Συχνά μιλάμε για δημητριακά. Τι είναι λοιπόν τα δημητριακά; Είναι τα δημητριακά τα πέντε φλιτζάνια ή όχι; Στα κινέζικα, τα δημητριακά σημαίνει κυριολεκτικά πέντε τύπους σπόρων. Φυσικά, το έτος είναι το έτος, και τα κύπελλα είναι τρόφιμα ή καλλιέργειες. Στην Κίνα, η έννοια των δημητριακών εμφανίστηκε από την αρχαιότητα καταγράφηκε σε κλασικά κείμενα.

Οι αρχαίοι πίστευαν ότι τα δημητριακά ήταν ένα δώρο των θεών, μια γέφυρα μεταξύ ανθρώπων και φύσης με βαθιά πνευματική έννοια χάρη στη σχέση με τα πέντε στοιχεία. Στο Βιετνάμ, αν και δεν υπάρχει σαφές αρχαίο ρεκόρ όπως η Κίνα, τα δημητριακά εξακολουθούν να αποτελούν το θεμέλιο του υγρού πολιτισμού ρυζιού από ρύζι, καλαμπόκι και σόγια. Αυτά τα σωματίδια όχι μόνο υποστηρίζουν τους ανθρώπους αλλά και στις παροιμίες και τις παραδοσιακές τελετουργίες. Τα δημητριακά στο Βιετνάμ φέρουν το αποτύπωμα της προσκόλλησης στη γη, με τους προγόνους και την πατρίδα.

Ποιο είναι λοιπόν το συγκεκριμένο δημητριακό;

Σύμφωνα με την κινεζική παράδοση, τα δημητριακά συχνά περιλαμβάνουν χρυσούς σπόρους, πράγμα που σημαίνει ότι το shu, το κεχρί είναι συνήθως επαρκές, ρύζι, ρύζι, σιτάρι, σκάφη και σόγια είναι πρωταρχικά. Στο Βιετνάμ, ο κατάλογος μπορεί να ποικίλει ελαφρώς συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού, του σιταριού, της σόγιας, του καλαμποκιού και του κεχρί ή των πράσινων φασολιών ανάλογα με την περιοχή και την περίοδο. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα δεν είναι η λίστα, αλλά οι ιστορίες πίσω από αυτές.

Η Κίνα είναι το λίκνο της κουλτούρας των δημητριακών και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα καρύδια εμφανίζονται σε αμέτρητες ιστορίες, θρύλους και κλασικά. Το πιο διάσημο λεξικό σιτηρών είναι σίγουρα η ιστορία του Θεού του Nong, του θρυλικού θεού της Κίνας. Ο θρύλος λέει ότι όταν ο Χονγκ ζούσε ακόμα με το κυνήγι και τη συγκέντρωση. Η ζωή είναι εξαιρετικά επισφαλής, πεινασμένη και άρρωστος, καθιστώντας τους ανθρώπους άθλια. Ο Shen Nong με την καρδιά του λαού αποφάσισε να πάει στο βουνό για να δοκιμάσει εκατοντάδες φυτά για να βρει σπόρους που θα μπορούσαν να υποστηρίξουν τους ανθρώπους.

Σύμφωνα με την ιστορία της Sima Thien, από ό, τι ο Nong δοκιμάζει χιλιάδες φυτά, ακόμη και δηλητηριασμένες δεκάδες φορές την ημέρα. Τέλος, ανακάλυψε πέντε ειδικούς τύπους σπόρων: χρυσό κεχρί, κανονικό κεχρί, ρύζι, σιτάρι και σόγια. Δίδαξε στους ανθρώπους πώς να φυτέψουν, να τους αρδέρουν και να τα επεξεργάζονται σε φαγητό. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι διέφυγαν από τη φτώχεια και τη γεωργία. Οι αρχαίοι πίστευαν ότι κάθε τύπος σπόρων που δόθηκε από το Nong συσχετίστηκε με ένα στοιχείο των πέντε στοιχείων.

