Γιατί δεν μπορεί να τηγανιστεί καλά ο Loofah; Στην πραγματικότητα, το πρόβλημα μπορεί να βρίσκεται στα βήματα μαγειρέματος! Σήμερα, ρωτήσαμε έναν σεφ με 20 χρόνια εμπειρίας μαγειρικής. Μοιράστηκε μια απλή αλλά βασική τεχνική: Μην προσθέτετε λάδι, το Blanch το πρώτα! Με γρήγορα λεύκανση και ψύξη σε κρύο νερό για 20-30 δευτερόλεπτα, το loofah μπορεί να το κρατήσει πράσινο και τρυφερό και ποτέ να παράγει νερό!

1. Γιατί ο Loofah γίνεται μαύρος και νερό;

Πριν μοιραστεί τις δεξιότητες, ας μάθουμε πρώτα για τον "ένοχο" των loofahs που είναι μαύροι και υδαρές. Η περιεκτικότητα σε νερό του LOOFAH είναι τόσο υψηλή όσο περισσότερο από 90%και η δομή των κυττάρων είναι εύθραυστη. Εάν δεν είστε προσεκτικοί κατά το μαγείρεμα, θα οδηγήσει σε απώλεια νερού και οξείδωση και μαύρη. Ακολουθούν μερικοί συνήθεις λόγοι:

• Οξείδωση υψηλής θερμοκρασίας: Η οξειδάση της πολυφαινόλης στο LOOFAH έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο στον αέρα σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που οδηγεί εύκολα στην αντίδραση οξείδωσης, προκαλώντας τη μετατροπή του LOOFAH.
• Μεγάλη έκθεση μετά την κοπή: Μετά την κοπή του loofah, τα κύτταρα στην επιφάνεια θα καταστραφούν και η οξειδωμένη θα επιταχυνθεί μετά από επαφή με τον αέρα.
• Βάλτε το loofah κατευθείαν στο δοχείο χωρίς θεραπεία και η εσωτερική υγρασία απελευθερώνεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα την εκκένωση του νερού και την απαλότητα.
• Ακατάλληλη θερμότητα: πολύ χαμηλή ή πολύ υψηλή θερμότητα μπορεί να καταστρέψει την κυτταρική δομή του loofah και να επηρεάσει το χρώμα και τη γεύση.

Με την κατανόηση αυτών των λόγων, μπορούμε να συνταγογραφήσουμε το σωστό φάρμακο και να υιοθετήσουμε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος για να διατηρήσουμε το πράσινο και το τραγανό.

2. Το αποκλειστικό μυστικό του σεφ: Μην προσθέτετε το λάδι, το Blanch το πρώτα!

Ο σεφ αποκάλυψε ότι το κλειδί για να ανακατέψει τηγανίζοντας το loofah είναι η λωρίδα και γίνεται πριν το βάζουμε στο δοχείο και χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Αυτό το βήμα φαίνεται απλό, αλλά μπορεί να αλλάξει εντελώς το φαινόμενο μαγειρέματος του loofah. Γιατί είναι τόσο σημαντικό το Blanching; Ας αναλύσουμε λεπτομερώς παρακάτω:

1. Η επίδραση της λάσπης

Η υγρασία κλειδώματος: Το νερό με λιπαρή μπορεί να προκαλέσει τα κύτταρα στην επιφάνεια του loofah να συρρικνωθεί γρήγορα, μειώνοντας την απώλεια της υγρασίας κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα.

Αναστολή της οξείδωσης: Η λεύκανση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να καταστρέψει τη δραστικότητα της οξειδάσης πολυφαινόλης και να αποτρέψει τη μετατροπή του LOOFAH.

Διατηρήστε το χρώμα: Μετά το λάστιχο, το πράσινο χρώμα του loofah είναι σταθερό και το χρώμα είναι πιο πράσινο όταν τηγανίζει.

Βελτιώστε τη γεύση: Το loofah μετά από λάσπη είναι πιο σταθερή, δεν είναι εύκολο να μαλακώσει και να σαπίσει όταν τηγανίζει, και η γεύση είναι τραγανή.

