Αυτά τα νωπά αρτοσκευάσματα γεμιστά με μπαχαρικά λουκάνικα ψήνονται χρυσά και είναι νόστιμα. Ανοίξτε έτοιμο φύλλο σφολιάτας ή φτιάξτε το δικό σας και συνδυάστε το λουκάνικο με μπαχαρικά και μανιτάρια. Τοποθετήστε το λουκάνικο πάνω στη σφολιάτα και κόψτε τα σε ορθογώνια πριν τα τυλίξετε. Για μια συντόμευση, χρησιμοποιήστε μικρά λουκάνικα σε σφολιάτα. Ψήστε τα ρολά λουκάνικου μέχρι να φουσκώσουν και να ψηθούν παντού.

Μια Σύντομη Ιστορία των Ρολών Λουκάνικου

Πριν βουτήξετε στη συνταγή, αξίζει να εξερευνήσετε τις ρίζες αυτού του εμβληματικού πιάτου. Τα ρολά λουκάνικου έχουν τις ρίζες τους στην βρετανική γαστρονομική παράδοση, με αναφορές που χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα. Πιθανώς εξελίχθηκαν από παλαιότερα γεμιστά αρτοσκευάσματα, όπως τα Cornish pasties ή οι μεσαιωνικές πίτες κρέατος, που ήταν δημοφιλή σε όλη την Ευρώπη. Το σύγχρονο ρολό λουκάνικου, όπως το γνωρίζουμε, έγινε βασικό στοιχείο στις βρετανικές αρτοποιίες και νοικοκυριά, ειδικά καθώς η σφολιάτα έγινε πιο ευρέως διαθέσιμη. Σήμερα, τα ρολά λουκάνικου απολαμβάνονται παγκοσμίως, με περιφερειακές παραλλαγές που ενσωματώνουν τοπικά μπαχαρικά, κρέατα ή ακόμη και χορτοφαγικές γεμίσεις. Η φορητότητά τους και η ευελιξία τους τα έχουν κάνει αγαπημένα διαχρονικά.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας (28 γρ.) βούτυρο
• 1 1/3 φλιτζάνια (100 γρ.) μανιτάρια κουμπιά, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Tabasco
• 1 κουταλιά της σούπας (4 γρ.) αποξηραμένος θρούμπι
• 1 κιλό (450 γρ.) κιμά λουκάνικου ή κιμά βοδινού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• 1 πακέτο σφολιάτας 16 ουγκιών (450 γρ.), αποψυγμένο
• 1 αυγό, χτυπημένο

Φτιάχνει 16 έως 20 ρολά λουκάνικου

• 1 πακέτο σφολιάτας 18 ουγκιών (500 γρ.), αποψυγμένο
• 1 αυγό, χτυπημένο
• 8 λουκάνικα με βότανα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• 1 μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα θρούμπι
• Αλεύρι για πασπάλισμα της επιφάνειας εργασίας

Φτιάχνει 16 μικρά ρολά

Ψήσιμο Μίνι Ρολών Λουκάνικου

1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400 °F (204 °C) και βγάλτε τη σφολιάτα. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στον πάγκο σας και ξετυλίξτε 2 φύλλα αποψυγμένης σφολιάτας από ένα πακέτο 18 ουγκιών (500 γρ).

• Προσπαθήστε να κρατήσετε την επιφάνεια εργασίας κρύα ή ανοίξτε τη σφολιάτα σε μάρμαρο.

2 Ανοίξτε κάθε φύλλο σφολιάτας σε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη και ανοίξτε κάθε φύλλο σε ένα ορθογώνιο που έχει μέγεθος 19 x 12.5 ίντσες (48 x 32 εκ).

• Μην ανησυχείτε για το να χειριστείτε τη σφολιάτα με προσοχή, καθώς δεν θέλετε να φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο.

3 Κόψτε κάθε ορθογώνιο σε 8 μικρά ορθογώνια. Κόψτε κάθε μεγάλο ορθογώνιο στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κάντε την κοπή κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε 8 μικρότερα ορθογώνια από κάθε κομμάτι.

• Θα πρέπει να έχετε συνολικά 16 μικρά ορθογώνια.

4 Χτυπήστε 1 αυγό και κόψτε 8 κοντά λουκάνικα στη μέση κατά μήκος. Σπάστε 1 αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το με ένα πιρούνι. Αφήστε το μπολ στην άκρη και τοποθετήστε 8 κοντά λουκάνικα με βότανα σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος.