Για παράδειγμα, το ρύζι που συνδέεται με το νερό είναι νερό επειδή είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί. Το σιτάρι που σχετίζεται με τη φωτιά σημαίνει φωτιά επειδή φέρνει ενέργεια. Τα φασόλια σόγιας που συνδέονται με τη ξυλουργική, τα δέντρα λόγω του ισχυρού πολλαπλασιασμού. Η ιστορία του Nong δεν είναι μόνο μια περιοχή φωνής, αλλά και μια υπενθύμιση ευγνωμοσύνης στον ουρανό και τη γη. Σήμερα, σε πολλές υπαίθριες, οι άνθρωποι εξακολουθούν να οργανώνουν φεστιβάλ για να λατρεύουν από το Nong την άνοιξη, προσφέροντας πιάτα από δημητριακά όπως κουάκερ κεχρί, κέικ ρυζιού ή tofu για να προσευχηθούν για καλλιέργειες προφυλακτήρων.

Μεταξύ των δημητριακών, το TUC, που είναι, συχνά θεωρείται βασιλιάς των αρχαίας καρύδια. Το TUC είναι ένας σημαντικός τύπος σπόρων σε προγονικές και θεϊκές θυσίες. Ένα ενδιαφέρον σημείο που σχετίζεται με την TUC είναι η ιστορία του Zhou Gong, ο οποίος βοήθησε την οικογένεια Zhou να ενισχύσει την εξουσία μετά από ανατροπή του νοσοκομείου γύρω στον 11ο αιώνα π.Χ. Ο θρύλος λέει ότι αφού η οικογένεια Zhou ανέβηκε στο θρόνο, ο Chu Cong ήθελε να ευχαριστήσει τον ουρανό και τη γη και οι πρόγονοί του είχαν ευλογήσει. Οργάνωσε μια μνημειώδη τελετή, στην οποία οι σπόροι χρησιμοποιήθηκαν ως αλκοόλ και ψωμί. Οι αρχαίοι πίστευαν ότι η TUC ήταν μια γέφυρα μεταξύ ανθρώπων και θεών. Αυτό το τελετουργικό όχι μόνο έχει πνευματική σημασία, αλλά και βοηθά τη δυναστεία του Zhou να επιβεβαιώσει τη δύναμη της λατρείας των σιτηρών ως σύμβολο της νομιμότητας και της αρμονίας με τη φύση.

Ή καθώς η άμυνα σημαίνει σόγια που συνδέονται με μια ενδιαφέρουσα ιστορία του Manh Tu, του διάσημου φιλόσοφου. Σύμφωνα με τον μύθο, η μητέρα του Manh Tu είναι μια σοφή και αγαπημένη γυναίκα. Όταν ο Manh Tu ήταν νέος, η οικογένειά του ήταν φτωχή και είχε αρκετά χρήματα για να αγοράσει κρέας. Προκειμένου ο γιος της να έχει αρκετή διατροφή, δημιούργησε το tofu από τη σόγια. Ένα φτηνό αλλά ακόμα κατάλληλο πιάτο. Ο Τόφου όχι μόνο έθεσε τον ισχυρό του αυξανόμενο θάνατο, αλλά και τον βοήθησε να έχει την υγεία για να γίνει ένας από τους μεγαλύτερους φιλόσοφους εκτός από τη νοημοσύνη του. Αν και αυτή η ιστορία είναι θρυλική, δείχνει το ρόλο της σόγιας στη ζωή του λαού.

Οι σόγια ονομάζονται κρέας των φτωχών, επειδή από μικρά φασόλια μπορούν να φτιάξουν tofu, γάλα σόγιας, σάλτσα σόγιας και σάλτσα σόγιας τα απαραίτητα πιάτα στην κινεζική κουζίνα. Το σιτάρι σημαίνει επίσης ένα ενδιαφέρον λεξικό που σχετίζεται με το Lan Chau Noodles, το σύμβολο της κουζίνας. Ο θρύλος λέει ότι κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ, ένας φτωχός σεφ στο Lan Chau επινόησε έναν τρόπο να τραβήξει χυλοπίτες από αλεύρι σίτου για να σερβίρει επισκέπτες εμπρός και πίσω στον δρόμο του μεταξιού. Πιστεύει ότι το σιτάρι που σχετίζεται με την πυρκαγιά φέρνει ενέργεια και ζεστασιά, τα ζυμαρικά πρέπει να τρώγονται ζεστά σε ένα μπολ με αρωματικό ζωμό.

