήρησης, αφής, μαγειρέματος κ.λπ.

1. Συνθετικό κρέας (κολλημένο κρέας)

Χαρακτηριστικά: Το συνθετικό κρέας είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένο κρέας, κρέας από υπολείμματα ή άλλες φθηνές κρεατικές ύλες που κολλούνται με τρόφιμα ζελατίνης (όπως ζελατίνη, καραγενάνη) ή με ένζυμο γλουταμίνης (γνωστό ως "ζελέ κρέατος"), και έχει την εμφάνιση ολόκληρου κομματιού κρέατος. Συναντάται συχνά σε μπριζόλες, κοτόπουλο, φέτες κρέατος για hot pot κ.λπ.

Μέθοδοι αναγνώρισης:

Παρατήρηση εμφάνισης: Η επιφάνεια του συνθετικού κρέατος είναι συχνά υπερβολικά ομαλή, χωρίς τις φυσικές ίνες του κρέατος. Όταν κοπεί, μπορεί να έχει εμφανή στρώματα ή υφή ζελατίνης στο εσωτερικό.

Αφή: Όταν πιεστεί με το χέρι, το συνθετικό κρέας έχει κακή ελαστικότητα και αισθάνεται "μαλακό", σε αντίθεση με το φυσικό κρέας που έχει σφιχτή αίσθηση.

Μαγειρική απόδοση: Όταν θερμανθεί, το συνθετικό κρέας τείνει να διασπαστεί ή να απελευθερώσει μεγάλη ποσότητα ζελατινώδους ουσίας, και ο ζωμός μπορεί να είναι θολός.

Οσμή: Το συνθετικό κρέας μπορεί να έχει ελαφριά χημική μυρωδιά, η οποία γίνεται πιο έντονη μετά τη θέρμανση.

Συμβουλές αποφυγής: Κατά την αγορά, επιλέξτε κομμάτια κρέατος με καθαρή υφή και φυσική κοπή, αποφεύγοντας πολύ φθηνά "ολόκληρα" προϊόντα κρέατος. Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να μουλιάσετε τις φέτες κρέατος σε ζεστό νερό, αν απελευθερωθεί ζελατινώδης ουσία, πιθανότατα είναι συνθετικό κρέας.

2. Κρέας με προσθήκη νερού

Χαρακτηριστικά: Το κρέας με προσθήκη νερού είναι κρέας που έχει υποστεί ένεση με νερό, αλμυρό νερό ή άλλα υγρά για να αυξήσει το βάρος του, προσφέροντας κατώτερη ποιότητα. Συναντάται συχνά σε χοιρινό, μοσχαρίσιο και κοτόπουλο, ειδικά στην περιοχή φρέσκου κρέατος των σούπερ μάρκετ.

Μέθοδοι αναγνώρισης:

Παρατήρηση εμφάνισης: Η επιφάνεια του κρέατος με προσθήκη νερού είναι υγρή, το χρώμα είναι ανοιχτό, και η υφή του κρέατος φαίνεται "πρησμένη", χωρίς φυσική γυαλάδα.

Αφή: Όταν πιεστεί με το δάχτυλο, το κρέας με προσθήκη νερού θα απελευθερώσει εμφανή υγρασία, αφήνοντας ακόμη και λεκέδες νερού. Όταν κοπεί, μπορεί να έχει σταγόνες νερού στο εσωτερικό.

Μαγειρική απόδοση: Κατά το μαγείρεμα, το κρέας με προσθήκη νερού απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα υγρασίας, με αποτέλεσμα το κρέας να συρρικνώνεται σοβαρά και να έχει ξηρή υφή.

Ανωμαλία βάρους: Το κρέας με προσθήκη νερού έχει μεγαλύτερο βάρος από το κανονικό κρέας για τον ίδιο όγκο, και η διαφορά είναι εμφανής όταν το ζυγίζετε με το χέρι.

Συμβουλές αποφυγής: Κατά την αγορά, επιλέξτε κομμάτια κρέατος με ξηρή επιφάνεια και φυσικό χρώμα, αποφεύγοντας πολύ βαριά κρέατα. Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας με χαρτί κουζίνας, αν το χαρτί υγρώσει γρήγορα, πιθανότατα είναι κρέας με προσθήκη νερού.

3. Κρέας φυτικής πρωτεΐνης (τεχνητό κρέας)

Χαρακτηριστικά: Το κρέας φυτικής πρωτεΐνης παρασκευάζεται κυρίως από πρωτεΐνη σόγιας, πρωτεΐνη μπιζελιού κ.λπ., και προσπαθεί να μιμηθεί την υφή του κρέατος μέσω γεύσης και επεξεργασίας. Συναντάται συχνά σε εστιατόρια vegan, fast food ή φθηνά προϊόντα κρέατος. Αν και οι υγειονομικοί κίνδυνοι είναι χαμηλότεροι, η διατροφική αξία του είναι πολύ κατώτερη από αυτή του αληθινού κρέατος.

Μέθοδοι αναγνώρισης:

Παρατήρηση εμφάνισης: Η υφή του κρέατος φυτικής πρωτεΐνης είναι υπερβολικά ομοιόμορφη, χωρίς τις φυσικές ίνες του κρέατος. Η κοπή μπορεί να έχει κοκκώδη ή σπογγώδη υφή.