2. Η σωστή μέθοδος λάσπης

Η αναβοσίωση μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά υπάρχουν κάποιες σκέψεις. Εδώ είναι τα λεπτομερή βήματα που διδάσκονται από τον σεφ:

Προετοιμασία υλικού:

• 2-3 φρέσκα loofahs
• Κατάλληλη ποσότητα νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού βρώσιμου αλατιού
• Λίγο λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού (προαιρετικό)

βήμα:

• Καθαρίστε το loofah: Ξεπλύνετε το loofah με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα λεπτά μαλλιά στην επιφάνεια και σκουπίστε απαλά το εξωτερικό δέρμα με ένα ξύρισμα (διατηρήστε ένα λεπτό στρώμα πράσινου για να αυξήσετε το χρώμα).
• Κόψτε το loofah σε ομοιόμορφα κομμάτια ή φέτες, προσπαθήστε να διατηρήσετε το μέγεθος συνεπές, έτσι ώστε να διευκολύνετε ακόμη και τη θέρμανση. Αμέσως μετά την κοπή, απολαύστε το ελαφρύ αλμυρό νερό για να αποφύγετε την οξείδωση.
• Βράζετε νερό: Προσθέστε αρκετό νερό στο δοχείο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές σταγόνες λευκού ξύδι μετά από βρασμό πάνω από υψηλή θερμοκρασία (το λευκό ξύδι μπορεί να αποτρέψει περαιτέρω την οξείδωση και να κρατήσει πράσινο).
• Γρήγορη λάστιχο: Ρίξτε το loofah σε βραστό νερό, ανακατέψτε ομοιόμορφα και ελέγξτε τον χρόνο λεύκανσης σε 20-30 δευτερόλεπτα. Πάρα πολύ καιρό θα προκαλέσει την υπερβολική διάκριση του loofah και θα χάσει την τραγανότητα του.
• Αφαιρέστε το κρύο νερό: Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε γρήγορα το loofah, βάλτε το σε παγωμένο νερό ή κρύο νερό για να το ψύξετε αμέσως, να σταματήσετε εντελώς τη διαδικασία μαγειρέματος και να κλειδώσετε το χρώμα και τη γεύση.
• Αποστραγγίστε και αφήστε το στην άκρη: Βγάλτε το loofah και τοποθετήστε το σε έναν ιστό κουζίνας για να πιπιλίζουν την επιφάνεια της υγρασίας στεγνό και να αφήσετε στην άκρη.

Σημειώσεις:

Ο χρόνος λάσπης δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος, 20-30 δευτερόλεπτα είναι αρκετός, καθώς θα κάνει το loofah πιο μαλακό για πολύ καιρό.

Η ψύξη σε κρύο νερό είναι το κλειδί, το οποίο μπορεί να κρατήσει το loofah τραγανό και τρυφερό.

Εάν δεν υπάρχει παγωμένο νερό, το ξεπλύνετε με το νερό της βρύσης είναι εντάξει, αλλά το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς κατώτερο.

3. Τα σωστά βήματα για να ανακατεύετε τηγανητά

Μετά την λεύκανση, η αναταραχή του loofah γίνεται πολύ πιο εύκολη. Η ακόλουθη είναι η κλασική συνταγή για το ψιλοκομμένο loofah με σκόρδο που συνιστά ο σεφ, ο οποίος εξασφαλίζει ότι το χρώμα είναι πράσινο και η γεύση είναι φρέσκια και τρυφερή.

Υλικό:

• 500 γραμμάρια λιπασμένου loofah
• 4-5 σκελίδες σκόρδου (κιμά)
• Κατάλληλη ποσότητα λαδιού μαγειρέματος
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Μια μικρή ουσία κοτόπουλου ή MSG (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)

βήμα:

• Ζεσταίνετε το τηγάνι και το δροσερό λάδι: Ζεσταίνετε το wok σε μέτρια φωτιά, προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα μαγειρέματος (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε κιμά σκόρδο όταν το λάδι είναι 50% ζεστό και ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε.
• Τραβήξτε το loofah: Ρίξτε το λουλουδένιο loofah στο δοχείο, ανακατέψτε γρήγορα ομοιόμορφα και αφήστε το loofah να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο με γράσο.
• Καρύκευμα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κατάλληλη ποσότητα κοτόπουλου ουσίας ή ελαφριά σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε γρήγορα για 10-15 δευτερόλεπτα για να επιτρέψετε στο καρύκευμα να συνδυαστεί ομοιόμορφα.
• Έξοδος από το δοχείο: Αφού σπάσει το loofah (η επιφάνεια είναι ελαφρώς διαφανής, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα τραγανό συναίσθημα), απενεργοποιήστε τη θερμότητα και απελευθερώστε την αμέσως για να αποφύγετε την υπερκατανάλωση.