• Θα πρέπει να έχετε 16 λεπτά λουκάνικα μόλις τελειώσετε με την κοπή τους.
• Αν δεν μπορείτε να βρείτε λουκάνικα με βότανα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε αρωματισμένο λουκάνικο είναι διαθέσιμο. Αν τα λουκάνικα είναι μεγαλύτερα από τα ορθογώνια της σφολιάτας, ίσως χρειαστεί να τα κόψετε για να ταιριάξουν.

5 Βουτήξτε τις άκρες των ορθογωνίων με αυγό και τοποθετήστε τα λουκάνικα. Βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο χτυπημένο αυγό και βουτήξτε 1 άκρη κάθε μικρού ορθογωνίου. Τοποθετήστε ένα λουκάνικο στην άλλη άκρη κάθε ορθογωνίου.

• Το αυγό θα βοηθήσει να κλείσει η σφολιάτα μόλις συναρμολογήσετε το ρολό.
• Αφήστε το υπόλοιπο αυγό στο ψυγείο, καθώς θα το χρειαστείτε αργότερα.

6 Πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι και θρούμπι πάνω από το λουκάνικο. Καρυκεύστε το λουκάνικο με όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε. Στη συνέχεια, σκορπίστε 1 μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα θρούμπι πάνω από τα λουκάνικα.

• Αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε φρέσκο δεντρολίβανο αντί για θρούμπι.

7 Τυλίξτε κάθε ορθογώνιο γύρω από τα λουκάνικα και σφραγίστε τα. Συγκεντρώστε την άκρη της σφολιάτας που είναι πιο κοντά στο λουκάνικο και τυλίξτε την πάνω από το κρέας. Συνεχίστε να τυλίγετε μέχρι να φτάσετε στο τέλος του ορθογωνίου με το αυγό. Επαναλάβετε αυτό για κάθε ορθογώνιο.

• Βεβαιωθείτε ότι τυλίγετε μέχρι το τέλος με το αυγό ώστε το ρολό να σφραγιστεί.

8 Βάλτε τα ρολά λουκάνικου στο ψυγείο για 20 λεπτά. Τοποθετήστε κάθε συναρμολογημένο ρολό λουκάνικου σε ένα ταψί και βάλτε το ταψί στο ψυγείο. Ψύξτε τα ρολά μέχρι να σφίξει η σφολιάτα.

9 Κάντε χαρακιές στην κορυφή κάθε ρολού και βουτήξτε τα με αυγό. Αφαιρέστε το ταψί από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε διαγώνιες χαρακιές στην κορυφή κάθε ρολού λουκάνικου. Στη συνέχεια, βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο αυγό και βουτήξτε το πάνω από κάθε σφολιάτα.

10 Ψήστε τα μίνι ρολά λουκάνικου για 25 έως 30 λεπτά. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα ρολά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να γίνει χρυσά. Αφαιρέστε τα ρολά λουκάνικου και σερβίρετέ τα ενώ είναι ακόμα ζεστά.

• Αν θέλετε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κρέατος, εισάγετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Το θερμόμετρο θα πρέπει να δείχνει 160 °F (71 °C) μόλις είναι εντελώς ψημένο.
• Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα ρολά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε τα ρολά στους 250 °F (121 °C) μέχρι να ζεσταθούν.

Ψήσιμο Ρολών Λουκάνικου

1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400 °F (204 °C) και ετοιμάστε ένα αυγό. Σπάστε 1 αυγό σε ένα μικρό μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να το χτυπήσετε. Αφήστε το αυγό στην άκρη για όταν συναρμολογήσετε τα ρολά λουκάνικου.

• Θα χρειαστείτε το αυγό για να κλείσετε τη σφολιάτα και να βοηθήσετε να ροδίσει καθώς ψήνεται.

2 Σοτάρετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας (28 γρ.) βούτυρο σε ένα τηγάνι και ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 1/3 φλιτζάνια (100 γρ.) ψιλοκομμένα μανιτάρια κουμπιά και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν. Σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ.

• Τα μανιτάρια θα πρέπει να απελευθερώσουν το υγρό τους μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα.

3 Προσθέστε τη Worcestershire, το Tabasco, το θρούμπι και το λουκάνικο στο μπολ. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Worcestershire και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Tabasco στο μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (4 γρ.) αποξηραμένο θρούμπι, 1 κιλό (450 γρ.) κιμά λουκάνικου και αλάτι και πιπέρι.