Η ιστορία του Lan Chau Noodles δεν είναι μόνο για την κουζίνα αλλά και για τη δημιουργικότητα. Από έναν απλό σπόρο, οι Κινέζοι έχουν μετατρέψει το σιτάρι σε εκατοντάδες πιάτα. Ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, κέικ στον ατμό. Κάθε πιάτο είναι μια απόδειξη για την εφευρετικότητα και το δημιουργικό πνεύμα. Σήμερα, το Lan Chau Noodles έχει γίνει μια κινεζική άυλη πολιτιστική κληρονομιά με τους τεχνίτες noodles που εκτελούν κινήματα δεξιοτεχνίας ως χορό τέχνης. Το ρύζι είναι η ψυχή της κινεζικής κουζίνας με διαφορετικό τρόπο.

Ένα ενδιαφέρον λεξικό που σχετίζεται με το ρύζι είναι η ιστορία του Do Khang, ο οποίος θεωρείται ο πρόγονος του κρασιού ρυζιού. Σύμφωνα με τον μύθο και τη δυναστεία HA, ο Khang ανακάλυψε τυχαία πώς να ζυμώσει το ρύζι για να γίνει κρασί. Μόλις έφυγε από μια παρτίδα ρυζιού μαγειρεμένο στο βάζο. Και μετά από λίγες μέρες, το ζυμωμένο ρύζι δημιούργησε ένα αρωματικό νερό. Το Khang δοκιμάστηκε και συνειδητοποίησε ότι αυτό ήταν ένα υπέροχο ποτό. Το κρασί ρυζιού του Khang έγινε γρήγορα δώρο στους βασιλιάδες και χρησιμοποιήθηκε σε θυσίες. Οι αρχαίοι πίστευαν ότι το κρασί του ρυζιού όχι μόνο αιχμαλωτισμένους ανθρώπους, αλλά βοήθησε επίσης τους ανθρώπους να συμπαθήσουν με τους θεούς. Αυτή η ιστορία έχει εμπνεύσει το ιδίωμα do khang Sorrow, δηλαδή το κρασί khang διαλύθηκε θλίψη. Υπενθυμίζει ότι το ρύζι όχι μόνο τροφοδοτεί το σώμα αλλά και τρέφει ολόκληρο το πνεύμα.

Στο Βιετνάμ, τα δημητριακά, ειδικά το ρύζι, δεν είναι μόνο φαγητό αλλά και σύμβολο του πολιτισμού και της εθνικής ψυχής.

Παρόλο που δεν υπάρχουν πολλά αρχαία αρχεία όπως η Κίνα, οι λαϊκές ιστορίες, τα λαϊκά τραγούδια και οι θρύλοι που απεικονίζουν το ρόλο των δημητριακών στη ζωή του βιετναμέζικου λαού. Η πιο διάσημη ποινή στο Βιετνάμ είναι η ιστορία του Banh Chung Banh Chung στο μύθο του βασιλιά Hung. Σύμφωνα με το εκχύλισμα Linh Nam, στο έκτο κρεμασμένο βασιλιά Vuong, ο βασιλιάς ήθελε να βρει τον διάδοχό του. Διέταξε τα αγόρια να προσφέρουν το πιο σημαντικό πιάτο που θα συνδεθεί.

