Δεδομένου ότι το αίμα λουκάνικο θα πρέπει ήδη να είναι μαγειρεμένο όταν το αγοράσετε, θα χρειαστεί απλώς να το ξαναζεστάνετε. Για μια βαθιά γεύση και τραγανή υφή, κόψτε το αίμα λουκάνικο σε φέτες και τηγανίστε το σε λίγο λάδι ώστε να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αν προτιμάτε να αφήσετε τα λουκάνικα σε συνδέσμους, ζεστάνετέ τα σε σιγοβράζον νερό πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε. Για μια άλλη εύκολη μέθοδο, κόψτε τα λουκάνικα και ψήστε τα με λίγο μουστάρδα μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά

• 4 λουκάνικα morcilla
• 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες, καθαρισμένες
• 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 g) kosher αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

Για 4 μερίδες

• 1 λίβρα (0.45 kg) αίμα λουκάνικα όπως blutwurst ή morcilla

Για 1 λίβρα (0.45 kg) αίμα λουκάνικο

• 1 λίβρα (0.45 kg) λουκάνικα αίματος
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) χοντρή μουστάρδα
• Πολλές χούφτες φρέσκου νεροκάρδαμου, καθαρισμένου
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) σησαμέλαιο, χωρισμένο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

Για 4 μερίδες

Τηγανητό Morcilla με Πατάτες

1 Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία και κόψτε 4 πατάτες σε κύβους. Γεμίστε μια κατσαρόλα 3-quart (2.8 λίτρα) τρία τέταρτα γεμάτη με νερό. Στη συνέχεια, γυρίστε τον καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία ώστε το νερό να βράσει. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, πάρτε 4 καθαρισμένες πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 1/2 in (1.3 cm).

• Χρησιμοποιήστε τον αγαπημένο σας τύπο πατάτας για αυτή τη συνταγή, όπως νέες πατάτες ή ρώσικες.

2 Βράστε τους κύβους πατάτας για 3 έως 5 λεπτά και στραγγίστε τους. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τους κύβους πατάτας στην κατσαρόλα. Βράστε τις πατάτες μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τρυφερές όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, σβήστε τον καυστήρα και τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη. Στραγγίστε τις πατάτες στο σουρωτήρι και αφήστε τις στην άκρη.

• Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε το αίμα λουκάνικο με πατάτες, μπορείτε να παραλείψετε αυτά τα βήματα ή να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό λαχανικό όπως γλυκοπατάτα.

3 Κόψτε 4 λουκάνικα morcilla σε φέτες πάχους 1 in (2.5 cm). Τοποθετήστε τα λουκάνικα morcilla σε μια επιφάνεια κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε σε φέτες. Το κόψιμο του morcilla θα αυξήσει την επιφάνεια ώστε να έχετε πιο τραγανά λουκάνικα και καλύτερη γεύση.

• Αν δεν μπορείτε να βρείτε morcilla, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε τύπο αίμα λουκάνικου είναι διαθέσιμο.

4 Ροδίστε και τις δύο πλευρές του λουκάνικου για 5 έως 6 λεπτά. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και γυρίστε τον καυστήρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, τοποθετήστε το morcilla στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τσιμπίδες για να τα γυρίσετε. Μαγειρέψτε τα για άλλα 2 έως 3 λεπτά ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

• Τα εμπορικά αίμα λουκάνικα είναι ήδη μαγειρεμένα, οπότε απλώς τα ξαναζεσταίνετε μέχρι να είναι ζεστά σε όλο τους το μήκος.

5 Αφαιρέστε το morcilla και προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι. Μεταφέρετε τα ροδισμένα λουκάνικα σε ένα πιάτο και αφήστε το λάδι στο τηγάνι. Βάλτε τις στραγγισμένες πατάτες στο ζεστό λάδι στο τηγάνι.

6 Καρυκεύστε τις πατάτες με πάπρικα και μαγειρέψτε τις για 5 λεπτά. Πασπαλίστε 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) πάπρικα πάνω από τις πατάτες και μαγειρέψτε τις μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε τις περιστασιακά ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να γίνουν μαλακές στο κέντρο όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι.