4 Ανακατέψτε τη γέμιση του λουκάνικου. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κουτάλα ή τα δάχτυλά σας για να συνδυάσετε τα υλικά στο μπολ. Ο κιμάς λουκάνικου θα πρέπει να έχει συνδυαστεί πλήρως με τα μπαχαρικά. Αφήστε το μπολ στην άκρη ενώ ανοίγετε τη σφολιάτα.

5 Ανοίξτε 2 αποψυγμένα φύλλα σφολιάτας σε 2 μεγάλα ορθογώνια. Βγάλτε ένα πακέτο σφολιάτας 16 ουγκιών (450 γρ.) και τοποθετήστε κάθε φύλλο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε σφολιάτα μέχρι να έχει μέγεθος περίπου 18 x 12 ίντσες (45 x 30 εκ).

• Είναι εντάξει αν χειριστείτε τη σφολιάτα περισσότερο από το συνηθισμένο. Το να είστε λίγο σκληροί με τη σφολιάτα θα αποτρέψει το φούσκωμα της.

6 Διαιρέστε το μείγμα λουκάνικου μεταξύ των 2 ορθογωνίων. Διαιρέστε το μείγμα λουκάνικου σε 2 μέρη και τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα μακρύ, στενό ρολό. Κάθε μερίδα λουκάνικου θα πρέπει να είναι σχεδόν τόσο μακριά όσο το ορθογώνιο.

7 Τοποθετήστε το λουκάνικο στη σφολιάτα και διπλώστε τη σφολιάτα πάνω του. Τοποθετήστε κάθε μακρύ κομμάτι λουκάνικου κατά μήκος του άκρου κάθε ορθογωνίου σφολιάτας. Στη συνέχεια, βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο αυγό και βουτήξτε το κατά μήκος της αντίθετης άκρης της σφολιάτας. Κρατήστε την άκρη της σφολιάτας που είναι κοντά στο κρέας και διπλώστε την πάνω. Ευθυγραμμίστε την με την αντίθετη άκρη και πιέστε σταθερά ώστε η σφολιάτα να κλείσει.

• Το αυγό θα βοηθήσει τις 2 άκρες της σφολιάτας να κολλήσουν μεταξύ τους.
• Επαναλάβετε αυτό για κάθε ορθογώνιο και μερίδα λουκάνικου.

8 Κόψτε κάθε ρολό σφολιάτας σε 8 έως 10 ατομικά ρολά λουκάνικου. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξύστρα και κόψτε κάθε ένα από τα ορθογώνια σφολιάτας σε ατομικά ρολά λουκάνικου. Για μικρότερα ρολά, κόψτε κάθε ένα σε 10 κομμάτια. Κόψτε αρκετές διαγώνιες λωρίδες στην κορυφή κάθε ρολού λουκάνικου.

• Αν θέλετε μεγαλύτερα ρολά, κόψτε κάθε ορθογώνιο σε 8 κομμάτια.

9 Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί και ψήστε τα για 15 έως 20 λεπτά. Τακτοποιήστε τα ρολά λουκάνικου ώστε να απέχουν τουλάχιστον 1 ίντσα (2.5 εκ) το ένα από το άλλο σε ένα ταψί. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα ρολά λουκάνικου μέχρι να γίνουν χρυσά και η σφολιάτα να φουσκώσει. Αφαιρέστε και σερβίρετε τα ρολά ενώ είναι ακόμα ζεστά.

• Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ψημένο, εισάγετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Η θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 160 °F (71 °C).
• Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα ρολά λουκάνικου σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε τα ρολά σε φούρνο στους 250 °F (121 °C) μέχρι να ζεσταθούν.

Αποθήκευση και Ξαναζέσταμα

Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα ρολά λουκάνικου σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τα σε φούρνο στους 350°F (175°C) για 10-15 λεπτά για να αποκαταστήσετε την τραγανότητά τους. Αποφύγετε το μικροκύματα, καθώς μπορεί να κάνει τη σφολιάτα μαλακή. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα ψημένα ρολά λουκάνικου για έως 3 μήνες; αποψύξτε στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μετρητικά φλιτζάνια και κουτάλια
• Μικρό μπολ
• Πιρούνι
• Τηγάνι
• Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής
• Μπολ
• Πλάστης
• Ταψί
• Αλουμινόχαρτο, χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη ψησίματος

• Μετρητικά φλιτζάνια και κουτάλια
• Πλάστης
• Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής
• Μικρό μπολ
• Πιρούνι
• Ταψί
• Πινέλο ζαχαροπλαστικής
• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης κρέατος, προαιρετικό