Οσμή: Σε ωμή κατάσταση, το κρέας φυτικής πρωτεΐνης μπορεί να έχει μυρωδιά σόγιας ή χημικών αρωμάτων, και η μυρωδιά του δεν είναι φυσική μετά τη θέρμανση.

Υφή: Κατά το μάσημα, το κρέας φυτικής πρωτεΐνης λείπει από την ελαστικότητα του αληθινού κρέατος, και η υφή του είναι πιο μαλακή ή πιο σκληρή.

Πληροφορίες συσκευασίας: Ορισμένα προϊόντα θα αναγράφουν "πρωτεΐνη σόγιας" ή "φυτική βάση" στη συσκευασία, αλλά ορισμένοι έμποροι μπορεί να το αποκρύψουν σκόπιμα.

Συμβουλές αποφυγής: Κατά την αγορά, ελέγξτε προσεκτικά τη λίστα συστατικών στη συσκευασία, αν περιέχει "φυτική πρωτεΐνη", "απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας" κ.λπ., πιθανότατα είναι τεχνητό κρέας. Όταν παραγγέλνετε σε εστιατόριο, μπορείτε να ρωτήσετε τον σερβιτόρο για την προέλευση των υλικών.

4. Χημικά συνθετικό κρέας

Χαρακτηριστικά: Το χημικά συνθετικό κρέας παρασκευάζεται με χημικά πρόσθετα, χρωστικές και αρώματα, και περιέχει ελάχιστες ποσότητες αληθινού κρέατος. Αυτό το κρέας συναντάται συχνά σε φθηνά λουκάνικα, κεφτεδάκια ή σουβλάκια από πλανόδιους πωλητές, και έχει μεγάλους κινδύνους για την υγεία.

Μέθοδοι αναγνώρισης:

Παρατήρηση εμφάνισης: Το χημικά συνθετικό κρέας έχει υπερβολικά έντονο χρώμα (όπως φωτεινό κόκκινο), και η κοπή του λείπει από την φυσική υφή του κρέατος.

Οσμή: Το ωμό κρέας μπορεί να έχει έντονη χημική μυρωδιά, και η μυρωδιά του είναι υπερβολικά έντονη μετά το μαγείρεμα, καλύπτοντας τη γεύση του κρέατος.

Υφή: Κατά το μάσημα, το χημικά συνθετικό κρέας έχει μονότονη υφή, χωρίς τις ίνες και την υγρασία του αληθινού κρέατος.

Μαγειρική απόδοση: Όταν θερμανθεί, το χημικά συνθετικό κρέας μπορεί να απελευθερώσει περίεργα λιπαρά ή χρωστικές ουσίες, και ο ζωμός έχει μη φυσικό χρώμα.

Συμβουλές αποφυγής: Προσπαθήστε να αποφύγετε την αγορά φθηνών προϊόντων κρέατος με αβέβαιη προέλευση, ειδικά από πλανόδιους πωλητές ή προϊόντα χωρίς εγγύηση μάρκας. Κατά την αγορά, προτιμήστε κανονικά σούπερ μάρκετ ή καταστήματα με πιστοποίηση.

5. Κατεψυγμένο ανασυντεθειμένο κρέας

Χαρακτηριστικά: Το κατεψυγμένο ανασυντεθειμένο κρέας παρασκευάζεται από θρυμματισμένο κρέας και υπολείμματα που ανασυντίθενται με χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση, και συναντάται συχνά σε κατεψυγμένα κοτόπουλα, κεφτεδάκια ψαριού ή μπάλες για hot pot. Εμφανισιακά μπορεί να μοιάζει με αληθινό κρέας, αλλά η διατροφική του αξία είναι χαμηλή.

Μέθοδοι αναγνώρισης:

Παρατήρηση εμφάνισης: Η κοπή του ανασυντεθειμένου κρέατος είναι υπερβολικά λεπτή, χωρίς τις φυσικές ίνες του κρέατος. Σε κατεψυγμένη κατάσταση μπορεί να έχει συσσωρευμένα κρυστάλλους πάγου.

Αφή: Μετά την απόψυξη, η υφή του ανασυντεθειμένου κρέατος είναι χαλαρή και παραμορφώνεται εύκολα όταν πιεστεί.

Μαγειρική απόδοση: Κατά το μαγείρεμα, το ανασυντεθειμένο κρέας τείνει να διασπαστεί, και η υφή του είναι "απαλή", χωρίς ελαστικότητα.

Πληροφορίες συσκευασίας: Κανονικά προϊόντα θα αναγράφουν "ανασυντεθειμένο κρέας" ή "σύνθετο κρέας" στη συσκευασία, αλλά οι ανέντιμοι έμποροι μπορεί να το αποκρύψουν.

Συμβουλές αποφυγής: Κατά την αγορά κατεψυγμένων προϊόντων κρέατος, ελέγξτε προσεκτικά τη λίστα συστατικών και τις οδηγίες στη συσκευασία. Προτιμήστε γνωστές μάρκες και αποφύγετε την αγορά κατεψυγμένου κρέατος με πολύ χαμηλή τιμή.