Ενώ οι άλλοι αδελφοί έψαχναν για τον γιο Hao Hai VI, τον Lang Lieu, ο φτωχός γιος ονειρεύτηκε να λέει στους θεούς, ο θεός του δίδαξε πώς να παίρνει κολλώδες ρύζι, πράσινα φασόλια και χοιρινό για να κάνει τον Banh Chung και το κολλώδες ρύζι για να κάνει παπούτσια. Όταν προσφέρονται στον πατέρα, ο Banh Chung και τα παπούτσια δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και βαθιά ευγνωμοσύνη στον ουρανό και τη γη. Αυτή η ιστορία όχι μόνο εξηγεί την προέλευση του παχύ banh chung, δύο απαραίτητα πιάτα στο βιετναμέζικο παραδοσιακό Tet, αλλά δείχνει επίσης το ρόλο του ρυζιού και των πράσινων φασολιών. Το ρύζι που σχετίζεται με το νερό είναι ένα σύμβολο της ζωής, τα πράσινα φασόλια που συνδέονται με την ξυλουργική είναι εικόνες πολλαπλασιασμού.

Ένα ενδιαφέρον είναι ότι τα δημητριακά δεν είναι μόνο σημαντικά σε κάθε χώρα, αλλά και μια γέφυρα πολιτισμού μεταξύ Κίνας και Βιετνάμ.

Από τη δυναστεία του Χαν, όταν διαπραγματεύονται τις δύο ανεπτυγμένες χώρες, καρύδια όπως το ρύζι, το σιτάρι και η σόγια ακολούθησαν εμπόρους και στρατιώτες από την Κίνα στο Βιετνάμ. Αντίθετα, τα πιάτα με ρύζι και βιετναμέζικα ρύζι επηρεάζουν επίσης την κουζίνα της νότιας Κίνας. Τα δημητριακά δεν εμφανίζονται μόνο στην κουζίνα αλλά και μια έμπνευση στην τέχνη και τη φιλοσοφία. Στην Κίνα, οι αρχαίοι πίνακες παρουσιάζουν συχνά την εικόνα των αγροτών που σπορά, τα πεδία ρυζιού ή τα φεστιβάλ θυσίας δημητριακών. Σήμερα, τα δημητριακά εξακολουθούν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, αλλά έχουν αλλάξει για να ταιριάζουν στη σύγχρονη ζωή.

Στην Κίνα, πιάτα δημητριακών όπως ζυμαρικά, tofu, ζυμαρικά είναι ακόμα γνωστά πιάτα στο τραπέζι. Αλλά εκτός αυτού, τα δημητριακά εμφανίζονται επίσης σε όλο και πιο δημοφιλή προϊόντα όπως δημητριακά πρωινού, γάλα σπόρων ή πλιγούρι βρώμης. Τα καταστήματα τσαγιού γάλακτος στην Κίνα προσθέτουν ακόμη και κεχρί και τσάι γάλακτος για να δημιουργήσουν μοναδικά χαρακτηριστικά. Στο Βιετνάμ, ο Ράις εξακολουθεί να είναι ο βασιλιάς, αλλά άλλα καρύδια είναι εξίσου λαμπρά. Το ψωμί, τα ζυμαρικά, τα πράσινα μπουκάλια φασολιών, το γάλα σόγιας είναι και τα δύο στοιχεία για τη ζωτικότητα των δημητριακών.

Στις μεγάλες πόλεις, μπορείτε να δείτε καφέ που σερβίρουν καλαμπόκι, κέικ καλαμποκιού ή ακόμα και ψωμί ολικής αλέσεως. Αλλά το πιάτο είναι τόσο παραδοσιακό όσο και μοντέρνο. Τα δημητριακά εμφανίζονται επίσης σε μια τάση υγιεινής διατροφής. Τα προϊόντα όπως το καστανό ρύζι, το γάλα κάσιου ή το πλιγούρι βρώμης είναι δημοφιλή στους νέους. Ακόμη και τόσο στην Κίνα όσο και στο Βιετνάμ, τα χορτοφαγικά εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά δημητριακά για να δημιουργήσουν ψεύτικα πιάτα κρέατος που είναι τόσο νόστιμα και υγιή.