Συμβουλές μαγειρέματος:

• Ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος, μπορεί να είναι 1-2 λεπτά για να διατηρηθεί η τραγανή γεύση του loofah.
• Η θερμότητα ελέγχεται σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και η γρήγορη αναταραχή μπορεί να κλειδώσει τη διατροφή και το χρώμα.
• Μην ανακατεύετε το κιμά για να αποφύγετε να επηρεάσετε το άρωμα του πιάτου.

4. Προτείνετε άλλες νόστιμες συνταγές LOOFAH

Εκτός από το ψιλοκομμένο λουρόχου με σκόρδο, οι τεχνικές λεύκανσης μπορούν επίσης να εφαρμοστούν σε άλλα πιάτα loofah. Εδώ είναι δύο απλές και νόστιμες συνταγές για την αναφορά σας:

1.

Συστατικά: 2 loofahs, 3 αυγά, κατάλληλη ποσότητα σκόρδου, κατάλληλη ποσότητα αλατιού και κατάλληλη ποσότητα λαδιού μαγειρέματος. βήμα:

• Βάλτε το loofah στο νερό και αφήστε το για χρήση όπως περιγράφεται παραπάνω.
• Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά, ρίξτε το λάδι στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε σε χρυσά λουλούδια αυγών και σερβίρετε.
• Προσθέστε λίγο λάδι στο δοχείο, ανακατέψτε το σκόρδο με κιμά, προσθέστε το loofah και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
• Ρίξτε στα λουλούδια αυγών, ανακατέψτε γρήγορα και ομοιόμορφα, προσθέστε το αλάτι και έστειλε το και στη συνέχεια βγείτε από το δοχείο.

Χαρακτηριστικά: Το Sweet Loofah συνδυάζεται με αυγά και είναι ομαλή και ισορροπημένη στη διατροφή, καθιστώντας την κατάλληλη για όλη την οικογένεια να φάει.

2.

Συστατικά: 1 loofah, 10 γραμμάρια αποξηραμένου μύκητα, λίγο wolfberry, 3 φέτες τζίντζερ και κατάλληλη ποσότητα αλατιού. βήμα:

• Απολαύστε τον μύκητα εκ των προτέρων, πλύνετε και δάκρυα μικρά κομμάτια. Βάλτε το loofah στο νερό και αφήστε το στην άκρη.
• Προσθέστε νερό στο δοχείο, προσθέστε φέτες τζίντζερ και βράστε, προσθέστε μύκητα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το Loofah και το Wolfberry, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, προσθέστε αλάτι και σεζόν.

Χαρακτηριστικά: Φως και θρεπτικά του δέρματος, κατάλληλο για εκκαθάριση θερμότητας και ανακούφιση θερμότητας το καλοκαίρι.

5. Συχνές ερωτήσεις

1 Μπορεί ο Loofah να διατηρήσει τη διατροφή του μετά την λεύκανση;

Ο χρόνος λάσπης είναι μικρός και η ψύξη σε κρύο νερό μπορεί να μειώσει την απώλεια θρεπτικών ουσιών και τα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C μπορεί βασικά να διατηρηθούν.

2 Είναι εντάξει να μην το αναβοσβήνει;

Ναι, αλλά είναι εύκολο να γίνει πιο σκούρο μετά την απευθείας τηγανίζοντας τηγανίζοντας, και η γεύση και το χρώμα δεν είναι τόσο καλοί όσο αυτοί που έγιναν μετά την λεύκανση.

3 Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το loofah μετά την κοπή;

Συνιστάται να μπλοκάρετε ή να απολαύσετε το ελαφρύ νερό αμέσως μετά την κοπή, όχι περισσότερο από 30 λεπτά για να αποφευχθεί η οξείδωση και το σκοτάδι.