7 Σερβίρετε το τηγανητό morcilla με τις τηγανητές πατάτες. Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 g) kosher αλάτι στις πατάτες και σερβίρετέ τις με τις φέτες morcilla. Πασπαλίστε λίγο περισσότερη πάπρικα πάνω από τις πατάτες και το morcilla για μια απλή γαρνιτούρα.

• Διατηρήστε τα υπόλοιπα λουκάνικα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 έως 4 ημέρες. Ενώ μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τις πατάτες στο ψυγείο, θα γίνουν μουντές όσο περισσότερο αποθηκεύονται, οπότε είναι καλή ιδέα να τις αποθηκεύσετε ξεχωριστά.

Σιγοβρασμένο Αίμα Λουκάνικο

1 Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και φέρτε την σε βρασμό. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 3-quarts (2.8 λίτρα) στη σόμπα και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να γεμίσει τρία τέταρτα. Γυρίστε τον καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία ώστε το νερό να αρχίσει να βράζει.

• Αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα από 1 λίβρα (0.45 kg) αίμα λουκάνικο, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα που να χωράει όλα τα λουκάνικα.

2 Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέστε τα λουκάνικα. Γυρίστε τον καυστήρα σε μέτρια θερμοκρασία ώστε το νερό να σιγοβράζει απαλά. Προσεκτικά χαμηλώστε όσα λουκάνικα αίματος θέλετε να μαγειρέψετε στο σιγοβράζον νερό.

• Κρατήστε το καπάκι της κατσαρόλας ανοιχτό ώστε να μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το νερό σιγοβράζει και δεν βράζει.

3 Σιγοβράστε τα λουκάνικα αίματος για 6 έως 8 λεπτά. Αφήστε τους συνδέσμους να ζεσταθούν στο αφρίζον νερό μέχρι να είναι ζεστοί σε όλο τους το μήκος. Για να ελέγξετε, αφαιρέστε ένα λουκάνικο και κόψτε το στη μέση για να δείτε αν το κέντρο είναι ζεστό.

• Αν το νερό φαίνεται να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία του καυστήρα ακόμη περισσότερο, καθώς δεν θέλετε τα λουκάνικα να σπάσουν.
• Αν τα λουκάνικα αίματος σας είναι μικρά, αρχίστε να τα ελέγχετε μετά από 5 λεπτά για να δείτε αν είναι ζεστά σε όλο τους το μήκος.

4 Σερβίρετε τα σιγοβρασμένα λουκάνικα αίματος. Σβήστε τον καυστήρα και χρησιμοποιήστε τσιμπίδες για να σηκώσετε τους συνδέσμους από την κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα λουκάνικα κατά μήκος ή σε 1 in (2.5 cm) ροδέλες και σερβίρετέ τα αμέσως.

• Σκεφτείτε να σερβίρετε το σιγοβρασμένο αίμα λουκάνικο με πουρέ πατάτας, ζεστά μήλα ή ξι sauerkraut.
• Διατηρήστε το υπόλοιπο λουκάνικο στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε το εντός 3 έως 4 ημερών.

Ψητό Αίμα Λουκάνικο με Χόρτα

1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους ΥΨΗΛΟΥΣ και μετακινήστε μια σχάρα στην κορυφή. Τοποθετήστε τη σχάρα στην κορυφή ώστε να είναι περίπου 3 έως 4 in (7.5 έως 10 cm) κάτω από το στοιχείο θέρμανσης. Θα χρειαστεί επίσης να βγάλετε ένα ταψί.

2 Κόψτε τα λουκάνικα στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τα στο ταψί. Βγάλτε 1 λίβρα (0.45 kg) λουκάνικα αίματος και τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε σύνδεσμο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ταψί ώστε η κομμένη πλευρά να είναι προς τα πάνω.

• Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με χείλος για να αποτρέψετε τα λουκάνικα από το να γλιστρήσουν καθώς μετακινείτε το ταψί.

3 Ψήστε τα λουκάνικα για 1 έως 2 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στη σχάρα κάτω από τον φούρνο και ζεστάνετε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Παρακολουθήστε τα λουκάνικα καθώς ψήνονται για να αποτρέψετε το κάψιμο.

• Δεδομένου ότι τα λουκάνικα αίματος είναι ήδη μαγειρεμένα, απλώς τα ζεσταίνετε.

4 Γυρίστε τα λουκάνικα και καλύψτε τα με χοντρή μουστάρδα. Τραβήξτε το ταψί από κάτω από τον φούρνο και χρησιμοποιήστε τσιμπίδες για να γυρίσετε κάθε λουκάνικο. Βγάλτε 2 κουταλιές της σούπας (30 g) χοντρής μουστάρδας και απλώστε λίγο από αυτήν πάνω σε κάθε λουκάνικο.

• Αν και μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλους τύπους μουστάρδας, η χοντρή μουστάρδα θα δώσει την καλύτερη υφή στα λουκάνικα.

5 Ψήστε τα λουκάνικα για άλλα 1 έως 2 λεπτά. Επιστρέψτε το ταψί στη σχάρα κάτω από τον φούρνο και ζεστάνετε τα λουκάνικα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και η μουστάρδα να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, σβήστε τον φούρνο και αφαιρέστε το ταψί.

6 Ανακατέψτε μια γρήγορη σαλάτα νεροκάρδαμου με σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε πολλές χούφτες φρέσκου, καθαρισμένου νεροκάρδαμου σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σησαμέλαιο στο μπολ και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή τσιμπίδες σαλάτας για να ανακατέψετε το νεροκάρδαμο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

• Μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λαδιού αν το νεροκάρδαμο δεν είναι καλυμμένο.

7 Σερβίρετε το ψητό αίμα λουκάνικο με τα χόρτα. Διαχωρίστε τη σαλάτα νεροκάρδαμου σε 4 πιάτα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε 2 από τους συνδέσμους αίματος λουκάνικου πάνω από τα χόρτα και σκεφτείτε να σερβίρετε το γεύμα με μαγειρεμένα μήλα ή κομπόστα μήλου.

• Αποθηκεύστε το υπόλοιπο αίμα λουκάνικο στο ψυγείο για έως 3 έως 4 ημέρες. Αποφύγετε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα νεροκάρδαμου γιατί θα μαλακώσει πολύ καθώς αποθηκεύεται.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μετρητικά φλιτζάνια και κουτάλια
• Κατσαρόλα 3-quart (2.8 λίτρα) με καπάκι
• Τηγάνι από χυτοσίδηρο
• Σουρωτήρι
• Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής
• Τσιμπίδες

• Κατσαρόλα 3-quart (2.8 λίτρα)
• Τσιμπίδες
• Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής

• Μετρητικά φλιτζάνια και κουτάλια
• Ταψί με χείλος
• Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής
• Τσιμπίδες
• Πιάτα σερβιρίσματος
• Μεγάλο μπολ

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Το αίμα λουκάνικο ταιριάζει καλά με μια ποικιλία συνοδευτικών και γεύσεων:

• Κλασικοί συνδυασμοί: Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, σοταρισμένα μήλα ή καραμελωμένα κρεμμύδια για μια ισορροπία αλμυρού και γλυκού.
• Πολιτιστικά πιάτα: Στην Ισπανία, δοκιμάστε morcilla με ρεβίθια σε στιφάδο. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το μαύρο πουτίγκα είναι συχνά μέρος ενός πλήρους αγγλικού πρωινού με αυγά και μπέικον.
• Γαρνιτούρες: Ένα πασπάλισμα φρέσκου μαϊντανού ή θυμαριού μπορεί να προσθέσει μια φρέσκια νότα.

Συμβουλές για Επιτυχία

• Μην παραμαγειρεύετε: Το αίμα λουκάνικο μπορεί να γίνει ξηρό αν μαγειρευτεί πολύ. Κρατήστε το μάτι στη θερμότητα και τον χρόνο μαγειρέματος.
• Χειριστείτε προσεκτικά: Το λουκάνικο μπορεί να είναι ευαίσθητο, ειδικά όταν κόβεται. Χρησιμοποιήστε τσιμπίδες για να αποφύγετε να σπάσει.
• Πειραματιστείτε με γεύσεις: Αν το λουκάνικο είναι ήπιο, καρυκεύστε το τηγάνι με σκόρδο, δεντρολίβανο ή καπνιστή πάπρικα για επιπλέον βάθος.